Tészta lassú tűzhelyben áfonyaszósszal, lépésről lépésre kulináris recept

A tészta lassú tűzhelyben könnyen elkészíthető. Ez a "tészta" szó Olaszországból érkezett hozzánk. Különféle tésztákra gondolunk. Az olaszok a "tészta" szót egy bizonyos típusú tészta megjelölésére használják, amelyből különösen a tésztát készítik. De nem csak. Például a ravioli is tésztából készül, de a ravioli jobban emlékeztet a gombócunkra, mint például a cérnametéltre.

Ez a tészta lisztből, vízből, tojásból és sóból készül. Az olaszok nagyszerű tésztakészítők. Különféle eszközeik vannak a tészta dagasztására, sodrására és darabolására: például a ravioli tésztáját egy speciális gépen, amely húsdarálóhoz hasonlít, az asztalhoz van rögzítve, és két hengerből áll. A hengerek között többször áthúzott tészta nagyon vékony és egyenletes vastagságú lesz.

De számunkra az ilyen finomságok egzotikusak, ezért a tésztát hagyományos sodrófával fogjuk kinyújtani - semmi, nem lesz rosszabb, mint az olaszok!

Hozzávalók:

A töltelékhez:

0,5 kg csirkemáj;
2 evőkanál vaj;
só, őrölt fekete bors.

A raviolihoz:

4 csésze liszt;
5 nagy tojás;
3 evőkanál olívaolaj;
2 evőkanál búzadara;
1 teáskanál só;
víz és só ravioli főzéséhez;
egy kis reszelt sajt;
egy kis csokor friss zsályát.

A szószhoz:

1,5 csésze friss vagy fagyasztott áfonya;
1/2 nagy édes hagyma;
1 gerezd fokhagyma;
2 evőkanál vaj;
2 evőkanál almaecet;
1 teáskanál szárított kakukkfű;
1 babérlevél;
1/4 teáskanál őrölt fahéj;
1/2 csésze víz;
só és bors ízlés szerint.

Mintfőzzük a tésztát lassú tűzhelyen:

A csirkemájat lassú tűzhelyen 20 percig forraljuk. "Sütés" (vagy "Leves") módban. A kész májat tányérra szedjük, sózzuk, borsozzuk, villával megnyomkodjuk, vagy késsel apróra vágjuk, hozzáadjuk a vajat, a zöldeket, néhány kanál léből, amiben a májat főztük, és jól összekeverjük.

Egyes vélemények szerint a pástétom lágyabb krémes íze érdekében tejben kell főzni. De szerintem vízben is lehetséges. Ha pedig minden szabály szerint szeretnél csirkemájból pástétomot főzni, akkor itt olvashatsz róla.

A feltört tojásokat villával vagy habverővel verjük fel egy csészébe, adjuk a tojásokhoz a búzadarát, keverjük össze.

Öntsön 3,5 csésze lisztet egy tiszta munkafelületre (a maradék fél csészét tegye félre). A lisztdombban készítsünk bemélyedést a kezünkkel, öntsünk rá sót és öntsünk rá olívaolajat. Ezután kezdjük el dagasztani a tésztát, fokozatosan a lisztbe öntjük a tojásokat, és a lisztet kívülről befelé mozgatjuk.

A tésztát jól összegyúrjuk, amíg puha és rugalmas csomót nem kapunk, majd golyóvá forgatjuk. Szükség szerint használjon további fél csésze lisztet, hogy sima tésztát gyúrjon, amely puha, de nem ragad a kezéhez.

A tésztát két egyenlő részre osztjuk, mindegyik részt fóliába csomagoljuk, és fél-két óráig szobahőmérsékleten pihentetjük. Közben elkészítjük az áfonyaszószt.

Fél óra elteltével a tészta minden részéhez 2 részre osztjuk, az egyiket a fóliában hagyjuk, hogy ne száradjon ki, a másikat pedig kézzel az asztalon húzzuk hosszú kolbásszá, amit aztán ki kell alakítani. hosszú és vékony tésztacsíkot sodrófa segítségével.

Az olaszok ezt egy speciális, két hengerből álló géppel teszik, de ezt kétlemaz egyik háziasszonyunk talált egyet. De ha ennek az ételnek a rajongója lesz, akkor természetesen jobb, ha megvásárolja ezt az eszközt, és ugyanakkor egy hengert a ravioli vágásához, mint a képen. Az olaszok egyébként nem csak kerek és téglalap alakú, háromszög és félhold alakú raviolit készítenek, mint a mi gombócunkat, és ezekre a formákra is vannak eszközök. De nem vagyunk olaszok, és nem túl gyakran főzünk raviolit, így egy egyszerű üvegpoharat vagy pogácsaszaggatót használhatunk a tészta kivágásához. Tehát a tésztát hosszú és vékony csíkra nyújtjuk. Az olasz háziasszonyok elég vékonynak tartják a ravioli tésztát, ha a fény felé tartva látja mögötte a keze árnyékát.

Ha kész a tésztacsík, kettévágjuk (keresztben, nem hosszában), az egyik részét letakarjuk nedves szalvétával (különben azonnal megszárad), a másikra pedig meghatározott időközönként (5-7 cm-től) helyezzük a tölteléket. egymást): minden töltelékgolyó - körülbelül egy teáskanál csirkemájpástétom.

Egy ecsettel kenjük be a masszát vízzel minden pástétomdombot és a tésztacsík széleit, majd fedjük be a tésztát a kinyújtott tésztacsík második részével. Kézzel nyomkodjuk a tésztát minden töltelékhalom köré.

Most elkezdheti kivágni a raviolikat, minden töltelékhalmot betakarva egy formával, és szorosan megnyomva, hogy minden "gombócot" levágjon két réteg tészta, köztük a töltelék.

A kész raviolit sütőpapírra vagy liszttel és búzadarával megszórt felületre helyezzük. A ravioli feldarabolása után keletkező tésztadarabokat kézzel összekeverik, és újrafelhasználásra tésztacsíkká tekerik. Addig ismételje az eljárást, amíg el nem fogy a tészta és a töltelék. Készíthet raviolit nagy mennyiségben és küldheti elfagyasztószekrényben, miután előzőleg egy órán át a levegőn száradt. Legfeljebb 3 hónapig fagyaszthatóak, miközben nem veszítik el sem ízüket, sem tápértéküket.

És most ne feledkezzünk meg az áfonyás-hagymás szószról sem! Vágjuk fel a hagymát, tegyünk a serpenyőre két evőkanál vajat, és lassú tűzön, időnként megkeverve pirítsuk meg a hagymát körülbelül fél órán keresztül. A fél óra végén adjunk a hagymához apróra vágott fokhagymát, kakukkfüvet, babérlevelet, fahéjat, sót és borsot.

Amikor a hagyma aranyszínű és karamellizálódott, hozzáadjuk az áfonyát, az ecetet és a vizet. Az összes hozzávalót jól keverjük össze, majd fedjük le a serpenyőt, és pároljuk 20-30 percig, időnként megkeverve, hogy a szósz ne égjen meg.

Ha a szósz kissé folyósnak tűnik, tartsa fedetlenül a tűzön egy ideig, hogy besűrűsödjön.

Öntsön vizet egy edénybe, és állítsa be a "Leves" üzemmódot, hogy a víz felforrjon. Sózzuk meg a vizet, és tegyük a raviolit forrásban lévő vízbe, zárjuk le a multicooker fedelét, és főzzük "Quenching" módban. Friss tészták esetében mindössze 5-7 percet vesz igénybe. Ha a paszta körülbelül egy órán belül kiszáradt, növelje a főzési időt 3-4 perccel. Ha fagyasztott ravioliból készítünk tésztát, adjunk hozzá még egy-két percet.

Ezt követően lyukas kanállal halászd ki a raviolit, tedd át egy nagy tálba, és öntsd le az áfonyaszósszal. Keverjük össze a raviolit úgy, hogy a tálat fedővel letakarjuk, és óvatosan összerázzuk.

A ravioli egyébként nem csak főzhető, hanem serpenyőben vagy lassú tűzhelyen is süthető. Ehhez tegyen vajat egy nyitott multifőzőbe, és süsse a zsályaleveleket néhány percig "Sütés" módban, miközben az olajnak barnára kell sötétednie (a leveleket ne dobja ki, szórja rá a kész étel).

Ezt követően betedd a raviolit a serpenyőbe, keverd meg kissé és süsd meg minden adag raviolit zárt fedéllel "Sütés" módban 10-12 percig. Vágja ki a raviolit fogóval vagy lyukas kanállal, és szárítsa meg papírtörlőn.

A tésztát azonnal tálaljuk egy jó kanál áfonyás-hagymás szósszal, ropogósra sült zsályalevelekkel és reszelt sajttal megszórva. Jó étvágyat kívánunk!