Receptek hideg sózott ryzhyki télre

Előző
hideg

A "csendes vadászat" szerelmesei jól ismerik a jellegzetes narancsvörös színű gombákat - ezek a gombák. Hasznos tulajdonságaik ősidők óta ismertek. Ízletes és tápláló, sok étel alapjaként tartják számon, de a legnépszerűbb recept a sózott ryzhiki hideg. Ennek a sóoldatnak számos változata létezik, de minden gombából készült étel megőrzi hasznos tulajdonságait, a fűszerek és fűszerek pedig élességet és pikantériát adnak.

Meg kell találnia, hogyan kell megfelelően sózni a gombát hidegen, mely receptek alapján készíthet finom falatokat. A sózás minden bonyodalmának ismerete segít az igazi orosz finomságok közé sorolható készítmények elkészítésében.

A ryzhikov előkészítése hideg sózáshoz

A ryzhikov hideg sózása előtt gondosan elő kell készíteni őket. A begyűjtés után azonnal szétválogatják, sérültek, férgesek és szétválogatják.

Fontos! Sózáshoz érdemes azonos méretű termőtesteket választani, hogy egyenletesen sózva és azonos állagúak legyenek.

A tisztítást a lehető leghamarabb el kell végezni, hogy a gombák ne romoljanak meg és ne váljanak használhatatlanná. Érdemes még az erdőben elindítani, eltávolítani a szennyeződéseket, kivágni a hibás helyeket és a láb durva részét.

Ha úgy dönt, hogy a gombát hidegen sózzuk, akkor speciális feldolgozásra van szükség:

  • Tisztítsa meg a levelektől és a szennyeződésektől.
  • Szivaccsal és fogkefével alaposan mossa le.
  • Engedje le a szennyezett vizet, majd öblítse le ismét tiszta vízzel.
  • Öntsön hideg vizet egy üvegedénybe, adjon hozzá néhány kanál sót, és csepegtesse bele a megmosott gombát.
  • Hagyja őket ebben az oldatban néhány órán keresztül.
  • Engedje le a vizet.
  • Öblítse le folyó víz alatt.
  • Várja meg, amíg a felesleges folyadék kiürül.

    • Melyika gombát hidegen megsózzuk

    A sózott ryzhyki hidegen történő elkészítéséhez megfelelő ételekre van szükség. Fából készült kádak, üveg vagy zománcozott edények alkalmasak karcolás, sérülés vagy forgács nélkül. Ebben a minőségben konzervdobozok, palackok, serpenyők vagy fedős vödrök működhetnek.

    A gombák hideg sózása üvegedényben csak alapos mosás és sterilizálás után lehetséges. A zománcozókat hasonló kezelésnek kell alávetni.

    A fából készült kádat vagy hordót régóta a sózott ryzhik legjobb tartályának tekintik. Előállításukhoz a legjobb anyag a tölgy vagy a cédrus. Ma már találhat ilyen tartályt, de mielőtt belesózna, fel kell készülnie. Ez új és használt kádakra egyaránt vonatkozik:

  • Az új hordókat két hétig vízben áztatják, hogy eltávolítsák a tanninokat, amelyek a gyümölcstestek és a sóoldat sötétedését okozhatják.
  • A tartályt alaposan kimossák.
  • Gőzöljük forrásban lévő vízzel és nátronlúggal (50 g vödör vízenként).
  • A nyers szürke kádat fertőtlenítik, hogy elpusztítsák a káros szervezeteket.

    • Fontos! Horganyzott, alumínium vagy műanyag edényekben nem lehet sózni, mert a gyártási anyagok képesek oxidálni a káros anyagokat, amelyek mérgezést okoznak.

    A szakemberek nem javasolják, hogy ryzhikov nagykövetet hidegen agyagedényekben készítsenek, mert só hatására használhatatlanná válik. Nagyon valószínű, hogy az ilyen ételek mázában ólom van, ami a sós lébe kerülve megmérgezi azt.

    Hogyan kell hidegen sózni a ryzhykit télire

    A hidegsózás technológia előnye, hogy a termék minimális feldolgozáson esik át, minden vitamintartalma és jótékony hatása megmarad.

    A ryzhikov gombák hideg sózása abból áll, hogya következőkre:

  • A főtt, válogatva és beáztatott gombákban a lábakat a kalaptól körülbelül 1 cm-re lerövidítjük.
  • Öntsön egy réteg sót a tartály aljára.
  • Fektesse a ryzhikit rétegesen (kb. 10 cm), le a kalappal.
  • Megszórjuk őket fűszerekkel - fokhagyma, bors, babérlevél.
  • A tetejére kapor, feketeribizli levelek, torma, cseresznye kerül.
  • A levelekre gézbe csavart fa kört helyezünk.
  • Igával szorítják.

    • A sófogyasztás 40-60 g ryzhikov kilogrammonként. A gombát egy nagy tartályba is bele lehet tenni, ahogy összegyűjtik.

    Fontos! A kanóc nem oldódhat fel vízben. Ne használjon erre a célra téglát vagy fémtárgyat, amely rozsdásodhat.

    A sózott termék egy hónap múlva használatra kész.

    Receptek sózott ryzhyk hideg

    Ezzel a módszerrel a sózott ryzhyki megőrzi színét, ízét, alakját és aromáját. A szakértők olyan recepteket kínálnak, amelyek nem tartalmaznak fűszereket a tiszta gomba ízének eléréséhez.

    A módszer nagyon alkalmas kis méretű fiatal termőtestekre.

    Fontos! A ryzhikov téli hideg sózása két típusra osztható - nedves és száraz. A különbség a gombák sózásra való előkészítésében rejlik. Az első magában foglalja a mosást, a második - csak vegytisztítást.

    Nagyon sok recept létezik a sózott ryzhyki hidegen történő főzésére:

    • fűszerek nélkül;
    • expressz módszer;
    • hagyományos vagy klasszikus;
    • hagymával;
    • tormával és fokhagymával;
    • mustárral

    A receptek és a tárolási szabályok szigorú betartásával a sózott ryzhyki ízletes, aromás, nem savanyú, nem romlik.

    Ryzhikov egyszerű nagykövete hidegen, fűszerek nélkül

    Azok számára, akik szeretik az erdő ajándékainak aromáját a fűszerek utóíze nélkül, egy egyszerű és népszerű recept a ryzhikov hidegen történő sózására alkalmas, amely csak két összetevőt tartalmaz:

    • durvára őrölt só - 300 g;
    • cirok - 1 vödör.

    A főzéshez szüksége lesz:

  • A gombát megtisztítjuk és megmossuk.
  • Válasszuk le a sapkákat a lábakról.
  • Tedd rétegesen egy zománcozott vödörbe.
  • A rétegeket megszórjuk sóval, minden gombára jutva.
  • Helyezzen a tetejére egy lapos tányért vagy egy fa kört.
  • Rakomány telepítése.
  • Fedjük le a vödör tetejét sajtkendővel.
  • Tegye a tartályt hűvös helyre két hétre.
  • A sózott rishikkit szorosan üvegedényekbe helyezzük.
  • Hűtőszekrényben tárolandó.

    • Recept a sózott ryzhyki gyors elkészítéséhez hidegen

    A szezon végén gyűjtött gombák a legjobbak télen. Ha júliusban szerzik meg, használhatja a ryzhikov sózási receptjét nagyon gyors hidegen:

  • A gombát megtisztítjuk és megmossuk.
  • Tedd őket egy serpenyőbe.
  • Adjon hozzá fűszereket és fűszernövényeket, amelyeket szeret.
  • Erősen sózva vannak.
  • Keverjük össze a serpenyő tartalmát.
  • A tetejére ismét sózzuk.
  • A tetejére tányérral letakarjuk.
  • 2 óra elteltével a sózott gombát folyó vízben mossuk.

    • Az uzsonna olajjal és hagymával fűszerezve fogyasztható.

    A ryzhikov hideg sózása fokhagymával és zöldekkel nagyon finom

    A ryzhikov otthoni hideg sózása fűszeres lesz, ha a következő összetevőket használja:

    • ryzhyki - 3 kg;
    • gerezd fokhagyma - 9 db;
    • babérlevél - 24 db;
    • bors a borsóban - 25 db;
    • ribizli levelek - 15 db;
    • durva só - 150 r.

    A legtöbb tápanyag és vitamin kis példányban van. Őket kell sózni:

  • Készítse elő a gombát, tisztítsa meg és mossa folyó vízben.
  • Készítsen elő egy tartályt.
  • Fedjük le a tartály alját babérlevéllel és ribizlilevéllel.
  • Adjunk hozzá borsot.
  • Öntsön egy réteg sót.
  • Helyezzen rá egy sor ryzhikovot úgy, hogy a kupakok lefelé nézzenek.
  • Ismét sózzuk és megszórjuk fűszerekkel.
  • Töltsük meg az egész tartályt gyümölcstestekkel és fűszerekkel.
  • Fedjük le a felső réteget ribizli és babérlevéllel.
  • A gombák sózásához fából készült kört szereljünk fel és töltsünk rá.
  • Helyezze a tartályt sötét, hűvös helyre 15-20 napig.
  • Helyezze a kész terméket steril üvegekbe, és zárja le steril fedővel.

    • A sózott ryzhyki receptje hidegen télre hagymával

    A sózott ryzhyki elkészítésének számos lehetősége között van egy hagymás recept. Szüksége lesz:

    • ryzhyki - 2 kg;
    • hagyma - 0,3 kg;
    • szegfűbors (borsó) - 10 db;
    • kősó, nagy - 100 r.

    Főzés módja:

  • A termőtestek száraz tisztítását csak ecsettel és nedves ruhával végezze.
  • A hagymát felaprítjuk, vékony karikákra vágjuk.
  • A gombákat kupakjukkal felfelé egy edénybe tesszük, egyenletesen megszórjuk hagymával, borssal és sóval.
  • Fedjük le egy tiszta ruhával a tetején.
  • Egy fa kör és egy rakomány van rá szerelve.
  • Egy hónap elteltével a sózott ryzhiki készen áll és fogyasztható.

    • A ryzhikov fűszeres sózása hidegen télre

    A csípős ételek kedvelői kedvelhetik a ryzhikov csípős sózását hidegen üvegekbe, kádakba, vödrökbe vagy más alkalmas edényekbe.

    A recept a következőket tartalmazzaösszetevők:

    • ryzhyki - 2 kg;
    • keserű őrölt fekete bors - 8 g;
    • szegfűbors - 7 db;
    • babérlevél - 6 db;
    • durva só - 90 g;
    • fekete ribizli levelek - 40 év

    Főzési mód:

  • A gombát megtisztítják a törmeléktől.
  • Egy rétegben szétterítjük egy szitán.
  • Forrásban lévő vízzel kétszer leforrázzuk.
  • Lefedjük jeges vízzel.
  • Hagyni megszáradni.
  • Ribizli és babérlevél, bors kerül a tartály aljára.
  • Keverjük össze az őrölt borsot sóval.
  • A rizsgolyókat rétegesen fektessük le és szórjuk meg sós keverékkel.
  • Takarja le tiszta ruhával.
  • Egy kör és egy terhelés van felszerelve rá.
  • A sózott rizses sütemények egy hónap alatt elkészülnek.
  • A terméket 5 ⁰C hőmérsékleten tárolja.

    • Ha lehetetlen állandó hőmérsékletet tartani, negyedével növelheti a felhasznált só mennyiségét, így sokkal tovább tarthatja magasabb hőmérsékleten.

    Fűszeres sózott ryzhyki egy kádban remekül sikerül. Ehhez hajtsa végre a következő műveleteket:

  • Egy kádat készítenek úgy, hogy az aljára borókaágakat helyeznek.
  • A tartályt forrásban lévő vízzel öntjük, és takaróval lefedjük.
  • Vörösen izzó köveket dobnak a kádba, hogy gőzt generáljanak és fertőtlenítsék a tartályt.
  • Készítsen ryzhikov vegytisztítását.
  • Az edényekbe gombarétegek kerülnek, tormalevéllel, kaporral, tölgy- és cseresznyelevéllel, fokhagymával tarkítva.
  • A tetejére sóval ellátott gézzacskót helyezünk úgy, hogy az a teljes felületen elterjedjen.
  • A sóra egy fakört és egy kanócot teszünk.
  • Amikor a rakomány ereszkedni kezd, a felszabaduló gombalé egy részét kikanalazik.

    • A Ryzhiki két hónap múlva készen áll. Ezalatt nem csak sóssá válnak, hanem enyhén erjednek is, és egyedülálló gazdag ízt kapnak.

    Hány napig sózzák ryzhikihideg módon

    Számos vélemény létezik arról, hogy mennyi ideig tart a pácolás. Egyesek úgy vélik, hogy egy hét elég hideg sóoldathoz, mások - legalább egy hónap.

    Minden attól függ, hogy a terméket mikor használják élelmiszerekhez. Pár nap múlva már indulhat is a finomság kóstolása. Elvesztik keserűségüket, ugyanakkor rugalmasak és ropogósak maradnak. Ha az elkészült finomságot hamarosan elfogyasztjuk, akkor érdemes kevesebb sót használni, a tartós tárolás több sót igényel.

    Tárolási feltételek

    A sózott ryzhyki csak akkor menthető el, ha betartják a hőmérsékleti rendszert. A helyiséget szellőztetni kell, a hőmérsékletet 0 ⁰С-nál nem alacsonyabb szinten kell tartani, hogy a termékek ne fagyjanak meg és ne veszítsék el tulajdonságaikat. 5 ⁰С feletti hőmérsékleten a hidegen sózott ryzhyki megsavanyodhat. Gondoskodni kell arról, hogy a gombát teljesen befedje sóoldat. Ha hiányzik, fel kell tölteni sós forralt vízzel.

    Ha penész jelenik meg az igán, bögrén vagy gézen, azokat forró sós vízben kell kimosni, és a tartály falait gondosan le kell törölni egy ruhával.

    Fontos! Az eltarthatóság a főzéshez használt só mennyiségétől függ.

    Az expressz módszerrel a sót egy kicsit használjuk, hűtőszekrényben tároljuk, különben a termék gyorsan megsavanyodik.

    Hosszú távú tároláshoz optimálisnak tekinthető 40 g só felhasználása 1 kg termőtestre.

    Következtetés

    A hideg sózott ryzhiki receptjét honfitársaink az ősidők óta ismerik és sikeresen alkalmazzák, amikor a királyi asztalra tálalták és Európába exportálták. Azóta új anyagok jelentek meg a sózott gombák tartályaihoz, a recepteket kiegészítették, elkészítettékösszetételében változatosabb. Az orosz finomság íze mindig is egyedi maradt. Illatos, ropogós piros kupakok eléréséhez használhatja a ryzhikov sózás szokásos vagy gyors hideg módszerét (videó).

    Következő

    Olvassa el tovabba: