Cukkini sózás uborkával télre, finom pácolási és befőzési receptek, hogyan sózzuk együtt, videó
ElőzőSzinte minden zöldségből készíthet előkészületet a télre. Különösen népszerű a cukkini és az uborka. Minden tanyán és vidéki parcellán termesztik. A zöldségeket sózzák, pácolják, erjesztik egymástól külön, vagy egy választékba foglalják. A cukkini uborkával való pácolása a kombinált elkészítési mód leggyakoribb módja. A gyümölcsök azonos feldolgozási technológiájúak, a késztermékben ízükben jól kombinálódnak.
Az uborka és cukkini választéka biztosítja a szervezet számára a szükséges vitaminokat a télre
Hogyan sózzuk az uborkát cukkinivel együtt
Az uborka és a cukkini a tökfélék családjába tartozik, a növények vegetációja és termése megegyezik. A gyümölcsök felépítése hasonló, az uborka és a cukkini savanyításának technológiája sem sokban különbözik. A munkadarabnak csak előnye származik a kombinációból. A cukkini kémiai összetétele több aszkorbinsavat tartalmaz, az uborka vitaminösszetétele változatosabb, a kombináció pedig a szervezet számára hasznos terméket eredményez.
Az uborka pácolása télire a cukkinivel együtt a legelterjedtebb feldolgozási mód, számtalan recept létezik, hogyan lehet ezt jobban csinálni. A munkadarab kívánt ízének és megjelenésének eléréséhez felelősségteljesen kell megközelíteni az alkatrészek kiválasztását. A fő követelmény a zöldségekkel szemben, hogy frissek legyenek, ne legyenek mechanikai sérülések vagy sötét foltok a felületen.
A savanyításhoz bizonyos fajtájú uborkát használnak. A kultúra gyümölcsének kicsinek, kiegyenlítettnek kell lennie, sűrű héjjal, amely megőrzi integritását a forró feldolgozás során. Annak érdekében, hogy a zöldségek szorosan illeszkedjenek az edénybe, válasszon kis példányokat (10-12 cm).
A felület ne legyen sima, hanem enyhén göröngyös, vékony bolyhokkal. Az ilyen gyümölcsök gyorsabban felszívják a sóoldatot. Pácoláshoz érdemesebb frissen szedett uborkát használni. Ha a vásárolt gyümölcsök nem elég rugalmasak, akkor több is vanórát hideg vízbe merítjük.
A cukkini csak technikai érettségre alkalmas. Magjaik fejlődési szakaszban vannak (kemény héj nélkül). A hús elasztikus, matt fényű. A pácoláshoz a héjat nem távolítjuk el a gyümölcsről, ezért legyen puha és vékony.
A cukkini mérete nem haladhatja meg a 20 cm-t. A pácolás legjobb módja a cukkini. A fajták különböző színűek: fekete, sárga, fehér csíkokkal és zöld alapon és fekete foltokkal.
Tanács! A cukkini felületének különböző színei gyönyörű, szokatlan megjelenést kölcsönöznek a munkadarabnak.
Klasszikus recept az uborka téli sózásához cukkinivel
A zöldségeket előmossuk, a cukkinit nagy, kb 3 cm vastag darabokra vágjuk.
Banki termékek készlete (3 l):
- uborka - 1,5 kg;
- cukkini - 0,5 kg;
- ribizli, tölgy és cseresznye levelek - egyenként 5;
- kapor - 1 virágzat;
- torma és babérlevél - egyenként 2;
- só - 3 evőkanál. L.;
- szemes bors - 6 db;
- fokhagyma - 4 gerezd.
A cukkini és az uborka sózása a következő technológia szerint történik:
- A torma, a receptben megadott összes levél, kapor virágzat az üveg aljára kerül.
- Az uborkát függőlegesen a lehető legszorosabban helyezzük el, összekeverjük a cukkinivel.
- Adjunk hozzá borsot és fokhagymát.
- A sót kis mennyiségű vízben feloldjuk, és a munkadarabba öntjük.
- A tetejére egy tormalappal letakarjuk, és úgy adjunk hozzá nyers vizet, hogy a széléig kb. 8 cm maradjon.
Az edényt egy mély tányérba helyezzük, tetején fedővel lefedjük. Az erjedés során a sóoldat egy része a szélén át a tányérba folyik.
Fontos! A folyamat végén sós vizet adnak a munkadarabhoz, szorosan lezárják kapron fedéllel, és leengedik a pincébe.
Zöldségeka lehető legszorosabban rakja egymásra, hogy ne legyenek üregek
Ropogós ecetes uborka cukkinivel télre
A cukkini uborkával télen történő pácolására szolgáló bármely receptben csak sterilizált fedőket és üvegeket használnak. Az uborkát egészben hagyjuk, a cukkinit karikára vágjuk. A pácolást három literes tartályban végezzük. A zöldségeket egyenlő mennyiségben vagy 2:1 arányban lehet bevenni (uborka és cukkini). A feldolgozáshoz szüksége lesz:
- só és ecet (9%) - egyenként 70 g;
- cukor - 50 g;
- fokhagyma - 4 gerezd;
- torma gyökér;
- keserű paprika - ½ db;
- kapor virágzat.
Pácolás:
- A torma gyökerét és a kapor egy részét a tartály aljára helyezzük.
- A fokhagymagerezdeket részekre vágjuk, zöldségekkel összerakjuk.
- A csípős borsot az üveg közepére helyezzük.
- A készítményt forrásban lévő vízzel öntjük, 15 percig állni hagyjuk.
- Ezután a tégelyben lévő vizet sóval és cukorral újra felforraljuk. Mielőtt levesszük a tűzhelyről, adjunk hozzá ecetet.
A pácot a munkadarabba öntjük, feltekerjük, egy napig becsomagoljuk.
Uborka és cukkini pácolása télire sterilizálás nélkül
Befőzés 3 literes edényben a következő termékekkel:
- cukkini - 0,8 kg;
- uborka - 1 kg;
- cukor és ecet - egyenként 200 g;
- só - 70 g;
- szegfűszeg és szegfűbors - egyenként 6 darab;
- babérlevél és gerezd fokhagyma - 6 db.
Pácolás technológia:
- A zöldségek és a fűszerek egyenletesen oszlanak el az edényben.
- Forraljuk fel a vizet (kb. 3 liter).
- Öntsön forrásban lévő vizet a munkadarabra 10 percig.
- Egy serpenyőbe vizet öntünk, hozzáadjuk a sót, az ecetet és a cukrot.
- Amíg a kristályok feloldódnak és a pác forr, a munkadarabot felöntjük a következő adag forrásban lévő vízzel, fedővel lefedjük és becsomagoljuk.
- Víz egy kannábóllecsepegtetjük, helyette pácot öntünk.
- Feltekerik, fejjel lefelé rakják, becsomagolják.
Ízletes ecetes cukkini uborkával, fokhagymával és zöldekkel
Ugyanannyi zöldséget vesznek fel feldolgozásra. Egy tartályhoz (3 l) körülbelül 1 kg kell. Fűszerkészlet:
- kapor és petrezselyem - 1 csokor;
- ecet (lehetőleg alma) - 100 ml;
- só - 70 g;
- cukor - 90 g;
- fokhagyma fej - 1 db;
- torma gyökér - 1 db;
- fekete bors és szegfűbors 5 db.
A téli állomány elkészítése:
- A torma gyökerét több részre vágjuk.
- A zöldeket apróra vágjuk.
- Töltse fel az edényt minden összetevővel (az ecet kivételével).
- Öntsünk forrásban lévő vizet.
- Tegyünk egy fazék vizet a tűzre, engedjük bele az üveget úgy, hogy a folyadék körülbelül 2/3-ig ellepje.
- Amikor felforr a pác az üvegben, hagyjuk állni 15 percig.
- Az ecetet 5 perccel a sterilizálás vége előtt fecskendezik be.
Zárja be és csomagolja be.
Konzerv uborka receptje cukkinivel és mustármaggal
Befőzéskor a mustár rugalmasságot ad az uborkának és a cukkininek, megakadályozza az erjedést, így kevesebb időbe telik a főzés.Hozzávalók az üveges recepthez (2 l):
- uborka és cukkini - 600 m-ről;
- mustármag - 2 teáskanál;
- cseresznye és ribizli levelek - egyenként 4;
- babérlevél, szegfűbors és fokhagyma - ízlés szerint;
- só - 1 evőkanál. L.;
- cukor - 2 evőkanál. L.;
- ecet - 50 ml
Pácolás sorrendje:
- A zöldségeket és az összes fűszert, kivéve az ecetet, egy üvegbe helyezzük.
- Öntsünk forrásban lévő vizet, melegítsük az összetevőket 20 percig.
- Leengedjük a vizet, feltesszük a tűzre, ha felforr, ecetet adunk hozzá, 2 percig állni hagyjuk, majd a páclével ráöntjük a munkadarabot.
A huzatokat feltekerjük, feltesszükbankok fejjel lefelé, fedél.
Az uborkát a zöldségekkel együtt felvághatjuk, vagy egészben hagyhatjuk
Hogyan borítsuk be a cukkinit uborkával, sárgarépával és borssal télre
Ha a sárgarépa nem esik át a szükséges hőkezelésen, megkezdődik az erjedés. A sárgarépát és a kaliforniai paprikát kombinálva megduplázódik annak a veszélye, hogy a fedők eltörnek. Ezért a cukkinit és az uborkát a szokásosnál hosszabb ideig kell sterilizálni. Könyvjelző egy kannához (1,5 l):
- uborka - 1 kg;
- cukkini - 0,5 kg;
- sárgarépa - 2 db;
- paprika és keserű paprika - 1-1 (a keserű bors kizárható);
- fokhagyma - 1-2 gerezd;
- szegfűszeg - 2 db;
- szegfűbors - 5 db;
- ecet - 1,5 teáskanál;
- kapor, ribizli és tölgy levelek - tetszés szerint;
- só - 50 g;
- cukor - 60 r.
Főzési technológia:
- A sárgarépát karikákra, a paprikát hosszanti csíkokra vágjuk.
- Készítsen könyvjelzőt az összes összetevőről, kivéve a pác hozzávalóit (só, cukor, ecet).
- Töltse fel a munkadarabot forrásban lévő vízzel, majd ismételje meg az eljárást háromszor, ürítse ki és forralja fel ugyanazt a folyadékot.
- Tegyük a tűzre a cukorral és a sóval, öntsünk ecetet közvetlenül a zöldségekbe.
Töltse meg a tartályt páccal, és zárja le.
Recept uborka savanyítására cukkinivel, tormával és kaporral
Egy közepes tormagyökeret először átengedünk egy húsdarálón, egy tálba tesszük és szalvétával lefedjük. A cukkini és az uborka aránya egymástól függetlenül szabályozott, egy edénybe (3 l) körülbelül 2 kg válogatott fér el.
Recept:
- Készítsünk pácot 100 g ecettel, 2 evőkanál. l cukor, 1 kanál só és 1,5 l víz.
- Amíg a folyadék forr, töltsük meg az üveget zöldségekkel és egy csokor apróra vágott kaporral.
- Öntsünk pácot, adjunk hozzá tormát.
- Tedd bele sterilizálniedénybe vízzel 30 percig. és feltekerjük.
A sós víz zavaros lesz az apróra vágott tormától, ez normális, a részecskék fokozatosan leülepednek az aljára, és a pác megvilágosodik. A cukkini és az uborka éles pikáns ízzel jön ki.
Tárolási szabályok
A feldolgozási technológia betartása esetén a nyersdarabot 2-2,5 évig tárolják. Az uborka és a cukkini ugyanabban a tégelyben történő bepácolása nem csökkenti az eltarthatósági időt. A bankokat a pincében vagy raktárban +5-12 0C hőmérsékleten tartják. A fedél eltávolítása után - hűtőszekrényben. Ha a folyadék zavarossá vált, és a fedél meggörbült - ezek az erjedés első jelei, a termék nem alkalmas fogyasztásra.
Következtetés
A cukkini pácolás uborkával többfunkciós módszer. Nem kell két dobozt kinyitni ahhoz, hogy különböző ízű zöldségek kerüljenek az asztalra. A gyümölcsök kombinációja esztétikus megjelenést kölcsönöz a készítménynek. A pácolási módszerek ugyanazok a kultúrák esetében. A videó egy házi készítésű receptet mutat be konzerv cukkinihez és uborkához, amely segít bezárni az üres helyeket.
KövetkezőOlvassa el tovabba:
- Hogyan főzzünk fehér ribizli lekvárt télre, finom receptek
- Hogyan sózzuk be a fatörzseket télre, lépésről lépésre receptek képekkel
- Hogyan sütjük a podtopolnikit burgonyával, tejföllel, hagymával és sárgarépával, receptek, videó
- A lepkék elleni küzdelem népi gyógymódokkal, a népszerű receptek leírása, hogyan készítsünk csapdát saját kezűleg, népi mítoszok a lepkékről, videó
- Hogyan lehet megszabadulni a molyoktól a lakásban, a lepkék jelenlétének jelei, hatékony receptek, tippek és ajánlások, videó