Nyers lekvár főzés nélkül, főzési szabályok, receptek

Előző

A

nyers
a nyers lekvárt„ nyersen” is nevezik, bár vitamindúsnak kell lennie. Túlzott hőkezelés nélkül a bogyók megtartják a legtöbb hasznos anyagot és nyomelemet.

A főzés alapvető szabályai

• A kő nélküli bogyók a legalkalmasabbak az ilyen készítéshez: eper, eper, áfonya, vörösáfonya, homoktövis, málna, szeder, lonc, fekete, piros és fehér ribizli, áfonya, áfonya és egres. A különféle bogyók lekvárhoz való keverése forralás nélkül nem kívánatos, mivel elveszítik ízüket és aromájukat.

• A legtöbb bogyóhoz 1,5 kg kristálycukor szükséges 1 kg hámozott péphez. Ha a bogyók vizesek, lazák vagy savanyúak, a cukor mennyisége 2 kg-ra növelhető. Ezzel szemben, ha a bogyó édes és sűrű, akkor 1 kg-ra csökkenthető.

• A lekvár erjedésének megakadályozása érdekében az üvegeket és a fedőt bármilyen alkalmas módszerrel (párolva, forrásban lévő vízben vagy forró sütőben) sterilizálni kell. Maguknak a bogyóknak éretteknek, sértetleneknek és jól megmosottaknak kell lenniük.

• A nyers lekvárt csak hűvös helyen – pincében vagy hűtőben – szabad tárolni.

• A puha, vastag héj nélküli bogyókat jobb, ha fatörővel pürésítjük, vagy szitán dörzsöljük át. Így a bogyó tömegvesztesége minimális lesz. A vastag héjú bogyókat (fekete ribizli, egres, homoktövis) húsdarálón vagy turmixgépen kell átengedni, hogy homogén lekvár állagot kapjunk.

• A nyers lekvárhoz folyékony mézet, őrölt fűszereket (fahéj, gyömbér, szerecsendió, vanília) vagy héjat adhatunk. A hagyományos receptek szerint a bogyós massza cukorral való összekeverése után azonnal be kell vezetni és össze kell keverni.

nyers

Fekete ribizli – lekvárfőzés nélkülA recept 1:2 arányon alapul (1 kg bogyóhoz 2 kg cukor)

ribizli,válogatja át, öblítse le, távolítsa el a csontokat és a leveleket. Hagyjuk kissé megszáradni, és egy régi szövetszalvétára terítjük (ami nem is olyan rossz, mert a felszabaduló feketeribizlilé azonnal elszínezi). Dörzsöljük meg mozsártörővel, apránként adjuk hozzá a cukrot. Jobb, ha nem használunk turmixgépet, mert a masszából pürés lesz, és ennek a sajtos lekvárnak nagyon finom bogyós darabjai vannak. Adjuk hozzá az összes cukrot, jól keverjük össze. Tiszta, száraz üvegekbe tesszük.

Áfonya lekvárfőzés nélkülDe miután kipróbáltad az áfonyalekvárt e recept szerint, ami még egy percig sem állt a tűzön, megváltozik a véleményed, hogy a lekvárt főzni kell. Áfonya - 1 kg, kristálycukor - 0,5 kg, folyékony méz - 1 evőkanál. l., szegfűszeg - 4 rügy, fahéj - 1 óra, l.

Tisztítsa meg az áfonya bogyóit a törmeléktől, tegye egy szűrőedénybe, öblítse le hideg vízben, és várja meg, amíg teljesen megszárad. A bogyókat zománcozott serpenyőbe tesszük, hozzáadjuk a cukrot, és egy famozsár segítségével pépesítjük vele a bogyókat. Lehet darálni és keverni. Adjunk hozzá szegfűszeget és fahéjat a kész zabkásához, és hagyjuk a masszát 30 percig, hogy átjárja a fűszerek aromáját. Sterilizáljunk egy 1,5 literes üveget forró gőz fölött 15 percig, a fedőt 2 percig forrásban lévő vízben tartsuk. Tegye üvegekbe a tört áfonyát, öntsön 1 evőkanál. l. mézzel, és hermetikusan fedjük le őket fedővel. Tárolja hideg helyen.

Következő

Olvassa el tovabba: