A puha és lédús kacsa sütőben való főzésének trükkjei

Előző

A kacsahús nagyszámú hasznos nyomelemet tartalmaz, és megfelelően elkészítve még a legigényesebb ínyenceknek is tetszeni fog. De a többi húsfajtával ellentétben a kacsa nagyon zsíros termék, ezért ismernie kell bizonyos titkokat és árnyalatokat, amelyek lehetővé teszik, hogy puha és lédús kacsát főzzön a sütőben.

Baromfi kiválasztása lakomára

Először is gondoskodnia kell a megfelelő termék kiválasztásáról. A kacsát alapvetően fagyasztott és kopasztott formában árusítják. Ez a forma a legkényelmesebb a főzéshez, és nem igényel további időt. Vadkacsa vásárlásakor gondoljon arra, hogy ki kell majd kibeleznie, majd saját magának kell feldolgoznia.

Előnyben kell részesíteni a húsfajta kacsákat. Jellegzetessége a puha, puha és ízletes hús. Vásárolhat húsos-tojásos kacsát is. De jobb, ha nem viszünk tojásrakó típusú madarat főzéshez.

főzésének

Ügyeljen a kacsa életkorára - egy két hónapos madár tekinthető a legalkalmasabbnak. Ebben a pillanatban a súlya körülbelül két kilogramm vagy több, és a hús megfelel az összes elvárt ízminőségnek. Egy másik fontos szempont, hogy ne legyen kellemetlen kacsaszag. A madár legyen puha, sima, fényes, de nem ragadós bőrű. A vágott hús általában gazdag vörös színű.

Nem lesz felesleges alaposan megnézni a jeget, ha fagyasztott baromfit vásárol. Ha sötétebb részei vannak, az azt jelenti, hogy a kacsa már átesett a leolvasztási eljáráson, talán többször is. Ez negatív hatással lesz az étel minőségére.

Érdekes tény. A szupermarketben vásárolt kacsa puhább húst tartalmaz, ami nagyon hasonlít a csirkehúshoz, a vidéki madarat pedig megnövekedett zsírtartalom jellemzi.

Hogyan készítsünk el egy kacsatestet a főzéshez

Ha hazaviszi a kacsát, le kell olvasztani. Ezt megteheti úgy, hogy a hűtőszekrény alsó polcára helyezi, vagy egyszerűen egy tálban hagyja egy éjszakára. Ezután jön a legfontosabb pillanat - a kacsahús helyes elkészítése. Használja a következő ajánlásokat egy igazi kulináris csoda elkészítéséhez.

  • Óvatosan vizsgálja meg a hasított testet - ne legyen rajta toll maradvány, valamint a tollozás után megmaradt "tuskók". Ha van, vágjuk ki egy késsel, és hideg víz alatt alaposan öblítsük le a kacsát.
  • Most kezdje el feldolgozni a hasított testet. Ha például az egész madarat sütőben szeretné megsütni, például almával vagy valamilyen töltelékkel, akkor le kell vágnia a lábakat a térdízület alatti területen, majd a szárnyakat - az első ízületnél.
  • Ezután távolítsa el a nyakat - ehhez vágja le a bőrt a háta mentén, engedje el a nyakat és vágja le az alapnál. Nagyon óvatosan hajtsa végre ezt a manipulációt, hogy a maradék bőr elegendő legyen a vágás lezárásához.
  • A kacsa feldolgozása során ne felejtse el eltávolítani a nyelőcsövet és a golyvát is. Ez általában úgy történik, hogy eltávolítják a nyaki nyíláson keresztül.
  • Amikor a madár feldolgozása befejeződött, folytassa a hasított test feldolgozásával. Ehhez használjon durva szemcséjű sót és különféle fűszereket ízlése szerint. A leggyakoribb a fokhagyma, a fekete bors, a kakukkfű, valamint a friss és szárított bazsalikom.
  • Ha puha és lédús húst szeretnénk kapni, a sütőbe helyezés előtt jól megkenjük majonézzel. Majonéz helyett használhat mézet - akkor a madár étvágygerjesztő arany kéreggel rendelkezik. Csak melegítse elő, és hozza folyékony állapotba.
  • való

    Egy kis trükk – ha tollas madárral kell bánni, tedd le egy percreforró vízsugár alatt (60-70 fok). Ezt követően sokkal könnyebb lesz eltávolítani a tollakat.

    Hogyan főzzünk kacsát

    Rengeteg különféle recept létezik, amelyek lehetővé teszik, hogy finoman főzzön kiskacsát a sütőben, lágy, fűszeres és aromás jegyeket adva a kemény kacsahúsnak.

    Ha madarat szeretnénk sütni, akkor a legjobb, ha speciális főzőhüvelyben vagy fóliában csináljuk. Húsz perccel azelőtt, hogy teljesen megfőnek, fel kell vágni, majd a hús vöröses kérgét kap. A kacsát ízlés szerint töltheti meg gyümölcsökkel, dióval, burgonyával, hagymával, darált csirkehússal, aszalt szilvával és egyéb hozzávalókkal. Különösen népszerű az almás töltelék, valamint a gomba és a párolt káposzta kombinációja.

    Az elkészült kacsa enyhén édeskés ízű, így bármilyen édes, gyümölcs- és bogyós szósszal illik kombinálni. Például a híres pekingi kacsa receptje szilvaszósz, ecet és chutney (hagyományos indiai fűszerezés) használatát foglalja magában.

    A kacsahús főzésének másik módja a következő - a madarat nyitott formában kell főznikacsaedényben vagy tepsiben. Ebben az esetben folyamatosan zsírt kell önteni bele, amely a teljes főzés során megolvad. A kacsából pedig sok zsír keletkezik, egyes háziasszonyok megfeledkeznek erről, és ennek következtében a húsuk túl zsíros. Az ilyen problémák elkerülése érdekében szúrja át a bőrt a hús érintése nélkül, különösen a zsíros területeken késsel vagy fogpiszkálóval. Ezután a hőkezelés során a zsír fokozatosan kifolyik a lyukakból, és a hús a saját levében sül meg.

    A tapasztalt szakácsok alkalmazzák ezt a trükköt – először húsz percig főzik a kacsát, majd főzik továbbkiválasztott recept. Ekkor a hús biztosan nem marad nyers belül, és ez a technika semmilyen módon nem befolyásolja az étel ízét.

    Miután kitalálta a békalencse feldolgozásának és főzésének jellemzőit, javasoljuk, hogy ismerkedjen meg az étel számos népszerű receptjével.

    Töltött kacsa receptje

    A töltelékkel töltött madár elkészítéséhez a következő összetevőket kell felhalmozni:

    • egy hasított kacsa körülbelül 2 kilogramm súlyú;
    • gomba - 300 gramm;
    • burgonya - fél kilogramm;
    • hagyma - 150 gramm;
    • só, őrölt fekete bors - ízlés szerint.

    Hogyan készül:

  • A hagymát hideg vízben megmossuk, megtisztítjuk és kis négyzetekre vágjuk.
  • Ezután a gombát jól megmossuk, megtisztítjuk és tányérokra vágjuk.
  • A burgonyát meghámozzuk és nagy kockákra vágjuk.
  • Az összes hozzávaló feldarabolása után napraforgóolajon megpirítjuk a hagymát, hozzáadjuk a gombát, sózzuk és kb. 5 percig pirítjuk.
  • Ezután a gombát és a hagymát burgonyával kombináljuk, sózzuk, borsozzuk ízlés szerint és 10 percig pirítjuk.
  • Most a kacsán a sor. Meg kell mosni, megszárítani és burgonyával, gombával megtölteni, majd sózni, borsozni.
  • Ezután fel kell varrni a kacsát, és be kell helyezni a sütőhüvelybe, mindkét oldalán biztonságosan rögzítve.
  • Tedd a madarat egy tepsire, öntsd meg kevés vízzel, és süsd 2 órán át 180 fokon.
  • Kacsa mézes karamellel és almával

    Ehhez a recepthez szüksége lesz:

    • egy hasított kacsa, amelynek súlya 2 kilogramm;
    • narancs - két darab;
    • alma - két darab;
    • chili paprika - egy darab;
    • egygerezd fokhagyma;
    • menta - 1 gramm;
    • kakukkfű - 1 gramm;
    • kakaó - 5 gramm;
    • virágméz - 60 gramm;
    • szójaszósz - 40 gramm;
    • vaj - 20 gramm.

    Az ételt a következőképpen kell elkészítenie:

  • A kacsatestet alaposan megmossuk, sóval, fekete borssal és olajjal bedörzsöljük.
  • Melegíts fel egy serpenyőt, és süsd meg a madarat erős lángon mindkét oldalán 1,5 percig. Ezután a sütőben 20 percig sütjük 180 fokon.
  • Az almák héját lehúzzuk és nagy darabokra vágjuk, a chili paprikából szintén két vékony szeletet vágunk, és apró kockákra vágjuk.
  • Tedd az almát egy serpenyőbe, öntsd fel olajjal, adj hozzá 20 gramm mézet, fűszereket, kakaót, jól keverd össze és pirítsd közepes lángon öt percig, amíg az alma megpuhul.
  • Préseld ki a narancs levét egy másik serpenyőbe, adj hozzá egy gerezd apróra vágott fokhagymát és párold el a folyadék felét magas lángon. Hozzáadjuk a maradék mézet és a szójaszószt, jól összekeverjük és nagy lángon addig főzzük, amíg a massza besűrűsödik, majd a fokhagymát távolítsuk el róla.
  • Vegyük ki a kacsatetemet a sütőből, kenjük rá a kapott szirup egyharmadát, és süssük még pár percig 250 fokon, a felső polcon. Ezt a manipulációt kétszer kell elvégezni.
  • Kivesszük az edényt és az almát, ráöntjük a maradék szószt, mentával díszítjük és tálaljuk.
  • Tésztában sült kacsa receptje

    Az étel elkészítéséhez töltse fel a következő összetevőket:

    • egy körülbelül két kilogramm súlyú kacsa;
    • fokhagyma - két vagy három gerezd (egy darab gyömbérrel helyettesíthető);
    • citromlé;
    • cukor - egy teáskanál;
    • fekete bors;
    • mustár - két teáskanál;
    • só;
    • csipetnyi erős paprika.

    A tésztához a következőket kell elkészíteni:

    • kefir - egy pohár;
    • liszt - egy pohár;
    • tojás - egy darab;
    • sütőpor - egy teáskanál.

    Főzési folyamat:

  • A fokhagymát (vagy gyömbért) finomra reszeljük, hozzáadjuk a citromlevet, a mustárt, a cukrot, a borsot és a sót. Vigyük fel a keveréket a kacsára, a beleket is el kell dolgozni.
  • Amíg a madár ázik, kezdjük el elkészíteni a tésztát. Ehhez keverjen össze mindent, ami szükséges, adjon hozzá lisztet részenként, gyúrjon rugalmas tésztát. 15 percig állni hagyjuk, majd kinyújtjuk.
  • Helyezze a hasított testet a réteg közepére, emelje fel a tészta szélét, és tekerje be a madarat minden oldalról.
  • Egy tepsit kibélelünk papírral, ráhelyezzük a madarat csipetekkel lefelé, megkenjük sárgájával, és 150-160 fokos sütőben 60 percig sütjük, amíg a tészta vöröses, aranyszínű kérgét nem kap.
  • Vegyük ki a tepsit, vegyük ki a tésztát és küldjük vissza további 30-40 percre, amíg teljesen készen nem lesz.
  • Most már tudja, hogyan kell lédús és ízletes kacsát főzni a sütőben. Használja tippjeinket, és biztosan újabb kulináris remekművel lepi meg vendégeit.

    Következő

    Olvassa el tovabba: