Ryzhiki száraz nagykövet otthon, receptek télre, videó

Előző

A száraz sós gombát nagyra értékelik a gomba szerelmesei. Az ilyen fajta elkészítése univerzális megoldás számos étel elkészítéséhez. A száraz nagykövet lehetővé teszi a ryzhyki használatát levesekhez, köretekhez és süteményekhez. Ugyanakkor fontos megtanulni, hogyan kell megfelelően előkészíteni és tárolni az üreseket.

A ryzhikov előkészítése sózáshoz száraz módszerrel

Mielőtt a ryzhikit száraz pácolási módszernek vetnénk alá, elő kell készíteni őket. Ehhez szüksége van:

Tisztítsa meg a termőtesteket mindenféle szeméttől és szennyeződéstől.
Vágja le a lábakat, csak a piszkos részét távolítsa el.
A gombát enyhén nedves szivaccsal vagy ecsettel kezeljük.

FIGYELEM! Ilyenkor nem javasolt a magzati testek mosása, mert felszívják a felesleges nedvességet, akkor a nagykövetnek nem sikerül.

Hogyan kell sózni ryzhiki száraz módon

A ryzhikov téli száraz sózása különféle módon történhet. De vannak bizonyos feldolgozási szabályok, amelyeket be kell tartani:

A fő termék minden kilogrammjához 50 g só tartozik.
A klasszikus receptben szereplő fűszerek nem adnak hozzá sót, mivel csak blokkolják a gomba természetes aromáját. Kívánt esetben különféle fűszerekkel feldolgozható.
A Dry Ambassador lehetővé teszi, hogy már az elkészítés után 10 nappal elkezdje fogyasztani a snacket.

Receptek a ryzhikov száraz sózásához

A gombák száraz sózása különféle receptek szerint történhet. Minden háziasszony kiválaszthatja a számára legmegfelelőbb lehetőséget. Ugyanakkor fontos figyelembe venni ízlési preferenciáit és azt, hogy a snack milyen formában kerül felhasználásra a jövőben.

Egy egyszerű recept a száraz sózott ryzhikovhoz

A ryzhyki sózásának legegyszerűbb módja a száraz módszer a klasszikus recept szerint. Az ilyen készítmény segít diverzifikálni a téli étrendet, mert a gombákminden olyan ételhez hozzáadható, amelyben felhasználásuk biztosított.

A sózás elkészítéséhez szüksége lesz:

elkészített gomba - 7 kg;
durvára őrölt só - 400 r.

A sózás menete:

A megtisztított terméstesteket zománcozott edénybe rétegenként, sóval váltakozva kell elhelyezni.
Ezután fedjük le egy megfelelő átmérőjű tányérral.
Helyezzen egy kanócot (vizesedény, tégla stb.).
Hagyja hűvös helyen 10-15 napig.
Tegye a gombás masszát üvegekbe (előtte sterilizálni kell), öntse hozzá a kapott sóoldatot, és fedje le.
Helyezze a munkadarabot a pincébe vagy a hűtőszekrénybe.

Sózott ryzhyki száraz módszer szegfűszeggel

A szegfűszeg hozzáadásával a fő termékhez eredeti aromát adhat a kész ételnek. De egy ilyen receptet nehezebb lesz végrehajtani.

A sóoldathoz szüksége lesz:

ryzhyki - 4 kg;
só - 200 - 250 m;
babérlevél - 10 db;
szegfűszeg rügyek - 20 db.

A nagyköveti folyamat:

Készítsen elő egy zománcozott tartályt.
Fektessen rá egy réteg gombát, szórja meg sóval és adjon hozzá fűszereket.
Ismételje meg a rétegeket, próbálja egyenletessé tenni őket.
Fedjük le az edényt megfelelő átmérőjű tányérral vagy fedővel, hogy szorosan illeszkedjen a gombához.
Fedjük le a tetejét 5-7 réteg gézzel.
Rakomány szállítása.
Vigye a tartályt a gombás masszával hűvös helyiségbe 10-15 napig.
Ezt követően a harapnivalót üvegekbe lehet tenni, mindegyikbe sóoldatot és fűszereket adva.

FIGYELEM! A munkadarabot hűtőszekrényben vagy fagyasztóban, 10 oC-nál nem magasabb hőmérsékleten szükséges tárolni.

Ryzhikov száraz nagykövete télen fokhagymával

Száraz módszer a sózás ryzhikov aA fokhagyma használata magában foglalja egy fűszeres előétel elkészítését, amelyet akár az ünnepi asztalra is fel lehet tálalni.

A fűszeres készítmény elkészítéséhez a következő összetevőket kell felhalmozni:

ryzhyki - 3 kg;
fokhagyma - 8 gerezd;
kapor (esernyők) - 6 db;
torma levelek - 2-4 db;
só - 200 r.

A nagyköveti folyamat a következő:

A tormaleveleket (az eredeti mennyiség felét) a zománcozott edény aljára kell helyezni. Először forrásban lévő vízzel kell leforrázni, majd szárítani, mivel a sózás száraz összetevők felhasználásával jár.
Tegyen kapros esernyőket (leforrázva és szárítva is) - ½ rész.
Készíts egy réteg termőtesteket.
Megszórjuk sóval és kevés apróra vágott fokhagymával.
Ezután rétegesen fektessük ki a gombát, fűszerezzük sóval és fokhagymával.
A tormalevelek és a fokhagymás esernyők maradnak utoljára.
Ezután a gombát sajtruhával le kell fedni, a tetejére egy tányért és egy prést kell felszerelni.
A kész snacket 15 napig hidegben kell tárolni.

Fontos! 3 naponta ki kell cserélni a tiszta gézt (a használt szövetet sós vízben ki lehet mosni).

A sózási időszak letelte után a gombákat előkészített üvegekbe kell helyezni, a kapott sóoldatot bele kell önteni, és műanyag fedővel le kell zárni. A munkadarabot hűvös helyen kell tárolni, és a sózástól számított 30 nap múlva kipróbálható.

A ryzhikov száraz sózása otthon mustármaggal

A ryzhikov nagykövete mustár felhasználásával szárazon is elkészíthető. Ez a módszer lehetővé teszi a napi étrend diverzifikálását és bármilyen ünnepi asztal díszítését.

A következőkre van szükség a ryzhikov pácolásáhozösszetevők:

ryzhyki - 3 kg;
durvára őrölt só - 150 g;
babérlevél - 6 db;
mustármag - 2 teáskanál;
lucfenyő ágak - 2 db.

A mustár- és lucfenyőágak felhasználásával történő elkészítése meglehetősen egyszerű, és a kész étel aromája még a tapasztalt szakácsokat is meglepheti. A sózás folyamata a következő:

Készítsen elő egy fa vagy zománcozott edényt.
Az aljára tegyünk egy lucfenyő ágat.
A tetejére helyezzünk egy réteg előkészített gyümölcstestet (sapkájukkal lefelé kell őket elhelyezni).
Megszórjuk mustármaggal és sóval, adjunk hozzá néhány babérlevelet.
A gombát rétegesen fektessük ki, ne felejtsük el a sót és a fűszereket.
Fentről fedjük le fenyőággal, majd gézzel.
Tányérral vagy fedéllel nyomja meg, állítsa be a terhelést.
Küldje el a kompozíciót hűvös helyre 15 napig, és ne felejtse el 3 naponta cserélni a gézt.
A megadott idő elteltével a munkadarab áthelyezhető sterilizált üvegekbe vagy az eredeti tartályban hagyható.

FIGYELEM! A gombák áthelyezésekor a formált sóoldatot hozzá kell adni az üvegekbe.

A ryzhikov gombák száraz sózása borssal

A borsos gomba illatos és egyben finom előétel, amely változatossá teszi a mindennapi menüt, és meglepi a vendégeket az ünnepi asztalnál.

A száraz sóoldathoz a következő összetevőkre van szükség:

ryzhyki - 2 kg;
kősó - 100 g;
édes paprika borsóval - 15-20 db;
cseresznye és ribizli levelek, fekete ribizli - ízlés szerint.

A nagykövet a következőképpen működik:

A szárazon feldolgozott terméstesteket zománcozott edénybe kell helyezni egy előkészített ribizli- és cseresznyelevélrétegre.
Sózzuk, borsozzuk.
Ha szükségesismételje meg a rétegeket, amelyek mindegyikét szintén meg kell szórni sóval és borssal.
Fedjük le a maradék levelekkel.
Fedje le a munkadarabot gézszalvétával, helyezze fel a fedelet és töltse be.
Tedd hűvös helyre egy hétre.

FIGYELEM! A gombának mindig sós lében kell lennie. Ha felül kezdenek száradni, fennáll a penészképződés veszélye, ezért a munkadarabot ártalmatlanítani kell.

A termékek 3 hét után fogyaszthatók.

Hogyan kell a száraz sótartókat üvegekbe tenni

A ryzhikov száraz sózása otthon a felsorolt lehetőségek bármelyikével elvégezhető. Leggyakrabban a klasszikus módszert használják. Annak érdekében, hogy a munkadarabot hosszú ideig tárolják, számos árnyalatot figyelembe kell venni, amikor a termékeket további tárolás céljából tartályokba viszi át:

A sózott gombát szűrőedénybe kell tenni.
Fuss hideg víz alatt, és alaposan öblítsd le.
Tedd üvegedényekbe (előzetesen sterilizálni kell).
A tetejére öntsünk egy kevés növényi olajat.
Fedjük le fedőkkel.

Az ilyen készítmény legfeljebb 7 napig tárolható a hűtőszekrényben. Tálalás előtt a gombát fűszerezhetjük zöldekkel, fokhagymával és olajjal. Kívánt esetben ecetet és egyéb összetevőket adunk hozzá.

Tárolási feltételek

A sózási módszerrel készített erdei betakarítást megfelelően kell tárolni. Azok a termékek, amelyekben fűszereket és különféle adalékanyagokat használnak ribizli vagy lucfenyő levél formájában, zárt formában 10-12 hónapig tárolhatók. Ugyanakkor a tárolási hőmérséklet nem haladhatja meg a 10 oC-ot. A klasszikus recept szerint elkészített gombákat 7 napnál tovább nem tárolják.

Fontos! Száraz sózással a ryzhiki megváltoztatja a színét és zöldesbarna lesz. Ez nem befolyásolja a munkadarab ízét és minőségét.

Következtetés

A száraz sós ryzhiki kiváló lehetőség az erdő ajándékainak begyűjtésére. A termék nem csak könnyen elkészíthető, de nagyon könnyen tárolható is. Fontos megjegyezni, hogy ezzel a gomba massza főzési módszerével minden hasznos anyag és nyomelem megmarad.

Következő