Rizottó rókagombával, hogyan kell főzni, lépésről lépésre receptek fotókkal

Előző

A rizottó az olasz konyha elképesztő találmánya, amely nem hasonlítható össze a pilaffal, vagy még inkább a rizskásával. Az étel íze lenyűgöző, mivel homályossá válik, hogyan lehet egyszerű alapanyagokból ilyen finom és szokatlan ételt készíteni. A megoldás a főzési technológiában, valamint a megfelelő rizs kiválasztásában rejlik. A rizottó rókagombával vagy más gombával klasszikus.

Hogyan készítsünk rizottót rókagombával

A rókagomba önmagában is vitamin- és ásványianyag-forrás, sárga színét a nagy mennyiségű karotin jelenléte adja. Joggal tartják az egyik legjobb és leghasznosabb gombának.

Bár a rizottó zseniális étel, otthon is elkészíthető. Csak tudással kell felvértezned magad. Az első dolog a megfelelő rizs kiválasztása. Az olyan rizsfajták, mint a "lugas", a "vialone nano" és a "carnaroli", jobban megfelelnek az ételhez, mint mások. A keményítőtartalom meglehetősen magas bennük, főzés közben finoman beborítja az egyes szemeket, krémes, lágy állagot adva az ételnek.

Érdekes, hogy a rizs belsejében nem forr, kissé nyers marad. Az étel ezen állapotát "al dente"-nek nevezik, vagyis a termék belül kissé alulsült. A rizottó hazája Észak-Olaszország, ahol a krémes olajat részesítik előnyben az olívaolajjal szemben.

Tanács! Annak érdekében, hogy a rizottó ízletes és illatos legyen, az ételt főzés közben folyamatosan keverni kell. Ezért a húslevest és a többi hozzávalót előre el kell készíteni, és kéznél kell tartani.

Bármilyen húslevest választhat. A marhahúst az egyik legjobbnak tartják, míg a csirke-, zöldség- és hallevesek tökéletesen kiegészítik az ételt. A lényeg, hogy friss és ne tömény legyen, különben a sűrű húsleves aromái túl intenzívek lesznek a rizottóhoz.

Rizottó receptek rókagombával

Sokan szívesebben főznek rizottótcsirkehúslevesen krémes és olívaolaj hozzáadásával. A vegetáriánusok előnyben részesítik a zöldséglevest, amelyet szintén el kell készíteni.

Ehhez vegyen egy hagymát, zeller gyökeret vagy szárat, sárgarépát, babérlevelet, fekete borsot, koriandert, kaprot és petrezselymet liter vízhez. Forraljuk fel, főzzük még néhány percig, és kapcsoljuk le a tüzet. A húsleveshez hasonlóan ebben a formában egész éjszakán át hagyható, és csak másnap leszűrhető.

Fontos! A rizottó elkészítésének teljes folyamata alatt a húslevesnek (hús- vagy zöldséglevesnek) forrónak, majdnem forrni kell. Kívánatos, hogy az edény a húslevessel a közeli égőn legyen. Kis adagokban adjuk hozzá.

A hagymát kézzel finomra kell vágni. Ne használjon húsdarálót vagy konyhai robotgépet. A vöröshagyma kivételével minden fajta alkalmas az ételhez.

Rizottó rókagombával és hússal

A rókagombával és hússal készült rizottó elkészítéséhez a következő összetevőkre lesz szüksége:

arborio rizs - 2 csésze;
száraz fehér bor - 1 pohár;
csirke húsleves - 10 csésze;
hagyma - 1 fej;
vaj - 120 g;
főtt csirkemell - 150 g;
rókagomba - 200 g;
parmezán sajt - 30 g;
fokhagyma - 3 gerezd;
só, bors - ízlés szerint.

A fenti képen bemutatott rókagombás rizottó elkészítésének lépésről lépésre receptje:

A gombát megtisztítjuk a szennyeződéstől, megmossuk és apró darabokra vágjuk.
A hagymát apró kockákra vágjuk.
A fokhagymagerezdeket félbevágjuk, és késsel enyhén megnyomkodjuk.
A főtt csirkehúst szálakra szedjük, vagy feldaraboljuk.
Reszeljük le a parmezánt durva reszelőn.
Az apróra vágott rókagombát megpirítjukszáraz serpenyő. Lecsepegtetjük a felesleges folyadékot, hozzáadjuk a vaj egyharmadát.
Ugyanabba a serpenyőbe (lehetőleg öntöttvas) tegyen egy másik olajat, és olvassa fel.
Vegyen ki 2 evőkanál vajat és tegye félre.
Az olajba fokhagymát tegyünk, majd 2 perc múlva vegyük ki, nehogy véletlenül megsüljön. Fontos, hogy a fokhagyma aromát adjon.
Tegye oda a hagymát és párolja átlátszóra anélkül, hogy megbarnulna.
Rice következik. Szűrjük le és öntsük egy pohár borba.
Amint a bor elpárolog, részletekben öntsük fel a forró levest. Amikor egy adag (egy merőkanál) felszívódott a rizsben, adjuk hozzá a következőt és így tovább.
Kóstolja meg a rizst. Az Arborio fajta körülbelül 18-20 percig készül.
Az elkészített rókagombát és az apróra vágott csirkemellet visszatesszük a rizshez.
Vegyük le a serpenyőt a tűzről, adjuk hozzá a fenntartott olajat és a reszelt parmezánt, keverjük össze.
Ellenőrizze a sót és a borsot, és tálalja.

Az étel készen van, forrón, zöldekkel díszítve tálaljuk.

Rizottó rókagombával és dióval

A mogyoró és a fenyőmag egyaránt megfelelő ehhez a recepthez. Ez utóbbiak miniatűrnek tűnnek, ezért tálaláskor adják hozzá. A mogyorót kicsit össze kell törni.

A recepthez szüksége lesz:

arborio rizs 300 g;
zöldségleves - 1 l;
egy pohár fehér bor;
rókagomba - 300 g;
parmezán sajt - 30 g;
mogyoró - 30 g;
hagyma - 1 fej;
vaj - 100 g;
só ízlés szerint;
zöldek - bármilyen.

Az étel elkészítése:

A diót meghámozzuk, és száraz serpenyőben megpirítjuk. Két részre osztjuk, az egyiket durvára vágjuk, a másikat turmixgépben ledaráljuk.
Ugyanabban a serpenyőben szárítsuk meg a gombát, engedjük le a felesleges nedvességet, adjuk hozzá az olaj 1/3-át, és forraljuk felkészenlét
Tegye a gombát egy tányérra, öntsön még egy olajat az edénybe, és hagyja teljesen felolvadni.
Adjuk hozzá a finomra vágott hagymát a serpenyőben lévő olajhoz, és főzzük átlátszóvá.
Öntsük a rizst, keverjük össze, öntsünk bort.
Miután a bor elpárolgott, felöntjük egy merőkanál forró zöldséglevessel.
Felöntjük a húslevessel, amíg a rizs al dente nem lesz.
Hozzáadjuk a finomra vágott mogyorót, a parmezán sajtot. Keverjük össze, sózzuk.
Durvára vágott dióval díszítve tálaljuk.

Mivel a receptben diót használtak, magas kalóriatartalmat és kitűnő ízt adott az ételnek.

Rizottó rókagombával tejszínes szószban

Ez a recept különösen kíméletes, mert az összes többi hozzávalóhoz tejszínt adnak. Az elkészítéséhez szüksége lesz:

arborio rizs - 200 g;
rókagomba - 300 g;
csirke húsleves - 1 l;
vaj - 100 g;
tejszín - 100 g;
hagyma - 1 fej;
reszelt parmezán sajt - fél pohár;
só, bors - ízlés szerint.

Készítmény:

A gombát megtisztítjuk, megmossuk és felszeleteljük.
Öntsön olajat egy főzőedénybe, és olvassa fel.
Adjunk hozzá apróra vágott hagymát.
Hozzáadjuk a rókagombát a hagymához, és addig pirítjuk, amíg az összes víz el nem forr.
Tegyünk rizst, keverjük össze mindent, öntsünk fehér száraz bort. Várja meg, amíg felforr.
Folytonos keverés mellett fokozatosan adjuk hozzá a forró húslevest. Só, bors.
Amint kész a rizs, egy perccel előtte öntsük hozzá a tejszínt, a reszelt parmezánt, és keverjük össze újra az egészet.
Levesszük a tűzről, és zöldekkel díszítjük.

Az étel kész.

Rókagombás rizottó kalóriatartalma

Mint a receptbenha vajat használnak, akkor a rizottó meglehetősen magas kalóriatartalmú, bár maga a rizs és a gomba diétás termékek. A dió, a tejszín és a húslevesek különleges kalóriát adnak a rizottónak.

Átlagosan a tápérték 100 g termékre vonatkoztatva a következő:

kalóriatartalom - 113,6 kcal;
fehérjék - 2,6 m;
zsírok - 5,6 m;
szénhidrátok - 13,2 g.

A fehérjék, zsírok és szénhidrátok ezen hozzájárulása a kalóriatartalomhoz teljes mértékben megfelel az egészséges táplálkozás normáinak.

Következtetés

Természetesen az olasz konyha minden rajongója szereti a rizottót rókagombával vagy más adalékokkal. Parmezán, vaj, friss húsleves és természetesen rizs teszi az étel ízét összehasonlíthatatlanná. Idővel próbálkozással és tévedéssel választhat egy vagy másik rizsfajta mellett. Egy titok van: semmi esetre se mossa meg a rizst. Ellenkező esetben a rizottó hatása semmivé válik.

Érdekes, hogy a rizottót rókagombával forrón tálalják, de kissé lehűtve finomabbá válik. Ezért eszik az ételt, a szélétől kezdve, fokozatosan elérve a közepét.

Következő