Cukkini sózás uborkával télre, finom pácolási és befőzési receptek, hogyan sózzuk együtt, videó

Előző

Szinte minden zöldségből készíthet előkészületet a télre. Különösen népszerű a cukkini és az uborka. Minden tanyán és vidéki parcellán termesztik. A zöldségeket sózzák, pácolják, erjesztik egymástól külön, vagy egy választékba foglalják. A cukkini uborkával való pácolása a kombinált elkészítési mód leggyakoribb módja. A gyümölcsök azonos feldolgozási technológiájúak, a késztermékben ízükben jól kombinálódnak.

télre

Az uborka és cukkini választéka biztosítja a szervezet számára a szükséges vitaminokat a télre

Hogyan sózzuk az uborkát cukkinivel együtt

Az uborka és a cukkini a tökfélék családjába tartozik, a növények vegetációja és termése megegyezik. A gyümölcsök felépítése hasonló, az uborka és a cukkini savanyításának technológiája sem sokban különbözik. A munkadarabnak csak előnye származik a kombinációból. A cukkini kémiai összetétele több aszkorbinsavat tartalmaz, az uborka vitaminösszetétele változatosabb, a kombináció pedig a szervezet számára hasznos terméket eredményez.

Az uborka pácolása télire a cukkinivel együtt a legelterjedtebb feldolgozási mód, számtalan recept létezik, hogyan lehet ezt jobban csinálni. A munkadarab kívánt ízének és megjelenésének eléréséhez felelősségteljesen kell megközelíteni az alkatrészek kiválasztását. A fő követelmény a zöldségekkel szemben, hogy frissek legyenek, ne legyenek mechanikai sérülések vagy sötét foltok a felületen.

A savanyításhoz bizonyos fajtájú uborkát használnak. A kultúra gyümölcsének kicsinek, kiegyenlítettnek kell lennie, sűrű héjjal, amely megőrzi integritását a forró feldolgozás során. Annak érdekében, hogy a zöldségek szorosan illeszkedjenek az edénybe, válasszon kis példányokat (10-12 cm).

A felület ne legyen sima, hanem enyhén göröngyös, vékony bolyhokkal. Az ilyen gyümölcsök gyorsabban felszívják a sóoldatot. Pácoláshoz érdemesebb frissen szedett uborkát használni. Ha a vásárolt gyümölcsök nem elég rugalmasak, akkor több is vanórát hideg vízbe merítjük.

A cukkini csak technikai érettségre alkalmas. Magjaik fejlődési szakaszban vannak (kemény héj nélkül). A hús elasztikus, matt fényű. A pácoláshoz a héjat nem távolítjuk el a gyümölcsről, ezért legyen puha és vékony.

A cukkini mérete nem haladhatja meg a 20 cm-t. A pácolás legjobb módja a cukkini. A fajták különböző színűek: fekete, sárga, fehér csíkokkal és zöld alapon és fekete foltokkal.

Tanács! A cukkini felületének különböző színei gyönyörű, szokatlan megjelenést kölcsönöznek a munkadarabnak.

Klasszikus recept az uborka téli sózásához cukkinivel

A zöldségeket előmossuk, a cukkinit nagy, kb 3 cm vastag darabokra vágjuk.

Banki termékek készlete (3 l):

  • uborka - 1,5 kg;
  • cukkini - 0,5 kg;
  • ribizli, tölgy és cseresznye levelek - egyenként 5;
  • kapor - 1 virágzat;
  • torma és babérlevél - egyenként 2;
  • só - 3 evőkanál. L.;
  • szemes bors - 6 db;
  • fokhagyma - 4 gerezd.

A cukkini és az uborka sózása a következő technológia szerint történik:

  1. A torma, a receptben megadott összes levél, kapor virágzat az üveg aljára kerül.
  2. Az uborkát függőlegesen a lehető legszorosabban helyezzük el, összekeverjük a cukkinivel.
  3. Adjunk hozzá borsot és fokhagymát.
  4. A sót kis mennyiségű vízben feloldjuk, és a munkadarabba öntjük.
  5. A tetejére egy tormalappal letakarjuk, és úgy adjunk hozzá nyers vizet, hogy a széléig kb. 8 cm maradjon.

Az edényt egy mély tányérba helyezzük, tetején fedővel lefedjük. Az erjedés során a sóoldat egy része a szélén át a tányérba folyik.

Fontos! A folyamat végén sós vizet adnak a munkadarabhoz, szorosan lezárják kapron fedéllel, és leengedik a pincébe.

sózás

Zöldségeka lehető legszorosabban rakja egymásra, hogy ne legyenek üregek

Ropogós ecetes uborka cukkinivel télre

A cukkini uborkával télen történő pácolására szolgáló bármely receptben csak sterilizált fedőket és üvegeket használnak. Az uborkát egészben hagyjuk, a cukkinit karikára vágjuk. A pácolást három literes tartályban végezzük. A zöldségeket egyenlő mennyiségben vagy 2:1 arányban lehet bevenni (uborka és cukkini). A feldolgozáshoz szüksége lesz:

  • só és ecet (9%) - egyenként 70 g;
  • cukor - 50 g;
  • fokhagyma - 4 gerezd;
  • torma gyökér;
  • keserű paprika - ½ db;
  • kapor virágzat.

Pácolás:

  1. A torma gyökerét és a kapor egy részét a tartály aljára helyezzük.
  2. A fokhagymagerezdeket részekre vágjuk, zöldségekkel összerakjuk.
  3. A csípős borsot az üveg közepére helyezzük.
  4. A készítményt forrásban lévő vízzel öntjük, 15 percig állni hagyjuk.
  5. Ezután a tégelyben lévő vizet sóval és cukorral újra felforraljuk. Mielőtt levesszük a tűzhelyről, adjunk hozzá ecetet.

A pácot a munkadarabba öntjük, feltekerjük, egy napig becsomagoljuk.

Uborka és cukkini pácolása télire sterilizálás nélkül

Befőzés 3 literes edényben a következő termékekkel:

  • cukkini - 0,8 kg;
  • uborka - 1 kg;
  • cukor és ecet - egyenként 200 g;
  • só - 70 g;
  • szegfűszeg és szegfűbors - egyenként 6 darab;
  • babérlevél és gerezd fokhagyma - 6 db.

Pácolás technológia:

  1. A zöldségek és a fűszerek egyenletesen oszlanak el az edényben.
  2. Forraljuk fel a vizet (kb. 3 liter).
  3. Öntsön forrásban lévő vizet a munkadarabra 10 percig.
  4. Egy serpenyőbe vizet öntünk, hozzáadjuk a sót, az ecetet és a cukrot.
  5. Amíg a kristályok feloldódnak és a pác forr, a munkadarabot felöntjük a következő adag forrásban lévő vízzel, fedővel lefedjük és becsomagoljuk.
  6. Víz egy kannábóllecsepegtetjük, helyette pácot öntünk.
  7. Feltekerik, fejjel lefelé rakják, becsomagolják.

Ízletes ecetes cukkini uborkával, fokhagymával és zöldekkel

Ugyanannyi zöldséget vesznek fel feldolgozásra. Egy tartályhoz (3 l) körülbelül 1 kg kell. Fűszerkészlet:

  • kapor és petrezselyem - 1 csokor;
  • ecet (lehetőleg alma) - 100 ml;
  • só - 70 g;
  • cukor - 90 g;
  • fokhagyma fej - 1 db;
  • torma gyökér - 1 db;
  • fekete bors és szegfűbors 5 db.

A téli állomány elkészítése:

  1. A torma gyökerét több részre vágjuk.
  2. A zöldeket apróra vágjuk.
  3. Töltse fel az edényt minden összetevővel (az ecet kivételével).
  4. Öntsünk forrásban lévő vizet.
  5. Tegyünk egy fazék vizet a tűzre, engedjük bele az üveget úgy, hogy a folyadék körülbelül 2/3-ig ellepje.
  6. Amikor felforr a pác az üvegben, hagyjuk állni 15 percig.
  7. Az ecetet 5 perccel a sterilizálás vége előtt fecskendezik be.

Zárja be és csomagolja be.

Konzerv uborka receptje cukkinivel és mustármaggal

Befőzéskor a mustár rugalmasságot ad az uborkának és a cukkininek, megakadályozza az erjedést, így kevesebb időbe telik a főzés.Hozzávalók az üveges recepthez (2 l):

  • uborka és cukkini - 600 m-ről;
  • mustármag - 2 teáskanál;
  • cseresznye és ribizli levelek - egyenként 4;
  • babérlevél, szegfűbors és fokhagyma - ízlés szerint;
  • só - 1 evőkanál. L.;
  • cukor - 2 evőkanál. L.;
  • ecet - 50 ml

Pácolás sorrendje:

  1. A zöldségeket és az összes fűszert, kivéve az ecetet, egy üvegbe helyezzük.
  2. Öntsünk forrásban lévő vizet, melegítsük az összetevőket 20 percig.
  3. Leengedjük a vizet, feltesszük a tűzre, ha felforr, ecetet adunk hozzá, 2 percig állni hagyjuk, majd a páclével ráöntjük a munkadarabot.

A huzatokat feltekerjük, feltesszükbankok fejjel lefelé, fedél.

Az uborkát a zöldségekkel együtt felvághatjuk, vagy egészben hagyhatjuk

Hogyan borítsuk be a cukkinit uborkával, sárgarépával és borssal télre

Ha a sárgarépa nem esik át a szükséges hőkezelésen, megkezdődik az erjedés. A sárgarépát és a kaliforniai paprikát kombinálva megduplázódik annak a veszélye, hogy a fedők eltörnek. Ezért a cukkinit és az uborkát a szokásosnál hosszabb ideig kell sterilizálni. Könyvjelző egy kannához (1,5 l):

  • uborka - 1 kg;
  • cukkini - 0,5 kg;
  • sárgarépa - 2 db;
  • paprika és keserű paprika - 1-1 (a keserű bors kizárható);
  • fokhagyma - 1-2 gerezd;
  • szegfűszeg - 2 db;
  • szegfűbors - 5 db;
  • ecet - 1,5 teáskanál;
  • kapor, ribizli és tölgy levelek - tetszés szerint;
  • só - 50 g;
  • cukor - 60 r.

Főzési technológia:

  1. A sárgarépát karikákra, a paprikát hosszanti csíkokra vágjuk.
  2. Készítsen könyvjelzőt az összes összetevőről, kivéve a pác hozzávalóit (só, cukor, ecet).
  3. Töltse fel a munkadarabot forrásban lévő vízzel, majd ismételje meg az eljárást háromszor, ürítse ki és forralja fel ugyanazt a folyadékot.
  4. Tegyük a tűzre a cukorral és a sóval, öntsünk ecetet közvetlenül a zöldségekbe.

Töltse meg a tartályt páccal, és zárja le.

Recept uborka savanyítására cukkinivel, tormával és kaporral

Egy közepes tormagyökeret először átengedünk egy húsdarálón, egy tálba tesszük és szalvétával lefedjük. A cukkini és az uborka aránya egymástól függetlenül szabályozott, egy edénybe (3 l) körülbelül 2 kg válogatott fér el.

Recept:

  1. Készítsünk pácot 100 g ecettel, 2 evőkanál. l cukor, 1 kanál só és 1,5 l víz.
  2. Amíg a folyadék forr, töltsük meg az üveget zöldségekkel és egy csokor apróra vágott kaporral.
  3. Öntsünk pácot, adjunk hozzá tormát.
  4. Tedd bele sterilizálniedénybe vízzel 30 percig. és feltekerjük.

A sós víz zavaros lesz az apróra vágott tormától, ez normális, a részecskék fokozatosan leülepednek az aljára, és a pác megvilágosodik. A cukkini és az uborka éles pikáns ízzel jön ki.

Tárolási szabályok

A feldolgozási technológia betartása esetén a nyersdarabot 2-2,5 évig tárolják. Az uborka és a cukkini ugyanabban a tégelyben történő bepácolása nem csökkenti az eltarthatósági időt. A bankokat a pincében vagy raktárban +5-12 0C hőmérsékleten tartják. A fedél eltávolítása után - hűtőszekrényben. Ha a folyadék zavarossá vált, és a fedél meggörbült - ezek az erjedés első jelei, a termék nem alkalmas fogyasztásra.

Következtetés

A cukkini pácolás uborkával többfunkciós módszer. Nem kell két dobozt kinyitni ahhoz, hogy különböző ízű zöldségek kerüljenek az asztalra. A gyümölcsök kombinációja esztétikus megjelenést kölcsönöz a készítménynek. A pácolási módszerek ugyanazok a kultúrák esetében. A videó egy házi készítésű receptet mutat be konzerv cukkinihez és uborkához, amely segít bezárni az üres helyeket.

Következő

Olvassa el tovabba: