Hogyan sózzuk meg a boglárkákat otthon télre, hideg módszer a gombák sózására, gyors és ízletes receptek lépésről lépésre fotókkal, videóval

A gombák gyűjtése és megfelelő további feldolgozása lehetővé teszi a hasznos tulajdonságok hosszú hónapokig tartó megőrzését. Az írót otthon nem nehéz megsózni, így minden háziasszony megbirkózik ezzel a feladattal. Miután kiválasztotta magának a megfelelő receptet, igazi kulináris művészeti alkotást készíthet.

Mi a jobb írógombával: sózzuk vagy pácoljuk

Az írót többféleképpen készíthetjük el télire otthon. A sózás és a pácolás a legnépszerűbb. A második esetben egy speciális pácot használnak az étel elkészítéséhez, amely ecetet, cukrot, sót és különféle fűszereket tartalmaz. Úgy tartják, hogy a pácolás útján készült termék hosszabb eltarthatósági idővel rendelkezik, mint a sózás.

A gomba pácolása olyan módszer, aki semmilyen formában nem akar ecetet tartalmazó termékeket enni. Az ecetes pác meglehetősen nehezen emészthető termék. Úgy gondolják, hogy nagy dózisban súlyos károkat okozhat a szervezetben.

Az író sózása évszázados technológia. Lehetővé teszi kedvenc gombáinak tartósítását kizárólag természetes összetevők felhasználásával. Ezenkívül a sózott író főételként és összetettebb kulináris remekművek összetevőjeként is felhasználható.

Az író sózásának módjai

Három módszer egyikével készíthet finom gombás finomságot. Az írót forró sózási módszerrel sózhatja. Arra gondol, hogy a gombát 20-30 percig forraljuk, majd sós lével leöntjük.

Az író hideg sózása hagyományosabb. Ezzel a módszerrel a gombákat rétegekben helyezik el, mindegyiket nagy mennyiségű sóval megszórvafűszerek hozzáadásával. Ezt követően a boglárkákra igát helyeznek, hogy levet engedjenek. Ez a módszer hosszabb, de lehetővé teszi több hasznos anyag megőrzését, amelyek a főzési folyamat során elveszhetnek.

Létezik kombinált sózási módszer is. Az író rövid ideig tartó főzését jelenti forrásban lévő vízben, majd nagy mennyiségű sóval sorba rakva. Ez a sózási módszer lehetővé teszi, hogy megvédje magát a nem megfelelő gombákban található esetleges káros anyagoktól, de részben rontja a kész étel ízét.

Hogyan sózzuk az írót hidegen

Egy igazán finom étel elkészítéséhez nagyon fontos, hogy felelősségteljesen közelítsd meg a fő összetevő kiválasztását. A legjobb, ha saját kezűleg gyűjti össze a gombát - ez lehetővé teszi, hogy megbizonyosodjon az alapanyagok minőségéről. A boglárka tulajdonságai ellenére sokan óvakodnak a gombásodástól. Ha a csendes vadászatban szerzett tapasztalat nem elegendő, a legjobb, ha a terméket bevált gombagyűjtőktől vásárolja meg. A minőségi termék jellemzői a következők:

egy kalap, amelynek nincs lila árnyalata;
a sapka alsó része szivacsos szerkezetű;
szárán világoslila gyűrű.

A legjobb, ha kis gombát választunk. Használhatunk nagy írót is, de akkor megnő a sózási idő, és egyenetlenül sózódik meg a kész étel. Egyes háziasszonyok a nagy példányokat több részre vágják, de ez esztétikai szempontból kevésbé vonzóvá teszi a készterméket.

Ami az író otthoni sózására szolgáló ételek kiválasztását illeti, a legjobb, ha a készítmény mennyiségéből indul ki. Ha korábban nagy fahordókat használtak, most akár egy kis serpenyőben is megfőzheti a finomság egy kis részét. A felkészüléshez megtehetihasználjon üvegedényeket vagy zománcozott edényeket. Nem ajánlott rozsdamentes acél edényeket használni.

Hogyan készítsünk írót sózáshoz

Annak érdekében, hogy megvédje magát egy kész étel elfogyasztásakor, el kell végezni a gombák elsődleges feldolgozását. Először is meg kell szabadulni a felesleges szeméttől, amely a lábakon és a sapkákon felhalmozódott. Helyezzük a tököt egy kis serpenyőbe, és öntsük rá hideg vízzel 20 percig. Minden szennyeződés, szemét és apró fűszálak elúsznak.

Fontos! A bogarak és lárváik eltávolításához az írót 15 percig sós vízzel kell önteni. Minden rovar a felszínre fog úszni.

Miután a felesleges szennyeződést eltávolította az íróról, folytathatja a tisztítását. A kalap vagy a láb sérült és sérült részeit késsel levágjuk a gombáról. Ezt követően a kupakon lévő olajos filmet eltávolítjuk.

Mikor kell fűszereket tenni az író sózásakor?

A fűszerek és a só a recept szerves részét képezik. Nélkülük nem kap egy csodálatos terméket, amely sokrétű ízével tetszik. Az író sózására szolgáló bármely receptben a sót a gombával egyidejűleg helyezik el, váltakozó rétegekben. A legjobb, ha nagy tengeri sót használunk - az író felszívja a szükséges mennyiséget, a többit kidobják. Ha finom sót használ, túlsózhatja és elronthatja a kész ételt.

Fontos! Ha a kész finomság túl sósnak bizonyul, folyó vízben lemosható a felesleges só eltávolítása érdekében.

Ami a fűszereket illeti, azokat is ajánlott a könyvjelzők közé helyezni. Hagyományosan fekete- és szegfűborsot, kaprot és fokhagymát használnak. Hozzáadhat gyümölcsfák és cserjék leveleit - cseresznye vagy fekete ribizli. A receptekben gyakran találhat olyan összetevőt is, mint a tölgyfa chips. Minden fűszert összekeverünk sóval, hogy aromás keveréket kapjunk.

Mennyiaz írót napokig sózzák

A pácolás időtartama a kiválasztott főzési recepttől függően jelentősen változhat. A főzési időt több tényező is befolyásolja. A legfontosabb a só mennyisége – ha nem lenne elég, a gomba még a sós lében megfő, de ez tovább tart. Egy másik tényező a használt járom súlyossága. A nagyobb terhelés elősegíti a gyorsabb lé felszabadulását.

Az író hidegsózási módszerrel történő sózási ideje átlagosan 1 hónap. A recept variációjától és a további összetevőktől függően 3 héttől 2 hónapig tarthat.

A fagyasztott írót megsózhatod

Gyakran előfordul, hogy a gombák gyűjtése túlságosan produktív volt, és az embernek egyszerűen nem volt elég ideje a teljes betakarítás feldolgozására. Ilyen esetekben a felesleget sokkoló fagyasztó módszerrel lefagyaszthatja - ez megőrzi a hasznos anyagok nagy részét.

Fontos! Bolti írót nem érdemes használni, mert már felaprítva árulják.

A fagyasztott író otthoni sózásához számos szabályt kell követnie. Fagyasztás előtt a gombát meg kell tisztítani a szennyeződéstől és a sérült részektől. A felolvasztást szobahőmérsékletű vízben kell végezni – ez megőrzi a termék lédússágát. Mivel a fagyasztott író szerkezete kissé megváltozik, hogy ropogós maradjon, a ribizlilevelek használata javasolt.

Hogyan sózzuk az írót télre egy klasszikus recept szerint

A téli sózott író klasszikus receptje tölgyfahordók használatát foglalja magában. A sózás teljes mennyiségétől függően térfogatuk változhat. Egy finomság sózásához szüksége lesz:

10 kg friss író;
600 g durva só;
szemes bors;
kapros esernyők.

A gombát a törmelék eltávolításával és többszöri mosással dolgozzák fel. A só harmadát a hordó aljába öntjük, majd kupakokkal felfelé az író felét. Tegyünk rá kaprot, borsot, majd szórjuk meg még egyharmadát sóval. Ezt követően újabb gombás réteg készül, amit szintén megszórunk sóval, fűszerekkel.

Felülről a munkadarabot egy fa kör borítja, amelyre egy kanócot helyeznek. Egy hét múlva nagy mennyiségű lé jelenik meg, amelynek feleslegét le lehet üríteni. 2 hónap elteltével a csemege készen áll.

Hogyan sózzuk otthon az írót cseresznye és ribizli levelekkel

A recept a felhasznált összetevők számában hasonló az előzőhöz. A sózás egyik jellemzője a cseresznye és ribizli levelek hozzáadása a főzési folyamat során. Csodálatos aromát és finom ízt adnak a kész ételhez.

Az írót feldolgozzák és egy fahordó aljára helyezik. Megszórjuk egy réteg sóval, kaporral, borssal. A fűszerekre egy réteg levelet helyezünk. Fontos, hogy sűrű réteget képezzenek – ez lehetővé teszi, hogy a fő összetevő átjárja a levüket. Az összes hozzávalót rétegesen lefektetjük, majd 2 hónapig a járom alá helyezzük, időnként leengedve a felesleges levet.

Hogyan sózzuk meg a boglárgombát szőlő- és ribizlilevéllel

A sózott szőlőlevelek használata további vitaminokat és hasznos nyomelemeket ad a termékhez. A szőlőhajtások legfontosabb összetevője az A-vitamin. Ribizlilevéllel kombinálva elképesztő íz-aromás keveréket kaphatunk, amely egyetlen ínyencséget sem hagy közömbösen. A sózáshoz szüksége lesz:

10 kg író;
600-700 g só;
150 g szőlőlevél;
150 g ribizli levél;
kapor;
borsillatos borsó.

A hordó alját 13-szor fedik le a kivett sótól. Az írót kiterítik rá, amit kaporral és szegfűborssal kevert levélréteg borít. A réteget sóval, majd ismét gombával és sóval borítjuk. A kapott nyersdarabot 2 hónapig járom alá helyezzük.

Hogyan sózzuk az írót fokhagymával és kaporral konzervdobozokban télre

Ha nem lehet tölgyfahordót használni, és kevés a sózás, akkor egy egyszerű üvegedényben sózzuk a télire szánt írót. Ugyanakkor a kis mennyiségek miatt az előkészítési folyamat jelentősen lecsökken. Az író sózására szolgáló recepthez a következőkre lesz szüksége:

1 kg gomba;
3. cikk l. konyhai só;
4 gerezd fokhagyma;
csokor kapor;
5 borsó bors;
5 babérlevél;
5 ribizli levél.

Öntsünk egy kis sót egy kis zománcozott edény aljára, majd rakjunk ki gombarétegeket, mindegyiket megszórjuk fűszerekkel, levelekkel és apróra vágott fokhagymával. Az egész masszát 24 órán át nyomás alá helyezzük. Ezt követően az írót sterilizált tégelybe tesszük, és felöntjük a napközben keletkezett lével. Az edényt 2-3 hétig hűvös helyen eltávolítjuk.

Hogyan sózzuk az írót tölgyfalevéllel

A tölgylevelek aromás kiegészítőként működhetnek fahordó hiányában. A legjobb, ha frissen szedett leveleket használunk, hogy megőrizzük aromájukat. 1 kg író sózásához szüksége lesz:

50-70 g só;
5 tölgy levél;
5 borsó bors;
2 esernyő kapor.

Ahhoz, hogy a levelek gyorsabban ízesítsék, apróra vághatók és összekeverhetők sóval és egyéb fűszerekkel. A gombákat zománcozott serpenyőbe tesszük, megszórjuk fűszerek, só és tölgyfalevél keverékével. Az edényt egy napig nyomás alatt hagyjuk,majd a keletkezett lével együtt üvegedényekbe töltjük, fedő alá tekerjük és tárolásra küldjük. Az étel egy hónapon belül elkészül.

Hogyan sózzuk finoman a főtt írót

A fő összetevő főzése lehetővé teszi, hogy biztosan eltávolítson belőle minden olyan anyagot, amely károsíthatja a szervezetet. A főzés során azonban az íz és az aroma részben elveszik, ezért a fűszerek mennyiségét kissé megnövelik, így a kész étel íze világosabb lesz. A sózáshoz szüksége lesz:

1 kg író;
100 g só;
5 borsó bors;
5 ribizli levél;
csokor kapor;
4 gerezd fokhagyma.

A gombát fél órán át forraljuk, majd az összes folyadékot lecsepegtetjük, folyó vízben megmossuk és kissé megszárítjuk. A sózás egyébként hasonló az előző receptekhez - az írót rétegesen kiterítik, sóval és fűszerekkel megszórják, majd a járom alá teszik. Egy nap múlva egy tégelybe helyezik, és egy hónapra hűvös helyre küldik.

Hogyan lehet gyorsan sózni az írót otthon egy vödörben

A vödör a legjobb sózási lehetőség, amely lehetővé teszi, hogy egyszerre elegendő terméket készítsen egy kis család számára az egész télre. A legjobb, ha favödröt használunk, de a modern házakban egyre ritkábban fordulnak elő, így szabványos zománcozottat is használhatunk. Ez az egyik legegyszerűbb recept a sózott íróhoz. A sózáshoz szüksége lesz:

4 kg gomba;
250 g asztali só;
ribizli levelek;
Kapros esernyők;
bors ízlés szerint.

A gombákat megtisztítják a törmeléktől és a sérült területektől. A zománcozott vödör alját megszórjuk sóval, erre kerül a fő összetevő. Az ilyen sózás legfontosabb pontja a szükségességsó- és fűszerréteg jelenléte az egyes gombarétegek között. Miután az összes réteget lerakták, egy igával összenyomják. A vödröt 1,5-2 hónapig a pincébe küldik.

Hogyan sózzuk az írót üvegekbe tormával és fokhagymával télre

A legaromásabb és legpikánsabb étel érdekében a fokhagymán kívül jó adag tormát is adhatunk hozzá. Ez a növény csodálatos illatot kölcsönöz az írónak, és fényes pikantériát ad az ízének. Késsel kockákra vághatjuk, vagy lereszelhetjük. Téli sózott íróhoz üvegekbe a következőkre lesz szüksége:

1 kg író;
1/2 fej fokhagyma;
2 közepes tormagyökér;
csokor kapor;
spanyol paprika;
100 g sót.

A fő összetevőt megtisztítják a szennyeződéstől és 10-15 percig forralják. Öntsön sót a serpenyő aljára, majd tegyen rá egy réteg gombát, egy réteg fűszereket, fokhagymát és tormát. A rétegeket addig ismételjük, amíg az író el nem fogy. Tegyen egy kanócot a tetejére 24 órára. Ezután az összes hozzávalót sterilizált üvegekbe helyezzük, és 2-3 hétig érleljük.

Tárolási szabályok

A tárolás a legjobb abban a tartályban, amelyben sózták. Ha a terméket fahordókban készítették, áthelyezheti sterilizált üvegekbe, és feltekerheti a fedél alá. A legjobb tárolóhely egy pince vagy egy sötét kamra. Az előnyös tárolási hőmérséklet nem haladja meg az 5-7 fokot.

Fontos! Fedő alatt a sózott gomba több évig is tárolható, de a doboz felbontása után az eltarthatóság nem haladja meg a 3 napot.

Pince vagy speciális kamra hiányában az üres dobozokat közvetlenül a konyhában tárolhatja. A fő szabály az, hogy kerülje a közvetlen napfényt. Szobahőmérsékleten a gombák könnyen túlélik a telet, és megőrzik előnyös tulajdonságaikat a következőigaratás

Következtetés

Az írót többféleképpen lehet sózni. A főzési receptek hatalmas száma lehetővé teszi, hogy minden háziasszony kiválaszthassa a tökéletes kombinációt, amely minden családtag számára vonzó lesz. A gombák sózása nemcsak a termék hasznos tulajdonságainak megőrzését teszi lehetővé, hanem jelentősen javítja ízi jellemzőit is.

Következő