Vargánya mártás főzés szárított, fagyasztott és friss gombából, receptek

Előző

A fehér gombalé nemcsak ízletes és gyengéd, hanem nagyon kielégítő is. Aromájával mindenkit lenyűgöz, és segít változatossá tenni az étlapot. Legfeljebb fél óra alatt mindenki elképesztő szószt készíthet, ami semmivel sem lesz rosszabb, mint az éttermi szósz.

Hogyan készítsünk gombaszószt vargányából

A fehér gombák nagyon népszerűek a csendes vadászat szerelmesei körében. Sokféle étel készül velük. De a szósz kifejezetten ízletes a használatukkal. A szósz hal- vagy húsleves, tejszín, tejföl, majonéz, tej és bor alapján készül.

Ezenkívül a forró ételhez zöldségeket, gyümölcsöket vagy sajtot adnak, hogy fokozzák az ízét, valamint lisztet, amely segít sűrűbbé tenni a mártást. Hígíthatja a kívánt állagúra tejjel vagy húslevessel, amelyet előmelegítenek.

A mártást önálló ételként, valamint bármely gabona-, tészta- vagy zöldségpüré kiegészítéseként használják.

Hogyan készítsünk mártást szárított vargányából

A szárított vargányából készült szósz illatos és nagyon ízletes. Először a gyümölcsöket vízzel öntjük, hogy a folyadék teljesen ellepje, és 3-4 órán át állni hagyjuk. Minden másolatnak meg kell duzzadnia. Ha szükséges, adhatunk hozzá még vizet.

Nem szükséges leereszteni a folyadékot. Aromásnak bizonyul, és ideális a szósz további elkészítéséhez. A fehér gombát lyukas kanállal eltávolítjuk, kinyomkodjuk és a kiválasztott recept szerint felhasználjuk.

Hogyan készítsünk gombaszószt fagyasztott vargányából

A fagyasztott vargányából készült szósz nem rosszabb, mint a friss. Ez annak a ténynek köszönhető, hogy a fagyasztott termék teljesen megőrzi ízét és táplálkozási tulajdonságait, valamint aromáját.

A főzés megkezdése előtt fel kell olvasztani az erdei gyümölcsöket. Ez előre kötelezővegye ki a fagyasztóból és helyezze át a hűtőrekeszbe. Ne tegye a vargányát mikrohullámú sütőbe vagy forró vízbe. Így a kiolvasztás gyorsabban megy, de a termőtestek elvesztik formájukat, és ízük sem változik jóra.

A fagyasztott vargányát ugyanannyi ideig kell párolni, mint a frissen szedett.

Hogyan készítsünk mártást friss vargányából

A friss gyümölcsöket először válogatják, csak az erős és sértetlenek alkalmasak a főzésre. A féregfertőzötteket azonnal kidobják. A legjobb a fiatal vargánya használata, mivel a nagyok nagy mennyiségű méreganyagot szívnak fel, és károsíthatják az egészséget.

Ezt követően megtisztítják, eltávolítják az összes törmeléket és mossák. Ezután sós vízben készre főzzük. A főzés során a vizet egyszer cserélik, ami eltávolítja a káros anyagokat a gyümölcstestekből. A húslevest ne öntsük fel, hanem szósz vagy leves készítésére használjuk.

szárított

A szószhoz nemcsak friss, hanem aszalt gyümölcsök is alkalmasak

Receptek gomba szószhoz vargányából

A szósz segít felfedni bármely étel ízét. Télen konzerv vargánya használható szárítva, sózva vagy fagyasztva.

Tanács! Közvetlenül tálalás előtt készítse el a szószt. Az alaplevet nem készítjük el, mert kihűlve megváltozik az íze és sűrűbb lesz.

Az alábbiakban bemutatjuk a párolt vargánya legjobb receptjeit különféle összetevők hozzáadásával, amelyeknek köszönhetően mindenki meglepően ízletes szószt készíthet először. Harmonikusan kiegészíti bármely ételt.

Klasszikus gombaszósz vargányából

A hagyományos változat hihetetlen illatú és nagyszerű ízű. Jól illik csirkés ételekhez és tésztákhoz.

Szükség lesz:

  • friss vargánya - 170 g;
  • őrölt feketebors;
  • vaj - 120 g;
  • só;
  • hagyma - 240 g;
  • fokhagyma - 3 gerezd;
  • liszt - 40 g;
  • gombaleves - 480 ml

Főzési folyamat:

  1. Az előzőleg megtisztított és megmosott termőtesteket felöntjük vízzel. Adj hozzá sót. Főzzük, amíg teljesen meg nem fő. Szúrókanállal vegyük ki. Mossa le és hűtse le. Vágjuk apró kockákra. Hagyja a levest a további elkészítéshez.
  2. Az apróra vágott hagymát vajban puhára pirítjuk.
  3. Hozzáadjuk a vargányát, az apróra vágott fokhagymát. Lassú tűzön negyed óráig pároljuk. Folyamatosan keverni kell, mert a szósz megéghet.
  4. Egy külön serpenyőben pirítsuk meg a lisztet vaj hozzáadásával. Felöntjük a húslevessel. Alaposan és gyorsan keverjük össze. Nem lehetnek csomók. 10 percig főzzük. A tűznek minimálisnak kell lennie.
  5. Kösd össze a két tömeget. Sózni Szórjuk meg borssal és keverjük össze. Ha gyengéd, egyenletes állagra van szüksége, a keveréket botmixerrel keverje össze.
  6. Főzzük lefedve három percig. Vegyük le a tűzhelyről és hagyjuk állni 10 percig.

vargánya

A zöldek javítják a szósz ízét

Gombaszósz vargányából és tejfölből

Egy részletes, fényképes recept segít a gombák első ízben történő főzésében fehér tejfölös szószban. Az étel remek kiegészítője lesz az omlós rizsnek.

Szükséges alkatrészek:

  • liszt - 60 g;
  • főtt vargánya - 250 g;
  • fekete bors - 5 p;
  • gombaleves - 800 ml;
  • hagyma - 360 g;
  • só;
  • tejföl - 110 ml;
  • vaj - 70 r.

Lépésről lépésre folyamat:

  1. A megtisztított hagymákat apróra vágjuk. Aranybarnára sütjük.
  2. A terméstesteket finomra vágjuk éskülön sütjük. A folyamat körülbelül 20 percet vesz igénybe. Ekkorra a felszabaduló folyadéknak el kell párolognia.
  3. Összekeverjük a liszttel. Folyamatos keverés mellett felöntjük forró húslevessel. Segítségével beállíthatja a szósz kívánt vastagságát.
  4. Adja meg a tejfölt. Sózni Majd borsozzuk.
  5. Három percig melegítsen. Kapcsolja ki a hőt, és hagyja a fedél alatt hét percig.

A szószt forrón tálaljuk

Vargánya gombás szósz szerecsendióval

A szósz segít egy közönséges húsdarabból vagy szeletből finom és drága ételt készíteni. Bármilyen gombával főzheti, de fehér gombával különösen finom és illatos.

A szószhoz szükséges hozzávalók:

  • vaj - 40 g;
  • fekete bors;
  • mogyoróhagyma - 1 db;
  • só;
  • fokhagyma - 1 gerezd;
  • szerecsendió - 2 g;
  • liszt - 30 g;
  • forrásban lévő víz - 500 ml;
  • cayenne bors - 2 g;
  • kakukkfű - 3 ág;
  • szárított vargánya - 7 nagy;
  • fehér bor - 60 ml

Főzési útmutató:

  1. Felöntjük forrásban lévő vízzel a fehér gombát. Hagyja állni fél órát. Vedd ki és daráld meg.
  2. Ha az infúzió nem teljesen tiszta, szűrje le.
  3. Egy serpenyőben felforrósítjuk az olajat. Hozzáadjuk a finomra vágott hagymát. Három percig pirítjuk, amíg enyhén megpirul.
  4. Adjunk hozzá apróra vágott fokhagymát. Pároljuk fél percig.
  5. Öntsünk lisztet. Keverés közben főzzük két percig. A lisztnek kissé sötétednie kell.
  6. Öntsön bort. Állandó keverés mellett két percig pároljuk. Megszórjuk fűszerekkel és gyógynövényekkel. Öntsünk bele egy kis vargánya infúziót. Keverd össze Győződjön meg róla, hogy nincsenek csomók.
  7. Öntsük a maradék infúziót. Forraljuk fel.
  8. Minimálisra állítsa a tüzet. Forraljuk a mártást 11 percig. Időnként keverjük meg.Turmixgéppel felverjük.

Tanács! A forró fűszereket óvatosan használják, mivel megzavarják a fő termék ízét és aromáját.

Tálaljuk a szószt, zöldekkel díszítve

Fehér gombalé fokhagymával

A fokhagyma pikantériát ad a szósznak, a citromhéj pedig furcsa aromával tölti meg.

Szükség lesz:

  • vaj - 60 g;
  • szerecsendió;
  • citromhéj - 10 g;
  • vargánya gomba - 230 g;
  • fekete bors;
  • fokhagyma - 2 gerezd;
  • sajt - 60 g;
  • krém - 360 ml

Lépésről lépésre folyamat:

  1. Forraljuk fel az erdei gyümölcsöket. Nyugodj le.
  2. Olvasszuk fel a vajat egy serpenyőben. A szeletekre vágott fehér gombát kiterítjük. Fél percig pirítjuk. A tűznek közepesnek kell lennie.
  3. Adjunk hozzá apróra vágott fokhagyma gerezdeket. Beleöntjük a tejszínt. Keverd össze
  4. Adjuk hozzá a citromhéjat, majd a szerecsendiót és a borsot. Sózni
  5. Folyamatos keverés mellett három percig főzzük.
  6. Ráöntjük a reszelt sajtot. Addig pároljuk, amíg az utoljára hozzáadott termék fel nem oldódik.

A mártást finom főtt, sült vagy sült burgonyával tálalhatjuk

Fehér gombalé hagymával és sajttal

A vargányából készült gombaszósz ideális tésztához. Annak érdekében, hogy kielégítőbb legyen, darált húst adnak a kompozícióhoz.

Szükséges termékek:

  • darált hús - 230 g;
  • sajt - 130 g;
  • fehér gomba - 170 g;
  • só;
  • krém - 330 ml;
  • bors;
  • hagyma - 150 g;
  • zöld;
  • olívaolaj - 50 ml;
  • fokhagyma - 2 gerezd.

Lépésről lépésre folyamat:

  1. A hagymát felaprítjuk, majd a fokhagymagerezdeket.
  2. A vargányát átválogatjuk, megmossuk és kockákra vágjuk.
  3. Egy serpenyőben felforrósítjuk az olajat. Tedd a fokhagymát és a hagymát. Pároljuk három percig.
  4. Tedd bele az erdei gyümölccsel kevert darált húst. Megszórjuk borssal. Sózni Folyamatos keverés mellett pirítsuk hét percig. A főzés során spatulával törje meg a csomókat.
  5. Beleöntjük a tejszínt. Alacsony lángon főzzük, amíg a massza felforr. Adjunk hozzá reszelt sajtot. Keverd össze
  6. Egy perc múlva tálaljuk. Kívánt esetben megszórjuk apróra vágott zöldekkel.

Főzéshez kemény sajtot használnak

Gombalé vargányából olvasztott sajttal

Az ömlesztett sajt segít gazdagabbá tenni a szósz ízét.

Tanács! A főzés végén tetszőleges apróra vágott zöldet adhatunk a mártáshoz.

Szükséges termékek:

  • ömlesztett sajt - 130 g;
  • só;
  • dió - 20 g;
  • tejföl - 230 ml;
  • olívaolaj - 40 ml;
  • bors;
  • főtt vargánya - 130 p.

Lépésről lépésre folyamat:

  1. Tegye a sajtot a fagyasztóba fél órára. Az ilyen előkészítés megkönnyíti az őrlési folyamatot.
  2. Vágjuk fel a gombát. Aranyszínűre sütjük. Darálja meg a diót egy kávédarálóban, és keverje össze a sült termékkel.
  3. Felöntjük tejföllel. Sózni Megszórjuk borssal és 12 percre kelesztjük. Folyamatosan keverjük közben.
  4. A sajtot közepes reszelőn lereszeljük. Öntsük a szószba. Amikor a termék megolvad, az edény azonnal használatra kész.

A kész terméket külön kis edényben szépen tálaljuk

Sovány szósz vargányából

A fogyókúra egy összetett folyamat, amelyet nem mindenki képes elviselni. Sokan úgy gondolják, hogy ízetlen és egyhangú ételeket kell fogyasztani. A javasolt recept mindenki számára bizonyítja, hogy a menü nemcsak hasznos, hanem ízletes is lehet. A sovány gombalé javítja a zabkása ízét, és könnyen helyettesíti a húskészítményeket. Ezért a fogyók mellett mártássalideális vegetáriánusok és böjtölők számára.

Szükséged lesz:

  • száraz vargánya - 70 g;
  • só;
  • hagyma - 130 g;
  • sárgarépa - 70 g;
  • fűszerek;
  • édes paprika - 70 g;
  • növényi olaj - 60 g;
  • liszt - 60 r.

Lépésről lépésre folyamat:

  1. Fedjük le a gyümölcstesteket vízzel egy éjszakán át. Szűrőkanállal kivesszük és ledaráljuk. Tedd kisebbre a kockákat. Ne engedje le a vizet, hasznos lesz a szósz elkészítéséhez.
  2. A hagymát apróra vágjuk. A sárgarépát finomra reszeljük. A borsot őröljük meg, ami tetszés szerint elhagyható. Vargányával együtt kisütjük.
  3. A lisztet megpirítjuk. Színének sötétkrémesnek kell lennie. Öntsön olajat. Keverjük simára. Vegyük le a tűzről és hűtsük le. Ismételje meg a folyamatot többször, amíg a massza sűrűvé válik.
  4. Felöntjük egy kevés áztatás után megmaradt vízzel. Keverd össze Adjunk hozzá fűszereket és sót, és főzzük hét percig.
  5. Adjunk hozzá sült termékeket. Kis lángon pár percig pároljuk.

A vargányás és zöldséges szósz tápláló és egészséges

A fehér gombaszósz kalóriatartalma

Maga a fehér gomba kalóriaszegény, mivel 100 g 34 kcal-t tartalmaz. A mutató magasabb lesz, ha különböző termékeket ad hozzá. A klasszikus recept szerinti szósz 100 g-onként 102 kcal-t tartalmaz, tejföllel - 69 kcal, szerecsendióval - 67 kcal, fokhagymával - 143 kcal, hagymával és sajttal - 174 kcal, ömlesztett sajttal - 200 kcal.

Tanács! Az összes javasolt recepthez hozzáadhatja kedvenc fűszereit és apróra vágott zöldjeit. Ha szereti a folyékony mártást, akkor a kész ételt turmixgéppel kell megvernie.

Következtetés

A gombalé ízletes kiegészítője rizsnek, hajdinának, burgonyának és tésztáknak. A megfelelően elkészített szósz kiváló ízű ésalkalmas olyan emberek számára, akik figyelik az alakjukat.

Következő

Olvassa el tovabba: