A szárított vargánya főzése, a legjobb receptek fotókkal, kalóriatartalommal

Előző

A szárított vargánya főzése izgalmas kulináris tevékenység. Az erdő ezen ajándékaiból készült ételek fő előnye az egyedi gomba illat és ízgazdagság.

vargánya

Ha száraz vargányát adunk a gombaleveshez, szokatlan aromát adunk hozzá

Vargányát joggal tartják a királynak. A magas fehérjetartalom nagyon táplálóvá és hasznossá teszi ételeiket. A szószokhoz vagy levesekhez adott termék még kis mennyiségben is különleges ízt és csodálatos aromát kölcsönöz az ételeknek.

Hogyan kell főzni a száraz vargányát

A fehér gomba (vargánya) rekorder az erdő ajándékai között a növényi fehérje mennyiségében. Főzik, pácolják, sütik, szárítják és fagyasztják. Számos recept létezik szárított vargányából készült ételek elkészítésére.

Szárítsa speciális szárítókban vagy jól szellőző, árnyékos helyiségben. A szárított vargánya eltarthatósága a szükséges feltételek teljesülése esetén 12 hónap, ugyanakkor nem veszít az aromájából. Egy tápláló és ízletes étel elkészítéséhez tudnia kell, hogyan kell megfelelően elkészíteni a szárított vargányát.

A termék további felhasználás előtt kötelező áztatással készül. A száraz hozzávalókat tányérra fektetjük, és hideg vagy forró vízzel felöntjük. Az áztatási idő a főzési módtól függ, és 20 perctől 6 óráig terjed.

Áztatás után a fehérre duzzadt gombát fel kell főzni. Ha a későbbiekben megsütjük a vargányát, nem kell főzni. A profi szakácsok hideg tej használatát javasolják az áztatáshoz. Ebben az esetben az ételek aromásnak és táplálónak bizonyulnak.

Miután a gomba megduzzad, szűrőedénybe vagy szitába kell helyezni, hagyja, hogy a folyadék lefolyjon. A vargánya méretétől függően 20-60 percet vesz igénybe. Hagyja abba a főzést, amikor lesüllyednek a serpenyő aljára, és távolítsa el a terméketvízből

A fő nehézség a termék kiválasztása. Szárítás előtt néha nehéz meghatározni a gombák állapotát. Érdemesebb az erdőben önállóan gyűjtött vagy a tanyán megművelt erdei ajándékokat felhasználni. Ha régi példányokat használ a főzéshez, az étel nem lesz ízletes.

Az ilyen ételeket az elkészítés napján kell elfogyasztani. Egy nap elteltével az ízminőségek elvesznek, és 2 nap múlva emésztési zavarok léphetnek fel.

Receptek szárított vargánya főzéséhez

Mielőtt kiválasztaná a szárított vargányából készült ételek receptjét, meg kell ismerkednie a fő összetevő hasznos tulajdonságaival. A nagy mennyiségű növényi fehérje hozzájárul a gyors jóllakottsághoz. A termék emésztése hosszú időt vesz igénybe, így a gombás ételek elfogyasztása utáni éhségérzet nem fog hamarosan jelentkezni.

A vargányának alacsony a glikémiás indexe, ami azt jelenti, hogy nem emeli meg élesen a vércukorszintet, nem terheli a hasnyálmirigyet. A gombás ételeket nem használják az étrendben. De bevihetők a cukorbetegek étrendjébe.

A termék PP vitaminokat, B csoportot, aminosavakat és nagy mennyiségű rostot tartalmaz. A nitrogén anyagok hozzájárulnak a gyomornedv kiválasztásához. A húslevesek ajánlottak az emésztés serkentésére. Alacsony kalóriatartalmú ételek, azok ehetik, akik törődnek a súlyukkal.

A szárított vargányából készült húslevesek és levesek a kémiai összetétel szempontjából a leghasznosabbak. Az ilyen ételek hozzájárulnak az immunrendszer erősítéséhez. Jobb ebédre vagy vacsorára tálalni. A gomba nyugtatja az idegrendszert, enyhe nyugtató (altató) hatással bír.

Úgy gondolják, hogy a vargánya hozzájárul a következő folyamatok stimulálásához:

  • vér hígítása;
  • a limfociták aktiválása (az ezt követő alfa-interferon termelésével);
  • a rákos sejtek növekedésének megakadályozása;
  • erősítéseidegrendszer a B-vitaminok miatt.

A gombás ételek egy böjti termék, amelyet gyakran vallási böjt során készítenek. Ízgazdagság szempontjából az ilyen ételek nem rosszabbak a húsételeknél, hosszú ideig jóllakottság érzést adnak.

Ezután a fehér szárított gombákból készült különféle ételek főzésének receptjeit veszik figyelembe - egyszerűek és népszerűek, amelyek bármely asztal méltó díszítésévé válnak.

Leves szárított vargányából

Klasszikus recept alapján, száraz vargányából rövid idő alatt finom aromájú, finom leves készül. Nem nehéz elkészíteni egy ételt, minden kezdő háziasszony megbirkózik a folyamattal.

vargánya

A leves készítéséhez szükséges termékkészlet szerény és megfizethető

A leves kalóriatartalma - 39,5 kcal.

BJU:

Mókusok - 2,1 év.

Zsírok - 1,1 óra.

Szénhidrát - 5,4 g.

Főzési idő - 30 perc.

Főzési idő - 1 óra.

Az adagok száma 10.

Hozzávalók:

  • fehér száraz gomba - 200 g;
  • hagyma és sárgarépa - 1 db. közepes méretű;
  • fokhagyma - 1 gerezd;
  • burgonya - 4 db;
  • vaj - 1 evőkanál. L.;
  • babérlevél - 1 db;
  • kapor - 5 g;
  • só és bors - ízlés szerint.

Lépésről lépésre recept:

  1. Mossa meg az erdő ajándékait, öntsön rá vizet, és hagyja fél órán át duzzadni. Óvatosan távolítsa el, ne öntse ki az infúziót.
  2. Egy serpenyőben olvasztott vajban pirítsd aranybarnára az apróra vágott hagymát.
  3. A reszelt sárgarépát hagymával egy serpenyőbe tesszük, borssal ízesítjük. Megsütjük.
  4. Az elkészített vargányát tegyük egy serpenyőbe zöldségekkel, pirítsuk 10 percig mérsékelt lángon.
  5. Az áztatáshoz használt vízhez öntsünk forrásban lévő vizet úgy, hogy a folyadék térfogata 2 liter legyen. Küldje el a kockákatburgonyát és a keveréket a serpenyőből a forró húslevesbe, főzzük 30 percig. Nem sokkal a főzés vége előtt (kb. 5 perc) adjunk hozzá apróra vágott fokhagymát, babérlevelet, friss vagy szárított kaprot. Sózzuk ízlés szerint.
  6. Hagyja a kész levest a tűzhelyen, zárt fedéllel állni néhány percig. Ezt követően tálalhatod az ételt az asztalra.

Sült szárított vargánya burgonyával

A szárított vargányával sült burgonya kalóriatartalma 83 kcal. A recept 6 adagra készült. Főzési idő - 1 óra.

Az edény a mindennapi, de akár az ünnepi asztalt is díszíti

Hozzávalók:

  • szárított gomba - 300 g;
  • burgonya - 700 g;
  • növényi olaj - 50 g;
  • tejföl - 2 evőkanál. L.;
  • víz - 1 evőkanál;
  • petrezselyem - ½ csokor.

Lépésről lépésre recept:

  1. Áztassa a szárított nyersdarabokat fél óráig. Az idő lejárta után vegye ki, és ha szükséges, vágja fel. A meghámozott burgonyát szeletekre osztjuk.
  2. A gombadarabokat egy lábasba tesszük, felöntjük egy pohár vízzel, és addig pároljuk, amíg a víz el nem párolog. Hozzáadjuk a tejfölt és készre sütjük. Tedd egy tálba.
  3. Ugyanabban a serpenyőben süssük meg a burgonyát növényi olajban. Ízesítsük az ételt borssal és sóval ízlés szerint. Adjunk hozzá gombát a kész burgonyához, óvatosan keverjük össze, ha szükséges, adhatunk hozzá apróra vágott petrezselymet, zárjuk le a fedőt és kapcsoljuk ki a hőt.

Szárított vargánya tejföllel

Az egyik legfinomabb és legaromásabb étel a szárított vargánya tejföllel. A főzési folyamat sok időt vesz igénybe, de az eredmény megéri.

Ha vajat ad hozzá, fokozza a finom aromát

Hozzávalók:

  • száraz gomba - 300 g;
  • hagyma - 1 db;
  • kapor - 3 gally;
  • olaj a sütéshez - 2Művészet. l;
  • tejföl - 200 g;
  • só és bors - ízlés szerint.

Lépésről lépésre recept:

  1. Áztassa a szárított anyagot vízben 2 órán át.
  2. Forraljuk a vargányát 40 percig alacsony lángon. Vágja önkényesen. Ezután dobja egy szűrőedénybe, hogy lecsepegtesse a vizet.
  3. A hagymát megpucoljuk és felaprítjuk.
  4. Egy serpenyőben a vargányát növényi olajon barnára pirítjuk, majd hozzáadjuk a hagymát és aranyszínűre pirítjuk.
  5. Öntsük a serpenyő tartalmát tejföllel, sózzuk, borsozzuk. Keverjük össze és pároljuk zárt fedéllel 7 percig.
  6. A kaprot apróra vágjuk. Szórjuk rá az edényre, mielőtt levesszük a tűzről. Hagyja hatni 5 percig. Körethez vagy önálló ételként meleg formában tálaljuk.

Saláta szárított vargányával

A szárított vargánya mellett a salátához olyan termékekre lesz szükség, amelyek minden hűtőszekrényben megtalálhatók. Az étel nagyon finomnak bizonyul, magas kalóriatartalmú és rendkívül aromás.

A szép prezentáció fontos az ünnepi asztalnál

Hozzávalók:

  • szárított vargánya - 100 g;
  • tej - 100 ml;
  • víz - 100 ml;
  • főtt tojás - 4 db;
  • hagyma - 1 db;
  • kemény sajt - 100 g;
  • majonéz - 200 r.

Lépésről lépésre recept:

  1. Tedd a vargányát egy tálba, önts rá tejet, hogy ellepje. Ha szükséges, adjunk hozzá vizet. Ragaszkodjon 1-2 óráig.
  2. A tojásokat keményre főzzük. A hagymát kockákra vágjuk. Amíg a száraz termék ázik, megdinszteljük a hagymát egy serpenyőben.
  3. A beáztatott gombát megmossuk, közepes méretű darabokra vágjuk. Egy serpenyőbe tesszük hagymával, sózzuk, borsozzuk, és kevergetve 15 percig pirítjuk.
  4. Tegye a serpenyő tartalmát egy tányérba, és hagyja kihűlni. A tojásfehérjét, a sárgáját és a sajtot külön-külön finom reszelőn lereszeljük.
  5. Készítsünk leveles salátáta következőképpen: kenjünk meg egy réteg gombát majonézzel, rakjunk rá egy réteg reszelt fehérjét. Minden réteget enyhén be kell vonni majonézzel. A tojásfehérje réteg tetejére kenjünk egy réteg sajtot. A reszelt sárgáját szórjuk a saláta tetejére.

A salátát saját belátása szerint díszítheti zöldségekkel, olajbogyóval, zöldekkel. Hűtve tálaljuk.

Tészta szárított vargányával

A kifinomult olasz konyha szerelmesei értékelni fogják az otthon elkészített tésztákat. A klasszikus módszer magában foglalja a friss vargánya használatát, de bármely évszakban készíthet olasz tésztát fehér szárított gombából.

Bármely évszakban készíthetsz olasz tésztát fehér szárított gombából.

Hozzávalók:

  • száraz vargánya - 300 g;
  • rövid tészta - 250 g;
  • hagyma - 1 közepes méretű fej;
  • zöldségleves - 150 ml;
  • só (jobb tengeri sót venni) - 1,5 teáskanál;
  • olívaolaj - 30 r.

Lépésről lépésre recept:

  1. A szárított vargányát fél órára forró vízbe áztatjuk.
  2. Sózzuk meg a vizet a tésztafőzéshez. Vágjuk fel a hagymát és pirítsuk átlátszóra.
  3. Vágja a gombát szeletekre, és küldje el a serpenyőbe. A hagymával együtt 7 percig pirítjuk.
  4. Felöntjük egy kis zöldséglevessel (az áztatáshoz használtat is használhatjuk), és hozzáadjuk az apróra vágott petrezselymet. Lefedve lassú tűzön pároljuk.
  5. A tésztát al dente főzzük, és egy szűrőedénybe dobjuk. Küldje a serpenyőbe, hagyja felmelegedni a fedél alatt.
  6. Hogy az étel igazi olasz "hangzást" adjon, szórja meg reszelt parmezán sajttal.

Rakott burgonya szárított vargányával

A gombás burgonyás rakott remek megoldás egy családi vacsorára.

Kiadós, gomba illatú étel válhat belőleünnepi ebéd vagy vacsora dekorációja

Hozzávalók:

  • száraz gomba - 200 g;
  • burgonya - 0,5 kg;
  • tojás - 2 db;
  • hagyma - 1 db;
  • majonéz - 2 evőkanál. l;
  • só és bors - ízlés szerint.

Lépésről lépésre recept:

  1. A főzés első szakasza a száraz hozzávalók 1-2 órás áztatása lesz. Engedje le a vizet, amelyben áztatták. Öntsünk friss vizet a serpenyőbe, és főzzük benne a gombát fél órán keresztül.
  2. Amíg a vargánya sül, vágjuk fel a hagymát, és egy serpenyőben pirítsuk meg. Add hozzá a gombát. A keveréket világosbarnára sütjük.
  3. A burgonyát ugyanúgy meghámozzuk és megfőzzük, mint a burgonyapürét. Péppé törjük mozsártörővel vagy turmixgéppel.
  4. A tepsit kikenjük olajjal. Ráterítjük a fél burgonyapürét. Fedjük le majonézzel, és tegyük ki az előkészített gombát hagymával. A tetejére terítjük a burgonya második felét.
  5. A tojásokat habverővel simára verjük. Öntsük őket a burgonyaréteg tetejére. A formát 25-30 percre az előmelegített sütőbe küldjük. 180 fokos hőmérsékleten sütjük. Hagyjuk állni 5-10 percig, majd óvatosan vegyük ki a tepsit a formából.

Kása szárított vargányával

A hagyományos zabkásarecept megváltoztatásával változatosabbá teheti az étlapot, és egészséges, sovány ételt készíthet. Vargányával a legtöbb gabonaféléből készíthet kását: hajdina, köles, gyöngy árpa.

A szárított vargányával készült rizskása a megfelelő táplálkozás kedvelőinek étellehetőség

Hozzávalók:

  • száraz gomba - 40 g;
  • rizs - 1 evőkanál;
  • hagyma - 1 nagy fej;
  • növényi olaj - 50 g;
  • só és bors - ízlés szerint.

Lépésről lépésre recept:

  1. Öntsük a száraz vargányát vízzel 1-2 órán keresztül. Vegye ki a vízből. Forraljuk őket készre.
  2. A rizst többször megmossuk ésfélig készre főzzük.
  3. A finomra vágott hagymát egy serpenyőben növényi olajon aranysárgára pirítjuk.
  4. Tegye a gombát ugyanabba a serpenyőbe, keverje össze, párolja néhány percig. Beleöntjük a rizst, felöntjük egy merőkanálnyi húslevessel, amiben a gombát megfőzték. Addig pároljuk, amíg a gabona el nem készül, és előzőleg borsot és sót tettünk az edénybe.

Szárított vargányából készült szósz

A gombaszósz szokatlan aromát és kitűnő ízt adhat bármely körethez. Egy ilyen kiegészítés kiemeli a hús ízét, fűszeressé teszi az ételt.

A gombaszósz szokatlan aromájú és kitűnő ízű

Hozzávalók:

  • fehér szárított gomba - 30 g;
  • hagyma - 1 db;
  • vaj - 100 g;
  • búzaliszt - 30 r;
  • gombaleves - 600 ml;
  • só, őrölt fehér bors - ízlés szerint.

Lépésről lépésre recept:

  1. Áztassa a száraz gombát vízben 4 órán át. Ezután a megduzzadt gombát ugyanabban a vízben só nélkül megfőzzük. 1 órát vesz igénybe a főzés.
  2. A kifőtt fehérjét felvágjuk, a levest leszűrjük.
  3. Száraz serpenyőben a lisztet állandó keverés mellett arany színűre tesszük. Adjunk hozzá olajat, süssük aranybarnára. Felöntjük a húslevessel, összekeverjük, és állandó keverés mellett 15 percig főzzük.
  4. Egy külön serpenyőben megdinszteljük a hagymát, hozzáadjuk a gombát. Adjuk hozzá a keveréket a forrásban lévő húsleveshez, adjunk hozzá sót és fehér borsot. Hagyjuk 1-2 percig forrni, majd vegyük le a tűzről. A szósz kész.

Kaviár szárított vargányából

Szárított vargányából nem nehéz kaviárt készíteni a klasszikus recept szerint. Más ételek kiegészítéseként és szendvicsekhez is használható.

Szendvicsek kaviárral száraz vargányából

Hozzávalók:

  • száraz vargánya - 350 g;
  • hagyma - 2 db;
  • növényi olaj - 100 g;
  • fokhagyma, só, bors és egyéb fűszerek - ízlés szerint.

Lépésről lépésre recept:

  1. Az áztatási száradási idő ennél a receptnél 4-5 óra. Leöntjük a vizet, más vízben készre főzzük.
  2. Az apróra vágott hagymát olajon aranysárgára pirítjuk. Tegye a főtt gombát a serpenyőbe, és lassú tűzön párolja 15 percig.
  3. Az ételt fűszerekkel, sóval és borssal ízesítjük. Hagyjuk kihűlni, és turmixgéppel őröljük meg a kaviárt.

A szárított vargánya kalóriatartalma

Egy tápláló termék az ízének minden telítettségével viszonylag kevés kalóriát tartalmaz. Hosszú ideig felszívódik, ezért a jóllakottság érzése lehetővé teszi, hogy hosszú ideig nassolnivaló nélkül maradjon.

Szinte minden szárított vargányából készült étel alacsony kalóriatartalmú. Növényi eredetű fehérjében gazdag termék. Táplálkozási tulajdonságait tekintve a húshoz áll a legközelebb.

Kalóriatartalom - 282 kcal. Tartalmaz:

  • fehérjék - 23,4 g;
  • zsírok - 6,4 g;
  • szénhidrát - 31

Következtetés

A szárított vargányát különféle módon főzheti. A termék-előkészítési algoritmusok hasonlóak a kezdeti szakaszokhoz. Az alapanyagot előáztatásnak vetjük alá. A szárított gombából zabkása, levesek, szószok, pilaf, zselé és egyéb ételek készülnek.

Következő

Olvassa el tovabba: