Receptek házi készítésű borokhoz fekete és vörös ribizliből

Előző

A borászok nagyon szeretik a ribizlit, vöröset és feketét egyaránt. Kapható, általában nagyon jó a termés, szépen erjed a bogyó, érdekes a bor. De ami a legfontosabb, a bogyó nagyon jövedelmező - egy liter fekete ribizliből akár 2,5 liter készterméket is kaphat. Általában azt javasoljuk, hogy figyeljen.

Nagyon gyakran a ribizlit más bogyókkal és gyümölcsökkel kombinálva használják. Igen, a házi feketeribizli bor nagyon fűszeres és gazdag, de fanyar, így a bogyó a kevésbé aromás boranyagból készült borhoz kerül. A vörös ribizli éppen ellenkezőleg, érdekes, kiegyensúlyozott ízű, de nem túl aromás, ezért a ribizlibor készítésekor aromásabb boranyagot adnak hozzá, például ugyanazt a fekete ribizlit.

fekete

Nem szabad megfeledkeznünk a ribizli előnyeiről sem. A feketeribizli nagy mennyiségben tartalmaz C-vitamint, valamint B-, P-vitaminokat, A-provitamint, különféle szervezetünk számára szükséges nyomelemeket. Úgy gondolják, hogy a bogyó segít eltávolítani a méreganyagokat és a nehézfémeket a szervezetből, ezért különösen hasznos a nagyvárosok lakói számára. Ezenkívül a fekete ribizli hasznos gyomor-bélrendszeri betegségek és szívritmuszavarok esetén.

A vörös ribizli segít eltávolítani a méreganyagokat a szervezetből, erősíti az immunitást és az erek falát (a vas és kálium magas kombinációjának köszönhetően). Kicsit kevesebb C-vitamint tartalmaz, mint a fekete ribizli, de mindkét bogyót aktívan használják a skorbut és a vitaminhiány kezelésére és megelőzésére. Általában a ribizli szükséges és hasznos bogyó. Ma finom házi bort készítünk belőle, érintve a "ribizli borászat" minden területét.

Egy egyszerű recept feketeribizli borhoz

fekete

Mint korábban említettük, a feketeribizli bor kiemelkedő, fűszeres illatú, de asztali borok belőletúl fanyarnak bizonyulnak, amit azonban cukor hozzáadásával korrigálunk. Éppen ezért a desszert- és likőrborok a legjobbak a fekete ribizliből. Minden fajta alkalmas borkészítésre, de jobb, ha odafigyelünk az édesgyökérre: Loshytskaya, Centaur, Lia rodyucha, Baskopsky Veleten, Fehérorosz édesgyökér stb. A feketeribizli leve meglehetősen savas, ezért félelem nélkül hígítható vízzel.

A feketeribizli bor legegyszerűbb és univerzális receptje a következő:

  • 3 rész víz;
  • 2 rész fekete ribizli bogyó;
  • 1 rész cukor.

Ennek a bornak a készítési folyamata nem különbözik szinte minden gyümölcs- és bogyósbor gyártási technológiájától. Ezért javasoljuk, hogy olvassa el az almabor recept című cikket, ahol ezt a technológiát részletesebben ismertetik.

A feketeribizli pépéből nagyon nehéz kinyomni a levét, mert nagyon nyálkás. Annak érdekében, hogy ez a folyamat a lehető legegyszerűbb legyen, a gyümölcslevet fermentációs módszerrel állítják elő.

1. Szedd a bogyókat, ne mosd meg! (vadélesztőt tartalmaznak, így élesztő nélkül is készíthető bor). Egy széles szájú kelesztőedénybe öntjük, és kézzel, lábbal, turmixgéppel, mixerrel és bármilyen más, erre alkalmas eszközzel őröljük. Ezután adjunk hozzá vizet és a cukor felét a préselt bogyóhoz (a cukrot meleg vízben oldjuk fel, majd a 25 fokra hűtött szirupot öntsük a bogyókra). A fermentációs tartály legfeljebb 2/3-ig tölthető - a fekete ribizli nagyon aktívan erjed.

2. Ezután fedje le a tartályt több rétegben hajtogatott gézzel, és hagyja 2-10 napig sötét helyen, ahol a bogyók megerjednek, és értékes gyümölcslevet bocsátanak ki (és a bort betegségekkel szemben ellenállóbbá tevő tanninokat). Naponta párszor a felületen összegyűlő pépből készült kupakot tiszta kézzel, ill.fa spatulával. A sörcefrét csak két napig erjesztheti, hogy a pép adja az összes levet, de jobb, ha tovább, amíg a pép elveszti színét és világossá válik.

3. Az erjesztett sörcefrét ki kell szűrni a pépből. Ehhez óvatosan összegyűjtheti a pépet egy serpenyőben vagy szűrőedényben, és a levet keskeny nyakú erjesztőedényekbe öntheti vízzár alatt. Használhat speciális borprést is – most már nem probléma, ha vásárol egyet. Érdemes először megkóstolni a levet, és ha szükséges, édesíteni - 1 sörléhez adjunk 50-100 g cukrot, hígítsuk fel kis mennyiségű lével és öntsük vissza az edénybe.

4. A fermentációs edények a térfogat 4/5-éig tölthetők. Ezután vízzárat kell felszerelni, és a feketeribizli bort egy sötét helyiségbe kell erjeszteni, amelynek hőmérséklete 16-25 fok. 5-7 naponta meg kell kóstolni a sörcefrét, és ha savanyú, a 3. pontban leírtak szerint adjunk hozzá cukrot. A cukor hozzáadását 2-3 alkalommal ismételjük, amíg a recept szerinti mennyiség el nem fogy.

5. A bor heves erjedése körülbelül 2-3 hétig tart. Amikor az erjedés jelei eltűnnek (a vízzár abbahagyja a buborékfújást, és zavaros üledék jelenik meg a palackok alján), a bort tiszta edényekbe kell önteni, amelyekre a vízzárat is fel kell szerelni és el kell küldeni. csendes erjesztés hűvös helyen, például a pincében. Ott teljesen világosodnia kell, és ki kell alakítania végső ízét.

6. Amíg a bor csendesen erjed, célszerű 3-4 hetente lecsepegtetni az üledékből. Ugyanebben a szakaszban beállíthatja az ital édességét - hagyja szárazon vagy desszertként. Itt hagyatkozzon ízlésére és preferenciáira. Novemberre a bor főszabály szerint már fogyasztásra alkalmas lesz. Palackozni kell és hűvös helyen kell tárolni. Megmentlegfeljebb 1-1,5 évig tartható el, mert nem használtunk tartósítószert (még a drága borok is tartalmaznak kén-dioxidot).

Ennek eredményeként nagyon ízletes és aromás, sűrű lilás-vörös színű italt kap. Ez volt a feketeribizli bor legegyszerűbb receptje. Főzhetsz egy kicsit más technológiával is: erjesztjük 2-3 napig a cefret, nyomjuk ki a levét, majd töltsük újra vízzel a pépet (vagyis kiderül, hogy első alkalommal csak a víz felét adjuk hozzá és a cukor negyede). A pépet 1-2 napig vízzel kell erjeszteni, majd lecsepegtetni és az első lefolyóval összekeverni, ezután a bort vízzár alá kell helyezni és a fent leírtak szerint tovább főzni. Ez a technológia helyesebb.

Ellenkező esetben használhatja a következő táblázatot:

Táblázat 10 liter sörlé készítéséhez 8 liter közepes minőségű feketeribizli bor készítéséhez (savasság – 2,8%, cukortartalom – 11,2%)

Arról sem feledkezzünk meg, hogy a fekete ribizlivel más borokat is nemesíthetünk. Nagyon jól passzol a cseresznyeborhoz (a bogyó nem aromás, ezért 3 rész meggyléhez adhatunk 1 rész feketeribizli levét), cseresznyeborhoz (1 rész fekete- és piros ribizli léből 1 rész cseresznyelé) és egresborba (egyenlő arányban).

Házi készítésű ribizli bor

Tiszta ribizlibort ritkán készítenek, mert gyenge aromájú. Vannak azonban rajongói is, ezért egy kicsit ismertetjük a receptet. A vörös ribizli minden fajtája alkalmas borkészítésre, de általában a legtermékenyebbet használják: tündéri, kaukázusi, cseresznye, holland stb.

Ezekből a bogyókból a legjobb az asztali és erős borok elkészítése – a desszert- és likőrborok végül elveszítik a bogyó alig érezhető aromáját. Az ital rózsaszínes-vörös, és idővel vöröses árnyalatot kap. A másik a borkészítés technológiájamegegyezik az összes gyümölcs- és bogyósbor elkészítési technológiájával, vagyis a feketeribizlihez hasonlóan kell elkészíteni.

Az alábbi táblázatban az összes borfajta receptjeit mutatjuk be:

Táblázat 10 liter sörlé összeállításához 8 liter közepes minőségű ribizlibor készítéséhez (savasság – 2,4%, cukortartalom – 7,3%)

A piros ribizli levével javítható a fekete-fehér ribizli, egres, áfonya, alma, cseresznye, fekete cseresznye stb.

Következő

Olvassa el tovabba: