Ribizli bor otthon, receptek, főzés

Előző
kell

Beköszöntött a nyár, és sok embernek szüksége van otthoni ribizlibor receptjére. Ebből a savanyú bogyóból nagyon ízletes és aromás italokat készíthet, beleértve az alkoholos italokat is. A vörös ribizliből készült házi bor nemcsak kifinomult ízválasztékkal fog kedveskedni, de természetesen az egészségét is megóvja, ha terápiás adagban szedi.

A házi készítésű ribizlibor előnyei és ártalmai

A bogyólevek erjesztésének eredményeként kapott italt házibornak nevezik. Ribizliből készült, nemcsak alkoholt és cukrot, hanem sok hasznos anyagot is tartalmaz:

  • szerves savak, cukrok;
  • ásványi anyagok (vas, kálium, szelén);
  • vitaminok (E, A, C);
  • B-karotin;
  • borostyánkősav, almasav;
  • pektin, nitrogéntartalmú vegyületek.

Az ital mértékletes fogyasztása erősíti az egészséget és növeli az ellenálló képességet egyes betegségekkel szemben. A vörös ribizlilé, amelyből bor készül, számos gyógyászati ​​tulajdonsággal rendelkezik, amelyek nem tűnnek el az erjedés és a borrá alakulás következtében. Íme néhány közülük:

  • tonik;
  • lázcsillapító;
  • gyulladásgátló;
  • vérképzőszervi;
  • serkenti az étvágyat;
  • hashajtó;
  • vizelethajtó;
  • izzasztó;
  • koleretikus

A vörös ribizli bor minden előnye ellenére jó néhány ellenjavallattal rendelkezik. Ellenjavallt a gyomor-bélrendszer fekélyes elváltozásaiban, gyomorhurutban, hepatitisben és néhány más, véralvadási zavarokkal összefüggő betegségben.

Hogyan készítsünk vörös ribizli bort

A vörös ribizli bor megfelelő elkészítéséhez ismernie kell a házi alkohol előállításához használt technológiai folyamat néhány árnyalatát és jellemzőjét. Jobbcsak használjon üvegpalackokat, hengereket, tölgyfahordókat, zománcozott serpenyőket, vödröket. A gyümölcslé és a pép elkülönítéséhez különböző módszereket használhat:

  • sajtó segítségével;
  • használjon facsarót;
  • szitán (szűrőszűrőn) kézzel.

Az első préselés után kapott pép nem kerül kidobásra. Másodszor is használható. Öntsön meleg vizet (1:5), ragaszkodjon hozzá több órán keresztül, nyomja össze és szűrje le. A bor íze a gyümölcsben lévő sav és cukor arányától függ. Mivel a ribizli nagyon savanyú bogyó, a cukrot gyakran használják a borkészítésben. A levet vízzel hígítják, hogy csökkentsék az ital savkoncentrációját. Ugyanakkor hozzáadjuk a cukrot is.

Ugyanakkor emlékezni kell arra, hogy:

  • a cefre optimális cukortartalma 25%;
  • a túlzott édesség zavarja az erjedési folyamatot;
  • 1 kg kristálycukor italban feloldva további 0,6 litert ad;
  • 20 g cukor 1 liter sörléhez 1 fokkal növeli az erősséget.

Miután a cukorszirupot hozzáadták a sörléhez, üvegedénybe vagy hordóba helyezik. A térfogatot félig vagy háromnegyedig kell kitölteni, nem többet. Ellenkező esetben az agy erős fermentációval kitörhet. Ezután hozzá kell adni a kovászot (borélesztőt):

  • asztali bor - 20 g / 1 liter sörlé;
  • desszert - 30 g/l.

A borélesztőt maga is elkészítheti mazsolából vagy szőlőből. Ehhez 0,2 kg érett szőlőt (mazsolát), 60 g cukrot kell egy üvegbe tenni, és a térfogat ¾-ére vizet (főtt) kell adni. 3-4 napig kelesztjük.

A kovász málnából és eperből is készíthető. Két pohár bogyót pépesíts, adjunk hozzá 100 g cukrot, egy csésze vizet, és jól rázzuk össze. 3-4 nap alatt kész is lesz. Kenyeret és sörélesztőt nem szabad használni. Őkjelentősen elrontják az ital ízét, és amikor az erőd eléri a 13%-ot, elkezdenek meghalni.

Az erjesztési folyamat lefolytatásához a sörcefrét tartalmazó tartályokat sötét helyen kell elhelyezni, ahol a hőmérséklet nem haladja meg a +18-20 fokot. A dátumot és a műveletek listáját feltüntető címkéket minden palackon fel kell ragasztani. A cefre levegőtől való elkülönítéséhez a tartály nyakára vízzárat kell felszerelni. Ez egy cső, amelynek egyik vége a palack dugójához csatlakozik, a másik pedig egy kanna vízbe van merítve.

Létezik egy egyszerűbb módszer is a sörcefrének az oxigénnel való érintkezéstől való elkülönítésére. Ez egy celofán zacskó vagy egy gumikesztyű, amelyet a palack nyakára helyeznek. Az erjedési folyamat aktiválásához rendszeresen meg kell rázni az edényeket sörcörével, hogy az alján megtelepedett baktériumok bekerüljenek a munkába. Az erjedési folyamat végét a bor átlátszóságáról, a palack alján lévő üledékről és az édesség hiányáról lehet tudni.

FIGYELEM! Borkészítésre csak az érett bogyók alkalmasak.

Ribizli bor receptek otthon

A friss bogyós gyümölcsökből készült, mesterséges színezékek és aromák nélkül készült bort sokkal kellemesebb és hasznosabb inni, mint az iparilag előállított alkoholos italokat. A technológiát minden bonyodalmában el kell sajátítani, akkor az otthoni borkészítés nem lesz sok munka.

Egy egyszerű recept házi ribizlihez (élesztővel)

Válogassa szét a bogyókat, mossa meg és szárítsa meg. Bármilyen elérhető módon facsarjon levet a piros ribizliből. Ha nincs idő a vadélesztő elkészítésével bajlódni, használhatja a bolti élesztőt.

Hozzávalók:

  • lé (ribiszke) - 1 l;
  • cukor - 1 kg;
  • víz - 2 l;
  • borélesztő

Keverjük össze a levet cukorsziruppal, élesztővel és hagyjuk állni egy napig. Ezután kesztyűvel zárja le a folyadékpalackot ésidőnként rázza fel. Az egyszerű ribizli bor +25 fokon jobban erjed. Amint a folyamat leállt, távolítsuk el az üledékből (egy cső segítségével öntsük másik oldatba), és a hidraulikus szelepekből már +10-15 hőmérsékleten erjesztjük.

FIGYELEM! Először egy csésze meleg vízben oldjuk fel az élesztőt, és amikor erjedni kezd, adjuk hozzá a léhez. Az élesztő elindítása legfeljebb 30 percig tarthat.

Szeszezett ribizli bor

A megmosott és szárított bogyókat pépesítsük. Adjunk hozzá édes szirupot a kapott zabkásához. Az elkészítéséhez 1 liter péphez szükséges:

  • cukor - 120 g;
  • víz - 300 ml

Az eredmény egy édes sörlé lesz. Adjunk hozzá borélesztőt (3%), hagyjuk meleg szobában néhány napig (2-3). Az erjedt sörcefrét minden nap fapálcával többször megkeverjük. Ezután válassza le a folyadékot a péptől, adjon hozzá alkoholt. Egy literhez - 300 ml alkohol (70-80%). Zárt tepsibe tesszük 1-1,5 hétre.

Az infúzió során a bort deríteni kell. Ehhez adjunk hozzá 1 evőkanál 1 liter italhoz. l. tej Amikor a derítési folyamat véget ért, a bort egy másik edénybe öntik, az üledék az alján marad. Aztán szétosztják a palackok között.

Házi készítésű ribizli bor élesztő nélkül

Számos recept létezik a házi készítésű ribizli borhoz.

A bogyók szedésekor számos kötelező feltételt kell betartani. Először is, a gyümölcsöknek éretteknek kell lenniük, másodszor, egy ideig nem eshet eső, legalább 2-3 napig. Vagyis nem gyűjthet bogyókat közvetlenül a csapadék után. Az eső lemossa a bogyók felszínéről a baktériumokat, amelyek a bor előállításához és erjedéséhez szükségesek.

Ezután bármilyen módon facsarjuk ki a levét a ribizliből. Ez történhet préssel vagy kézzel. Tedd a bogyókat egy szűrőedénybe éstegyen kesztyűt a kezére. Minden bogyót alaposan mossunk meg, hogy kiengedje a levét. Forgassa a bogyókat pépessé, amely ezután felöntve bort kap. Ez sör lesz. Adjunk hozzá több vizet, és tegyük egy nagy edénybe. A ribizlit nem kell válogatni és gallyaktól megtisztítani. Semmilyen körülmények között nem moshatja ki.

Hozzávalók:

  • piros ribizli - 10 l (vödör);
  • víz - 5 liter

Következő lépésről lépésre bemutatjuk a vörös ribizli bor receptjét. Keverje össze a kapott zabkását egy fa spatulával. A második napon az egész sütemény a bogyókból felúszik. Ragaszkodjon a cefrehez 5 napig, naponta többször megkeverve a bogyós masszát. Megkezdődik az erjedési folyamat - a bogyók felszínén lévő baktériumok elkezdenek dolgozni.

A következő lépés az, hogy sajtkendővel kinyomkodjuk a pépet, és kidobjuk. A maradék folyadékot tölcsér segítségével öntsük egy nagy tálba. Zárja le a tartályt vízzárral. Megtörténik az erjedés, és a felszabaduló gáz a csövön keresztül a vízbe távozik. Tehát a bornak 21 napig kell állnia.

Egy másik recept cukor használatát foglalja magában. Mossa meg a bogyókat, távolítsa el a gallyakat és az idegen szennyeződéseket. Ezután fatörővel egy mélyedényben pépes állapotúra őröljük.

Hozzávalók:

  • piros ribizli (lé) - 1 l;
  • granulált cukor - 1 kg;
  • víz - 2 liter

A levét alaposan kinyomkodjuk. Öntsük üvegbe. Öntsön oda cukrot, öntsön vizet, keverje jól fakanállal. Hagyja erjedni legfeljebb egy hónapig vagy 3 hétig. Ezután szűrjük át szűrőn vagy sűrű ruhán, csomagoljuk edényekbe, és szorosan zárjuk le.

A piros ribizliből igazi házi pezsgő készíthető. Töltsük félig az üveget (maximum 2/3-ig) bogyókkal. Adjunk hozzá vizet a tetejére, és tegyük hideg helyre. Többszörnaponta alaposan rázza fel az üveg tartalmát.

Hozzávalók:

  • rum - 50 g;
  • pezsgő - 100 g;
  • cukor - 200 g;
  • mazsola - 3 db.

1-1,5 hét elteltével szűrjük le a bogyókra öntött vizet. Oszd szét a pezsgősüvegek között. Ezenkívül minden egyes üvegbe adjuk hozzá a megadott mennyiségű összetevőt. Szorosan zárjuk le és még lehetőleg kátrányt is. Temessük el homokba, lehetőleg pincében vagy más sötét helyen. Egy hónap múlva lehet kóstolót tartani. Ha nem "játszott" a bor, tartsa még 1-2 hétig.

Egy másik bor elkészítéséhez 6 kg ribizlire lesz szüksége. Először is ki kell préselni a levet a bogyókból. Ezután a következő összetevőkre lesz szüksége:

  • cukor - 125 g / 1 liter gyümölcslé;
  • pálinka - 100 g / 1,2 liter gyümölcslé.

A megmosott bogyókat megszárítjuk, mozsártörővel pépesítjük. Tedd hideg helyre, várd meg az erjedési folyamatot. Amikor véget ért, szűrjük át a bogyós masszát egy szitán, ügyelve arra, hogy ne érintkezzen vele a kezével. Hagyja állni a kapott gyümölcslevet, töltse üvegbe (hordóba), adjon hozzá cukrot, konyakot. Legfeljebb 2 hónapig tartsuk a pincében, majd palackozzuk. És várjon még 3-4 hónapot, amíg teljesen készen lesz.

FIGYELEM! A konyak tetszés szerint használható, megteheti anélkül is.

Ribizliből, hegyi hamuból és szőlőből készült bor

Szőlőből, amelynek felületén a legtöbb vad élesztő található, a legjobb a borerjesztéshez indítót készíteni. Fontos, hogy ne mossa le őket, hogy ne veszítse el egy ilyen hasznos funkciót. A bogyókat először egy mozsártörővel törjük meg, majd tegyük egy üvegbe, és adjunk hozzá felforralt vizet és kristálycukrot. Jól keverjük össze, és hagyjuk fermentálódni, ami 3-4 napig tart. Ezután leszűrjük, és legfeljebb 1,5 hétig hűtőszekrényben tároljuk. Csak akkor tegyük a cefrebe, ha már meleg.

Hozzávalók:

  • szőlő - 0,6 kg;
  • cukor - 0,25 kg;
  • víz - 0,1 l.

Ezután vegyen levet válogatott bogyókból (ribiszke, hegyi kőris). Hígítsuk fel vízzel 1:1 arányban. Például 5 liter gyümölcsléhez - ugyanannyi víz. Az eredmény 10 liter cefre lesz. Adjunk hozzá kovászot - 30 g/1 liter sörlé. Tehát 10 literhez 300 rubel szükséges. A cukrot fokozatosan adjuk hozzá:

  • 1. nap – 420 g/10 l sörlé;
  • 5. nap - ugyanaz;
  • A 10. nap ugyanaz.

Tegyen egy gumikesztyűt a doboz (üveg) nyakára, és figyelje. Néhány nap múlva megduzzad, ami azt jelenti, hogy beindult az erjedési folyamat. Ezután tűvel szúrjon ki egy lyukat - ez lehetővé teszi a felgyülemlett gázok kijutását. Ugyanakkor a környezetből származó oxigén nem tud behatolni a dobozba.

Az erjedés befejezése után (a kesztyű lejön), öntse a tisztított bort egy másik edénybe egy cső segítségével, anélkül, hogy az üledékhez érne. Ha az ital még mindig nem elég tiszta, szűrje át ruhán vagy speciális papíron. Üvegekbe töltjük és hűtőszekrényben tároljuk. 2 hónap után használható.

Ribizli bor málnás kovászon

A szőlő után a málna vezet a gyümölcs felületén található borélesztő mennyiségét tekintve. Ezért gyakran ennek alapján készítenek kovászos előételt házi borok készítéséhez. Szükséged lesz:

  • málna - 1 evőkanál;
  • víz ½ evőkanál;
  • cukor - ½ evőkanál.

Fedjük be a bogyókat édes sziruppal, hagyjuk nagyon meleg helyen erjedni három napig. Nem moshatod ki őket. Ezután a következő összetevőket kell bevennie:

  • ribizli (piros) - 3 kg;
  • hegyi kőris (fekete gyümölcsű) - 3 kg;
  • cukor - 2,5 kg;
  • víz - 5 liter

Öntsük a reszelt bogyókat meleg sziruppal, tegyük meleg helyiségbe. Vegyünk fel egy orvosi kesztyűt a tetejére. Nemne felejtse el felrázni, hogy ne képződjön penész a felületen.

Ezután szűrjük át egy műanyag szitán több réteg sajtkendővel, és válasszuk szét a pépet. Most hagyja a sörcefrét erjedni, zárja le a nyakát egy vízcsapdával. Körülbelül 1,5 hónapig vándorol.

Tárolási feltételek

A borosüvegnek úgy kell feküdnie, hogy a parafa belemerüljön a tartalmába. Így nem szárad ki, és nem engedi behatolni a levegőt. A palackban minimális mennyiségű üregnek kell maradnia, mivel az oxidáció lehetősége jelentősen csökken. A bort érdemesebb pincében tárolni, ahol viszonylag stabil, +8 fok körüli a hőmérséklet. Magának a helyiségnek száraznak és tisztának kell lennie.

FIGYELEM! A házi készítésű gyümölcs- és bogyóborokat a legjobb hűtőszekrényben tárolni. De tárolási ideje nem több, mint egy év.

Következtetés

Az otthoni vörös ribizli bor receptjei eltérőek. Ki kell választani azokat az arányokat és főzési módokat, amelyek a leginkább megfelelnek minden családtag ízlésének.

Következő

Olvassa el tovabba: