Pácolt arus receptek télre, fokhagymával, mézzel
ElőzőAz ecetes egres remek falat, de kevesen tudják, hogyan kell megfelelően főzni. Hiszen a csíkos bogyóból leggyakrabban édes desszertek készülnek: lekvár, befőtt, lekvár, lekvár. A gyümölcsök pácolásával ízletes adalékot kaphatunk különféle húsételekhez. A különféle fűszerekkel történő pácolás szabályait az alábbiakban ismertetjük.
A pácolt egres télire való elkészítésének titkai
Egyáltalán nem nehéz elkészíteni a pácolt egrest a télre, ismerve a recepteket, nem fog sok időt igénybe venni. Annak érdekében, hogy a készítmény ízletes és étvágygerjesztő legyen, ismernie kell a pácolás néhány jellemzőjét, a gyümölcsök kiválasztásának szabályait.
A nagy, enyhén éretlen bogyókat pácoljuk, mert a lágyak zabkásává válnak. Minden gyümölcsről manikűrollóval levágják a levélnyéleket és a virágzat maradványait, majd minden bogyót fogpiszkálóval átszúrnak, hogy a befőzés során ne törjenek szét.
A befőzéshez sót, cukrot, ecetet használnak. Ezenkívül ízlés szerint hozzáadhatja:
- szegfűszeg, szemes fekete bors, egyéb fűszerek;
- ribizli vagy cseresznye levelek;
- különféle fűszeres zöldek.
A gyümölcsöket forró sóoldattal önthetjük. Ha a töltelék hideg, akkor sterilizálás szükséges.
A tartósításhoz és a hosszú távú tároláshoz 500-800 ml térfogatú üvegedényeket célszerű használni, mivel a készítmény tárolása felbontás után nem javasolt. A tartósításhoz használt edényeket és fedőket alaposan ki kell mosni és sterilizálni kell.
Az összetevőknek bizonyos arányait be kell tartani. 3 kg gyümölcsre tervezték:
- szegfűszeg és szegfűbors - egyenként 30 darab;
- levelek - egy marék;
- cukor - 250 g;
- só - 90 g;
- 9% asztali ecet - 15 év
Klasszikus recept ecetes egreshez télre
A recept összetétele:
- 0,3 kg gyümölcs;
- 3 darab szegfűbors és szegfűszeg;
- 25 g cukor;
- 30 ml ecet;
- 10 g só;
- ribizli vagy cseresznye levelek - ízlés szerint.
Hogyan kell megfelelően pácolni:
- Tegye a bogyókat és a fűszereket egy üvegbe, öntsön forrásban lévő vizet.
- Fél óra múlva öntsük a folyadékot egy serpenyőbe, tegyünk bele cseresznyeleveleket, és forraljuk fel.
- 5 perc elteltével távolítsuk el a zöldeket, adjunk hozzá egy kevés vizet, sózzuk, adjunk hozzá cukrot, és főzzük fel a sóoldatot.
- Öntsük a forrásban lévő sóoldatot egy edénybe, fedjük le, és várjunk 40 percet, amíg a tartalom felmelegszik.
- Öntsünk vizet egy serpenyőbe, forraljuk fel, öntsünk ecetet, öntsünk gyümölcsöt.
- A tömítéshez csavaros vagy fémkupak használhatók. Tegye fejjel lefelé a munkadarabot, és tekerje be egy takaróval vagy törülközővel.
- Válasszon hűvös helyet, ahová nem jut be a fény az érett falatozáshoz.
Ribizlilevéllel pácolt egres recept
A befőzéshez szüksége lesz (0,7 literes tégelyben):
- 0,5 kg gyümölcs;
- 1. cikk víz;
- 10 g só;
- 15 g kristálycukor;
- 50 ml ecet;
- 1 tk. vegyesfűszer;
- 4 szegfűszeg csillag;
- 4 ribizli levél.
FIGYELEM! A recept szerint zöld fajták bogyóira van szükség.
A recept árnyalatai:
- Az elkészített bogyókat szalvétán vagy szűrőedényben szárítják.
- Az edény aljára leveleket, a tetejére egres kerül. A receptben megadott fűszerek felét is ide küldjük.
- A sóoldatot 3 percig forraljuk a cukorral, sóval és a maradék fűszerekkel.
- A serpenyőt félretesszük, és asztali ecetet öntünk rá.
- Öntse az összes kapott folyadékot egy üvegedénybe, fedje le fedéllel, sterilizálja 10 percig. Az időt a víz felforrása után kell számolni.
- A sterilizálás során az egres színe megváltozik, de a sóoldat megmaradfényes
- Az üvegeket lezárjuk, fedőre tesszük, törölközőbe csomagoljuk, amíg szobahőmérsékleten teljesen ki nem hűl.
Hogyan savanyítsuk az egrest cseresznyelevéllel
A vörös egres jobb tartósítása e recept szerint.
Tárolás:
- gyümölcsök - 3 kg;
- cseresznye levelek - 6 db;
- szegfűbors és szegfűszeg - egyenként 20 darab;
- cukor - ½ evőkanál;
- só - 90 g;
- ecetes oldat - 45 ml
A munka szakaszai:
- Az üvegeket fél levelekkel, piros egressel, fűszerekkel megtöltjük, és forrásban lévő vízzel felöntjük.
- 5 perc múlva öntsük a folyadékot egy serpenyőbe, adjuk hozzá a maradék cseresznyeleveleket és forraljuk fel.
- 3 perc múlva kiszedik a leveleket, megszórják sóval és cukorral.
- A tartály tartalmát ismét megtöltjük sóoldattal.
- 5 perc múlva ismét leöntjük a vizet, forralás után adjunk hozzá ecetet.
- Az egrest a kapott sóoldattal öntjük, a tartályokat szorosan feltekerjük.
- Tedd rá a fedőt, takard le egy takaróval, amíg teljesen kihűl.
Télre pácolt egres fokhagymával
Ez a recept nem tartalmaz sterilizálást, amit sok háziasszony nagyon szeret.
Egy 0,5 literes tartályhoz szüksége van:
- bogyók a vállak tartályának kitöltéséhez;
- 2 db. illatos fekete bors és szegfűszeg;
- 8 gerezd fokhagyma;
- 1 babérlevél;
- 30 ml 9%-os ecet;
- 75-80 g cukor;
- 30 g só;
- 500 ml vizet.
Megjegyzés! A csíkos gyümölcsöknek sűrűnek kell lenniük, ezért az egres fokhagymás pácolásához jobb éretleneket venni.
Hogyan kell megfelelően pácolni:
- Párolt üvegekbe tesszük a cseresznyeleveleket, a fokhagymagerezdeket és a többi fűszert.
- A vállak számára - gyümölcsök.
- Az edény tartalmát öntsük fel sóból és cukorból készült forrásban lévő oldattal, felülről fedjük leborító
- 10 perc múlva öntsük a folyadékot egy serpenyőbe, forraljuk fel újra a sóoldatot.
- Öntsön ecetet egy üvegedénybe, töltse fel a tetejéig forrásban lévő oldattal, és tekerje fel steril fedéllel.
Fontos! A további sterilizáláshoz a télre előkészített ecetes egrest fejjel lefelé egy bunda alá tekerjük, amíg teljesen ki nem hűl.
Fűszeres egres fűszerekkel pácolva
Minél több fűszert tartalmaz a téli készítmény, annál ízletesebb és aromásabb lesz a snack. A recept szerint be kell venni:
- gyümölcsök - 0,7 kg;
- fahéj - 1/3 teáskanál;
- szegfűszeg - 3 csillag;
- szegfűbors - 3 borsó;
- ribizli - 1 lap;
- víz - 1,5 l;
- cukor - 50 g;
- só - 30;
- 9% -os asztali ecet - 200 ml
Pácolás módja:
- A szárított bogyókat párolt üvegekbe helyezik, az összes fűszert és levelet oda küldik.
- Öntse az edény tartalmát sóból, cukorból és ecetből készült oldattal.
- Ezután végezzük a pasztőrözést. Az eljárás időtartama nem haladja meg a 10 percet a forrástól számítva.
- Vegye ki az üvegedényeket a vízből, tekerje fel a fedelet.
- Fordítsa a csíkos bogyós blankot a fedőkre, hogy megbizonyosodjon a hengerlés szorosságáról. Ebben a formában a bankokat hagyjuk kihűlni.
FIGYELEM! Mivel az ecetes szamóca üvegei sterilizáltak, nem kell bunda alá tekerni.
Hogyan savanyítsuk az egrest mustármaggal télre
Egyes receptekben méz használatával csökkentik a cukor mennyiségét.
A recept összetétele 0,75 ml-es űrtartalomhoz:
- 250 g bogyók;
- 100 g kristálycukor;
- 2. cikk l. édesem;
- 1. cikk víz;
- 50 ml borecet;
- 1 tk mindegyik kapor és mustármag;
- 2 gerezd fokhagyma.
A befőzés jellemzői:
- Először is fel kell forralnia a sóoldatot cukorral és sóval.
- Csepegtesse az egrest 1 percre a forrásban lévő folyadékba.
- Vágjuk ki a gyümölcsöket egy lyukas kanállal, és tegyük az előkészített üvegekbe.
- Tegye a fokhagymát, a mustárt és a kaprot egy edénybe sóoldattal. Ezután adjunk hozzá ecetet. Forralás után adjunk hozzá mézet.
- Öntse a kapott folyadékot üvegedényekbe a tetejéig.
- Tekerés nélkül tedd pasztőrözni 3-4 percre, hogy a bogyók ne forrjanak fel
- A kihűlt bogyókat feltekerjük, fedőre tesszük. Miután lehűlt a snack, tárolja sötét helyen.
FIGYELEM! Ez az ecetes egres készítmény műanyag fedéllel letakarható. 3 nap után fogyasztható.
Eredeti recept mentával és erős paprikával pácolt egreshez
A fűszeres ételek szerelmesei használhatják ezt a receptet. Egy 0,8 literes üveghez szüksége lesz:
- bogyók - 0,8 kg;
- fokhagyma - 2 gerezd;
- menta, kapor gallyak - ízlés szerint;
- torma és cseresznye levelek - 2 db;
- erős paprika - 2 hüvely.
1 liter sóoldathoz:
- ecet 9% - 5 evőkanál. L.;
- só - 2 evőkanál. l.
A pácolás módja:
- Fűszerek és zöldek - az üveg aljára, majd egres - az oldalára.
- Forraljuk fel a vizet, és öntsük fel vele a tartalmát.
- 5 perc múlva öntsük a folyadékot egy serpenyőbe, és forraljuk fel. Ujra ismételni.
- Az utolsó töltelék előtt sózzuk és ecetezzük az üveget, tekerjük fel.
- Zárja le a tartályt, fordítsa meg, csomagolja be egy törülközőbe.
Édes ecetes egres télre
Vannak receptek édes ecetes egres készítésére télre. Ha először készít nassolnivalót, kezdheti egy próbadarabbal. Jövőre, ha megbecsülik a házi készítésű ételt, készíthet többet.
A recept összetétele:
- 0,6 kg éretlen bogyó;
- 1 tk. fahéj;
- 5 szegfűszeg csillag;
- 4-5 borsó szegfűbors;
- 150 g kristálycukor;
- 1,5 evőkanál. l. ecet
Eljárás:
- Tegye a bogyókat párolt üvegekbe, majd adjon hozzá fűszereket és fűszernövényeket.
- Forraljunk fel 1 liter vizet, adjuk hozzá a cukrot, majd az ecetet.
- Öntse az edény tartalmát, fedje le fedővel.
- Tedd az üvegedényeket egy serpenyőbe forró vízzel, tedd a tűzhelyre. Forralás után 8 percig tartsuk alacsony lángon.
- Fedjük le a pácolt gyümölcsöket fém fedővel, tegyük 24 órára bunda alá.
- Tárolja hűvös helyen.
Hogyan pácoljuk az egrest köménnyel télre
A snack összetétele 750 ml-es üvegenként:
- 250 g egres;
- 100 g cukor;
- 1. cikk víz;
- 2. cikk l. édesem;
- 50 ml ecet;
- 1. cikk l. mustármagok;
- 1 tk mindegyik koriander és köménymag;
- 2 gerezd fokhagyma.
Főzés módja:
- A vízből és a cukorból szirupot forralunk.
- Tegye a bogyókat édes folyadékba 1 percre.
- Vegye ki a gyümölcsöket, és tegye egy üvegbe.
- A folyadék egy részét öntsük egy tálba, hűtsük le és oldjuk fel benne a mézet.
- Adjunk hozzá a sziruphoz a méz és az ecet kivételével a többi hozzávalót, főzzük meg a sóoldatot.
- Amikor a serpenyő tartalma felforr, öntsünk mézes vizet, és vegyük le a tűzhelyről.
- Öntsük sóoldattal a bogyókat, tekerjük fel és fordítsuk fejjel lefelé az edényt, csomagoljuk be.
- A lehűtött készítményt hűvös és sötét helyen tárolja.
Pácolt egres receptje zöldekkel és koriandermaggal
Ahhoz, hogy ízletes harapnivalót kapjon a télre, sok háziasszony zöldeket ad hozzá. Ez lehet kapor, petrezselyem, bazsalikom. Egyszóval mit szeretsz jobban. A zöld nem lehet több, mint egy csomó.
Elkészítéshez szükséges termékek:
- bogyók - 0,8 kg;
- választott zöldek - 200 g;
- koriander mag (koriander) - 10 g;
- babérlevél - 1 db;
- asztali ecet - 75 ml;
- só - 3,5 evőkanál. l.
A recept árnyalatai:
- Mossa meg és szárítsa meg a bogyókat.
- Mossa meg a zöldeket folyó vízben, terítse el egy szalvétára, hogy lefolyjon.
- Forraljuk fel a vizet sóval, babérlevéllel és koriandermaggal.
- 5 perc múlva adjunk hozzá ecetet.
- Amíg a sóoldat fő, tegye a bogyókat steril edényekbe a tetejéig, és fedje le.
- Tegye az üveget egy serpenyőbe 15 percre pasztőrözéshez.
- Ezt követően zárja le fém fedőkkel, fordítsa le.
- A pácolt készítményt pincében, pincében vagy raktárban tárolja, fény nélkül.
Tárolási szabályok
A többféle töltelékkel vagy pasztőrözéssel elkészített pácolt csíkos gyümölcsök bármilyen hűvös helyen tárolhatók, ahová nem éri el a napsugárzás. Lehet pince, pince, hűtőszekrény. Egyelőre nincs fagy, a konzerveket a kamrában lehet hagyni. A sós lében lévő savanyúság, ha nem mond ellent a receptnek, az új betakarításig tárolható.
Fontos! A hidegen pácolt egres nem ajánlott hosszú távú tárolásra. Először meg kell enni.
Következtetés
A pácolt egres kiváló vitamin-kiegészítő télen a baromfihúshoz és a húshoz. A fenti receptek segítségével változatosabbá teheti családja étrendjét. Az uzsonna az ünnepi asztalra is kerülhet, csíkos gyümölcsök szokatlan kulináris felhasználásával lepve meg a vendégeket.
KövetkezőOlvassa el tovabba:
- Pácolt író citromsavval, hogyan pácoljuk télre, receptek
- Cukkini kaviár télre - a legjobb és legfinomabb receptek
- A pácolt morzsák pácolása, főzési receptek
- A téli pácolt kétszersült egyszerű receptek otthon
- Paradicsom télre - a legfinomabb ujjnyalási receptek