Pácolt gomba télre forró főzési receptek szerint

A Ryzhik (tejedény csemege) egy nagyon hasznos gomba, amelyet ősidők óta használnak levesek készítésére, tartósítására és sütve fogyasztva. A télire melegen pácolt gomba gyakori harapnivaló. Egy hétköznapi napon a vacsoraasztalnál is felszolgálhatók, és tökéletesen kiegészítik az ünnepi kulináris remekművek gazdagságát. A gomba savanyításának számos módja van az étrend változatosabbá tételére. A receptek között egyszerű és meglehetősen eredeti lehetőségek is vannak.

A ryzhikov előkészítése forró módszerrel pácoláshoz

Előzetesen, mielőtt elkezdené a gombát télre melegen pácolni, fontos, hogy megfelelően felkészítse erre a folyamatra. Mindenekelőtt a gombát meg kell mosni, megszabadulni a szeméttől és a szennyeződéstől, majd le kell vágni a gyökereket, és újra meg kell mosni.

Annak érdekében, hogy minden rovar és féreg kijöjjön a ryzhikovból, rövid ideig hideg vízben kell áztatni, felülről tömörítve. Fél óra múlva hívatlan káros vendégek jelennek meg a felszínen, amelyeket csak le kell mosni.

FIGYELEM! Az erős kis példányok a legalkalmasabbak melegen tartósításra. Ha nagyobbakat vesz, akkor egyenlő részekre vágja őket: kényelmesebb lesz a termékeket pácolni.

Hogyan pácoljuk a gombát forró módon

Ez a tejes sütemények készítésének receptje előforralással (forró módszerrel) jár. Ezt a fajtát nem kell többször forralni: elegendő egy eljárás, amely legfeljebb 7-10 percet vesz igénybe. Ezután, amikor a gomba megfőtt, hagyni kell lecsepegtetni. Ebből a célból szűrőedénybe rakják. A szárított nyersanyagokat pácolnia kell, felesleges folyadék nélkül.

Receptek pácolt ryzhyki főzéséhez télen forró módon

Annak érdekében, hogy a ryzhikit télre melegen pácoljukminden szabály szerint nemcsak a főzési technológiát szigorúan be kell tartani, hanem számos kísérő árnyalatot is figyelembe kell venni:

A késztermék lezárásához a legegyszerűbb a tartályokat kapron fedővel lezárni.

Meleg pácoláskor az ecetet felforralt vízzel vagy aszkorbinsavval hígítva eszenciával helyettesíthetjük. A tejfű aszpirinnel való pácolása nem ajánlott.

A pácoláshoz használt töltelék olyan térfogatú legyen, hogy az az összes alapanyagot teljesen befedje, a termékhez viszonyított mennyisége pedig legalább 18%.

A penész megjelenésének elkerülése érdekében a készítménnyel ellátott tartályban ajánlatos egy evőkanál olajat hozzáadni - közvetlenül az edény pácolt termékekkel való lezárása előtt öntjük.

Fontos! Mindegyik receptben már főtt, elkészített tejfűt használnak. Ezt a főzés során figyelembe kell venni.

Egy egyszerű recept pácolt ryzhyki télre forró módszerrel

Az e recept szerinti főzés lehetővé teszi a termékek téli előkészítését különféle fűszerek és adalékanyagok felhasználásával, de van egy univerzális klasszikus lehetőség, amelyet még az ínyencek is értékelni fognak.

A pácolt téli snack forró módon történő elkészítéséhez szüksége lesz:

tejcsemege - 2 kg;
só - 20 g;
víz - 300 ml;
citrom - 3 év

Pácolás (meleg módszerrel elkészítve):

Az elkészített turmixokat előre sterilizált üvegekbe osztjuk.

Forraljuk fel a tiszta vizet, adjunk hozzá savat és sót.

Öntsön forrásban lévő vizet az elkészített termékre, hogy a folyadék teljesen ellepje.

Tegye a sterilizáláshoz szükséges üvegeket egy széles serpenyőbe, öntsön bele vizet, hogy a gombás tartály jobban elmerüljönmint a fele

Közepes intenzitással kapcsolja be a tüzet, várja meg, amíg teljesen felforr.

A sterilizálásnak a forrástól számítva 20 percig kell tartania.

Szorosan zárja le a dobozokat műanyag vagy fém fedővel, a használat kényelmétől függően.

Hagyja lehűlni a nyersdarabokat, és tárolja hűvös, sötét helyen.

A leírt pácolási recept egyszerű, és ugyanakkor lehetővé teszi, hogy egy univerzális terméket kapjon, amely különféle ételekhez és salátákhoz használható.

Pácolás ryzhikov télire forró módon olajjal

A ryzhikov forró módszerrel történő konzerválása különféle adalékok használatával végezhető. A finomításon nem esett közönséges növényi olaj különleges ízt ad a pácolt tejfűnek. Az ízminőség javítása mellett a napraforgóolaj hozzájárul a ryzhikov biztonságosabb téli tárolásához.

A télre való felkészüléshez szüksége lesz:

ryzhyki - 3 kg;
granulált cukor - 100 g;
só - 90 g;
víz - 2 l;
finomítatlan olaj - 1 evőkanál;
ecet - 1 evőkanál;
néhány borsó borsó (vagy fekete illatos) és babérlevél - ízlés szerint;
szegfűszeg - 10 rügy;
gerezd fokhagyma - 15 db.

A pácolt tejhal forró módon történő elkészítésének folyamata télen:

A megfőtt alapanyagokat üvegekbe tesszük.

Tedd bele az apróra vágott fokhagymagerezdeket.

Készítsük el a pácot úgy, hogy vizet forralunk, majd hozzáadjuk a kristálycukrot, a szükséges mennyiségű sót és az előre elkészített fűszereket. Mindent 5-7 percig forralni kell.

Adja hozzá az olajat és az ecetet a páchoz, és várja meg, amíg a folyadék felforr.

A forró pácot ráöntjük a gombára.

A gombás üvegeket az összes szabály szerint sterilizálni kelllegalább 10 percig fedje le fedővel, és csavarja be meleg takaróval vagy sállal.

Recept a ryzhikov télen történő pácolásához fokhagymával forró módon

Azok számára, akik kedvelik a fűszeres falatokat, van egy recept, amely nagy mennyiségű fokhagymát használ. Ez a gyökérzöldség illatosabbá és nagyon ízletesebbé teszi a tejfűt. Télen az ilyen sózás lesz a legmegfelelőbb.

A pácolt ryzhikihez szüksége lesz:

tejtermékek - 2,5 kg;
desztillált víz - 0,75 l;
gerezd fokhagyma - 2 nagy fej;
cukor homok - 5 teáskanál;
asztali só - 10 teáskanál;
hígított esszencia vagy ecet - 6 evőkanál. L.;
borsó fekete és illatos bors - egyenként 15 darab;
babérfűszer - 3-5 db.

Pácolt ryzhyki előkészítése télre:

Forraljuk fel a vizet, adjunk hozzá fűszereket, cukrot és sót.

A megfőtt tejfüvet tedd a pácba, és hagyd 10 percig főni.

Adjuk hozzá a fokhagymát és az ecetet, forraljuk fel, és állítsuk ebben a formában körülbelül 5-7 percig.

A gombát előre sterilizált üvegekbe osztjuk, és beleöntjük az elkészített pácot.

Tekerjük fel és csomagoljuk be.

Legfeljebb 5 oC-on tárolandó, előzetesen hagyva a készterméket lehűlni.

FIGYELEM! A csípősség szerelmesei csípős chili paprikát tehetnek a dobozokba. Ezenkívül a tejhalat adjika hozzáadásával pácolhatja.

Forró pácolt gomba télre

A téli ryzhika pác forró módon nemcsak pikáns, hanem fűszeres és aromás is lehet. A fahéj segít finomabbá tenni a snacket.

Ahhoz, hogy a fűszeres ecetes gombát forró módon télre készítse, elő kell készítenie:

tejtermékek - 1,5 kg;
fahéj - 1 rúd;
babér - 3 levél;
víz - ½ l;
almaecet (hiányában helyettesítheti közönséges ecettel) - 100 ml;
fűszerek fekete vagy szegfűbors borsó formájában (ízlési preferenciák szerint) - 5-7 db;
só - 3 teáskanál;
cukor homok - 3 tk.

Pácolt gomba elkészítése:

Készítsünk pácot – a babérlevelet, a szemes borsot és a fahéjat sóval és cukorral ellátott vízben forraljuk fel. Forraljuk legalább 10 percig.

Ezután ki kell venni a fahéjat a pácból, és bele kell meríteni az előkészített gombát.

Várja meg, amíg felforr, és adjon hozzá ecetet.

Hagyja még 7-10 percig forrni a folyadékot.

Tegye a gombát az előkészített üvegekbe, ne felejtse el hozzáadni a pácot, hogy ellepje a gombát.

Zárja le fedővel, és tárolja hűvös helyen, miután a munkadarab teljesen kihűlt.

Pácolás ryzhikov forró módon mustármaggal

A mustár nemcsak ízletessé, hanem rendkívül hasznossá is teszi a téli sózást. Ezért egy ilyen receptet gyakran az egészséges életmód hívei készítenek. A pácoláshoz a következő összetevőket kell előkészíteni:

tejtermékek - 1 kg;
mustár magban - 5-8 m;
kis zöldség - 8 evőkanál. L.;
babér fűszerezés - 2 levél;
kősó - 3 teáskanál;
granulált cukor - 3 teáskanál;
szűrt víz - ½ l;
fekete, illatos és fehér bors - egyenként 3-4 borsó (az egyik típust kizárhatja);
fokhagyma - 5 gerezd;
ecet komponens - 2 evőkanál. l.

A termék téli előkészítése meleg módszerrel:

Forraljuk fel a pácot úgy, hogy az összes összetevőt a vízhez adjuk.

12 perc elteltével. miután a pác felforrt, előzőleg főtt gombával töltött üvegekbe kell önteni.

Fedőkkel zárjuk le ésmelegen távolítsuk el.

Lehűlés után vigye a nyersdarabokat hűvös helyre anélkül, hogy fényhez hozzáférne.

Fontos! Ízlés szerint növelheti a mustár mennyiségét.

Ryzyki forró pácban hagymával

Érdekes recept, amelyben a ryzhikeket télre nagy mennyiségű hagymával borítják.

A főzéshez szüksége lesz:

elkészített gomba - 1,5 kg;
hagyma - 2 nagy fej;
zöld hagyma - 20 toll;
só és granulált cukor - egyenként 5 teáskanál;
víz - 3 evőkanál;
babér - 5 levél;
ecet - 9 evőkanál. L.;
bors borsó formájában - 20 db.

A ryzhikov télire történő előkészítése forró módszerrel:

A hagymafejet karikára vágjuk, hogy vékony tányérokat kapjunk.

Önts rá ecetet.

A zöldhagymát apróra vágjuk, és összekeverjük a gombával.

Készítsen pácot vízből és egyéb összetevőkből.

3 perc elteltével. felforraljuk, hagymakarikákat teszünk rá, felforraljuk.

A szardíniát zölddel a pácba tesszük, és további 10 percig főzzük.

Terítse ki a forró tuskót az előkészített edényekbe, és szorosan zárja le a fedők segítségével.

Pácolt ryzhikov forró módon borókabogyóval

A ryzhik forró pác még hasznosabbá és ízletesebbé tehető, ha borókabogyót ad hozzá.

A télre való felkészüléshez szüksége lesz:

gomba - 3 kg;
hagyma fej - 3 db;
kősó - 3 teáskanál;
tisztított vagy vásárolt víz - 1,5 l;
granulált cukor - 100 g;
ecet - 2 evőkanál. L.;
fűszerek, például szegfűbors borsóval - 10 db;
borókabogyó - 2 evőkanál. l.

Az eredeti télre való snack elkészítéséhez a következő lépéseket kell végrehajtania:

Előkészített üvegekbe tesszükvöröshagyma, vékony karikákra vágva.

A vízből és a többi hozzávalóból pácot készítünk. Legalább 15 percig kell forralni.

Tegye a megfőtt gombát a tartályba az előkészületekhez.

Öntsön mindent sóoldattal (páclével).

Fedjük le fedőkkel.

Sterilizálja a munkadarabot 30 percig.

Vegyük ki hűlni.

FIGYELEM! Ebben az esetben a legjobb, ha a tartósítószert fejjel lefelé fordítjuk, és csak a teljes kihűlés után helyezzük vissza eredeti helyzetébe, majd hűvös helyre rakjuk, ahol a terméket télen is tároljuk.

Tárolási feltételek

A pácolt gombát a téli időszakra való felkészülésként nem nehéz elkészíteni, de fontos betartani a tárolási szabályokat és feltételeket.

Ehhez figyelembe kell venni a következő ajánlásokat a termékek megfelelő tárolására vonatkozóan:

Tartály. Az edény, amelyben a pácolt tejhalat egész télen tárolják, legyen üvegből vagy fából. Sértetlen zománcozott edények használata megengedett. Tilos a munkadarabokat fém és horganyzott edényekben tárolni, mivel ez oxidációt okozhat, és negatív hatással lehet az egészségre.

Miután a gombát forrón megfőtt, fedővel le kell fedni. Ezután a munkadarabnak teljesen le kell hűlnie.

A konzerveket egész télen hűvös helyen kell tartani. Az optimális lehetőség egy pince vagy alagsor. Ha a ryzhik a hűtőszekrényben marad, akkor a legjobb, ha az alsó polcra helyezi őket. A megengedett legmagasabb tárolási hőmérséklet +5 oC (magasabb hőmérsékleten a tejtermékek megsavanyodnak, mérgezővé válnak), a minimális hőmérséklet pedig 0 oC (alacsonyabb hőmérsékleten a termék felülmúlhatatlan íztulajdonságai elvesznek).

Értsd meg, hogy valami nincs rendben a természetvédelemmel,a sóoldat megjelenése segít. Számos jellemző jel utal arra, hogy egy termék fogyasztásra alkalmas:

A sóoldat barnás és enyhén zavaros megjelenése normális jelenségnek számít, nem szükséges a terméket újrapácolni: egész télen eláll negatív következmények nélkül.

A folyadék fekete színe azt jelzi, hogy a dobozos tej romlani kezdett. Valószínűleg túllépték a tárolási hőmérsékletet. Ebben az esetben nem is gondolhat a munkadarab télire mentésére, a gombát meg kell semmisíteni, mert mérgezővé vált. Pácolásuk veszélyes a termékek tartósítása érdekében.

A színét nem változtató savanyú sóoldat azt jelzi, hogy a tartósításban megkezdődött az erjedési szakasz. Az ilyen gombákat jobb kidobni anélkül, hogy télre hagyná őket. Az újrapácolás is tilos.

Ha csak a kihűlt dobozok mutatnak némi változást, például buborékol a sóoldat, lefújták a fedelet stb., akkor a tejesek még mindig megmenthetők egy egyszerű módon.

Ehhez a következő manipulációkat kell végrehajtania:

Engedje le az összes sóoldatot a ryzhykovból, öblítse le hideg folyóvíz alatt.

Forraljuk fel a vizet, és tegyük bele a gombát.

5-10 percig forraljuk.

Tegye a gombát ismét egy szűrőedénybe, távolítsa el az összes folyadékot.

Készítsen új bankokat.

Forraljuk fel a pácot (használhatja az előző elkészítési módot, vagy elkészítheti a víz és a só szabványos változatát a következő arányban: 1 liter vízkomponenshez - 1,5 evőkanál l. só).

Tedd üvegekbe a turmixokat és öntsd fel főtt forró páccal.

Tekerje fel fém fedővel vagy használjon műanyagot.

A tejeshal télre való pácolása nem nehéz, a lényeg az óvintézkedések betartása, mivel még ilyenek isegy ártatlan fajta súlyos mérgezést okozhat.

Következtetés

A télire melegen pácolt gomba egyedülálló készítmény, amelyet kezdők is elkészíthetnek. A befőzés jól megőrződött, a gombák számos hasznos tulajdonságát tartalmazza. A tartósítással salátákat és meleg ételeket is készíthet.

Következő