Ryzhyki saját levében, pácolt, sózott, receptek télre

Előző

Úgy gondolják, hogy a gombák tartósítása sok időt és erőfeszítést igényel. A feladat nagyban leegyszerűsíthető, ha a gombát saját levében készítjük el. Számos recept létezik, amelyek lehetővé teszik a termék gyors elkészítését és hasznos tulajdonságainak a lehető legnagyobb mértékű megőrzését.

A Ryzhiki kiválóan alkalmas a téli előkészítésre: sózzák, pácolják, fagyasztják, szárítják, erjesztik, sőt sütik is. A gombák sózása saját levében azonban továbbra is az egyik legnépszerűbb.

A készítmények hosszú távú tárolása érdekében ismerni kell a kezdeti feldolgozás és a további műveletek alapvető szabályait, figyelembe véve a receptek sajátosságait.

Hogyan főzzünk gombát saját levében

Ez a fajta gomba nem igényel időt és erőfeszítést az előkészítésre, mivel a termőtestet nem kell áztatni vagy lemosni a nyálkahártyáról. Mielőtt azonban a gombát a saját levében sóznák, el kell végezni az előkészítést, amely a következő szakaszokat tartalmazza:

a gombákat gondosan szétválogatják, és a romlás vagy rothadás jeleit mutató példányokat eltávolítják;
vágja le a leggyakrabban pácolásra vagy sózásra nem használt lábakat, vágja több részre, ha nagyobb;
a termőtestek redőit folyó hideg víz alatt jól megmossuk.

Ezután a kiválasztott recept szerint, meleg vagy hideg pácolással készítik el.

Kis konzervdobozokat használnak üresekhez, így a felnyitás után a terméket nem tárolják nyitott formában 3-4 napnál tovább.

A főzés körülbelül 25 percig tart, ellenkező esetben a gyümölcstestek jellegzetes íze, aromája, rugalmassága elveszhet.

A ryzhikov gombák receptjei saját levükben

A pácolásnak két módja van - hideg és meleg. Az elsőnél ecetet adunk az üvegekbe, míg a másodikban a gombát együtt forraljuk fel vele. 9%-os oldatként ésesszenciát, melynek mennyiségét a kívánt koncentrációtól függően módosítani kell.

A legnépszerűbb receptek a következők:

klasszikus;
növényi olajjal;
zöldek;
hagyma;
borbolya;
torma

Az elsődleges pácolás egy hét múlva fejeződik be. De a világosabb íz és aroma eléréséhez körülbelül egy hónapot kell várnia.

A pácolt ryzhyki klasszikus receptje saját levében

A készítmény klasszikus recept szerinti elkészítéséhez a következő összetevőkre lesz szüksége:

ryzhyki - 2 kg;
só - 2 teáskanál;
víz - 1 evőkanál;
citromsav - 0,5 teáskanál;
szegfűbors - ízlés szerint.

A Rizhikit meg kell tisztítani és le kell öblíteni. Ahhoz, hogy finomabb gombákat kapjunk, fontos, hogy néhány percig sós, forrásban lévő vízben leengedjük, és a folyadékot lecsepegtessük. A pác elkészítéséhez sót és citromsavat kell hozzáadni a vízhez, és lassú tűzön 20 percig forralni. A kihűlt páchoz sav helyett ecetet adhatunk, hogy minden termőtestet ellepjen, borsozzuk, és 15 percig főzzük. Csomagolja be steril edénybe és zárja le.

Egy hónap elteltével a készítményt az asztalra lehet tálalni vaj, zöldek hozzáadásával vagy a termék elősütésével.

Sós savanyúság a saját levében

Ahhoz, hogy a gombát a saját levében sózzuk, először egy ronggyal meg kell tisztítani a törmeléktől (vízzel nem lehet mosni), és zománcozott vagy üvegedénybe kell tenni. Szokásos a rétegeket fűszerekkel váltogatni - tormalevél, cseresznye, ribizli, fokhagymagerezd. Az összes réteg tetejére durva sót tartalmazó zacskót kell helyezni, egyenletesen elosztva a teljes felületen. Telepítsen egy kört, amelyen egy kanóc található.

A sózás során a gyümölcstestek elkezdik kiválasztani a saját levét, amely befedi a gombát.A felesleges folyadékot tiszta kanállal távolítjuk el. Két hónapig tartó hűvös tárolás után az étel tálalható.

Ryzyki saját levében télre növényi olajjal

Köretekhez, szószokhoz és egyéb ételekhez kiváló félkész terméket kaphat, ha saját levében, növényi olaj hozzáadásával gombát készít. Ehhez szüksége van:

2 kg gombát megtisztítunk és hideg vízzel megmosunk.
Forraljuk őket közepes lángon körülbelül 20 percig, folyamatosan távolítsuk el a habot.
Engedje le a vizet.
Adjunk hozzá 100 g olajat.
Lassú tűzön pároljuk körülbelül 10 percig.
Sózzuk, adjunk hozzá 50 ml ecetet (9%), és fűszerezzük babérlevéllel (4 db).
Készítse elő az üvegedényeket, sterilizálja őket.
Tegye össze a gombát a konzervekből kiengedett levével.
Sterilizáljuk az üvegeket forró vízben további 30 percig.
Zárja le a fedeleket.
Kihűlés után hűvös helyre rakjuk tárolásra.

Gomba hagymával a saját levében

Ez a recept hagymát használ a páchoz. Összetevőként vegye be:

gomba - 2 kg;
hagyma - 4 fej;
kapor - 3 gally;
fekete ribizli (levelek) - 5 db;
só - 2 evőkanál. L.;
torma levelek - 2 db .;
cukor - 1 evőkanál. L.;
fokhagyma - 4 gerezd;
ecet (9%) - 8 evőkanál. l.

A legjobb, ha a gombát saját levében, gyorsfőzőben pácoljuk. Ehhez szüksége van:

Az alját borítsuk be torma-, ribizli- és kaporlevéllel.
A gyümölcstesteket megtisztítjuk, megmossuk, apró darabokra vágjuk és fűszerpárnára tesszük.
Fedjük be a gombát sóval, fokhagymával, cukorral, karikákra vágott hagymával.
Adjunk hozzá ecetet, keverjük össze az egészet és tegyük a tűzhelyre.
Fél órát főzzük.
Nyissa ki a kuktát, és tegye ki a terméket dobozokba, távolítsa el a zöldeket.
Zárja le az üvegeket fedővel, fordítsa meg, és várja meg, amíg teljesen kihűl.
Tárolja a nyersdarabokat hűvös helyen.

Pácolt gomba saját levében télre tormával

Ropogós ryzhykit kaphat, ha saját levében pácolja tormával.

A hatás fokozása érdekében a tapasztalt háziasszonyok azt javasolják, hogy forrásban lévő vízzel leforrázott tölgyleveleket tegyenek az edény aljára. A tél előkészítéséhez a következőkre lesz szüksége:

2 kg gyümölcstestet öntsünk fel vízzel, forraljuk fel és főzzük kb. 10 percig.
Adjunk hozzá szegfűborsot, reszelt torma gyökeret, babérlevelet a serpenyőbe, és forraljuk közepes lángon 10 percig.
Öntsön hozzá 9%-os ecetet (65 ml), és folytassa a főzést további 5 percig.
Az üvegek alját béleljük ki tölgyfalevéllel.
Tegye a gombát üvegekbe, és sterilizálja 15 percig.
Fedővel le kell zárni, és teljes kihűlés után hideg helyre tesszük tárolásra.

A ryzhikov sózása saját levében borbolyával

Eredeti snacket kaphat a ryzhyki borbolya gyümölcsökkel való sózásával. A főzéshez szüksége lesz:

ryzhyki - 2 kg;
só - 2 evőkanál. L.;
borbolya gyümölcsök - 1 evőkanál. L.;
babérlevél - 4 db;
fekete bors és szegfűbors - 4 db.

Főzés módja:

A tiszta gombát rétegesen zománcozott edénybe helyezzük, megszórjuk sóval, borssal és borbolya.
Helyezzen rá babérlevelet, gézszalvétát, egy kört és egy kanócot.
Tegye a tartályt hideg helyre több órára.
A gombát üvegekbe rendezzük.
Zárja le fedővel, és helyezze át a pincébe vagy a pincébe.
A termék ezután használatra készhónap.

Fűszeres gomba a saját levében

Szardíniából illatos pácot készíthet saját levében forrón, a következő összetevők felhasználásával:

gyümölcstestek - 2 kg;
asztali ecet (9%) - 250 ml;
gerezd fokhagyma - 40 g;
cukor homok - 100 g;
forró chili paprika - 10 g;
só - 100 r;
kapor esernyők - 2 db;
babérlevél - 6 db;
tárkony - 1 gally;
szegfűszeg - 20 db;
cseresznye levelek - 5 db;
szegfűbors - 20 db;
ribizli levelek - 4 db;
víz - 2 liter

Főzés módja:

Alaposan mossa le a gyümölcstesteket folyó víz alatt.
Vágja a nagy példányokat több részre.
Forraljuk fel a vizet, és tegyük bele a gombát.
5 percig főzzük.
Dobja ki egy szitára, és öblítse le újra.
Öntsön 2 liter vizet egy külön edénybe, és tegye bele a borsot, a babérlevelet, a szegfűszeget, a cukrot, a sót és a főtt gombát.
Lassú tűzön 20 percig forraljuk, a végén adjunk hozzá ecetet.
Az előkészített üvegek aljára cseresznyeleveleket, ribizlit, tárkonyt, kaprot helyezünk, a tetejére mogyoróhagymát.
Adjunk hozzá pácot, fedjük le fedővel, hűtsük le.
Hűtőszekrényben tárolandó.

Tárolási feltételek

A savanyúságok és pácok hosszú távú tartósításának egyik legfontosabb feltétele a használt üvegek, fedők megfelelő sterilizálása. Az eljárásnak több lehetősége van:

a sütőben;
gőz vagy forrásban lévő víz használata;
mikrohullámú sütőben.

A fedőket forró vízbe merítve sterilizáljuk.

A nyersdarabokat hűvös, sötét helyen kell tárolni. Az optimális hőmérséklet 0 0C és 2 0C között van: magasabb hőmérő állásnál a gombák issavanyúvá válnak, negatívak - megfagynak és elveszítik ízjellemzőit.

Ellenőrizni kell, hogy a termőtesteket befedték-e sós lével, és annak hiánya esetén adjunk hozzá még (1 liter vízhez 50 g sót). Ha penész jelenik meg a gézen vagy erőszakosan - mossa le őket.

A nyersdarabok hűtőszekrényben vagy pincében történő tárolásának időtartama legfeljebb egy év.

Következtetés

Az egyik legjobb gombás étel a gomba a saját levében. Számos főzési lehetőség közül választhat, amelyek között mindenki megtalálhatja az ízlésének megfelelő receptet. A meleg és hideg módszerek egyformán jól kiemelik az egyik legjobb gomba ízét és aromáját.

Az elkészítési és feldolgozási szabályok betartásával olyan téli készítményeket kaphat, amelyek első fogások, előételek, salátaalapok lehetnek.

Következő