Prágai sütemény recept otthon
Előző
A legnagyobb csokitorta természetesen a "Prága". Egy nagy múltú, receptjében sok változáson átesett desszert, amely napjainkra is eljutott és mindenki által szeretett, otthon is könnyen elkészíthető. Csehország névjegykártyáját a szlávok is szerették, a Szovjetunió idején a "prágai" tortát tömegesen gyártották, ünnepnapokon és hétköznapokon is gyakori vendég volt az asztalokon. Ma már cukrászgyárak is gyártják a süteményt, méghozzá számos módosításban: új és olykor váratlan alapanyagok is bekerülnek a receptúra. Szinte lehetetlen klasszikus prágai süteményt találni régi recept alapján. Próbáljuk meg saját kezűleg elkészíteni a konyhánkban – mert nem olyan nehéz, mint amilyennek látszik.
Klasszikus lehetőség
Ez egy igazi prágai sütemény receptje, amelyet később Volodimir Guralnyk cukrász egyszerűsített le, aki a főváros „Prága” azonos nevű éttermében dolgozott. A recept gazdag összetevő-összetétele teszi igazán széppé a tortát. A "Prága" elkészítése nem nehéz, azonban sok időt vesz igénybe.
Hozzávalók
A klasszikus prágai sütemény tésztája a következő termékekből süthető a recept szerint:
2,5 csésze liszt;
1,5 csésze cukor;
fél pohár vodka;
270 g tejföl;
150 g sűrített tej;
4,5 evőkanál átszitált kakaópor;
3 tojás;
1,5 teáskanál sütőpor.
Krém:
sűrített tej - 100 gramm;
olaj - 200 gramm;
Víz - 1 evőkanál;
Egy sárgája;
Kakaópor - 1 evőkanál;
Vanília - 3 gramm.
Jebeg:
Sötét (vagy keserű) csokoládé - 2 tábla;
Jam (ideális esetben - sárgabarack) - 60 gramm;
Vaj - 60 gramm.
A főzési folyamat
Csináld meg a tésztát – a sütemények sokáig hűlnek:
Készítsük el a tészta száraz részét - szitáljuk át a lisztet, kakaópor van benne.
A sárgáját válasszuk szét, adjunk hozzá fél adag cukrot, dörzsöljük fehéredésig.
Külön verjük fel a fehérjét buja habbá, óvatosan adjuk hozzá a tejfölt, a sűrített tejet, a maradék cukrot.
A két tojásos masszát összedolgozzuk, és habverővel lassan és egy irányba keverjük.
Adja meg a száraz részt - lisztet és kakaót - részletekben. Gyúrjuk össze.
Fedjük le a formát (kb. 24 centiméter átmérőjű), kenjük ki. Öntsük az egész tésztát, és tegyük be a sütőbe 40-50 percre. A megsült kekszet nyitott sütőben kihűtjük, majd rácsra téve hagyjuk egy éjszakán át.
Krém:
A vajat szobahőmérsékleten összegyúrjuk.
A sárgáját szétválasztjuk, vízzel elkeverjük, apránként hozzáadjuk a sűrített tejet.
Tedd vízfürdőbe, forrald 3 percig keverés közben.
Levesszük a tűzről, és ugyanígy kevergetve kihűtjük.
A vajat habosra keverjük a vaníliával és a kakaóval. Hozzáadjuk a kihűlt felforralt tejszínt, és mixerrel 6 percig keverjük.
A "Prága" torta gyűjteménye:
A kekszet 3 egyenlő részre osztjuk, beáztatjuk vodkával (konyak vagy rum helyettesíthető) és megkenjük tejszínnel. Oldalról igazítsuk, kézzel enyhén nyomkodjuk a tetejére.
A tetejére vékony réteg lekvárt kenünk.
A csokoládékat megolvasztjuk, a masszához adunk egy darab vajat, felengedjük.
A kapott mázat felülről és oldalról is ráöntjük az egész tortára.
Tejfölön
A tejföl hozzáadásával készült gyengéd keksz kalóriadúsabbá és sűrűbbé teszi a tortát. Ez a recept a termékeinkhez készült - minden összetevő megtalálható az üzletben.
Hozzávalók
Közepes méretű tojás - 2 darab;
tejföl (legalább 15%zsírok) - 300 g;
Cukor - 1,2 csésze;
Soda - fél teáskanál;
Asztali ecet - körülbelül 20 ml;
Liszt (kiváló minőségű) - 1,5 csésze;
Sűrített kakaó - fél doboz;
Mandula - 100 gramm;
Kardamom vagy őrölt fekete bors - 0,5 teáskanál.
Szirup sütemények impregnálásához:
60 ml víz;
30 gramm cukor;
Egy evőkanál sűrű likőr.
Krém:
Egy csomag (200 g) vaj;
Sűrített kakaó - ? bankok
Hab a torta befedésére:
4 evőkanál cukor nélkül;
50 gramm vaj;
60 ml tej;
4 evőkanál kakaópor.
A főzési folyamat
Kezdjük a hagyomány szerint a tésztával:
A cukrot, a tejfölt, a tojást és a szódát ecettel oltva simára és homogénre őröljük egy tálban.
Keverjük össze a sűrített kakaót szitált liszttel, adjunk hozzá apróra vágott mandulát és egy kis kardamomot.
A tésztát összegyúrjuk és három részre osztjuk.
A formát kibéleljük papírral, kivajazzuk és ráöntjük a tészta első részét.
Közepes (180-190 fokos) hőfokon kb 20 percig sütjük.
Két tortát ugyanígy sütünk, kihűtjük.
A recept szerinti krémet nagyon egyszerűen elkészítjük:
A vajat pépesítjük, apró kockákra vágjuk és felverjük, hogy levegős legyen.
A sűrített kakaót kanalanként adagoljuk hozzá, anélkül, hogy a verést abbahagynánk.
Szirup:
Egy vastag falú serpenyőben keverjük össze a cukrot és a vizet.
Tegyük fel egy kis tűzre, és forraljuk fel a szirupot. Körülbelül 5 percig forraljuk, hogy a massza kissé besűrűsödjön. Lehűtjük, a likőrt a hideg szirupba öntjük és összekeverjük.
A cukormáz elkészítése akkor javasolt, ha a "Prága" torta teljesen összeállt, mivel a massza gyorsan megkeményedik:
Öntsük a cukrot a tejbe, és keverjük, amíg teljesen fel nem oldódik. A tejnek melegnek kell lennie.
Adjunk hozzá kakaót, keverjük össze, lassú tűzön főzzük sűrűre, a végén adjunk hozzá egy darab vajat, és keverjük össze a többi hozzávalóval.
Összeállítás:
Öntsük a szirupot a süteményekre.
Ezután mindegyiket krémmel rétegezzük, egymásra halmozva. A tortát oldalról vízszintesre simítjuk, a tetejét kézzel enyhén megnyomkodjuk.
Mázzal öntsük a teljes felületet, beleértve az oldalakat is. Egy széles késsel szintezzük el a mázat.
A torta tetejét díszíthetjük mandulareszelékkel vagy más apróra vágott dióval, reszelt csokoládéval.
Tedd a terméket 4 órára hidegbe, majd tálald a remekművét az asztalra.
A GOST szerint
A Szovjetunió idején minden édesipari termék egy jóváhagyott recept szerint készült - GOST, amely egyértelműen meghatározta az összetevők arányát és a főzési technikát. Ma a "Szovjet Prága" receptje már nem titok, ezért otthon is elkészíthet egy ilyen tortát gyermekkorától. Konyhai mérleg nélkül nem lehet.
Hozzávalók
Tészta kekszhez:
Tojás - 335 gramm;
Liszt - 116 gramm;
Cukor - 150 gramm;
puha vaj - 38 gramm;
Kakaópor - 23 gramm.
Jebeg:
Víz - 30 ml;
Cukor - 92 gramm;
Kakaópor - 6 gramm;
Melasz - 14 gramm;
Vanília és gyümölcs esszencia - egyenként 0,3 gramm.
Krém:
21 gramm tiszta sárgája;
199 gramm vaj;
sűrített tej - 120 gramm;
Kakaópor - 9 gramm;
vanília - 0,2 gramm;
Víz - 21milliliter.
A főzési folyamat
Keksz:
A sárgáját és a fehérjét szétválasztjuk, a cukrot kettéosztjuk.
A lisztet és a kakaóport szitáljuk össze.
A tojássárgáját habosra verjük a cukor felével. A tojásfehérjét külön verjük fel, először önmagában, majd a cukorral.
A tojásfehérjét és a sárgáját kikeverjük, hozzáadjuk a puha vajat, a kakaólisztet. Mindig alulról felfelé, kézzel avatkozunk be, hogy jó minőségű kekszet készítsünk.
Egy tortát 65 percig sütünk 210 fokon.
Krém:
Öntsünk vizet a sárgájába és keverjük össze. Adjunk hozzá egy adag sűrített tejet.
Alacsony lángon főzzük, ne felejtsük el keverni. Hűtsük le és adjuk hozzá a felvert vajat a keverékhez.
Adjunk hozzá kakaót, és keverjük további 2 percig.
Máz:
A cukrot és a vizet addig forraljuk, amíg sűrű szirupot nem kapunk. A melaszt külön-külön 60 fokra melegítjük, és a sziruphoz adjuk.
Forraljuk még 5 percig, és a végén öntsük rá a gyümölcsesszenciát.
A "Prága" tortát gyűjtjük:
A kekszet 3 rétegre vágjuk, a krémet egyenletesen elkenjük.
A felső tortát vékonyan megkenjük lekvárral.
A süteményt meleg mázat öntjük, a felületet késsel egyenlítjük ki.
Kívánt esetben kakaó helyett reszelt csokoládét is adhatunk a tésztához, a keserű csokoládét pedig tejjel vagy akár fehérrel is helyettesíthetjük, bár ez már nem lesz a "prágai" torta klasszikus receptje. Ízlés szerint választhatja ki a díszítést: kókuszreszelék, reszelt dió, gyümölcsök, lekvár.
Jó étvágyat kívánunk!
Következő
Olvassa el tovabba:
