Ryzhyki télire elkészíthető dobozokban, finom receptek fotókkal

Előző

A vargánya kiváló ízű gomba, szinte bármilyen formában felhasználható. Természetesen minden háziasszony szeretne télre gombát készletezni, mivel ezek a gombák bármely ünnepi asztalon szívesen látják majd. Sőt, ez meglehetősen egyszerű, és sok recept létezik a ryzhikov télire történő elkészítésére.

télire

A ryzhikov gomba téli betakarításának sajátosságai

Nyilvánvalóan a gomba minden természetes módon elkészíthető télire, és mindenesetre az így kapott étel kiváló ízjellemzőkkel rendelkezik.

Ezek a gombák abban is szokatlanok, hogy minimális előkészítést igényelnek, és néha egyáltalán nincs szükségük rá, ha tiszta fenyőerdőkben nőnek. Vannak receptek a ryzhikov téli száraz hidegsózással történő elkészítésére, amikor a gombát nem is kell vízzel mosni. Elég, ha ecsettel, törlőkendővel vagy nedves törlőkendővel enyhén áttörli a kupakjukat.

Természetesen, ha az összegyűjtött gombák bizonyos mennyiségű látható szennyeződést tartalmaznak: homokot, földet vagy erdei törmeléket, akkor azokat egy vödör hideg vízben kell mosni, és minden gombát folyó víz alatt le kell mosni. De még ebben az esetben sem lesz szükség a gombák további tisztítására. Főleg, ha még az erdőben helyesen vágták késsel, és a szomszédos láb magassága nem haladja meg az 1-2 cm-t.

Vannak preferenciák a ryzhikov méretére is, amelyeket az otthoni sózással és pácolással történő betakarításra használnak. Ebből a célból olyan gombát ajánlott szedni, amelynek kalapja nem haladja meg az 5 cm átmérőt. Az ilyen gombák a feldolgozás során teljesen megőrzik alakjukat, és nagyon vonzóak az asztalon, mint ünnepi csemege.

Hogyan kell főzni a gombát télre üvegekben

Üvegbenkonzervdobozokat többféleképpen lehet betakarítani télire.

Készít:

  • sózott gomba hideg, meleg és száraz módon;
  • fermentált rizs sütemények;
  • hideg és meleg pácolt gomba;
  • rágcsálnivalók, félkész termékek és saláták mindenféle zöldség hozzáadásával;
  • gomba kaviár;
  • sült és sült ryzhyki.

Mindezek a téli injekciók mind készételként, mind segédkomponensként használhatók más ételek elkészítéséhez: töltelékek mindenféle péksüteményekhez, salátákhoz, köretekhez.

Receptek a ryzhikov téli előkészítéséhez

Ezután részletesen ismertetjük a ryzhikov téli elkészítésének fő módszereit a legfinomabb receptekkel.

Pácolt gomba télre

A pácolt gomba az egyik legnépszerűbb harapnivaló, mind egy hétköznapi lakomán, mind pedig minden hivatalos vacsorán. A pácolás az egyik leggyorsabb módja a ryzhikov téli előkészítésének. Maga a folyamat minimális időt vesz igénybe, és nincs szükség további összetevőkre. Hiszen a vargánya önmagában is olyan finom gomba, hogy nem szabad túl sok fűszert hozzáadni a vele készült készítményekhez.

Szükséged lesz:

  • 2 kg ryzhikov;
  • 700 ml víz;
  • 1. cikk l. só (keserű nélkül);
  • 1. cikk l. cukor (keserű);
  • ½ tk. őrölt feketebors;
  • 60 ml 9%-os ecet;
  • 3 babérlevél.

télire

Készítmény:

  1. A friss, megtisztított és megmosott gombát hideg vízzel felöntjük, és mérsékelt lángon forrásig melegítjük.
  2. Körülbelül 10 percig forraljuk, ügyelve arra, hogy eltávolítsuk a megjelenő habot.
  3. Adjunk hozzá cukrot, sót, borsot és babérlevelet, és forraljuk további 3 percig.
  4. Öntsünk ecetet és forraljuk további 2-3 percig.
  5. Gombasteril üvegekbe tesszük, forrásban lévő páclével felöntjük és szoros kapron fedővel lezárjuk.Figyelem! Ha a ryzhikov betakarításának folyamata ezen a ponton befejeződött, akkor a gomba csak hűtőszekrényben tárolható.
  1. A szokásos raktárban való hosszú távú tároláshoz további sterilizálást kell végezni.
  2. Ehhez a gombát tartalmazó edényeket forró vízbe helyezzük, felforraljuk és félliteres üvegeknél 20 percig, literes üvegeknél 30 percig sterilizáljuk.
  3. Télre befőzve, lehűtve, tárolásra elteszem.

Sózott ryzhyki a tél

A téli sózott ryzhyki hagyományosan a legnépszerűbb. Háromféleképpen lehet sózni: melegen, hidegen és szárazon. Ezután az egyik legfinomabb receptnek tekintjük, amikor a ryzhyki-t hidegen sózzák télire.

Leggyakrabban a ryzhikov sózása során a fűszereket egyáltalán nem használják, vagy minimális mennyiségben helyezik el őket. Végül is nem elég, hogy megölhetik a ryzhikov természetes aromáját és ízét, a túl sok fűszeres fűszer elsötétítheti a gombát. De ha a betakarításnál az a legfontosabb, hogy ropogós ryzhykit kapjunk télre, akkor friss tölgy-, cseresznye-, fekete ribizli- vagy tormaleveleket kell hozzáadni.

Szükséged lesz:

  • 6 kg friss ryzhikov;
  • 250 g só (1 csésze);
  • 20 ribizli és cseresznyelevélhez;
  • 50 borsó fekete bors.

Megjegyzés! A ryzhyki télire történő elkészítéséhez e recept szerint egyáltalán nincs szükség hőkezelésre.

Készítmény:

  1. A gombákat az erdőben megtisztítják a ráragadt törmeléktől, a lábak alsó részét levágják és hideg vízben megmossák. Ha nagy példányokat fognak ki, és nincs máshol felhasználni őket, több darabra vágják.
  2. Hagyja a gombátszűrőedényben szárítsuk meg, és ekkor öntsük fel forrásban lévő vízzel a cseresznye- és ribizlileveleket, majd kissé szárítsuk meg.
  3. Helyezzen néhány levelet egy steril üvegedény aljába, öntsön 1 evőkanál. l. sózzuk és tegyünk 10 szem borsot. Egy réteg ryzhikovot úgy helyezünk el, hogy a kalapok lefelé nézzenek, a lábak pedig felfelé.
  4. A sót és a borsot ismét öntjük, és a gombát addig helyezzük, amíg az üveg teljesen meg nem telik.
  5. Fedjük le levelekkel a tetejére, tegyünk egy darab tiszta szövetet, helyezzünk bele egy kanócot pohár vagy megfelelő kör formájában.
  6. Hűvös helyre kell vinni, amelynek hőmérséklete nem haladja meg a + 10 °C-ot.
  7. Néhány óra múlva a lének ki kell jönnie, és teljesen be kell fednie a gombát.
  8. Egy hétig minden nap ellenőrizni kell a sózott gombával ellátott konzervdobozokat, hogy teljesen befedjék őket sós lével. Ha szükséges, öntsünk hideg forrásvizet az üvegekbe.
  9. Ha penésznyomok jelennek meg az anyag tetején, a kanócot eltávolítjuk és forrásban lévő vízzel mossuk. Az anyagot vagy alaposan kiöblítik, vagy kicserélik egy frissre.
  10. Néhány hét múlva a finom sózott ryzhyki télire késznek tekinthető, és elkezdheti kóstolni őket.

Fermentált ryzhyki a tél

A fermentált ryzhyki csak a felhasznált só kisebb mennyiségében különbözik a sózottaktól. Más szempontból a ryzhikov téli betakarításának mindkét módszerében zajló folyamatok nagyon hasonlóak. Az erjedés eredményeként a tejsav hozzájárul a legnehezebben emészthető gombasejtek membránjainak pusztulásához. Ezeknek a folyamatoknak köszönhetően mind az erjesztett, mind a sózott ryzhyki tökéletesen felszívódik az emberi szervezetben. A sózott és pácolt gombák pozitív tulajdonságait kiegészíti az is, hogy mindkét esetben ecet nélkül készítik el a télre a gombát.

Szükséged lesz:

  • 1500 Ryzhikov;
  • 1000 g fehér káposzta;
  • 5 közepessárgarépa;
  • 1/3 tk. kömény;
  • víz és só sólé készítéséhez.

E recept szerint nem csak a gombát, hanem a káposztát és a sárgarépát is üvegekben kelesztik télre, ami további tápértéket ad az ételnek.

Készítmény:

  1. Először a sóoldatot felforraljuk, abból a tényből kiindulva, hogy 1 liter vízhez 100 g sót adunk. A fenti összetevők mennyiségéhez egy-két liter főtt és szobahőmérsékletűre hűtött sóoldatra lehet szükség.
  1. A káposztát megtisztítjuk a felső levelektől, felaprítjuk és negyed órára sós lébe tesszük.
  2. Ezután a folyadékot egy külön edénybe öntjük, és a káposztát egy ideig az edényben hagyjuk.
  3. A gombát megmossuk, a nagy példányokat apró darabokra vágjuk, és egy csipet sóval és citromsavval vízben 10 percig főzzük.
  4. A vizet lecsepegtetjük, és a gombát egy szűrőedényben hagyjuk, hogy megszabaduljon a felesleges folyadéktól.
  5. A sárgarépát meghámozzuk, durva reszelőn lereszeljük és a káposztával összekeverjük.
  6. A gomba és a káposzta rétegeit sárgarépával steril üvegekbe helyezzük, minden réteget köménnyel megszórva.
  7. Öntsük fel a maradék sóoldatot úgy, hogy teljesen befedje a zöldségeket a gombával.
  8. Tartsa 12-24 órán át szobahőmérsékleten, majd vigye sötét és hűvös helyre legalább egy hétre.
  9. Naponta többször éles fapálcikával az egész munkadarabot a legaljáig átszúrják, hogy a keletkező gázok eltávozhassanak, és az uzsonna ne keserű legyen.
  10. Egy hét elteltével, amikor a sóoldat teljesen átlátszó árnyalatot kap, a pácolt ryzhyki káposztával készen áll a fogyasztásra.

Ryzhikov saláta télen

Nagyon finom lesz, ha ryzhika gombát készít télre friss saláta formájábanzöldségek Természetesen a főzés során minden zöldséget szükségszerűen hőkezelésnek kell alávetni. De e fokozat nélkül egy ilyen munkadarabot nem lehet sokáig tárolni. De ez az étel minden vendéget lenyűgöz ízével és aromájával. A paradicsom által télre elkészített ryzhikához speciális mazsolát adnak, amely nélkül a készítmény elveszíti vonzerejének nagy részét.

Szükséged lesz:

  • 2 kg friss ryzhikov;
  • 1 kg paradicsom;
  • 1 kg bolgár édes paprika;
  • 500 g sárgarépa;
  • 500 g hagyma;
  • 5. század l. cukor;
  • 4. cikk l. só teteje nélkül;
  • 300 ml növényi olaj;
  • 70 ml 9%-os asztali ecet.

Készítmény:

  1. A gombát szétválogatjuk, megmossuk, szeletekre vágjuk.
  2. Forraljuk negyed óráig, tegyük szűrőedénybe, hogy lecsöpögjön a víz.
  3. Egy felhevített serpenyőben süssük aranybarnára a héjat növényi olajban, és tegyük egy külön mély edénybe.
  4. A hagymát és a sárgarépát meghámozzuk, a hagymát félkarikára vágjuk, a sárgarépát reszelőn dörzsöljük.
  5. Az apróra vágott zöldségeket aranysárgára sütjük, és összekeverjük a ryzhykivel.
  6. A paradicsomot megmossuk és szeletekre vágjuk.
  7. A kaliforniai paprikát megtisztítjuk a magkamráktól, csíkokra vágjuk.
  8. Egy vastag falú mély serpenyőbe paradicsomot és paprikát helyezünk, és körülbelül 100 ml növényi olajat öntünk.
  9. Adjunk hozzá cukrot, sót, ecetet, keverjük össze, és lassú tűzön pároljuk 30-40 percig.
  10. Gomba, hagyma és sárgarépa keverékét vezetjük be, növényi olajat öntünk bele, összekeverjük és ugyanannyi ideig pároljuk.
  11. Kisméretű, legfeljebb 0,5 l űrtartalmú, steril üvegedényekbe osztjuk, légmentesen lezárjuk és becsomagolva hagyjuk kihűlni.

Sült gomba télre

Mint tudod, kbaz ízlések nem vitatkoznak. És bár sokan a sózott gombát tartják a legfinomabb téli készítménynek, sokan mégis előszeretettel alkalmazzák a hagymás sült gomba receptjeit.

Szükséged lesz:

  • 1000 g friss ryzhiki;
  • 150 ml vaj vagy növényi olaj;
  • 1 nagy fej hagyma;
  • só és bors ízlés szerint.

Tanács! Téli tároláshoz jobb, ha a gombát vajban sütjük.

Ez a recept a sült ryzhikov télire konzervdobozokban történő főzésére az egyik legegyszerűbb mind az összetevők, mind az elkészítési mód tekintetében.

Készítmény:

  1. A gombát szeletekre vágjuk, száraz serpenyőre fektetjük, és addig sütjük, amíg a folyadék teljesen el nem párolog.
  2. Ezután adjunk hozzá olvasztott vajat vagy növényi olajat.
  3. A hagymát megtisztítjuk, vékony félkarikára vágjuk és a serpenyőbe adjuk. Az egészet jól összekeverjük, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, fedővel letakarjuk, és nem túl erős tűzön kb fél óráig pirítjuk.
  4. A forró gombás masszát kis steril üveggel elosztjuk, a maradék olajat a serpenyőbe öntjük.Fontos! Ha nincs elég olaj ahhoz, hogy minden üvegben legalább 10 mm vastag réteg alakuljon ki, akkor egy serpenyőben új adag olajat kell melegíteni, és bele kell önteni az üvegek tartalmát.
  1. Zárja le szoros műanyag fedővel és hűtse le.

Ebben a formában a gombakészítmény hűtőszekrényben vagy fagyasztóban tárolható. Ha a sült ryzhikovot a kamrában tervezik tárolni, akkor a bankokat 40-60 percig sós vízben kell sterilizálni.

Főzési tippek

Annak érdekében, hogy a ryzhiki állományok betakarítása megőrizze a gombák sűrű, rugalmas konzisztenciáját, a tapasztalt szakácsok azt tanácsolják, hogy mossa le őket jeges vízben.adjunk hozzá 1 tk. ecet literenként.

Tálalás előtt a pácolt, sózott vagy fermentált gombát gyakran fűszerezzük növényi olajjal, fokhagymával vagy hagymával.

Ami a ryzhikov-készítmények tárolását illeti, a fémkupakokkal feltekert gombák legfeljebb 10-12 hónapig tárolhatók. De a hermetikus hengerléshez minden gombakészítményt sterilizálni kell.

A gombatörzseket műanyag burkolat alatt, hűtőszekrényben vagy más helyen, ahol a hőmérséklet nem haladja meg a + 5 °C-ot, tárolhatjuk. A sózott és fermentált ryzhikov esetében ez szinte az egyetlen tárolási lehetőség, mivel nem lehet hermetikusan lezárni.

Következtetés

A téli Ryzhyki sokféleképpen elkészíthető. Minden háziasszonynak biztosan van megfelelő receptje a legkifinomultabb ízlés kielégítésére.

Következő

Olvassa el tovabba: