Az erjesztett gomba hideg és meleg főzése, receptek télre

Előző

Az erjesztett gruzdi a legjobb főzési lehetőség, amely lehetővé teszi az erdei csodálatos ízletes és tápláló ajándékok elkészítését. A sűrű hús ropogós, a finom gomba aroma igazi fénypontja lesz az asztalnak. Végül is pácolt formában ezeket a gombákat leggyakrabban önálló ételként szolgálják fel, amelyhez a legjobb köret a burgonya lesz.

A hagyományos orosz túrót melegen vagy hidegen készítik. A gombák helyes főzéséhez meg kell ismerkednie a folyamat jellemzőivel és a lépésről lépésre elkészített recepttel.

A csomók erjesztésének sajátosságai

A gomba a feltételesen ehető gombák osztályába tartozik, így egyszerűen megsütheti őket egy serpenyőben. Ezzel a főzési módszerrel a bennük lévő mérgek nem pusztulnak el, egy ilyen étel veszélyes lehet az egészségre.

A mérgektől való megszabaduláshoz főzés előtt meg kell tisztítani a szennyeződésektől, alaposan meg kell mosni, áztatni és felforralni. Csak az ilyen eljárások után készíthet különféle ételeket.

Gruzd a Syroezhkov családhoz tartozik. Különlegessége, hogy növényi eredetű D-vitamint tartalmaz. Ezenkívül a fehérjetartalom tekintetében ez a faj versenyez a hússal, ami azt jelenti, hogy az ételek nagyon táplálóak és hasznosak.

Ezenkívül a termék magas PP-vitamin-tartalommal rendelkezik. A kémiai összetétel meglehetősen gazdag hasznos elemekben: aszkorbinsav, kalcium, vas, molibdén, cink, ezüst, kobalt, réz. A PP, D vitamin és kalcium tartalma szerint a gombák értéke nagyobb, mint a vaj.

Ezeken a tulajdonságokon kívül a grudsi terápiás hatással is rendelkezik. A gombák összetételében vannak olyan anyagok, amelyek megállíthatják a tuberkulózist okozó Koch baktériumok szaporodását.

Mielőtt csendes vadászatra indulna, figyelembe kell vennie az erdő ajándékainak további feldolgozásának néhány jellemzőjét:

ha a legkisebb kétség is van a gombák ehetőségével kapcsolatban, jobb, ha nemtestvérek, néhány mérgező példány, amely tévedésből a kosárba esett, képes megmérgezni az összes közelükben lévő gombát;
a gombák eltarthatósága nagyon rövid, a friss példányokat a begyűjtés után legkésőbb 4-6 órával kulináris feldolgozásnak kell alávetni;
a tárolási idő legfeljebb 12 órára meghosszabbítható, ehhez a gombát szűrőedénybe vagy szitába helyezzük, nedves ruhával letakarva hűtőszekrénybe vagy hűvös helyiségbe küldjük, fontos ügyelni, hogy a kendő ne teljesen kiszáradni.

A gombák finom gomba aromájúak. A törött hús jellegzetes tejszerű leve kifejezett keserűséggel rendelkezik. Az egyik módszer segít megszabadulni tőle: előforralás vagy áztatás.

Az erdőkben a fehér rögök mellett feketék is találhatók, hasonló kémiai összetételűek

A csomók pácolása (pácolása) lehetővé teszi a bennük lévő összes hasznos anyag megőrzését, és az előkezelést - a mérgező összetevők megszabadulását.

Hogyan kell főzni a tejfölt télre

Az enyhén erős ecetes gombák elkészítéséhez használhatja az egyik sózási módot: meleg vagy hideg. Főzés előtt a legtöbb szakács olyan darabokra vágja, amelyeket kényelmesen meg lehet szúrni egy villával. Sokan inkább kizárólag kalapot kelesztenek.

Hogy milyen lesz a gomba, vágva vagy egészben, az ízlés dolga. A lényeg az, hogy helyesen közelítsük meg a főzési folyamatot. A téli erjesztett gombóc receptjei nem igényelnek különleges összetevőket. Durvára őrölt, nem jódozott sót használnak.

Konzervdobozba vagy tölgyfahordóba sózzák, ahogy az ókorban is tették. A hordós erjesztéshez jól felszerelt pince szükséges. Ízlés szerint fűszereket adunk hozzá.

A csomók forró erjesztése

A forró fermentáció a következő szakaszokból áll:

macerálás;
főzet;
sózás

Az áztatás fontos szakasz. Mivel a gombák húsa sűrű, a többi gombától eltérően, erjesztés előtt néhány napig szobahőmérsékleten áztatják. Annak érdekében, hogy ne lebegjenek, és teljesen befedjék őket a víz, könnyű súlyt helyeznek rájuk.

Az áztatási folyamat akár három napig is eltarthat. A víz sötét színt kap. Egy napos áztatás után ellenőrizze a keménységet, cserélje ki a vizet, és hagyja állni további 24 órán keresztül. 3 nap letelte előtt a gombák sapkájának keménynek és rugalmasnak kell lennie, ugyanakkor meg kell őriznie rugalmasságát.

A kész gombák ropogósak és ruganyosak

Fontos! A gomba akkor áll készen az erjedési folyamatra, ha a víz tiszta marad, és a gomba húsa rugalmassá válik.

A gombát sós vízben megfőzzük. A folyamat során a habot időnként szkimmerrel eltávolítják. A gomba akkor van készen, ha lesüllyed az edény aljára, és a víz tiszta lesz. Ezt követően szűrőedényre vagy szitára dobják, hogy a folyadék lefolyjon.

Előzetesen száraz, sterilizált üvegekbe helyezik - a terméket a lehető legszorosabban kell elhelyezni. A beágyazott rétegeket megszórjuk sóval és fűszerekkel. A fokhagymát vágják vagy szeletekre küldik a bankokba. A fűszerek és a fokhagyma mennyiségét ízlés határozza meg.

A csomók hideg erjesztése

Ezzel a grudzi-készítési módszerrel az áztatás és a sózás szakaszai áthaladnak, megkerülve a forrást. Ez a recept várakozási időben tér el a forró módszertől. Az előkészítési folyamat - tisztítás és áztatás ugyanazon szabályok szerint történik, mint a meleg módszernél.

A forralás nélkül elkészített Grudzi tölgyfahordókban tárolható. A végén különleges aromájuk lesz.

Mindkét típusú fermentációhoz ugyanazt a termékkészletet használják. Megteheti, ha akarjaváltoztassa meg a fűszerek mennyiségét és összetételét. A tapasztalt háziasszonyok "szemmel" adják hozzá őket.

Hozzávalók:

gruzdi - 10 kg;
só - 300 g + főzéshez 2 evőkanál. l. 1 liter vízre;
Babérlevél;
fekete bors;
fokhagyma;
Kapros esernyők;
szegfű;
fekete ribizli levelek.

Receptek kelt gombócokhoz

Forró fermentáció. Lépésről lépésre recept:

Tegye a megtisztított gombát egy edénybe, töltse fel vízzel, és tegyen egy adagot úgy, hogy a vízben maradjon.
Sós vízben enyhén forraljuk, a habot lefedve. A Gruzdi akkor tekinthető késznek, ha lesüllyed az edény aljára.
Dobja a csomókat egy szűrőedénybe, hagyja, hogy a folyadék lefolyjon. A ribizli leveleket és a kaporesernyőket leöntjük forrásban lévő vízzel. Sterilizálja az üvegeket, amelyekben a gombát tervezik. Fektessük rétegesen, lábakkal felfelé, szórjuk meg sóval és fűszerekkel. Egy 3 literes üveghez 100 g só szükséges.
Szorosan becsomagolva a felső réteget egy karikára hajtogatott kaporesernyővel nyomjuk le. Zárja le polietilén huzattal. Tárolja hideg helyen. 25-35 nap alatt elkészül. A forró üvegekben erjesztett túrót 6 hónapig tárolhatod.

Hideg előkészítési módszer. Lépésről lépésre recept:

Áztassa az általános szabályok szerint. Ezután tegye le őket egy tálba vagy edénybe, és szórja meg sóval. Fedjük le egy lapos tányérral, helyezzük rá a terhet. A kanóc szerepét egy 3 literes, vízzel töltött kanna töltheti be
Forraljuk fel, majd hűtsük le a sóoldatot: 3 evőkanál 1 liter vízhez. l. só Az előkészített száraz üvegekbe rétegenként, szorosan helyezzük az uborkákat, adjuk hozzá a fűszernövényeket és a fűszereket. A tetejét ribizlilevéllel fedjük be. Öntsön hideg sóoldatot.
Zárja le az üvegeket műanyag fedővel, és küldje el a hűtőszekrénybe.A csomók 40-50 nap alatt elkészülnek.

A kovászos kenyér elkészítésének gyors módja.

Ezzel az elkészítési módszerrel a gombák rugalmasak, enyhe keserűséggel. A ribizli leveleit ebben a receptben tölgylevéllel helyettesítjük.

Lépésről lépésre recept:

Áztassa be a gombát rövid időre vízbe, hogy könnyebben tisztítható legyen. Tegye a gombát forrásban lévő sós vízbe (2 evőkanál só 1 liter vízhez). Adjunk hozzá fűszereket a vízhez (bors, tölgyfalevél, kapor, fokhagyma - ha szükséges).
Addig főzzük, amíg a gomba az aljára süllyed, és a víz átlátszó lesz. A főzés során rendszeresen távolítsa el a habot. Szúrókanállal távolítsuk el a csomókat, tegyük szűrőedénybe.
Helyezze a meleg gombát az előkészített üvegekbe. Fűszerek hozzáadása nem szükséges. Az üvegeket a tetejükig töltjük fel a forráshoz használt vízzel. Zárja le polietilén kupakkal, rázza fel, hogy ne legyenek üregek. Küldje el a dobozokat a hűtőszekrénybe. Az étel 35-45 nap alatt elkészül.

Fermentált szemek kalóriatartalma

A különböző módon elkészített fermentált gabonák általános mutatói így néznek ki:

előkészítési idő - legfeljebb 3 nap;
főzési idő - 1 óra;
várakozási idő - 25-40 nap;
energiaérték - 17,3 kcal.

BJU:

mókusok - 1,4 m;
zsírok - 0,6 g;
szénhidrátok - 1,5 g

A tápláló és hasznos étel alacsony kalóriatartalmú, így azok is használhatják, akik törődnek a súlyukkal.

A hagyma jó kiegészítője lesz az ételnek

Következtetés

Az erjesztett melleket többféleképpen lehet elkészíteni. Ha mindent jól csinál, ennek eredményeként 1,5-2 hónap múlva egy hihetetlenül ízletes snack vagy egy független étel jelenik meg az asztalon. Hidegen tálaljuk. A burgonya lesz a legjobb köretbármilyen formában. Használhatja a gombát salátákban. Ha a késztermék túl sósnak bizonyul, tálalás előtt beáztatható.

Következő