Smaragd uborka a téli sózáshoz üvegekbe

Előző

Az uborka zöld héja a klorofillnak köszönheti színét. Instabil, könnyen megsemmisül magas hőmérséklet és sav hatására. Általában a befőzés során az uborka színét olívabogyóvá változtatja. Az ízét nem befolyásolja, de az ünnepi asztalnál azt szeretné, hogy minden tökéletes legyen. A téli smaragd uborka okkal kapta a nevét. Ízletesek, ropogósak és olyan zöldek, mint nyáron.

A smaragd uborka nem változtatja meg a színét a pácolás során

A smaragd uborka főzésének sajátosságai

Minden háziasszonynak megvan a maga titka, hogyan lehet az uborkát zölden tartani a pácolás során. Nem mindegyik egyformán hatékony, és hogy a gyümölcsök színe smaragd maradjon, jobb 2-3 módszert kombinálni:

Az uborkát leforrázzuk, majd azonnal jeges vízbe mártjuk. Ez leállítja a termikus folyamatokat. Minél gyorsabban hűl le a gyümölcs, annál jobban megmarad a színe. Javasoljuk, hogy jégkockákat adjon a vízhez.
A tölgy kéreg főzetét készítik. Teljesen lehűtjük. Az uborkát a húslébe mártjuk. Hagyja állni fél órát.
Az uborka elhelyezése előtt öblítse ki az üvegeket alkohollal vagy vodkával.
Adjunk hozzá etanolt a sóoldathoz.
Hatékonyan megőrzi a timsó színét. De rengeteget adhatunk hozzá, és kis mennyiségű sóoldattal nehéz betartani az adagolást. 10 liter vízhez 0,5 teáskanál szükséges. timsó

Hozzávalók kiválasztása és elkészítése

Az uborka színének megőrzése szempontjából nagy jelentősége van a megfelelő gyümölcsválasztásnak. Azok a régiek, amelyek sárgulni kezdtek, vagy egyszerűen benőttek, nagy magvakkal, többé nem lesznek smaragd.

Érdemes késői fajtájú, közepes méretű gyümölcsöket választani. Sima uborkát nem lehet szedni, puha, íztelen lesz, és semmilyen trükk nem fogja megőrizni a színét.

Pácolásra a göröngyös héjú, fekete indás fajták alkalmasak. Ingnem számít. Egyszerűen német, amikor a pattanások kicsik, és olyan sűrűn helyezkednek el, hogy szinte összeolvadnak, ideális konzerváláshoz. Az orosz pedig, ritka nagy dudorokkal, hidegsózásra való.

Recept smaragd uborka készítéséhez télire vodkával

A Smaragdova uborka sózásának bevált receptje nemcsak megőrzi a gyümölcsök színét, hanem nagyon ízletesnek is bizonyul. A termékek számát egy háromliteres kannára vagy 3-ra 1 literes űrtartalommal számítják ki.

Hozzávalók:

uborka - 2 kg;
borsó fekete bors - 10 db;
fokhagyma - 2 gerezd;
fekete ribizli levél - 3-5 db;
kapor - 1 egész szár gyökér nélkül;
torma levél - 2 db.

A páchoz:

víz - 1,5 l;
cukor - 3 evőkanál. L.;
só - 3 evőkanál. L.;
citromsav - 2 tk. csúszda nélkül (10 m);
vodka - 50 ml

Megjegyzés! A kényelem érdekében a téli Smaragdova uborka receptjét egy 3 literes üveghez írják le.

Készítmény:

Sterilizálja az edényt és a fedelet bármilyen kényelmes módon.
Mossa meg az uborkát. Felöntjük forrásban lévő vízzel, azonnal jeges vízbe merítjük. Áztassa 20 percig tölgyfa kéreg főzetében. 3
Tegye a fokhagymát és a zöldeket az edény aljára. Az uborkákat szorosan, függőlegesen rakja egymásra.
Készítsünk sóoldatot vízből, cukorból, citromsavból és sóból. Öntsük az uborkát 5 percig.
Fontos! Más receptekkel ellentétben itt a sóoldat azonnal elkészül. Ha csak forrásban lévő vizet használ, sav nélkül, a gyümölcs színe megváltozik.
Engedje le a folyadékot, forralja fel, töltse meg a kannát.
Tegyen borsot egy edénybe. A sólevet ismét felmelegítjük, és az uborkára öntjük. Adjon hozzá vodkát az üveghez. Azonnal feltekerjük. Fordítsd meg, tekerd be.

Tippek

A Smaragdova uborka elkészítésekor mindent gyorsan kell elvégezni, ez attól függ, mennyire marad meg a színe. Ha leengedi a sóoldatot, és eltereli a figyelmét, a gyümölcsök valószínűleg nem maradnak tökéletesen zöldek.

A munkadarabot hűvös, fénytől védett helyen kell tárolni. Ellenkező esetben ismét elveszíthetik smaragd színüket.

Annak érdekében, hogy a gyümölcsök kevésbé szenvedjenek a forrásban lévő víztől, ajánlatos néhány zöldet a tetejére tenni. Az ízét nem befolyásolja, de segít megőrizni a színt.

A vodkát még a legjobb minőségű holdfény sem pótolhatja. De szedhet orvosi alkoholt és hígíthatja 40%-ra.

Következtetés

A télire szánt Smaragdova uborka elkészítésénél gondos odafigyelést igényel, csak így őrizhető meg a gyümölcsök gyönyörű zöld színe. De jól mutatnak az asztalon és nagyon finomak.