Pudingos zsemle vajkrémmel

Előző

A kovász a legszokatlanabb lehetőség zsemléhez és süteményhez. Szabványos termékekből készül, de teljesen különbözik az élesztőtől, a szokásos szódabikarbónától vagy a sütőportól. Az eclair tortákat leggyakrabban a pudingos tésztához kötik - abban különböznek a többi édesipari terméktől, hogy sütőben sütve nagy üregeket képeznek benne, amelyek miatt krémmel vagy más töltelékkel megtölthetők.

vajkrémmel

Krémmel töltött pudingos tésztából igyekszünk zsemlét készíteni, ehhez a legegyszerűbb, csak közönséges termékeket tartalmazó receptet használjuk.

Tények a pudingos tésztáról

Ha úgy dönt, hogy megtanulja a kiváló minőségű pudingos tészta titkát, akkor feltétlenül olvassa el a végéig. Nem kell a tésztát több órán keresztül kelni hagyni, sokáig dagasztani, és általában hosszan tartó manipulációkat végezni vele. A főzés fő elve, hogy a hozzávalókat állandó keverés mellett főzzük, majd a kihűlt masszához adjuk a tojást.

Sütőben sütéskor üreg keletkezik az ilyen édesipari termék testében, amelyet meg lehet tölteni tejszínnel, szuflával, lekvárral vagy cukrozatlan töltelékkel. Vannak, akik szívesebben töltik be a zsemle rést egy cukrászfecskendővel, de ezt könnyebben is megteheti - vágja le a fedelet, tegye be a tölteléket, zárja le a süteményt vagy zsemlét.

Ma még nem tudni biztosan, ki volt az első, aki a tésztafőzés ötletével állt elő. A legenda szerint a receptet Catherine de' Medici Panterella szakácsa találta ki 1540-ben. Úgy gondolják, hogy ez a szakács egyszerűen elfelejtett tojást tenni a tésztába, és később hozzáadta a főtt keverékhez. Az eredmény csodálatos volt - a súlytalan levegős zsemlék önmagukban is finomak, és még finomabbak voltak különféle töltelékekkel, például tejszínnel.

ZsákmányA pudingos tészta gyakorlatilag lehetetlen - nem kell sokáig dagasztani, a kelesztésre időt adva, néhány perc alatt megsül. A leveles tésztával, valamint az élesztős tésztával ellentétben itt nem használnak élesztőt, sütőport, szódát. A késztermékek emelkedését a dagasztási technológia biztosítja.

Ha tetszett ez a recept, egy kis termékkészletből teljesen elkészítheti otthon az ilyen zsemlét. Különös figyelmet kell fordítani a sütési hőmérsékletre - az első 10 percben a terméket 220 fokos hőmérsékleten kell sütni, majd csökkenteni kell 190 fokra, és addig kell főzni, amíg aranyszínű kéreg meg nem jelenik.

Hozzávalók

A pudingos zsemléhez hagyományosan sok tojást használnak a recept szerint. Ha az élesztős tésztát ilyen sok tojás el tudja rontani, akkor itt 5 nagy csirke tojást használunk egy pohár liszthez.

A recept szerinti komplett komponenskészlet így néz ki:

  • 250 grammos pohár liszt;
  • 1 csésze 38% zsírtartalmú tejszín;
  • 5 tojás;
  • 125 ml víz;
  • 100 g puha vaj;
  • kevés vaníliás cukor és porcukor.

Ebben a receptben a víz helyettesíthető tejjel. Mivel a megadott zsírtartalmú tejszínt meglehetősen nehéz megtalálni a boltok polcain, használhatunk 33-35 százalék zsírtartalmú, de jó minőségű terméket, így a habverés során buja, levegős masszát kapunk. a krémet.

Szeretnél valami érdekeset?

A főzési folyamat

Ma tehát nem élesztőtészta és leveles tészta termékek a vendégünk, hanem tejszínes pudingos zsemlét fogunk készíteni, ami nagyon hasonlít az eklérre. Megtöltjük súlytalan tejszínnel, amihez kemény tejszínt és porcukrot veszünk.

Tehát a miénket használvarecept, kezdje el főzni:

kell

  • Egy vastag falú serpenyőben öntsön fél pohár közönséges vizet, és tegyen egy kis tüzet.
  • A vajat előre kivesszük a hűtőből, apró kockákra vágjuk. Amikor a víz felmelegszik, tedd bele a vajat.
  • Amikor a víz nagyon erősen felforr, csökkentse a hőt minimálisra.
  • Külön szitáljon át 1 csésze lisztet. Most kezdődik, szigorúan véve a tészta vajjal forrásban lévő vízben történő főzésének folyamata, gyorsan öntse rá a szitált lisztet, és ügyeljen arra, hogy a keveréket kanállal intenzíven keverje, különben nagy csomók jelennek meg. Addig keverjük, amíg a massza sűrű búzadarához nem hasonlít. Gyúrás közben fel kell kapcsolni a tüzet. Csak akkor, amikor a keverék a lehető leghomogénebbé válik, azaz körülbelül 7 percnyi dagasztás után kapcsolja le a tüzet. Ne felejtse el eltávolítani a tésztadarabokat az edény oldaláról, különben megéghetnek.
  • Amikor a lisztmassza körülbelül 40 fokos hőmérsékletre hűl, elkezdjük fokozatosan hozzáadni a tojásokat. A pudingos tésztához a tojást nem szabad ugyanúgy hozzáadni, mint az élesztős tésztát. Vagyis méretüktől függően kevesebbre vagy többre lehet szükség, és a konzisztenciára kell koncentrálni. Adjunk hozzá egy tojást, kanállal alaposan gyúrjuk össze, hogy a tojás teljesen összeolvadjon a tésztával. Ezt követően adjunk hozzá minden tojást, majd minden alkalommal gyúrjuk a tésztát. Amikor a massza rugalmas, viszkózus és nagyon sűrű puding lesz, nem kell több tojást hozzáadni. Semmilyen körülmények között ne adjunk lisztet a tésztához a sűrítéshez.
  • Most kapcsoljuk be a sütőt 220 fokra, fedjük le a tepsit sütőpapírral és tegyük be a sütőbe melegedni. Ekkor tegyük át a tésztát egy nagy fúvókával ellátott kúpba.
  • A leveles tésztát cukrászzacskó segítségével kinyomhatjukvagy rendes evőkanál segítségével szép hosszúkás zsemlét készítünk. Próbálj meg ugyanannyi tésztát kanalazni, hogy a késztermékek ne legyenek különböző méretűek.
  • A leveles tésztából készült termékekhez hasonlóan az ilyen levegős zsemlék mérete is nagymértékben megnő sütés közben. Ezért helyezze ki őket egy sütőlapra, és hagyja meg a zsemlék közötti távolságot magának a terméknek a hosszával.
  • Tedd a teli tepsit a sütőbe, süsd 10 percig 220 fokos kezdeti hőmérsékleten. Ekkor ne nyissa ki az ajtót, hogy megakadályozza a hideg levegő bejutását – előfordulhat, hogy a zsemle nem emelkedik fel és lapos marad.
  • 10 perc elteltével vegyük le a hőmérsékletet 180 fokra, és süssük további 5-10 percig, a zsemle méretétől függően.

    • Ebben a receptben nem kell megvárnod, amíg nagyon aranyszínű kéreg lesz. A zsemle akkor lesz kész, ha a felületük már csak enyhén barnul. A kész zsemle nagyon keményen jön ki a tetején, de a krémes készterméken nem lesz érezhető. Minden készítmény körülbelül 4-5-szörösére nő, ha szigorúan betartja a receptet és a főzési technológiát.

    A zsemléket megtöltjük tejszínnel

    Az ilyen zsemléket elvileg meg lehet tölteni salátákkal, rágcsálnivalókkal, zöldségekkel, hús- vagy halételekkel. Abszolút frissek, ízüket a belehelyezett töltelékek adják. Ennek ellenére az ilyen termékeket hagyományosan édes krémekkel, lekvárokkal stb.

    Tehát a recept szerint krémet használunk. Az elkészítéséhez nagyon kevés időre és egy kis összetevőkészletre lesz szüksége:

  • A krémet körülbelül 2 órán keresztül hűtőben hűtjük, az edényeket, amiben felverjük, szintén lehűthetjük és szárazra törölhetjük.
  • Most öntsük a tejszínt egy tiszta edénybe, kezdjük el habosítani egy keverővelvagy turmixgéppel, amíg bolyhos csúcsok meg nem jelennek. A masszának hófehérnek, szellősnek kell lennie, térfogatának többszörösére kell nőnie, és nem esik le.
  • A habverés végén fokozatosan a krémes masszába kell önteni 1 tasak vanillint és körülbelül 2 evőkanál porcukrot. Nem kívánatos a cukor használata, mert előfordulhat, hogy a kristályai nem oldódnak fel.
  • Most már csak a recept szerint elkészített zsemléket kell megtölteni tejszínnel. Ezt kétféleképpen teheti meg. Az első módszer az, hogy a krémet egy cukrászzacskóba töltjük, szűk nyakú fúvókát teszünk rá, a zsemle felületén egy kis lyukat készítünk, és belefecskendezzük a krémet. Egyszerűbb módszer, ha egyszerűen kettévágjuk a zsemlét, egyfajta fedőt készítünk, egy evőkanál tejszínt teszünk bele, és lecsukjuk a fedőt.

    • Tálalás előtt szórjuk meg a zsemlét porcukorral. Főzés után 1-2 órával a legfinomabbak - a krém jól átitatja a megkeményedett pudingos tésztát, a termék puha, levegős és nagyon puha lesz. Nem szégyen az ilyen termékeket az ünnepi asztalra tálalni, és ha rájuk öntjük olvasztott csokoládéval is, akkor ez egy torta kiváló alternatívája lesz.

    Következő

    Olvassa el tovabba: