Uborka tormalevélben receptek télre

Előző

Számos módja van az uborka téli feldolgozásának. A zöldségeket sokoldalúan felhasználják, pácolják, sózzák, salátákba teszik, válogatott, paradicsommal vagy káposztával együtt erjesztik. A tormalevélben lévő uborka az egyik téli betakarítási lehetőség. A technológia egyszerű, nem igényel sok időt, a termék rugalmas és ropogós.

tormalevélben

Az uborkát függőlegesen egy széles tartályba helyezzük, hogy csökkentsük az üregeket

Mit adnak a torma levelei az uborka savanyításánál

Az uborka levéllel vagy tormagyökérrel való pácolása hagyományos orosz módja a téli előkészítésnek. A növényt zöldségek pácolására vagy savanyítására használják. Az összetevő többfunkciós, kémiai összetétele vitaminokban és aminosavakban, ásványi anyagokban gazdag. A sinigrinnek köszönhetően a növény keserű, de nem ég, bár keserűség nem érezhető a készítményben, de az uborka ízének pikantériáját adja.

A készítmény lizozimot - baktericid tulajdonságú anyagot - tartalmaz, ezért a növény jó tartósítószer is, jelenléte a termékben meghosszabbítja az eltarthatóságot és kiküszöböli az erjedési folyamatot. A torma összetétele magas tanninkoncentrációt tartalmaz, aminek köszönhetően a gyümölcsök rugalmasak, a savanyúságra jellemző ropogósak.

Hozzávalók kiválasztása és elkészítése

Számos követelmény a téli betakarításhoz használt termékekkel szemben. Kis méretű, azonos hosszúságú (legfeljebb 10 cm-es) zöldségekre lesz szüksége. Függőlegesen kerülnek beépítésre a tartályba,

Előnyben részesítik a kifejezetten sózásra és befőzésre tervezett fajtákat, sűrűbb állagúak és erős héjúak. Jobb a nyílt terepen termesztetteket venni.

Az uborkát a betakarítás után azonnal feldolgozzák. Ha feküdtek, 2-4 órára hideg vízbe kell helyezni, ezalatt a gyümölcsök helyreállnak.turgor és a nyersdarabok rugalmasak lesznek. A sérült vagy a bomlás jeleit mutató minták nem alkalmasak.

A torma zöld masszáját fiatalon vesszük, könnyebb lesz egy kicsibe csomagolni a gyümölcsöket, mivel rugalmasabb, mint a régi. A felületnek sértetlennek, szakadások, foltok és lyukak nélkül kell lennie.

Fontos! A tartósításra szolgáló só csak nagy részre alkalmas, adalékanyagok nélkül.

Jódozott és tengeri sót ne használjunk, mert a jód puhává, kellemetlen utóízűvé varázsolja az uborkát.

Konzervdobozok elkészítése

Az előkészítéshez használt tárolóedények bármilyen, a horganyzott fém kivételével használhatók. Vehet zománcozott edényeket vagy élelmiszer-műanyagot. Gyakrabban az uborkát üvegedényekbe sózzák, a térfogat nem játszik szerepet.

Ha a feldolgozás nem jár hengerléssel, akkor elfogadható a nyakon lévő apró forgács. A savanyúságot kaprontakarók alatt tárolják. Pácolás esetén ellenőrizze, hogy a menet ép-e, és nincs-e repedés az edény testén.

Sterilizálás szükséges a tartósításhoz.

uborka

A konzervdobozokat és a fedőket a szokásos módon dolgozza fel

Sózáshoz a tartályt szódabikarbónával előmossák, leöblítik és forrásban lévő vízzel öntik.

Receptek tormalevélbe csomagolt uborkához

A tormalevélbe csomagolt savanyúság hidegen és melegen is elkészíthető, a receptek alig térnek el egymástól. A pácolás hosszú távú hőkezelést igényel, a technológia összetettebb, de a termék eltarthatósága jóval hosszabb.

Egy egyszerű recept ecetes uborkához tormalevélben télre

A módszer meglehetősen népszerű és nem munkaigényes. Sózáshoz bármilyen edény használható, a feldolgozott zöldségek számától függően. Minden összetevőt előre elkészítenek, és csak jó minőségűt vesznek.

Fontos! A termék ezután használatra kész7-10 nap.

A tormaleveleket a termések számának megfelelően szüretelik.

A feldolgozáshoz szüksége lesz:

  • fokhagyma - 1 fej;
  • uborka - 1,5 kg;
  • zöld kapor és koriander - 1 csokor;
  • víz - 1 l;
  • só - 2 evőkanál. L.;
  • cukor - 1 evőkanál. l.

A szőlőleveleket a torma alternatívájaként használják

A tormalevelű uborka savanyításának receptje 5 literes műanyag vödörben:

  1. A fokhagymát részekre osztjuk, használhatjuk egészben vagy 2 részre vágva. A fej felét a tartály aljára helyezzük.
  2. A fürt 2/3-ának megfelelő kaprot szaggatjuk vagy vágjuk nagy darabokra, jár hozzá koriander is, a zöldek a fokhagymára kerülnek.
  3. A levelek tetején egy kis szár marad, az uborkát kemény felső résszel kezdik becsomagolni. A második fordulaton a véna átszúrja a lapot, így rögzítve a csavart, a felesleges rész eltávolítható.
  4. A zöldségeket függőlegesen, kompaktan telepítik.
  5. Tedd a tetejére a fokhagymát és a zöldeket.
  6. Hideg nyers vízből sólevet készítenek, feloldják benne a fűszereket, és ráöntik az uborkát.

A kanóc fel van szerelve, 10 nap múlva kiveheti a mintát.

Pácolás uborka tormalevéllel és ribizligallyal

A tormalevéllel pácolt uborka receptje három literes üveghez készült. A zöldségeket kis darabokra szedjük, mindegyiket egy lapba csomagoljuk. Függőlegesen telepítve. A pácba kerül:

  • só - 2 evőkanál. L.;
  • cukor - 1 evőkanál. L.;
  • ecet - 80 ml

Könyvjelzőhöz:

  • fokhagyma - 1 fej;
  • kapor és petrezselyem - 1 csokor;
  • ribizli - 4 ág.

Pácolás technológia:

  1. A rétegeket fokhagyma, zöldek és ribizli borítják.
  2. 1,5 liter vízből pácot készítünk, forrásban lévő vízben feloldjuk a sót,cukorral és töltse meg az edényeket.
  3. Állítsuk be 20 percig sterilizálni, öntsünk ecetet a befejezés előtt.

A bankok 24 órára zárva vannak és szigetelve vannak.

Uborka tormalevélben ecet nélkül

A zöldségeket forró módszerrel dolgozhatja fel. Az uborka tormalevéllel tartósításához vegye be:

  • kapor magvak vagy száraz virágzatok szabad adagban;
  • cukor - 1 evőkanál. L.;
  • só - 2 evőkanál. l;
  • víz - 1 l;
  • szál rozmaring;
  • fej fokhagyma, ha szükséges, adhatunk hozzá chilit.

Az uborka sózási sorrendje tormalevélben télen:

  1. Az uborkát becsomagoljuk.
  2. Tartályba helyezik, 3 literes tégelyben, függőlegesen vagy vízszintesen, üregek nélkül.
  3. Minden réteget fokhagymával és fűszerekkel borítunk.
  4. A fűszereket forrásban lévő vízben feloldjuk, és a munkadarabot addig öntjük, amíg teljesen el nem fedi.

Fedjük le capron fedőkkel és tároljuk a pincében.

Hogyan cseréljük ki a tormaleveleket sózáskor

A tanninok a készítményben találhatók:

  • cseresznye;
  • tölgyfa;
  • fekete vagy piros ribizli;
  • hegyi hamu;
  • szőlő

A feketeribizli baktericid tulajdonságai mellett további aromát ad a terméknek. A tölgy befolyásolja a gyümölcsök sűrűségét. A felsorolt ​​lehetőségek közül a berkenye a legerősebb tartósítószer. Ha a betakarítási technológia az uborkát, szőlőlevelet becsomagolja, az íze nem sokban tér el a tormától.

A nyersdarabok tárolásának feltételei és módjai

Az eltarthatósági idő meghosszabbításának fő feltétele az alacsony hőmérséklet, a rezsim nem haladhatja meg a +4 0 C-ot, de nem eshet nulla alá. Ez a feltétele a savanyúságoknak. Ha a munkadarab a pincében van világítás nélkül, az eltarthatósági idő 6 hónap. Pácoltaz uborka hőkezelésen esett át, a sós lében ecet van, ez a módszer akár 2 évre is meghosszabbítja az eltarthatóságot.

Következtetés

A tormalevelű uborka ruganyos, ropogós, kellemes fűszeres ízű. A növény nemcsak sűrűséget ad, hanem tartósítószert is játszik. Ha a hőmérsékletet betartják, a termék eltarthatósága hosszú. A hideg módszerrel történő feldolgozás után az uborka 10 nap alatt készen áll, forró sóoldattal öntve az időtartam 6 napra csökken.

Következő

Olvassa el tovabba: