Ryzhyki az iga alatt, lépésről lépésre receptek fotókkal, mennyi ideig kell tartani

Minden tapasztalt gombaszedő egyetért abban, hogy a sózott gombák íze olyan jó, hogy még a híres gombák is veszítenek ebből a szempontból. Különösen azért, mert a ryzhikov sózása nem olyan nehéz eljárás. De az igában lévő ryzhik pusztán megjelenésükkel intenzív nyálelválasztást váltanak ki azokban, akik valaha is kipróbálták ezt a készítményt.

A ryzhikov igába sózásának sajátosságai

A gombák sózásának sokféle módja van. Igaz, valójában mindegyik két főre oszlik: hidegre és melegre. A hideg sózást előzetes hőkezelés nélkül végezzük, azaz nyers gombát használnak. Az oroszok esetében még tovább mentek. Csak ezeket a gombákat szabad nem csak nyersen sózni, hanem vízben való áztatás és mosás nélkül is. Az ilyen nagykövetet száraznak nevezik. Prés nélkül itt egyáltalán nem lehet, segít a gombáknak kiengedni a szükséges levet.

Igaz, a módszer csak nagyon fiatal, 5-7 cm-nél nem nagyobb kalapátmérőjű gombákra alkalmas, amelyeket szintén frissen kell szedni. Ezért nem ajánlott a sózott vásárolt ryzhik szárítása, mert soha nem lehet pontosan tudni, mikor vágták őket. Ezenkívül a száraz sóoldathoz használt ryzhikit kizárólag ökológiailag tiszta helyeken kell gyűjteni, távol minden utaktól, ez különösen fontos.

Közönséges hideg sózás esetén a gombát először alaposan megmossuk vízben.

Úgy gondolják, hogy mindkét hideg sózási módszer alkalmazásakor a gombák színe megváltozik, sötétedik.

Bár ez a tény semmilyen módon nem tükröződik a kész gombák ízében, sokan nem szeretik a sötét ryzhikov megjelenését pusztán esztétikai szempontból. És úgy vélik, hogy az egyetlen módja annak, hogy elkerüljük a gombák sötétedésétforró sózás segítségével.

Ez nem egészen így van, bár a forró nagykövet valóban meg tudja őrizni a sós ryzhiki vonzó világos árnyalatát. Furcsa módon, de egyes adatok szerint a ryzhyki pontosan a hideg vízzel való érintkezés miatt sötétedik. Ezért a száraz sózási módszer gondos használatával a ryzhyki külsőleg nagyon vonzóak maradnak. Ezenkívül a gomba hihetetlenül ropogós lesz, és megőrzi az erdő egyedi szellemét és a tűlevelű hullást.

Maguk a ryzhikek között két alfaj különböztethető meg, amelyek külsőleg kissé különböznek egymástól. A fenyvesben gyűjtött gombákat különleges sűrűség, vastagabb láb jellemzi, alul zárt kalapokkal. Ezek a rudak ideálisak bármilyen sózáshoz a járom alatt, és szépek és erősek maradnak, még akkor is, ha nem a legkisebb méreteket használják.

A fenyőkben termő Ryzhiki finomabb szerkezetű, és a járom alatti sózáshoz a méretük a fontos. Végül is a nagy gombákat több részre kell vágni. És valószínűleg a kalap nem fog ellenállni az ilyen teszteknek, és összeomlik. Ez a tény semmilyen módon nem befolyásolja az ízt, de a munkadarab megjelenése nem lesz annyira reprezentatív.

Hogyan sózzuk meg a gombát nyomás alatt

A sózási mód megválasztásától függetlenül minden esetben át kell válogatni a ryzhikit, elutasítva a törött vagy férgeseket. Ezenkívül meg kell szabadítani őket a tűk maradványaitól és a beragadt levelektől és egyéb erdei törmelékektől. Igaz, a sás általában nem okoz sok gondot a gombászoknak a tisztítás során. Bizonyos mennyiségű növényi törmelék csak a kupak központi mélyedéseiben halmozódhat fel. Ritkán férgesek is, így elég gyorsan megbirkózik ezzel az eljárással.

FIGYELEM! Ha a száraz módszert választottáksózás, a gombát soha nem mossuk le vízzel, hanem egyszerűen töröljük le egy száraz ruhával vagy egy kis ecsettel. Erre a célra használhat egy régi fogkefét.

Függetlenül attól, hogy a ryzhikov sózási módszerét választották, a sózás során nyomás alatt kell tartani őket, különösen a folyamat első szakaszában. Mert ez a kanóc, amely lehetővé teszi, hogy fenntartsa a szükséges folyadékszintet a sózott gombával ellátott tartályban. Ez pedig a pácolt gombák minőségétől függ.

Hideg módon

Ez a sózási módszer nagyon népszerű minden csőgomba esetében, mivel lehetővé teszi az összes hasznos anyag megőrzését, és nem igényel hőkezelést.

Ezenkívül kissé kényelmes és ismerős a legtöbb gombagyűjtő számára. Hiszen az erdőből hozott gombát egyszerűen sós vízbe mártják. És ebben az állapotban minden erdei törmelék nagyon gyorsan leválik. Ezenkívül a férgek formájában lévő hívatlan vendégek sem szeretik a sós vizet, és nagyon gyorsan elhagyják lakóhelyüket, így a gombák tiszták lesznek.

Ezután a gombákat vízszintes felületre fektetjük, amelyet törölközővel borítunk, hogy egy kicsit megszáradjanak.

Ez idő alatt készítsen elő egy edényt a sózáshoz: egy edényt, vödröt vagy üveget. A gombát üvegekbe sózni nem túl kényelmes, mert nehéz megfelelő méretű prést választani. Általában a sózási folyamatot nagy tartályokban végzik, és annak befejezése után a sózott ryzhikeket üvegedényekbe helyezik tárolásra.

A gomba annyira aromás és ízletes, hogy sok fűszert nem szabad használni a savanyításhoz. Sőt, sokan inkább a sót használják fűszerként. Bár a hagyományos gyógynövények, mint például a kapor, a torma, a ribizli és a tölgy levelei, pozitív szerepet játszhatnak a ryzhikov esetleges romlásától való megőrzésében.

Mosott gombarétegesen elosztjuk az edényekben, minden réteget megszórva durva sóval (tehetünk bele kapormagot), ne érje el a széleket néhány centiméterrel. A tetejére egy tiszta ruhadarabot teszünk, rá pedig egy kanócot. Bármilyen lapos edényt helyezhet a szövet tetejére, hogy növelje a sózott gombák nyomását.

A vizes tartályokat leggyakrabban kanócként használják, de választhatunk nehéz lapos követ is. Végül is egy lapos kanóc használata lehetővé teszi, hogy a tartályt fedéllel fedje le gombákkal, ami megakadályozza, hogy idegen tárgyak és rovarok kerüljenek bele a sózási folyamat során.

Tanács! A pácolt gombák tartósságának javítása és még illatosabbá tétele érdekében egy kis luc-, boróka- vagy fenyőágat helyezünk a közepére.

A gombát hűvös, legfeljebb + 10 °C hőmérsékletű helyre tesszük, és két hétig ilyen körülmények között tartjuk. Figyelemmel kell kísérni őket, és rendszeresen (2-3 naponta) eltávolítani a kanócot és a szövetet, ki kell mosni forró vízben, vagy akár cserélni kell az anyagot egy újjal. Ez a savanyodás és a penész megjelenésének megakadályozása érdekében történik.

Néhány nap elteltével a gombák levet engednek és jelentősen leülepednek. Ha valamikor egy újabb adag ryzhikovot hoznak az erdőből, akkor nyugodtan hozzáadhatók a már sózottakhoz. Természetesen előzetes tisztítás és mosás után.

A meleg út

Sok háziasszony a forró módszert választja, annak ellenére, hogy az elkészítése több időt vesz igénybe. A gombák azonban garantáltan nem változtatják meg a színüket, és sokan úgy vélik, hogy a további hőkezelés soha nem lesz felesleges.

A ryzhikov forró sóoldatnak többféle típusa létezik, és mindegyikhez jobb a kanóc használata.

Leggyakrabban tisztítás után a ryzhikit egyszerűen sós vízben negyed óráig főzzük, majd ugyanúgy a sózásra helyezzük.a hideg módszernél leírtak szerint.

Forralni nem lehet, hanem az elkészített gombát felönteni forrásban lévő vízzel, majd a vizet lecsepegtetni, a gombát ugyanúgy megsózni.

És néha a megtisztított gombát forrásban lévő vízbe teszik, ahol már hozzáadták a sózáshoz szükséges mennyiségű sót és egyéb fűszereket. Ebben a sós lében körülbelül 10 percig főzzük. Ezután szorosan üvegekbe csomagolják, és forró sóoldattal megtöltik. Ebben az esetben nem szükséges kanócot használni, de a gombák sóoldattal való jobb impregnálásához mégis szükséges.

Tanács! Ebben az esetben egy sűrű, vízzel töltött polietilén zacskót használhat kanócként. Bejuthat a doboz nyílásába, hogy megteremtse a szükséges nyomást.

A sózott ryzhikinek legalább 2-3 hétig a prés alatt kell lennie, majd át lehet helyezni az üvegekbe, ügyelve arra, hogy teljesen lefedjék sóoldattal.

A száraz út

A ryzhikov sózás száraz módszere rendkívül egyszerű. A gombákat egyszerűen ecsettel, víz használata nélkül megtisztítják a törmeléktől. Ezután egy előkészített edénybe tesszük, megszórjuk sóval és a kívánt fűszerekkel.

Ezután egy kendőt, egy tányért vagy egy fa kört helyeznek a tetejére, és tisztességes terhet helyeznek el. Elegendő sónak kell lennie, legalább 30 g 1 kg gombára. Pár óra múlva annyi gombalevet kell kiengedni a tartályba, hogy a gomba teljesen elmerüljön benne.

A gombákat hűvös, + 15 °C-nál nem magasabb hőmérsékletű helyiségben sózzák.

Ryzhikov receptjei az iga alatt lépésről lépésre fotókkal

Az alábbi receptek bármelyikével megsózhatja a ryzhyki igát.

A ryzhikov klasszikus receptje az iga alatt

Szükséges:

2 kg ryzhikov;
3. cikk l. só;
3-4 esernyő kapor;
cseresznye levelek,ribizli, boróka gallyak - tetszés szerint.

Termelés:

A gombát megtisztítják az erdőből hozott szeméttől, a kalapokra ragasztják, a talajba szennyezett lábakat pedig levágják.

Egy zománcozott edény aljára tegyünk néhány esernyő kaprot és egy réteg mogyoróhagymát lábakkal felfelé, szórjuk meg sóval.

Az eljárást addig ismételjük, amíg a gomba el nem fogy.

Kívánság szerint a tetejére teszünk kaporlevelet és egyéb fűszereket.

Fedjük le egy ruhával, tegyünk egy kanócot, és küldjük hűvös helyre.

Fűszeres ryzhyki az iga alatt

Szükséged lesz:

3 kg ryzhikov;
3. cikk l. só;
egy csipet citromsav;
3 esernyő kapor;
egy csomó petrezselyem;
5 borsó egyenként illatos és fekete bors;
3 rügy szegfűszeg;
2 babérlevél.

Készítmény:

A gombát sós vízzel töltött edénybe helyezzük, és alaposan megmossuk az összes szennyeződéstől.

A sóoldatot lecsepegtetjük, a gombát lábasba tesszük, friss vizet adunk hozzá, és a habot lefölözve kb. 10-15 percig forraljuk.

Dobj bele egy szűrőedénybe, hagyd lecsepegni.

Megfelelő edénybe tesszük, megszórjuk fűszerekkel és sóval.

A tetejére fűszereket és gyógynövényeket szórunk.

Fedjük le egy ronggyal, helyezzük a kanócot és tegyük hideg helyre.

Megjegyzés! Ha a gombák nyomás alatti főzés után kevés levet engednek, akkor hozzá kell adni azt a folyadékot, amelyben főzték.

Ryzhyki a kanóc alatt tormalevéllel

Szükséged lesz:

1 kg ryzhikov;
2. cikk l. sók (nem teljes);
4 gerezd fokhagyma;
2 kapor virágzat;
torma, cseresznye, ribizli levelek;
15 borsó fekete bors.

Készítmény:

A gombát vízben megmossuk.

Tedd őket a megfelelő dobozbakapacitással, fokozatosan hozzáadva az összes rendelkezésre álló fűszert.

Fedjük le a tetejét a maradék levelekkel.

Fedjük le ruhával, egy tálkával, tegyünk egy kanócot.

Tartsa egy napig szobahőmérsékleten, majd helyezze hűvös helyre.

Mennyi só van a ryzhiknek az iga alatt

A sózott ryzhyki megőrzésének időtartama a választott sózási módszertől függ.

A forró módszer használatakor néhány nap múlva szó szerint kipróbálhatja a gombát. De még mindig kívánatos elnyomás alatt tartani őket körülbelül 2-3 hétig.

Ha úgy döntöttek, hogy a gombát prés alatt sózzák száraz módszerrel, akkor körülbelül egy hét múlva kipróbálhatja, bár néhányan nem várják meg a határidőt. Csak 1,5 hónap múlva lesznek képesek teljesen kisózni.

Végül, ha a prés alatti sózott ryzhyki hideg kelesztés eredményeként keletkezik, akkor legalább 1-2 hónapig ebben az állapotban kell tartani. És még a kanócok után is jobb, ha nem távolítjuk el, hanem hagyjuk a gomba tárolásának teljes idejére.

Tárolási feltételek

A járom alatt sózott Ryzhiki gomba csak hideg helyiségben, + 10 °C-nál nem magasabb hőmérsékleten tárolható. És még jobb, ha tárolási hőmérsékletük a + 3 °С és + 7 ° С közötti tartományban marad. Ebben az esetben a sózott gombák savanyúságának valószínűsége minimálisra csökken. A sózott ryzhik ilyen körülmények között egy évig tartható.

Következtetés

A fent leírt módszerek bármelyikével elkészített, járom alatti Ryzhyki lehetőséget ad arra, hogy bármikor élvezze az aromás és nagyon ízletes snacket. Könnyen illeszkednek a mindennapi menübe, és az ünnepi lakoma igazi fénypontjává válnak.

Következő