Recept zsemle cukorral szív formájában
Előző
A szív alakú zsemlét zsemlének nevezik. Nagyon régen megjelentek. A Plyushka Moscow ősidők óta hagyományos sütemény Oroszországban. A klasszikus receptben a töltelékhez (pontosabban szóráshoz) használt cukoron kívül más termékeket nem használnak. A kovásztalan tésztából készült zsemlének is voltak változatai, olyanok, mint a kis fülbevalók. De a moszkvai légkonty volt az, amely komolyan és hosszú ideig gyökeret vert hazánk területén.
Az ilyen szívecskéket cukorral sütni nem túl nehéz, ha van legalább némi elképzelése az élesztős sütésről. Receptünk segít a lehető leggyorsabban elkészíteni.
Hozzávalók
Tehát a zsemle elkészítése három szakaszban zajlik – a tészta élesztőn való dagasztása, a zsemle formázása szívvel és a sütés. A recept szerint a tésztát pároljuk, az idő nagy részét a tészta kelesztése (kelesztése) tölti. De ez a technológia teszi lehetővé, hogy a leendő zsemle sokáig ne álljon meg, ne penészedjen meg, és akár 7 napig légies maradjon. Körülbelül 5 órát fog mindenre fordítani.
A recept szerinti összetevők a legegyszerűbbek:
- 1 pohár sima víz;
- fél kiló legmagasabb minőségű fehér liszt;
- 10 g préselt élesztő (friss);
- 75 gramm cukor;
- 5 gramm só;
- 30 gramm vaj.
A termékek felületének kenéséhez egy csirke tojásra vagy csak a sárgájára van szüksége. Hagyományosan a moszkvai zsemlét cukorral megszórják. Tehát a tészta formázásához szükség lesz még 2 evőkanál cukorra és egy darab (kb. 20 g) vajra, hogy réteges szerkezetet kapjon a zsemle.
A főzési folyamat
A klasszikus recept szerint, amely szerint dédanyáink zsemlét készítettek, élesztős tésztával kezdjük a főzést:
Tegyen 250 grammot egy mély, száraz tálbalegjobb minőségű szitált liszt.
Adjunk hozzá egy adag élesztőt, és öntsünk hozzá 180 ml legalább 30 fokra felmelegített vizet (kicsit melegen, de semmiképpen se forrón, különben megromlik az élesztő).
A habot vékonyra gyúrjuk, hogy a folyamatot kanállal lehessen végezni. Az opara még nem tészta, csak egy része, ami lehetővé teszi, hogy az élesztő „erőt” nyerjen a tészta kelesztéséhez – vaj, cukor. Gyúrjuk tehát a tésztát, takarjuk le törülközővel, tegyük arra a helyre, ahol a legjobban felmelegszik, például tegyük a tűzhelyre, ahol be van kapcsolva a sütő.
Másfél óráig nem kell hozzányúlni a gőzhöz, mozgatni a tálat és benézni a szalvéta alá. Egyébként van egy kis titok, hogy a kelesztés ideje alatt a tésztát ne fedje be film - enyhén nedvesítse meg vízzel a törülközőt, amellyel a tálat lefedi.
A kelesztés ideje alatt a tésztának 2-2,5-szeresére kell nőnie. Ez azt jelzi, hogy az élesztő jó minőségű és zsemléhez használható.
Most folytatjuk a zsemletészta fő dagasztását a recept szerint:
Szitáljuk a maradék lisztből 200 grammot egy nagy keverőtálba vagy tálba, adjuk hozzá a maradék meleg vizet és a sót. Tedd ide a gőzt.
Állítsuk be a mixer első (legalacsonyabb) fordulatszámát, dagassuk a tésztát legalább 15 percig, amíg teljesen sima és csomómentes nem lesz. Ha kézzel gyúrjuk, akkor körülbelül 15-20 percet vesz igénybe. Ne szórjunk lisztet az asztalra, jobb, ha csak a munkafelületet kenjük be olajjal.
Szeretnél valami érdekeset?
Tedd vissza a tésztát meleg helyre 60 percre, törölközővel letakarva
Ennyi idő után öntsük bele a keveréket - olvasztott vajat (margarin) és további 50 gramm lisztet + cukrot.
A tésztát vajjal és cukorral további 20 percig kézzel vagy mixer edényében gyúrjuk úgy, hogy az összes összetevő a lehető legjobban összeérjen.
hagyjatörölközővel letakarva a tésztával ellátott tálat tegyük meleg helyre, de most 1,5-2 órára. Ez a tészta hosszú kelesztése adja a könnyedséget és a porozitást, a belőle készült zsemle-zsemle nem áll meg sokáig, ropogós lesz a teteje, belül puha.
A kész vérrög ne tapadjon a kézhez, de ne legyen túl szoros és sűrű. Ha elkészítette a tésztát a recept szerint, nagyon puha és rugalmas lesz. A megkelt masszát vegyük ki a mixer táljából vagy táljából, szórjuk meg az asztalt liszttel (nagyon kevés, kb. 30 gramm), fektessük ki a mellét, és osszuk késsel 6 egyenlő részre. Minden golyót még 10 percig egy törülköző alatt állunk. Most kezdjük el a tészta formázását:
A formázásra szánt olajat mikrohullámú sütőben vagy tűzhelyen kell megolvasztani, 40 foknál nem magasabb hőmérsékletre hűteni.
Az egyik golyót körülbelül 1/3 centiméter vastag kör alakra forgatjuk, a belsejét megkenjük olvasztott vajjal.
Most szorosan tekerjük fel, ügyeljünk arra, hogy a végeit és a varrást összecsípjük.
A varrással befelé fordítsa félbe a flagellumot, a tekercs hajtásának oldalán, és készítsen egy késsel egy bemetszést, amely a zsemle elkészítésének teljes hosszának majdnem 2/3-át foglalja el.
Fordítsa kifelé a munkadarabot, hogy szív alakú legyen. Ugyanakkor a kör megcsavarásával és olajjal megkenve réteges szerkezet alakul ki a közepén.
Az ilyen szívecskéket megszórhatjuk cukor és vanília keverékével is, amelyet előzőleg sárgájával megkenünk, vagy egyszerűen megkenjük őket, hogy aranyszínű kéreg keletkezzen. A receptben szórást és felvert sárgáját is használnak.
Egy tepsit kibélelünk sütőpapírral, ráhelyezzük az összes zsemlét, legalább 4 centiméter távolságot hagyva közöttük. A kész formált termékeket ismét le kell takarni egy törülközővel, és 30 percig kelni kell hagyni. De azonnal kapcsolja be a sütőt, hogy azértbiztos felmelegedett ebben a fél órában. A hőmérsékletnek meglehetősen magasnak kell lennie - legalább 210-220 fok.
Óvatosan helyezze át a tepsit a szép zsemlékkel a sütőbe, ügyeljen arra, hogy ne mozdítsa el őket. A termékeket minimum 25 percig sütjük, amíg meg nem jelenik a pirospozsgás felület (feltéve, hogy megkenjük tojással).
Amikor megsültek a zsemlék, ne rohanjuk kivenni őket, hanem nyitott sütőajtóval egy tepsiben hagyjuk legalább 10 percig állni. Ekkor optimális, ha teljesen a rácson ítéljük meg őket, hogy az alja ne legyen nedves. A zsemle nagyon jól tárolható, bármilyen mázzal (tejjel, karamellel vagy csokoládéval) leönthető, vagy tiszta formában teával és kávéval tálalható.
Következő
Olvassa el tovabba:
