Tészta vargányával receptek fagyasztott, száraz és friss gombával

Előző

Bármely gombás étel gazdag íze és aromája sokak számára ismerős gyermekkoruk óta, amikor az egész család az erdőbe ment csendes vadászatra. A természet összegyűjtött ajándékait szívesen felhalmozták, hogy bármikor elkényeztesse a rokonokat. És ma nagyon népszerűek a gombás ételek receptjei, beleértve a vargányás tésztát is. Végül is ez a kombináció lehetővé teszi egy nagyon laktató vacsora, valamint egy alacsony kalóriatartalmú ebéd elkészítését.

A vargányák tökéletesek különféle tésztás ételek főzéséhez

A vargányás tészta főzésének titkai

A gombás tészta elkészítése nem lesz nehéz, de az étel sikeressége érdekében fontos, hogy helyesen közelítsék meg a fő összetevők kiválasztását és elkészítését.

Az első és a második ételhez használhatod a bolti tésztát. De a házi tésztával készült változat lesz a legfinomabb.

A vargánya frissen és fagyasztva vagy szárítva egyaránt fogyasztható. Ugyanakkor ennek az összetevőnek a főzés előtti elkészítése más lesz.

Az íz és az aroma lehető legjobb megőrzése érdekében a friss vargányát a begyűjtés után azonnal felhasználják. Alaposan megmossák és megtisztítják. A vargányát nem szabad áztatni, különben felszívja a nedvességet és íztelenné válik.

Fagyasztott gomba használatakor nem szükséges előzetesen kiolvasztani. Ha apróra vágott formában készültek, azonnal forrásban lévő vízbe lehet küldeni.

FIGYELEM! Ha a vargányát előzőleg kiolvasztjuk, akkor elveszíti szerkezetét, és ha még fagyott állapotban forrásban lévő vízbe adjuk, jobban megőrzi megjelenését.

De mielőtt a tésztát szárított vargányával főzné, vízben kell áztatni. Általában az áztatási idő1-2 óra. Csak ezen eljárás után a kész edényben lévő száraz vargánya gyengédebb és lágyabb lesz.

Vargányás gombás tészták receptjei

A vargánya gombát tökéletesen kombinálják a tésztával. Ezért számos olyan étel létezik, amelyekben ez a két összetevő megtalálható.

Friss vargányás tészta receptje

A friss vargányát gyakran használják az első ételek elkészítéséhez. A gombás tésztaleves elkészítéséhez a következő összetevőkre lesz szüksége:

húsleves (csirke vagy zöldség) - 3 l;
burgonya (nagy) - 4 db;
cérnametélt (pókháló) - 80 g;
friss vargánya - 400 g;
olívaolaj - 3-4 evőkanál. L.;
vaj - 2 evőkanál. L.;
sárgarépa - 1 db;
hagyma - 1 db;
babérlevél - 2 db;
só ízlés szerint;
friss fűszernövények - ízlés szerint.

Gyártási mód:

Gombával kezdenek levest főzni. Alaposan megmossuk és megtisztítjuk, majd közepes méretű darabokra vágjuk.
A hagymát is megtisztítjuk és feldaraboljuk.
A serpenyőt a tűzhelyre tesszük, olívaolajat öntünk bele, és hozzáadjuk a tejszínt. Ezután elküldik a hagymát, aranybarnára pirítjuk, majd kirakjuk a gombát, enyhén sózzuk. Folyamatos kevergetés mellett 10-15 percig pirítjuk.
Kezdje más zöldségekkel. Hámozzuk meg és vágjuk fel a burgonyát, majd a sárgarépát (a darabok ne legyenek túl kicsik). Ezután a zöldségeket áttesszük egy serpenyőbe, és felöntjük húslével.
Ha kész a gombasült, tegyük át egy serpenyőbe. Tegyük fel a tűzhelyre, és forraljuk fel. Csökkentse a hőt és főzzük 20 percig.
Ezt követően a serpenyőbe adjuk a cérnametélt (levesekhez használhatunk más tésztát is), és további öt percig főzzük. Ezután sózzuk, hozzáadjukbabérlevelet, friss fűszernövényeket, és levesszük a tűzhelyről.

A tésztaleves friss vargányával nagyon gazdag és aromás

Fagyasztott vargányás tészta receptje

A fagyasztott vargányából finom tésztaleves is készíthető. Ehhez szüksége van:

víz vagy húsleves (zöldség vagy hús) - 1,5 l;
fagyasztott fehér gomba - 300 g;
burgonya (nagy) - 2 db;
hagyma - 1 db;
sárgarépa (közepes) - 1 db;
bolgár paprika (fagyasztott piros) - 1 db;
tészta - 50 g;
növényi olaj - 2 evőkanál. L.;
fűszerek (só, bors) - ízlés szerint.

Lépésről lépésre az előkészítés lépései:

A burgonyát megtisztítjuk, megmossuk és közepes darabokra vágjuk. Ezután áttesszük egy serpenyőbe, megtöltjük vízzel és feltesszük a tűzhelyre.
Kezdje más zöldségekkel. A hagymát megtisztítjuk és finomra vágjuk, majd a sárgarépát meghámozzuk és csíkokra vágjuk.
Öntsön növényi olajat a serpenyőbe, tegye a tűzhelyre. Tedd rá a hagymát és pirítsd aranybarnára. Hozzáadjuk a sárgarépát, és folyamatos keverés mellett további 2-3 percig sütjük.
Amíg a zöldségek sülnek, a burgonyát ezalatt meg kell főzni. A fagyasztott vargányát forrásban lévő vízbe tesszük. Ezután hagyjuk újra felforrni a tartalmat, és csökkentjük a tüzet, hogy ne hagyja abba a forrást.
Sütés közben csíkokra vágott kaliforniai paprika is kerül a serpenyőbe. Legjobb fagyasztott formában használni, akkor kevésbé lesz hatással a végső ízre, ugyanakkor gyönyörű színt kölcsönöz a levesnek.
Amint az összes zöldség enyhén megsült, öntsön hozzá egy kis mennyiségű húslevest a serpenyőből, és pároljon egy kicsit puhára.
15 perc után, mint a gomba a burgonyávalfőtt, tésztát és párolt zöldséget adunk hozzájuk.
Az egészet alaposan összekeverjük, ízlés szerint adjunk hozzá fűszereket (só, bors), és forralás után még öt percig forraljuk.

A friss fűszernövények nemcsak díszítik a levest, hanem szokatlan aromát is adnak neki

Gombás tészta szárított vargányából

A levesek mellett a vargányás köret is finom. Példa erre a szárított vargányából készült tészta receptje sajttal.

Az ételhez szüksége lesz:

széles tészta (tagliatelle) - 300 g;
szárított vargánya - 100 g;
hagyma - 2 db;
kemény sajt - 100 g;
víz - 4 evőkanál;
növényi olaj - 5 evőkanál. L.;
zöldek, só - ízlés szerint.

Főzés módja:

Először a szárított vargányát két órán át áztatjuk. Ezután engedje le az összes folyadékot, tegye egy serpenyőbe, öntsön 4 evőkanál. vízzel, és forralás után 10 percig forraljuk.
A húslevest egy másik serpenyőbe öntjük, és magát a vargányát lehűlés után apró darabokra vágjuk.
A tésztát a felöntött lében készre főzzük. Sózzuk, majd szűrőedénybe tesszük.
Hámozzuk meg és vágjuk finomra a hagymát. Tedd a serpenyőt a tűzhelyre, önts bele olajat, és pirítsd aranybarnára a hagymát. Fehér gombát adunk hozzá, 3-5 percig sütjük.
A forró tésztát összekeverjük a sült gombával, megszórjuk reszelt sajttal és friss, apróra vágott zöldekkel.

A sajt tökéletesen kiegészíti a vargánya és a tészták kombinációját

Házi tészta vargányával

A bolti tészta főzve vonzónak tűnik, de nem olyan jó az íze, mint a házi tészta. A belőle vargányával készült étel sokkal finomabbnak bizonyul ésvilágosabb

Hozzávalók:

húsleves (hús vagy gomba) - 400 ml;
vargánya - 110 g;
vaj - 20 g;
liszt - 80 g;
víz - 20 ml;
tojás - 1 db;
só ízlés szerint.

Lépésről lépésre recept:

A fehér gombát alaposan megmossuk és apróra vágjuk. Tegyünk a tűzhelyre egy mély serpenyőt (lehet üst is), tegyünk bele vajat. Ezután fehér gombát rakunk ki, és lassú tűzön pároljuk.
Amíg a vargánya párolódik, készítsünk házi tésztát. A lisztet egy tálba öntjük, mélyedést készítünk, és beleöntjük a tojást vízzel együtt. Kemény tésztát gyúrunk.
Öt percig állni hagyjuk, majd vékony tortát nyújtunk. Liszttel megszórva 3-4-szer hajtogatjuk, majd csíkokra vágjuk. Hogy ne tapadjon össze, kissé megszáríthatjuk.
Tegyük a párolt vargányát egy serpenyőbe, öntsünk rá húslevest, tegyük a tűzhelyre, és forraljuk fel. A házi tésztát a forrásban lévő húslevesbe dobjuk. 4-5 percig főzzük.

Tanács! Annak érdekében, hogy a húsleves átlátszó legyen, célszerű a tésztát külön-külön félig főzni.

Tálaláskor friss zöldek hozzáadásával a tészta gombás íze sokkal világosabb lesz

Vargányás tészta receptje tejszínes szósszal

A gombás tészta tejszínes mártással minden finom és kitűnő ízével tetszeni fog. És ezt az ételt a következő összetevőkből készítheti el:

friss vargánya - 500 g;
szárított vargánya - 50 g;
krém - 300 ml;
hagyma - 2 db;
paradicsom - 1 db;
vékony tészta (spagetti) - ½ evőkanál;
száraz fehérbor - ½ evőkanál;
fokhagyma - 1 gerezd;
vaj - 2 evőkanál. L.;
olívaolaj - 1 evőkanál. L.;
petrezselyem - 1 csokor;
húsleves - ½ evőkanál;
só, bors - ízlés szerint.

Főzés módja:

A hagymát meghámozzuk és nagy félgyűrűkre vágjuk. A paradicsomot megmossuk, és szintén nagy darabokra vágjuk. A petrezselyem leveleit elválasztjuk a szárától.
Tegyünk egy serpenyőt a tűzhelyre, és olvasszunk fel benne egy kanál vajat. Ráterítjük a hagymát, és átlátszóra sütjük. Ezután hozzáadjuk a paradicsomot, a petrezselymet és a szárított vargányát.
Pároljuk néhány percig, majd öntsük fel a borral, a tejszínnel és a húslevessel (tetszés szerint használhatunk zöldség-, hús- vagy gombalevest). Kevergetve felforraljuk, és lassú tűzön hagyjuk, amíg felére forr.
Kezdje friss vargányával. Alaposan megmossák, megtisztítják és apróra vágják. A fokhagymát megtisztítjuk és szeletekre vágjuk. Egy serpenyőbe tegyük a vajat és adjuk hozzá a fokhagymát. Enyhén megpirítjuk, amíg kellő aromát nem áraszt, majd kivesszük.
A gombákat utána rakjuk ki. Süssük őket vajban, majd olívaolajon aranybarnára. Só és bors ízlés szerint.
A spagettit külön-külön sós vízben megfőzzük, szűrőedénybe tesszük és megmossuk.
Az elkészített mártást szitán átpasszírozzuk, és ismét felforraljuk. Majd habverővel felverjük és spagettibe öntjük. Minden kevert. Tálaláskor sült vargányát teszünk a tetejére.

FIGYELEM! Gombalével gazdagabb lesz a tejszínes szósz illata és íze.

A krémes szósz egyszerűen tökéletesen kiegészíti a gombás ételeket

Cérnametélt kalóriatartalom vargányával

A gombás cérnametélt kalóriatartalma a recepttől függően változhat. Ha a klasszikus gombás tésztalevest vesszük alapul, akkor tápértéke kb. 28 kcal, de a vargányás tészta ill.a tejszínes szósz kalóriatartalma körülbelül 120 kcal.

Következtetés

A vargányás tészta meglehetősen érdekes páros, amely lehetővé teszi szokatlan és nagyon ízletes ételek készítését. A sokféle receptnek köszönhetően ez a kombináció egy kiadós ebéd és egy gyors vacsora elkészítéséhez is használható.

Következő