A savanyú káposzta egyszerű receptek szerint gyors és ízletes

Előző

A különféle receptek alapján elkészített savanyú káposzta már hagyományos és kedvelt ételré vált vidékünkön. Nyers és savanyú káposztát nem csak azért kell enni, mert ízletes és sok más ételhez illik, gazdag K-, C-vitaminban, B csoportban, sok hasznos és értékes anyagban. Ennek köszönhetően nő az étvágy, javul a gyomor szekréciós aktivitása és az anyagcsere, vizelethajtó hatás lép fel.

A káposzta télen is mindig a legolcsóbb, így a főzés nem csak praktikus, hanem jövedelmező is. Meglepő módon normál körülmények között, fermentált formában akár 8 hónapig is megőrzi értékes tulajdonságait. De persze ilyen időszakban megsavanyodik, de lehet erjeszteni, hogy minél hosszabb legyen az eltarthatósága.

A savanyú káposzta nagy mennyiségben elkészítésének alapvető módja

A savanyú káposzta gyors és egyszerű recept szerinti elkészítéséhez előzetesen el kell készítenie a következő termékeket:

  • 100 g sárgarépa;
  • 1 kg káposzta (kevesebbet is készíthet, és maga választhatja meg az arányokat);
  • 800 g só;
  • 8 liter desztillált víz.

Konyhai cikkekből minél több háromliteres, kb. 5 cm hosszú és 3 cm széles, 1 cm vastag natúr fából készült kannát és tömböt kell készíteni, szükség van még egy zománcozott vödörre (kb. 10 literes) és kapron fedőkre. A káposzta és a sárgarépa felaprításával kezdjük a főzést (nem túl durvára, hogy minden jól átázzon, különben a káposzta sokáig főz, és minél finomabbra vágjuk, annál gyorsabban éri el a kívánt ízt).

gyors

Az elkészített vizet öntsük egy vödörbe, adjunk hozzá sót és keverjük össze mindent, amíg teljesen fel nem oldódik. Kis adagokban öntsük a káposztát és a sárgarépát a sós lébe (jobb, ha előtte összekeverjük). Ezután hagyja 5 percigkinyomkodjuk, üvegekbe rakjuk és a rudakat lefedjük, és az erkélyre (pincébe) vigyük, ugyanakkor szükségünk van az optimális hőmérsékletre - nem túl hidegre, különben az erjedési folyamat sokáig elhúzódik és nem túlságosan. forró, hogy ne vizsgálja felül a készenléti szakaszt, és a káposzta ne legyen savanyú.

Ezután több adagot is készíthet, a lényeg, hogy ne keverjen össze semmit. Minden következő adagot 5 perccel tovább kell hagyni a sós lében, mint az előzőt (azaz a harmadik adagnak körülbelül 15 percig a sós lében kell lennie). Ha a káposzta továbbra is megmarad, akkor a következő 3 tételhez vizet kell adni, és 100 gramm sót kell adni, a sózást ugyanabban a sorrendben meg kell ismételni. Akkor ne használja ezt a sóoldatot, és ne készítse újra.

Hagyományos recept a finom savanyú káposztához

E recept szerint keleszteni kell a káposztát, ha nincs sok belőle. A recept szerint a következőket kell elkészítenie:

  • Kis fehér káposzta;
  • 80 g sárgarépa;
  • 80 g só;
  • Fekete borsó borsó (opcionális);
  • babérlevél (ízlés szerint);
  • 25 g cukor;
  • 3 literes doboz;
  • Víz;
  • Kapron borító.

A káposztát a következő sorrendben kell fermentálni:

  • Aprítsa fel a zöldségeket;
  • Tegyünk babérlevelet és borsot az edény aljára;
  • Öntse a sóoldatot a szélekre;
  • Az üveget a fedél hátuljával lefedjük;
  • Mély kerek tányérba tesszük, hogy a sóoldat ne csorduljon ki;
  • Hagyja a dobozokat szobahőmérsékleten;
  • 12 óránként fapálcával átszúrjuk;
  • 3 nap múlva már fogyasztható.

    • savanyú

    Ahhoz, hogy finom és lédús ízt kapjunk, három napig hagyni kell a sóoldatot a tetejére tölteni, a tányérról tölthetjük fel, amelyben az üveg áll. Egy ilyen recept, minta finom savanyú káposzta otthoni főzése minden háziasszony számára lehetőség, bevált - 1-2 dobozt szinte azonnal elfogyasztanak a háztartások. A savanyú káposztából finom piték, rétesek, lepények, galuskák és még sok más készíthető.

    Hasznos tanácsok savanyú káposztához

    Az otthoni sózás nem víz, hanem tiszta vagy hígított répalé alapján történhet. A legjobb a késői fajták erjesztése, amikor a levelek erősek és kissé merevek. Kevesen tudják, de a káposzta otthoni sózása akár egész fejekkel, félekkel vagy negyedekkel is lehetséges, amihez a következőket kell betartani:

  • Ha a csutka egész, akkor egy kicsit le kell vágni;
  • 1 liter vízben 2 evőkanál só található.

    • Forró vízzel jól kezelt serpenyőben keleszthetjük. A vágás után minden zöldséget meleg helyen kell nyomás alatt tartani 5 napig. Ahhoz, hogy a sózás gyorsabban menjen (akár egy nap alatt is finom savanyú káposztát kaphat), csak forró pácot kell használni. A forró pác receptje a következő:

    • Egy liter forrásban lévő víz;
    • 200 g cukor;
    • 6 babérlevél;
    • 4. cikk l. só;
    • 300 ml. növényi olaj;
    • 5% ecet - 200-300 r;
    • Körülbelül 10 szem fekete bors.

    Forraljuk fel a sóoldatot ezzel a kompozícióval 5 percig, majd a szokásos káposztát színültig öntjük az üvegbe, egy nap múlva a sózás olyan lesz, mint amilyennek lennie kell, és lehet kóstolni. A sózással ellátott üveget nem csak szabványos fedőkkel, hanem egyszerű gézzel vagy akár káposztalevéllel is lefedheti.

    A savanyú káposzta ízének változatosabbá tétele és új jegyek kölcsönzése érdekében főzés közben adhatunk hozzá magozott almát, céklát, áfonyát, sütőtököt, vörösáfonyát, kaprot, tormát, köményt és ribizli leveleket. Így,sok lehetőség van az ízekkel és színekkel való kísérletezésre (a répa rózsaszín árnyalatot ad).

    Előfordulhat, hogy penész képződhet a tetején, ezt a problémát úgy lehet megoldani, ha eltávolítjuk, és alaposan megmossuk a kanócot, a felső leveleket és a gézt. Hogyan állapítható meg, hogy a káposzta készen áll: ehhez meg kell nézni, hogy van-e még hab a doboz tetején vagy belsejében, mivel a sózás az erjedés során felszabadulásával jár. És természetesen a kész káposztának ropogósnak és kellemes savanykás-édes ízűnek kell lennie.

    A kész káposzta eltarthatóságának növelése érdekében sok háziasszony előtte pasztörizálja, vagy akár tartósítja is, amihez közvetlenül a sós lével együtt 95 fokra melegíti, és a szokásos módon üvegekbe forgatja. Magát a sóoldatot a pasztőrözés során le kell csöpögtetni, felforralni, majd visszaönteni az üvegbe és hozzáadni a köményt, 10-12 percig pasztőrözni, 85 fokos hőmérsékleten tartani.

    Következő

    Olvassa el tovabba: