Sűrű cseresznye lekvár magokkal, magok nélkül télre, receptek fotókkal, miért lesz folyékony, hogyan kell sűrűvé tenni

Előző

A kövekkel díszített sűrű cseresznye lekvár egyedi ízű és aromájú. Teás desszertként kivétel nélkül szinte mindenki szereti. Bármely háziasszony megtanulhatja, hogyan kell főzni egy téli finomságot. Fontos a türelem ebben a kérdésben, valamint a megfelelő mennyiségű cukor.

cseresznye

Július-augusztus a cseresznyeérés időszaka

Hogyan főzzünk sűrű cseresznye lekvárt

A téli cseresznyelekvár-készítményekhez jobb, ha sűrű színű fajtákat veszünk, például Michurina, Volodymyrska, Lyubska, Shubynka, Shirvzhitok fekete és néhány más. Gazdag, sötét bordó színű, kiváló ízű és aromás illatú nyersdarabokat készítenek. A halvány színű cseresznyefajták ugyanolyan világos megjelenést adnak a lekvárnak. Nincs sem gazdag színe, sem kifejezett íztulajdonsága.

Megjegyzés! Sokkal nehezebb sűrű, magozott cseresznyelekvárt főzni. A cukor lassan felszívódik az egész gyümölcsökbe.

Annak érdekében, hogy a bogyókat könnyebben áztassa sziruppal, elő kell őket feldolgozni. Az előkészítő szakaszban a cseresznyét általában valami éles és vékony, például tűvel átszúrják, vagy nagyon forró vízben (+90 fok) legfeljebb 1-2 percig blansírozzák. A köves vastag cseresznye lekvárt lassan, több lépésben kell elkészíteni. Gyors főzéskor a gyümölcsök összezsugorodnak és elvesztik eredeti megjelenésüket.

A téli vastag cseresznye lekvár receptjei között vannak magok nélküli főzési lehetőségek. A cseresznye magjának kiütése meglehetősen munkaigényes, időt és erőfeszítést igényel. Ezt megteheti primitív eszközökkel, de ebben az esetben nagy léveszteségekkel és egyéb nem túl kedvező mellékhatásokkal kell számolnia.

A modern üzletek speciális konyhai eszközöket árulnak, amelyek nagyban leegyszerűsítik és megkönnyítik ezt a feladatot. Ezen eszközök segítségévelmindent nagyon gyorsan és lé pazarlása nélkül megtehet. Az egyetlen hátránya, hogy néha hiányoznak az egész bogyók. Ezért az ilyen modern berendezések részvételével készült lekvár használatakor nem szabad megfeledkezni a jellemzőiről.

cseresznye

Speciális eszközök segítenek a háziasszonynak a cseresznye lekvár elkészítésében

Miért folyékony a meggylekvár?

Még ha ugyanazzal a recepttel készítesz is lekvárt, meglepődhetsz, hogy mennyire más lesz. Néha az edény túl vékony. Ennek több oka is lehet:

  • a bogyókat közvetlenül eső után vagy nedves időben gyűjtötték;
  • a lekvár készítése előtt a gyümölcsöket megmosták, de nem szárították kellőképpen;
  • a receptben meghatározott törött arányok;
  • kezdettől fogva egy nem bizonyított receptet használtak rossz összetevőkkel.

Ha túl híg cseresznyelekvárt kapott, ne essen kétségbe, ne tegyen semmit, és azt gondolja, hogy javíthatatlan. A helyzet megoldásának sokféle módja van.

Hogyan készítsünk sűrű cseresznye lekvárt

Különféle természetes eredetű sűrítők találhatók az értékesítésben

Ha a szirup folyékonynak bizonyult, és túl sok van belőle, folyamodhat néhány kulináris trükkhöz. Itt be kell látni, hogy a főzési idő növelése terméketlen. A túlzott hőmérsékletű kezelés jelentősen csökkenti a termék értékét és előnyeit, ami befolyásolja az íz jellemzőit. Tehát a következőképpen járhat el:

  • adjunk 1 zacskó agar-agart 2 kg gyümölcshöz;
  • adjunk hozzá pektin tartalmú termékeket: almapüré, ribizli, egres, citrushéj;
  • készítse el a lekvárt 3 azonos szakaszban: forralja 15 percig - ragaszkodjon 6-8 óráig;
  • ne felejtse el eltávolítani a felületről a főzés során keletkezett lekvártfilm;
  • használjon alacsony oldalú és széles aljú edényeket, így a nedvesség sokkal intenzívebben elpárolog;
  • a fölösleges cseresznyesziruppal becsomagolhatjuk az egrest, melynek bogyóit mindkét oldalon fogpiszkálóval átszúrni, majd az előző receptből visszamaradt aromás folyadékot felönteni és felforralni.

A maradék cseresznyeszirupból italokat készíthetünk, de mártást is készíthetünk rántotthoz, palacsintához, fagylalthoz és egyéb édes desszertekhez.

A cseresznye lekvár egyedülállóan gazdag színe, gazdag íze és illata

Hogyan főzzünk sűrű cseresznye lekvárt magok nélkül

Válasszuk le a cseresznyét a kövekről, tegyük a tűzre, és enyhén melegítsük fel +70 fokra. Szinte azonnal sok lé szabadul fel, ami körülbelül 2 liter vagy valamivel kevesebb.

Hozzávalók:

  • cseresznye - 6 kg;
  • cukor - 3,5 kg.

A gyümölcsöket szűrőedény segítségével válasszuk el a folyékony komponenstől, a meggyet ugyanannyi cukorral fedjük be. Ennek eredményeként ismét felszabadul a lé, bár már kisebb mennyiségben. Tegye a serpenyőt a cseresznye tartalmával a tűzhelyre, és forralja fel. Lassú tűzön negyed óráig pároljuk.

Hogyan főzzünk sűrű cseresznye lekvárt magokkal

A csontos lekvár különleges hozzáállást igényel, mivel a főzési technológia sokkal bonyolultabb. Ennek az az oka, hogy az egész gyümölcsöket nehezen áztatják sziruppal, gyors főzés esetén pedig könnyen összezsugorodnak, elveszítik vonzerejüket. Ezért a folyamat általában több szakaszra oszlik:

  • a kimagozott gyümölcsöket frissen főtt sziruppal kell leönteni (0,8 kg cukorra 1 kg cseresznye), amelyet a felszabaduló léből készítenek, ezt az edényben, serpenyőben vagy tálban kell megtenni, ahol későbbfőzésre kerül sor;
  • tartsa így 3-4 órán keresztül;
  • forraljuk alacsony forrásban 6-8 percig;
  • tartsa a bogyókat ismét forró szirupban 5-6 órán keresztül, ezalatt adjon hozzá további 0,4-0,6 kg cukrot 1 kg gyümölcsönként, miközben ne feledje, hogy az elején kell hozzáadni, amíg a lekvár még forró;
  • a folyamat végén az egész masszát szűrőedényen szűrjük át, a leszűrt bogyókat üvegekbe tesszük, és a szirupot még 1/4 órán át forraljuk.

Utána ki nem hűlt formában üvegekbe töltjük.

1 kg cseresznyéhez 1,2-1,4 kg kristálycukrot használunk. A mennyiség a bogyók savasságának mértékétől függ.

Fontos! Annak érdekében, hogy a lekvár a jövőben ne legyen hajlamos a penészedésre, hűtött formában kell szivattyúzni. A forró formában lévő hermetikus kupak elősegíti a gomba aktív élettevékenységének kialakulását.

Sűrű cseresznye lekvár receptje csillagánizssal és kardamommal

A fűszerek segítenek változatossá tenni az ízt és egyedi cseresznye lekvárt készíteni

Érdemes megfontolni a fűszeres vastag kimagozott meggylekvár receptjét. A fűszerek további és nagyon érdekes ízvilágot adnak hozzá.

Hozzávalók:

  • gyümölcs (egész) - 1,5 kg;
  • granulált cukor - 1,5 kg;
  • kardamom - 1 db;
  • csillagánizs - 1 db. (csillag);
  • szegfűszeg - 2 db;
  • fahéj - 1 db. (nád);
  • bors (szegfűbors, borsó) - 2 db.

Távolítsa el a köveket, szórja meg cukorral a megtisztított bogyós masszát. Adjunk hozzá minden fűszert, és hagyjuk így reggelig. Ezután távolítson el szinte minden további hozzávalót, csak a gyümölcsöt, a fahéjat és az édes szirupot hagyja a főzőedényben. Lassú tűzön felforraljuk. 20 percig főzzük, eltávolítjuk a habot és folyamatosan keverjük. Levesszük a tűzről, addig tegyük félreteljes hűtés. Ezután forraljuk újra körülbelül 5 percig, és azonnal öntsük üvegekbe. Ha kihűlt, zárjuk le.

Hogyan főzzünk sűrű cseresznye lekvárt forrásban lévő szirupból

A cseresznye sok levet ereszt, ha cukorral keveredik

A téli vastag cseresznye lekvár receptjének elkészítéséhez zománcozott vagy rozsdamentes acél edényt kell venni, oda kell tenni a bogyókat, és be kell fedni cukorral. Tartsa ebben a helyzetben 2-3 órán keresztül. Ezt követően tegyük át egy főzőedénybe, a legjobb, ha medencét használunk, és alacsony lángon főzzük. Időnként le kell venni a tűzről 10-15 percre, csak kb. 3-szor, nem tovább. Ezután növelje a hőt, és készen álljon.

Hozzávalók:

  • gyümölcsök - 1 kg;
  • cukor - 1,25-1,3 kg;
  • víz - 2 evőkanál.

A cukor helyettesíthető előre elkészített édes sziruppal. Öntsük rájuk a bogyós masszát, és azonnal főzzük készre. Ezalatt az idő alatt többször le kell venni a tűzről, körülbelül 1/4 órára, nem tovább, majd újra fel kell forralni. Ismételje meg ezt 4-5 alkalommal. Ezután forraljuk a szükséges készenléti fokig.

Sűrű pektin cseresznye lekvár receptje

Leggyakrabban a sűrítőt alma alapján készítik

A következő recept szerint főzött lekvár zselé állagú. Itt érett és fagyasztott bogyók is használhatók.

Hozzávalók:

  • cseresznye bogyók - 0,5 kg;
  • cukor - 0,3 kg;
  • pektin - 10 g;
  • víz - 0,1 l.

Mossa meg a bogyókat, adjon hozzá cukrot, vizet és keverje össze. Tűzre tesszük, ha felforr, pektint adunk hozzá, és ismét +100 fokra melegítjük. Ha kihűlt, forraljuk pár percig, majd kapcsoljuk ki.

Sűrű cseresznye lekvár télrevanília

A vanília különleges ízt ad minden finomságnak

A cseresznyét szétválogatjuk, megmossuk, magját eltávolítjuk. Szárítsd meg egy kicsit. A cukorból, vízből és citromsavból szirupot forralunk, hozzáadjuk a cseresznyét. Alacsony lángon főzzük.

Hozzávalók:

  • cseresznye - 0,5 kg;
  • cukor - 0,2 kg;
  • csokoládé - ​​1 tábla;
  • citromsav (lé) - 3-4 g (1 evőkanál);
  • víz - 0,5 csésze;
  • vanillin (vaníliás cukor) - 0,5 hüvely (ízlés szerint).

Hozzáadjuk a vaníliát, és kevergetve fél óráig főzzük. A vaníliarudat kivesszük a serpenyőből, hozzáadjuk a darabokra vágott csokoládét. Néhány perc múlva teljesen meg kell olvadnia. Utána ki lehet kapcsolni, dobozokba tölteni, és kihűlve lezárni.

A legjobb, ha vastag lekvárt főzünk alacsony oldalú és széles aljú edényekben

Kijevi recept sűrű cseresznye lekvárhoz télre

Elég nehéz sűrű mag nélküli meggylekvárt készíteni e recept szerint. Ezért türelmesnek kell lennie. Először őrölje meg a bogyók egy részét egy turmixgép edényében, majd nyomja ki a levet a kapott pépből. Összesen 10 rész bogyót és egy gyümölcslevet kell kapni.

Hozzávalók:

  • cseresznye - 1 kg;
  • cukor - 1 kg;
  • gyümölcslé - 1/2 evőkanál.

Öntsük a kinyomott folyadékot a serpenyőbe, öntsünk egy pohár cukrot és ugyanannyi bogyót. A forrástól számítva 5 percig főzzük. Ezután ugyanannyi hozzávalót adunk hozzá, és ugyanannyi ideig főzzük. Ezt addig ismételjük, amíg a cseresznye és a cukor el nem fogy.

Hogyan főzzünk sűrű cseresznye lekvárt lassú tűzhelyen

Multicookerben gyorsan és kényelmesen elkészítheti a lekvárt

Nagyon népszerűvé vált a téli lekvárfőzés módja lassú tűzhelyben, kenyérsütőben vagy más konyhai felszerelésben. Ebben a receptben nincs csonttávolítsa el - kellemes mandula aromát adnak.

Hozzávalók:

  • cseresznye (édes-savanyú) - 1 kg;
  • cukor - 1 kg

A meggyet megmossuk, átválogatjuk, és a sűrű, egész bogyókat meghagyjuk. Öntsük a multicooker tálba, fedjük le cukorral. Hagyja reggelig, hogy a bogyók levet engedjenek. Ha ez nem történt meg, mivel a bogyók túl sűrűnek bizonyultak, kapcsolja be az „oltás” módot, hogy a cukor megolvadjon.

Körülbelül fél óra elteltével, amikor a cseresznye levet enged és a cukor elolvad, a fűtési hőmérséklet +100-ról +125 fokra emelhető ("sütési" mód, főzzük 10 percig). Amikor a cukor teljesen feloldódott, kapcsolja ki a lekvárt, és hagyja állni négy órán keresztül. Főzzük három részletben 10-15 percig (feltétlenül forraljuk fel), időnként hagyjuk behatolni. Távolítsa el a habot.

Tárolási szabályok

A téli előkészítést legkényelmesebben száraz, hűvös pincében vagy raktárban tároljuk

A csontok gazdagabb illatot adnak a lekvárnak, de van egy olyan finomság, amelyre rendkívül óvatosnak kell lenni, és jobb, ha nem tárolja sokáig. A csontok hidrogén-cianidot tartalmaznak, ami lerövidíti az ilyen termékek eltarthatóságát. Már 7 hónap elteltével a vastag cseresznye lekvár kővel mérgező tulajdonságokat szerezhet. Ezért minden téli készítmény közül először azt kell használni.

Egyébként a nyitott üveget sem lehet sokáig a hűtőben tartani. A lekvárt 2-3 hét eltelte előtt el kell fogyasztani. Ellenkező esetben az eredmény ugyanaz lehet. A vastag mag nélküli cseresznye lekvár tizenkét hónapig vagy tovább, legfeljebb 2 évig tárolható.

A tárolás időtartama más tényezőktől is függ. Figyelembe kell venni, hogy a téli sűrű meggylekvár elkészítéséhez elegendő mennyiségű cukrot használtak-e fel, mennyit főztek és milyen technológiával,hogy megfelelően lezárták-e az üvegekbe. Ha több lépésben forralták fel, és többször is szirupban infundálták, az eltarthatósági idő sokkal hosszabb lesz.

FIGYELEM! A lekvárt legjobb kihűtött formában, kis üvegekbe forgatni. A kis mennyiség miatt a gyümölcsmassza kevésbé hajlamos a romlásra, penészesedésre, tovább tart.

Következtetés

A kövekkel díszített vastag cseresznye lekvár többféleképpen is elkészíthető. De minden esetben követnie kell a fent leírt recepteket, hogy az eredmény sikeres legyen, és az egész család kedvelje.

Következő

Olvassa el tovabba: