Savanyú káposzta recept 3 literes üveghez
Előző
A savanyú káposzta egy egyszerű és megfizethető házi készítésű készítmény, amely az év bármely szakában beszerezhető. A recepttől függően az elkészítési idő egy naptól három napig terjed.
A savanyú káposzta a zöldségsaláták összetevője, borscshoz adják, káposzta tekercset készítenek belőle, pitét sütnek. A hőkezelés hiánya miatt vitaminok és egyéb hasznos anyagok raktározódnak benne. Ha követi a receptet, az ilyen üres anyagok 8 hónapig tárolhatók.
A főzés alapelvei
Az erjedésnek köszönhetően a káposztát egész télen tartósítják. Legkényelmesebb 3 literes üvegekben tárolni. Ezért a kovászhoz olyan recepteket használnak, amelyek jelzik az egy üveg töltéséhez szükséges termékmennyiséget.
Ahhoz, hogy ízletes harapnivalót vagy más ételekhez alkatrészt kapjon, kövesse az alábbi ajánlásokat:
- fehér mellű fajtát kell választania;
- a káposztán nem lehet repedés vagy sérülés;
- a csutka levágása előtt el kell távolítania az elszáradt leveleket;
- a közepes és késői érésű fajták a legjobban feldolgozhatók;
- kezdetben a káposztát fahordókban erjesztették, ma már üveg- vagy műanyag edényeket is használnak erre a célra;
- sólé használata esetén a zöldségeknek teljesen benne kell lenniük;
- a fermentációs folyamatok felgyorsulnak, ha a hőmérséklet 17-ről 25 fokra emelkedik;
- a kelesztéshez a zöldségeket kő vagy üvegedények formájában rakják a teher alá;
- az erjedés terhelés nélkül mehet végbe, ha a káposzta rétegei szorosan össze vannak csomagolva az edényben;
- a kész snacket hűtőszekrényben vagy az alagsorban +1 fokos hőmérsékleten tárolják;
- fermentált állapotban a káposzta B- és C-vitamint, rostot, vasat, kalciumot és egyéb nyomelemeket tartalmaz.
Tanács! Gyomor-, epehólyag- és veseproblémák esetén nem ajánlott káposztát bevenni az étrendbe.
Klasszikus recept
A savanyú káposzta 3 literes üvegben való beszerzésének hagyományos módja sárgarépa, só, cukor és minimális fűszerkészlet felhasználása.
A fehér káposztát (2 kg) bármilyen kényelmes módon vágjuk (késsel, zöldségvágóval vagy turmixgéppel).
Az elkészített vágást egy tartályba helyezzük, majd hozzáadjuk a cukrot (1 evőkanál).
A zöldségeket kézzel ledaráljuk, és apránként (2 evőkanál) hozzáadjuk a sót. Időnként ellenőriznie kell az ízét. A káposzta maradjon kissé túlsózott.
A sárgarépát (2 db) meg kell tisztítani és durva reszelőn lereszelni. Ezután egy közös edénybe helyezzük.
A kelesztéshez kevés száraz kaprot és köményt adunk hozzá.
A zöldségkeveréket 3 literes üvegbe döngöljük.
Ezután fedjük le, és tegyük tányérra.
A zöldségeket három napig kell keleszteni, meleg helyre téve őket.
A nap folyamán többször átszúrják a káposztát a konzerv aljára, hogy gázok szabaduljanak fel.
A megadott idő elteltével a harapnivalót az asztalra tálalhatja. Ha a munkadarabot télre szánják, akkor hűvös helyre kell vinni.
Recept sóoldattal
A kelesztéshez sóoldatot készíthet, amelyhez víz, só, cukor és fűszerek szükségesek. Ez az egyik legegyszerűbb savanyú káposzta recept:
Egy háromliteres üveg kitöltéséhez 2 kg káposzta szükséges. A kényelem kedvéért jobb, ha 1 kg-ra két csutkát veszünk, amelyeket vékony szalmával aprítunk fel.
A sárgarépát (1 db) meg kell tisztítani és lereszelni.
A zöldségeket összekeverjük, ne törjük össze, majd egy legfeljebb három literes edénybe helyezzük.A recept szerint a következő szakasz a pác elkészítése. A tartálybanöntsünk fel 1,5 liter vizet és keverjük össze. Forró vízhez adjunk sót és cukrot (2 evőkanál), szegfűborsot (3 db) és babérlevelet (2 db).
A sóoldat lehűtése után növényi keverékkel öntjük.
Az edényt az akkumulátor mellé vagy más meleg helyre helyezzük. Javasoljuk, hogy egy mély tányért tegyen alá.
A káposztát 3 napig erjesztik, majd az erkélyre helyezik.
A teljes készenléti idő egy hét.
Savanyú káposzta mézzel
Méz hozzáadásával a snack édes-savanyú ízt kap. Az elkészítési folyamat több szakaszból áll:
A 2 kg össztömegű káposztát finomra aprítják.
Ezután meg kell tisztítani egy sárgarépát, amelyet rendes reszelővel vagy turmixgéppel darálok.
Az elkészített összetevőket összekeverem, és kézzel kissé összetöröm.
A zöldségeket szorosan egy 3 literes üvegbe csomagoljuk.
Ezt követően folytathatja a sóoldat elkészítését. Forraljon fel 1 liter vizet egy edényben, adjon hozzá sót (1 evőkanál), babérlevelet (2 db), szegfűborsot (4 db) és mézet (2 evőkanál).
Az elkészült sólevet lehűtöm és üvegbe töltöm.
3-4 napig kelesztem a káposztát. Először egy mély tartályt helyezünk az edény alá.
A pácolás során rendszeresen át kell szúrni a zöldségeket egy késsel, hogy biztosítsák a gázok felszabadulását.
Fűszeres káposzta
Nagyon ízletes snacket kapunk a zöldségek mézzel és fűszerekkel történő erjesztésével. Ezután a savanyú káposzta receptje a következő formában jelenik meg:
A páccal érdemes elkezdeni főzni, hogy legyen ideje kicsit kihűlni. Öntsünk 1 liter vizet a serpenyőbe, forraljuk fel. A forró vízhez hozzáadjuk a sót és a mézet (1,5 evőkanál), a köményt, az ánizst és a kapormagot (1/2 teáskanál).
A káposztát (2 kg) csíkokra vágjuk.
sárgarépa (1darab) közepes méretű durva reszelőn kell bedörzsölni.
A zöldségeket összekeverjük, és kézzel kell egy kicsit összetörni.
Ezután a kapott masszát egy üvegbe helyezzük, és meleg sóoldattal töltjük.
A káposzta kelesztése után egy nappal már az asztalra is tálalható. A téli készítményeket hűvös helyen távolítjuk el.
Recept céklával
A cékla hozzáadásakor a snack élénk bordó színt és szokatlan ízt kap. A 3 literes edény fermentációs folyamata a következő szakaszokból áll:
A 2 kg össztömegű káposztát csíkokra kell vágni.
A céklát (150 g) bármilyen módon vágjuk: kockákra vagy csíkokra.
A sárgarépát (1 db) meg kell tisztítani és apróra vágni.
A zöldségeket összekeverjük és egy üvegbe tesszük.
Annak érdekében, hogy a káposzta gyorsabban erjedjen, elkészítjük a sólevet. Adjunk hozzá apróra vágott fokhagymát (2 gerezd), ecetet (1 pohár), növényi olajat (0,2 l), cukrot (100 g) és sót (2 evőkanál) egy serpenyőbe vízzel.
Öntsük a meleg sóoldatot egy edénybe káposztával, és helyezzük rá a terhelést.
A zöldségeket 3 napig kelesztjük.
Az így kapott snack elegendő egy háromliteres üveg kitöltéséhez.
Recept borssal és paradicsommal
A savanyú káposztát más zöldségekkel együtt is főzhetjük. A legfinomabb a káposzta, a paprika és a paradicsom kombinációja. Az ilyen snacket a következő recept szerint állítják elő:
A 1,5 kg-os káposztát finomra kell vágni.
A sárgarépát és a paradicsomot (2 db) karikákra vágom.
Az édes paprikától (2 db) megtisztítom a magokat, csíkokra vágom.
A fokhagymát (3 gerezd) présen vagy speciális fokhagymaprésen keresztül préselik. Ezután elkészítek egy-egy csokor zöldet - petrezselymet, koriandert és kaprot, amit apróra vágok.
Forrásban lévő vízhez (1/2 l) sózom (30 g) és addig keverem, amíg teljesen fel nem oldódik.
Az előkészített zöldségeket (káposzta, paradicsom és paprika) rétegenként helyezzük a tartályba. Közöttük egy répát és fokhagymát készítek.
Ha kihűlt a sóoldat, egy edénybe öntöm zöldségekkel. A tetejére egy igát tettem.
A zöldségeket három napig savanyítom, utána 3 literes üvegben tárolom.
Recept almával
Az alma hozzáadása segít a hagyományos recept változatosabbá tételében. Ez a recept nem igényel sóoldatot. Ahhoz, hogy az étel erjeszthető legyen, elegendő az összetevők saját leve sólé készítése nélkül.
Káposzta (2 kg) csíkokra vágva.
Turmixgépben vagy reszelővel aprítsd fel a sárgarépát és az almát (2 db).
Egy nagy tartályban keverje össze a zöldségeket sóval (5 teáskanál).
A kapott masszát tömörítjük úgy, hogy a 3 literes kannát teljesen megtöltsük.
Az edényt mély edénybe helyezzük, a tetejére egy kis terhelést helyezünk. Egy pohár víz megteszi a dolgát.
A következő három napon a növényi masszát szobahőmérsékleten erjedni hagyjuk.
Amikor a káposzta megerjedt, az üveget a hűtőszekrénybe helyezheti állandó tárolásra.
Következtetés
Az első ételeket savanyú káposztából készítik, salátákhoz és köretekhez adják. Az előkészületek egész évben végezhetők. A legkényelmesebb egy háromliteres üveget kitölteni, és amikor az uzsonna véget ér, új recepteket próbálhat ki.
A káposztát meleg helyen kelesztjük. Először fel kell vágni a zöldségeket, adjunk hozzá sót, cukrot és fűszereket. A méz, a cékla és az alma szokatlan ízt ad a készítményeknek. Ízlés szerint tehetünk bele köményt, babérlevelet, szegfűborsot, kapormagot vagy zöldeket.
Következő
Olvassa el tovabba:
