Tejfölös zsemle tészta aromás töltelékben
Előző
Az élesztős tészta alapjaként szinte bármilyen folyadékot használhat - vizet, tejet, savót. De a legfinomabbak, szaftosabbak és nagyon tejesek, ha tejfölt adunk a tésztához. A tejfölös cukorral készült élesztős tészta kiválóan alkalmas különféle töltelékű zsemléhez és lepényhez. Az egyetlen dolog, amit figyelembe kell venni, az az, hogy folyékony tejfölt használjon, vagy hígítsa fel vízzel, különben a tejfölös tészta "eltömődik" és nem emelkedik jól.
Egyébként egy ilyen élesztőtészta kelesztése tejfölön kicsit tovább tart. Mivel vajas, cukrot és zsírt tartalmaz, legalább 2-2,5 óra kell a kelesztéshez. Ma megtanuljuk, hogyan kell a vajtermékeket helyesen főzni tejfölön illatos édes töltelékben egy egyszerű recept szerint.
Hozzávalók
A recept szerint a tésztához a következő összetevőkre van szükség:
- 1 kg kiváló minőségű fehér búzaliszt;
- 280 gramm víz vagy tejsavó (nem tej);
- 15 gramm száraz élesztő (2 zacskó);
- 1 teáskanál konyhasó;
- 150 gramm cukor;
- 150 gramm vaj (minőségi margarin);
- 200 gramm 25-30 százalékos tejföl.
A tejfölös töltelék a legjobban kiemeli ezeknek a tejfölös termékeknek az ízét, kiegészíti azt, lágyabbá és aromásabbá teszi. Tehát a töltéshez a következő összetevőkre van szükségünk:
- 100 ml tej;
- 1 csomag vanília;
- 50 gramm porcukor;
- 1 teáskanál narancshéj;
- egy kis őrölt gyömbér vagy szegfűszeg.
És:
- 1 tojássárgája a termékek felületének kikenéséhez;
- pergament;
- kevés olvasztott vaj a sütőpapír kikenéséhez;
- + 100 gramm liszt zsemle melegítéséhez.
Receptünk szerint a tejfölös zsemléket töltelék nélkül sütjük csiga alakban, kerek, kivehető formában. Pite formájában jönnek ki, de kés nélkül is részekre oszthatók, és külön ételként tálalhatók. Tölteléknek azonban használhat lekvárt, lekvárt, lekvárt, friss gyümölcsöt vagy mákot, diót, sűrített tejet.
A főzési folyamat
A tejfölös tésztát a klasszikus párolt módon készítjük el - ez lehetőséget ad neki kelni és kelni, ennek eredményeként a kész zsemle még a töltelékkel együtt is igazán puha és szellős lesz.
Tehát egy egyszerű recept segítségével kezdjük:
Melegítsük fel a vizet körülbelül 35-40 fokos hőmérsékletre, öntsük egy mély tálba, használhatunk műanyagot.
Ha az élesztő száraz és csomagolt, azonnal öntse a vízbe, és addig keverje, amíg az összes szem teljesen fel nem oldódik. Száraz helyett használhatunk frissen préseltet is, ebből a recept szerint legalább 50-70 grammra lesz szükségünk. A felpréselt élesztőt a kezünkben felmorzsoljuk, kevergetve a vízbe öntjük, feloldjuk vagy villával pépesítjük.
Adjunk hozzá körülbelül 200 gramm lisztet. Az opara állagát tekintve sűrű zabpehelyre hasonlítson, vagyis ne folyjon le a kanálról, de ne legyen sűrű sem. Ne feledje: a lisztet ugyanúgy kell beleszitálni a tésztába, mint a többi tejfölös tésztát. Keverjük össze, fedjük le fedővel, szalvétával, törülközővel.
Szeretnél valami érdekeset?
Helyezze a sörcefével ellátott tálat meleg helyre erjedés céljából. Optimális, ha bekapcsolja a sütőt, és az élesztőt tartalmazó edényt az égők tetejére helyezi. A tészta kelesztéséhez optimális hőmérséklet jön létre.
Könnyű ellenőrizni a hab készenlétét - először "nő", majd nagy buborékok jelennek meg a felületen, amelyek felrobbannak és filmet képeznek. Utána Opara"ül", lemegy. Ebben a pillanatban kész is van, és elkezdhetjük a tejfölös tésztát receptünk szerint dagasztani.
Kezdjük a tészta elkészítését:
Szitáljuk a maradék lisztet a recept szerint egy mély edénybe.
Egy külön tálban, hogy könnyebben keverhető legyen, összekeverjük a tejfölt, a cukrot és a sót. Jól keverjük össze, akár turmixgéppel/mixerrel is verhetjük egy kicsit az oxigéndúsítás érdekében.
A vajat pépesítjük, késsel a lehető legkisebbre vágjuk, ezeket a darabokat a liszthez adjuk, odaöntjük a tejfölös keveréket cukorral.
Most ezt a masszát kézzel kell morzsára őrölni. Az omlós tészta készítéséhez hasonlóan igyekezzünk mindent gyorsan megtenni, hogy a vaj ne olvadjon el túlságosan a kezünkben – így szaftosabb lesz és jobban megkel a tészta.
Keverjük össze a recept szerint elkészített opara morzsával. Most ellenőrizni kell a kész tészta állagát - ha néhol csomók maradnak a száraz, ázatlan lisztből, adjunk hozzá egy kis vizet, ha a tészta folyós - fokozatosan adjunk hozzá lisztet, keverjük össze, ellenőrizzük a szerkezetet.
Most ne kézzel gyúrjuk azonnal a tésztát, hanem egy törölközővel letakarva meleg helyen hagyjuk fél órára. Ez idő alatt a liszt teljesen felszívja a receptben szereplő összes folyadékot, glutént képezve. A dagasztás sokkal könnyebb lesz, rugalmas és műanyag lesz.
Ezt követően legalább 10 percig gyúrjuk a tésztát, hogy homogén, nem ragadós, könnyű és puha legyen. Intenzíven gyúrjuk, időnként megfordítjuk a tésztaréteget, mint egy borítékot, a széleket középre hajlítva.
Most a tésztának jól kell állnia, és az eredeti magasság 2-3-szorosára emelkednie kell. Az optimális, ha a hőmérséklet azon a helyen, ahol a teszt emelkedik, legalább 30 fok. Használhat multicookert is ezekre a célokra: állítsa a hőmérsékletet 35-40 fokra a "Multicooker" módban.A tészta 50-60 perc alatt elkészül.
Ne felejtse el letakarni a tésztával ellátott tálat egy szalvétával, különben a felső réteget később el kell dobni - kiszárad, íztelenné és sötétebbé válik.
Amíg elkészülnek a zsemlék, készítsünk receptünk szerint illatos tejes tölteléket:
A tejet felmelegítjük, de ne forraljuk fel. Öntsünk bele vaníliát és cukrot, jól keverjük össze, hogy minden kristály feloldódjon.
Most mossa meg a narancsot. Dörzsölje a héjának körülbelül felét a pályára anélkül, hogy a fehér húst használná (keserű).
A héját 1 teáskanálnyi mennyiségben a tejen lévő töltelékbe öntjük, újra keverjük.
Az aroma és a gyönyörű arany kéreg érdekében adjon hozzá fűszereket a recept szerint - őrölt gyömbért, szegfűszeget, fahéjat és így tovább.
Azonnal elkészíthetünk egy sárgáját is, amivel a zsemléket megkenjük tejföllel. A sárgáját egy tálba törjük, a habverőt felverjük 1 teáskanál tejjel vagy erősen főzött fekete teával. Egyelőre ezt a keveréket tegyük hűtőbe, vagy fedjük le egy tányérral.
Most az igazi zsemle:
Tegye a tésztát az asztalra, csak enyhén szórja meg liszttel. Ekkorra már nagyon buja lesz, légbuborékokkal telítve. Óvatosan görgessük az asztalra, majd osszuk kis, egyenként körülbelül 50 grammos golyókra. Ennek eredményeként legalább 30 kis zsemle legyen a tejfölön.
Ha bármilyen tölteléket szeretne használni, minden golyót lapítson ki, vagy sodrófával sodorja kissé ki, helyezzen a közepére 1 teáskanálnyi vagy desszertkanálnyi tölteléket, szorosan csippentse rá a széleit, majd formáljon újra labdát.
Ha nem használjuk a tölteléket, készítsünk sok egyforma golyót.
Most fedje le a kerek piteformát sütőpapírral, kenje meg kissé, szorosan egymáshozaz egyik, a zsemléket kiterítjük, ráöntjük a tejes töltelék felét.
A zsemle felületét cukros ecsettel megkenjük sárgájával.
Sütés előtt 20 perccel előmelegítjük a sütőt. Állítsa be a hőmérsékletet 190 fok alá. Tegyünk egy tepsit, süssük 15 percig. Miután a zsemlék felülete enyhén barnulni kezd, ráöntjük a töltelék második felét (az első adagnak ekkorra már el kell párolognia).
További 5-7 percig sütjük.
Ne rohanjon a késztermékek kihúzásával. Nyissa ki a sütőt és hagyja kihűlni benne. Ezután tedd a zsemléket a rácsra, hogy az alja, ami a töltelékben volt, ne legyen nedves. Tálalás előtt szórjuk meg a termékek felületét porcukorral és kívánság szerint narancshéjjal.
Következő
Olvassa el tovabba:
