Egyszerű receptek sózott ryzhyki télre, sózási módszerek

Előző
sózott

A téli sózott rishikki egyszerű receptjei még egy tapasztalatlan háziasszonynak is segítenek egy csodálatos hideg snack elkészítésében, amely nagyszerű kiegészítője lesz az ünnepi asztalnak. A munkadarab előkészítési folyamata egyszerű, az eredmény pedig minden várakozást felülmúl.

Hogyan kell sózni a ryzhikit

A Ryzhyki tökéletesek a téli sózott készítmények elkészítéséhez: nagyon illatosak és lédúsak, és nem igényelnek nagy mennyiségű fűszert. Mielőtt kiválasztaná a ryzhiki sózás legegyszerűbb módját, meg kell ismerkednie az összes lehetséges módszerrel. A gombás sózás két nagy csoportra osztható:

  • száraz;
  • nedves

Az első magában foglalja a ryzhikov átadását száraz sóval, a másodikban - nagykövet sós lében. Leggyakrabban száraz sót használnak, mivel ezek a gombák egymástól függetlenül nagy mennyiségű levet bocsátanak ki, amelyben sózzák.

A nedves nagykövetet arra az esetre használják, ha a felszabaduló lé megsavanyodik és kellemetlen ízűvé válik. Ezután a sózott gombát megmossuk, blansírozzuk, és kézzel elkészített sóoldattal leöntjük (1,5 evőkanál só 1 liter vízre).

A téli sózást is hidegre és melegre osztják. Az első lényege, hogy az egész folyamat előzetes hőkezelés nélkül megy végbe, a második módszerben a ryzhikát rövid főzésnek vetik alá. Figyelembe kell venni, hogy a leforrázott vagy főtt gombák színe nem változik a sózás során, a nyers pedig zöldesbarna lesz.

Ezért a legtöbb háziasszony a hőkezeléses módszert választja. Másrészt a késztermék íze némileg megsérül a főzéstől, az alapanyagok elveszítik az aromájukat.

Fontos! Mielőtt a sózott ryzhikit télre elkészítené, folyó víz alatt lemossák a nagy törmelékről, és megtisztítják a lábakat a földdaraboktól, ha a vágás során megmaradtak.

Egya főzéshez szükséges alapanyagok előkészítésének műveletei közül a hideg vízben való áztatás. Néhány háziasszony kihagyja ezt az előkészítési szakaszt, mivel az áztatás során a ryzhys levelekre jellemző enyhe keserűség. Azok, akik előnyben részesítik a keserűség nélküli téli vakokat, áztassák a gombát 2 órán keresztül. Ugyanakkor a víznek hidegnek kell lennie. Az áztatási időt nem ajánlott növelni, mert a gomba megromolhat.

Sózás előtt a nagy fajtákat nagy darabokra vágják, a kicsiket egészben hagyják.

A sózott ryzhik készítéséhez szükséges edények nem lehetnek fémek, ehhez az ideális anyag a fa vagy az üveg, a zománcozott serpenyők is alkalmasak. Semmilyen esetben ne használjon horganyzott tartályokat - a bennük lévő termékek gyorsan oxidálódnak és megromlanak.

Egyszerű receptek a ryzhikov sózásához

Tehát a sózott gomba elkészítésének folyamata nagyon egyszerű, így ez a fajta gomba elkészítése a télre nem okoz problémát a kezdő háziasszonyoknak. Az alábbiakban bemutatjuk a ryzhikov téli sózásának legegyszerűbb módjait.

Forró pácolás télre

A ryzhikov legegyszerűbb és leggyorsabb nagykövete hőkezeléssel jár. Ebben az esetben a téli készítmény már 1,5 hónappal az elkészítést követően fogyasztható.

Hozzávalók:

  • ryzhiki - 1 kg;
  • főtt só - 50 g;
  • édes paprika és borsó - 1 teáskanál;
  • Babérlevél.

Elkészítés módja:

  • A megmosott és szárított gombát forrásban lévő vízben 5 percig főzzük, folyamatosan eltávolítva a habot.
  • A vizet lecsepegtetjük, a gombát sterilizált üvegekbe rakjuk, megszórjuk sóval, hozzáadjuk a fűszereket. A konzervdobozokat feltekerjük és + 5 0C-nál nem magasabb hőmérsékletű pincében tároljuk.
  • 1,5 hónap elteltével a sózott gomba fogyasztásra kész.

    • Sózott gombát általános tartályban kaphat. Ehhez főtt gombáttedd egy serpenyőbe, fedd le egy ruhával, és nyomd le egy igával. Az anyagot rendszeresen cserélik (néhány naponta egyszer). Az öregedési idő ugyanaz - 1,5 hónap.

    Fontos! A sózás során értékelik a sóoldat megjelenését. Barnának kell lennie. Ha fekete, akkor a gomba elromlott, ki kell dobni.

    Hideg pácolás télre

    A ryzhikov hideg sózása a legegyszerűbb, de az idő szempontjából hosszabb.

    Szükséged lesz:

    • ryzhiki - 1 kg;
    • konyhai só - 2 evőkanál. L.;
    • fokhagyma (opcionális) - 1-2 gerezd.

    Elkészítés módja:

  • A fokhagymagerezdeket megtisztítjuk, vékony karikákra vágjuk.
  • A megmosott és szárított gombát kalappal lefelé egy serpenyőbe vagy medencébe tesszük, hozzáadjuk a fokhagymát és megszórjuk a sóval.
  • A gombákat felülről gézzel borítják, kanócot szerelnek fel. Javasoljuk, hogy a tormaleveleket előzőleg sajtkendő alá helyezze - ez megakadályozza a penész megjelenését.
  • A folyamat 1-2 hétig tart + 10-15 0С hőmérsékleten. Ez idő alatt a szövetet időszakonként cserélik.
  • Amikor a sózott gombából kiengedi a levét, megkóstoljuk. Ha minden normális, akkor bankokban szétosztják, feltekerik és egy pincébe helyezik, amelynek levegőhőmérséklete nem magasabb, mint + 5 0 С. 1,5 hónap múlva készen állnak a téli előkészületek.

    • Fontos! Ha a sózás során penész jelent meg a ryzhikin, akkor az érintett példányokat eltávolítják, a túlélőket mustárporral megszórják, tiszta ruhával lefedik, és egy kanócot helyeznek fel.

    Egy egyszerű recept a ryzhikov sózásához télen fűszerekkel

    Annak ellenére, hogy a sózott ryzhyki nagyon ízletes fűszerek hozzáadása nélkül, segítenek az étel változatosabbá tételében, és teljesen új ízt adnak neki. A ryzhikov téli fűszerekkel való sózásának legegyszerűbb receptjének összetevői a következők:

    • ryzhiki - 1 kg;
    • só - 40 g;
    • torma levelek;
    • ribizli levél - 20 g;
    • kapor esernyő - 20 g;
    • borsó borsó - 5 db;
    • fokhagyma - 1-2 gerezd.

    Elkészítés módja:

  • A sózóedény aljára torma és ribizli leveleket, kaprot és vékonyra szeletelt fokhagymát teszünk.
  • A gombákat kalapjukkal felfelé helyezzük, megszórjuk sóval.
  • A tetejére egy réteg gombát teszünk, és ismét megszórjuk sóval. 2-3 rétegenként fűszereket és leveleket adunk hozzá.
  • Amikor mindent elosztottunk és kiraktunk, a felső rétegre tormaleveleket, ribizlit és fűszereket rakunk. A tartály teljes tartalmát egy fa kör borítja, egy kanóc van felszerelve.
  • Amikor a sóoldatot kiengedik a sózott gombából, a kanócot eltávolítják. A tartályt fedéllel le kell zárni, és hűvös helyiségbe helyezzük. 3 hét elteltével a sózott gombát tiszta üvegekbe lehet helyezni, sóoldattal megtölteni és fedővel lezárni.

    • FIGYELEM! Sokan nem távolítják el a tűket a kupakokról a sózás előtt, azt állítva, hogy ez csodálatos erdei aromát ad az ételnek. Sózáskor egyesek lucfenyőágat tesznek fűszerezésnek.

    Tárolási feltételek

    A téli sózott gombákat + 1-5 0С hőmérsékleten tárolják. Az optimális hőmérséklet csökkenése hozzájárul az ízminőség elvesztéséhez. Éppen ellenkezőleg, a túl magas hőmérséklet penész megjelenését és a sós termék megromlását okozza. A pince, pince, hűtőszekrény alsó polca alkalmas téli savanyúság tárolására, ősszel pedig erkély. A nyersdarabokat a sózás módjától függően legfeljebb 2 évig tárolják télen: forró sózással - legfeljebb 1 évig, hideg sózással - legfeljebb 2 évig. Mindenesetre a tárolási szabályok betartása esetén a betakarítás tétlen marad a következő csendes vadászidényig, amely július végén vagy augusztus elején kezdődik.

    Következtetés

    Egyszerű receptek sózott ryzhiki télreminden háziasszonynak megfelel, aki a gyors és egyszerű elkészítést kedveli. Mindenki kiválaszthatja magának a ryzhikov sózás legegyszerűbb és legkényelmesebb módját. A sózott gomba kiadós kiegészítője lesz az ünnepi és mindennapi ebédnek.

    Következő

    Olvassa el tovabba: