Pácolt író citromsavval, hogyan pácoljuk télre, receptek

Előző
télre

A csendes vadászat időszakában a gombászok nemcsak az ehető gombagyűjtés helyére gondolnak, hanem a téli felkészülésre is. Az ízletes készítmények szerelmesei nem hagyják abba, hogy megfelelő recepteket keressenek szakácskönyvükhöz, amelyeket eredeti kombinációk, kifinomult íz és erős illat jellemez. És a citromsavval ecetes író sem kivétel a szabályok alól! Különféle módon elkészíthetők, különféle fűszerek, fűszerek és akár friss fűszernövények hozzáadásával.

Mai cikkünkben számos lehetőséget kínálunk olvasóinknak a citromsavval télire pácolt író elkészítésére. A fényképekkel ellátott, lépésről lépésre elkészített receptek segítenek kiválasztani a legjobb és ami a legfontosabb: bevált tartósítást, amely képes meghódítani az asztalhoz meghívott családtagok és vendégek szívét.

Az alábbiakban két recept található a pácolt íróhoz, amelyek nemcsak az összetevőkben, hanem a főzési technológiában is különböznek egymástól. A forró módszer a gomba megfőzése és a pác elhomályosítása. Hideg - könnyűvé teszi a pácot, így a gomba ropogós és hihetetlenül ízletes lesz.

Tehát, mielőtt azon töprengene, hogyan lehet az írót citromsavval savanyítani, nézze meg a főzési recepteket. Nemcsak kérdésekre válaszolnak, hanem az összegyűjtött gombák kamrában való tárolásáról is mesélnek.

Az író citromsavval történő pácolásának első receptje

Hozzávalók a gomba főzéséhez:

  • 600 ml víz;
  • 1,7-2,3 kg író;
  • 50-70 ml ecet (jobb, ha 9%);
  • 1 teáskanál paprika;
  • 1 teáskanál fekete bors;
  • néhány borsó szegfűbors;
  • pár tölgy-, cseresznye- és ribizlilevél (tõlük ropogós lesz az író, mint az uborka);
  • 2 teáskanál só;
  • 1 evőkanál cukor;
  • 15 g citromsav (zsákban és súly szerint is használható).

Öntsön vizet egy kerámia vagy alumínium edénybe, tegye a tűzre, és forralja fel. Csökkentse a hőt, adjon hozzá fűszereket és faleveleket, sót és cukrot. 3-7 perc elteltével tegyük a vízbe az olajfilmtől és talajtól megtisztított gombát, és folyó vízzel mossuk. Lassú tűzön készre főzzük. A hozzávetőleges főzési idő 35 perc.

Ha kész, vegyük le a serpenyőt a tűzről, adjuk hozzá a pácot és jól keverjük össze. Hagyja teljesen kihűlni a pácot. Ha a loggia (erkély) nem üvegezett, ősszel és télen ez a módszer megkönnyíti a feladatot.

Kihűlés után öntsük a pácot sterilizált üvegekbe és zárjuk le.

Ezzel a módszerrel megőrzi a kellemes gomba aromát, a pác pedig savasságot ad, így a gomba ropogóssá, savanyúvá és jól fűszerezetté válik.

Pácolt író chilivel, szójaszósszal és citrommal

Ez a recept nem nevezhető bonyolultabbnak, a számos összetevő ellenére. Főzni nem nehéz! Elég követni a lépésről lépésre leírt receptet, hogy a citromsavval pácolt író ideális snack legyen az asztalra.

Főzéshez használható termékek:

  • 2,3 kg erdőben gyűjtött boglárka;
  • 800 ml víz;
  • 2 teáskanál só;
  • 1. cikk egy kanál cukor;
  • kis chili paprika;
  • 20 ml szójaszósz;
  • néhány borsó fekete és szegfűbors;
  • egy csipet kapor és petrezselyem;
  • lavrushka;
  • 5-7 gerezd fokhagyma;
  • 15 g citromsav.

Tisztítsa meg a gombát a szennyeződésektől, távolítsa el a fóliát a sapkáról, és öblítse le vízzel. Forraljuk vízben 15-25 percig. Egy szűrőedény segítségével engedjük le a vizet, majd öblítsük le a gombátforralt víz.

Ugyanabba a serpenyőbe öntsön friss vizet, adjon hozzá minden összetevőt a receptben, kivéve a citromsavat, és tegye a tűzre. 10-15 perc múlva, amikor a víz felforr, öntsük bele az utolsó hozzávalót és főzzük további 5-7 percig. Először tegye az írót sterilizált üvegekbe, öntsön pácot, és zárja le műanyag fedővel. Az üvegeket ne zárjuk le, a befőtteket hagyjuk kihűlni! 7-11 óra elteltével csavarja be az üvegeket fém fedő alá, és tegye félre a kamrában, pincében vagy alagsorban.

Milyen egyéb fűszereket lehet hozzáadni a páchoz?

A pác készítésének klasszikus lehetőségei mellett a receptek frissített változatai is vannak. A főzési technológia tekintetében egyáltalán nem különböznek egymástól. Az egyetlen különbség az összetevőkben van. A háziasszonyok kiegészítésének listájában:

  • koriander;
  • citromhéj;
  • hagymakarikák;
  • édesem;
  • szegfű.

Mesterkurzus otthon videón:

Következő

Olvassa el tovabba: