A pácolt morzsák pácolása, főzési receptek

Előző

A morel az első tavaszi gomba, amint a téli hó leesik, nőni kezd. Ezek a gombák ehetőek, egyedi összetételűek és kiegyensúlyozott ízűek. A pácolt morbát hosszú ideig tárolják, és kiváló előétel lesz egy ünnepi és hétköznapi asztalon. Elkészítésük nem nehéz, ha figyelembe vesszük az ajánlásokat.

A morel gomba pácolható

Lehet ráncos gombát savanyítani, ha betartja a receptet, akkor nem áll fenn a mérgezés veszélye. Ezenkívül meg kell különböztetni a fajtát a morzsáktól - a morzsák ízletesek és hasznosak, de az utóbbiak veszélyesek az egészségre. A nyers húrok halálosan mérgezőek. A hőkezelés során a veszélyes anyagok részben megsemmisülnek, de nem zárható ki teljesen a mérgezés veszélye. A gombák közötti fő vizuális különbségek az egyenetlen sapka, a vastag sor láb. A morzsák inkább lekerekítettek vagy tojás alakúak, sapkájuk néha kúp alakú.

A gomba feldolgozásának és tárolásának legnépszerűbb módja a pácolás. Az ecet és a citromsav elpusztítja szinte az összes ismert mikrobát, beleértve a botulizmus kórokozóját is. Vannak receptek növényi olajjal, cukorral - ezek a termékek természetes tartósítószerek is, és nem tartalmaznak káros anyagokat.

Fontos! A citromsavval készült pác gyengédebb lesz, mint az ecettel, mivel ez az összetevő nincs negatív hatással a májra és a gyomor-bél traktusra.

morzsák

A pácolt snack ízletes, pikáns, gyengéd. Télen nagyon megfelelő lesz - ünnepi asztalhoz vagy szokásos ebédhez. A dobozokat célszerű hűtőszekrényben, kamrában, pincében vagy más sötét helyen tárolni.

Ráncok előkészítése pácoláshoz

A pácoláshoz használt fajtát ugyanúgy készítik el, mint az összes többi gombát. Gyűjtés után száraz ruhával megtisztítják a földtől és a szeméttől, folyó víz alatt mossák. A féregmásolatokat kidobják. Pácold be a régieketnem kívánatos - szivacsosak, ízetlenek. Ha kétségei vannak a gomba eredetével, megjelenésével kapcsolatban, jobb, ha nem kockáztatja, és kidobja. A ráncok megjelenésének felméréséhez célszerű speciális szakirodalmat vagy tematikus internetes forrásokat használni.

pácolt

A sapkák leválaszthatók a lábakról, vagy úgy hagyhatók, ahogy vannak. Több lesz a lábas, a gombák is különböző méretűek - összerakhatod vagy külön is - nagy gomba, kis gomba külön-külön. Figyelembe kell venni, hogy a ráncok a főzés során csökkennek.

Fontos! Tisztítás után a sapkák és a lábak elsötétülhetnek. Ennek elkerülése érdekében sós vízbe kell mártani kis mennyiségű ecetsavval.

A hagyományos recept szerint a filmeket eltávolítják. Kés kézzel nehéz és időigényes megcsinálni, felgyorsul a folyamat, ha a kupakokat körülbelül egy percre forrásban lévő vízbe engedjük. A lábakat, ha pácolják is, meg kell tisztítani a törmeléktől és a homoktól, a fekete részeket pedig késsel le kell kaparni.

Hogyan pácoljuk a morzsagombát

A ráncokat az alább bemutatott módszerek bármelyikével bepácolhatja. A gomba ízletes és pikáns. A szokatlan ételek szerelmeseinek ajánlható fokhagyma, szegfűszeg, zöldek hozzáadása a páchoz.

Egy egyszerű recept pácolt ráncok ellen

A fajta pácolása egyszerű, ha az alábbi receptet használja. Íz tulajdonságai kiválóak, a kész étel sokáig eláll.

Termékek:

  • 2 kg gomba;
  • cukor ízlés szerint sóval;
  • babérlevél - 4-5 darab;
  • borsó borsó - 6-7 darab;
  • kapor, szegfűszeg ízlés szerint;
  • 30 ml ecet.

Főzési mód:

  1. Felöntjük vízzel a gombát, és felforraljuk. 10 percig forraljuk, folyamatosan eltávolítva a habot.
  2. Dobja ki a kupakokat a lábakkal egy szűrőedénybe, öntse tisztáravíz, só, forralás után 20 percig főzzük.
  3. Cserélje ki újra a vizet, adjon hozzá fűszereket és sót.
  4. Öntsünk ecetet, keverjük össze.

Kész is van - marad, hogy üvegekbe töltsük, lehűtjük, feltekerjük.

Kínai savanyú morzsa

A kínai stílusú gomba ízletes előétel, a fűszeres ételek szerelmesei pedig szeretni fogják. Termékek:

  • morzsa 2 kg;
  • 120 ml olaj és ecet;
  • fokhagyma (szegfűszeg) ízlés szerint;
  • 2. cikk l. szója szósz;
  • 1. cikk l. szezámmag;
  • egy csipet őrölt koriander;
  • 8 borsó fekete bors;
  • 5 babérlevél;
  • kapor, petrezselyem;
  • só.

Főzési mód:

A gombát enyhén sós vízben megfőzzük, majd felforralás után negyed óráig főzzük, leszűrjük és hagyjuk kihűlni.

  1. Készítsen pácot vízből, ecetből, fűszerekből - ehhez az összes összetevőt vízhez adjuk, és 15 percig forraljuk alacsony lángon.
  2. Az elkészített morzsát leöntjük páccal.

Ennyi - a tölteléket üvegekbe töltjük, és hűtőszekrénybe tesszük.

Pácolt morzsa cukorral

A ráncok ellen pácot készítenek, beleértve, egyszerűen cukorral és sóval. Termékek:

  • 2 kg gomba;
  • cukor és só;
  • fokhagyma 6 fej;
  • 5 babérlevél;
  • kapor, szegfűszeg, bors ízlés szerint;
  • víz.

Főzési mód:

  1. A gombákat alaposan megmossuk, a nagyokat részekre vágjuk.
  2. Tegye az előkészített nyersanyagokat egy edénybe, töltse fel vízzel.
  3. Adjunk hozzá cukrot, sót, fűszereket.
  4. Öntsük fel ecettel, forraljuk fél órát alacsony lángon. A habot az iskolai végzettségnek megfelelően távolítjuk el.
  5. Kóstoljuk meg a pácot, ha szükséges, sózzuk.
  6. lehűtöm a készítménytszáraz, tiszta dobozokra kenjük, pácot öntünk.

Hozzáadhat egy kis olajat – ez egy természetes, biztonságos tartósítószer.

Aromás savanyú morzsa fűszerekkel

Annak érdekében, hogy a fűszeres morzsák ízletesek legyenek, szét kell szedni, szét kell válogatni, és több órán át hideg vízben kell áztatni. A piszkos gombákról leeresztik a vizet (például ha sok erdei törmelék van benne). Más termékek:

  • víz - 4 liter 2 kg gombára;
  • néhány gerezd fokhagyma;
  • só és cukor;
  • szemes bors - 10 borsó;
  • szegfűszeg ízlés szerint;
  • babérlevél - 4-5 darab;
  • ecet esszencia - 120 ml;
  • növényi olaj (0,5-1 literes üvegenként egy kanál).

Főzési mód:

  1. Kétszer kell forralni - először forralás előtt és 10 perccel utána. Ezután a habot leszedjük, a vizet lecsepegtetjük, a gombát vízzel megmossuk és újra felforraljuk.
  2. A második főzési idő 30 perc. Az alapanyagok mosása is szükséges utána.
  3. A pácot vízből, ecetből, olajból készítjük, 15 percig forraljuk.
  4. A főtt gombát forrón egy edénybe rakják, páclével töltik.

Mielőtt az üvegeket fedővel feltekerné, mindegyikbe egy kanál napraforgóolajat öntünk. Ennyi – gurulhatsz.

Tárolási feltételek

Friss formában 2-3 napig ráncosodik, fagyasztott formában - szinte korlátozás nélkül, de fagyasztás után az íze romlik. Az eltarthatóság meghosszabbítása érdekében a terméket vízzel le kell fedni vagy pácolni. A pácolt morzsa sterilizálás nélkül akár egy évig is eltartható a hűtőszekrényben - célszerű ezt a kifejezést használni. Ha az üvegeket sterilizáljuk, az eltarthatósági idő megnő.

Fontos! A konzervdobozok sterilizálása meghosszabbítja a házi készítésű tekercsek elkészítésének folyamatát, teljesen lehetséges nélküle.

A pácban lévő ecet megakadályozza a penészképződést. Cserélheti cukorral vagy vajjal - természetes tartósítószerekkel is, amelyek ártalmatlanok a belekre.

Következtetés

A pácolt morzsa finom előétel, minden lakoma kiegészítője. Az ételt saját maga is elkészítheti - a lényeg az, hogy megértse a ráncok és vonalak közötti különbségeket, távolítsa el az összes gyanús gombát, teljesen előkészítse a nyersanyagokat, és kiváló minőségű pácot készítsen. A sterilizálás meghosszabbítja a tekercsek élettartamát, de nem teheti meg.

Következő

Olvassa el tovabba: