Őszibarack szósz húshoz télre, egyszerű receptek

Indiában tudják, hogyan készítsenek őszibarackból télire kiváló szószt a húshoz. Elkészítéséhez el kell sajátítania a főzés titkait, hogyan kell elkészíteni egy egyszerű barackszószt és annak különféle változatait bors, gyömbér és egyéb összetevők hozzáadásával.

Lehetséges barackszószt készíteni?

A chutney olyan szószok, amelyek nélkül az indiai konyha egyetlen étkezése sem teljes. A főzés közben megfőzött chutney-kat általában egy hónap múlva tálalják. A szószt tiszta üvegedényekben tároljuk a hűtőszekrény polcán. Az ilyen chutney íze kifinomultabb és gazdagabb.

Minden indiai család saját ízlése és hagyományai alapján készíti el a chutney-t. Általában éles, égető ízű szósz, amely barna vagy zöld színű viszkózus lekvárnak tűnik. Szinte minden zöldség- és húsételhez, rizzhez tálaljuk. Vannak, akik egyszerűen tortára teszik, és forró italokkal fogyasztják. Indiában szinte minden boltban árulnak chutneyt, általában 200-250 g-os üvegekben, nem többet. A mangó-, paradicsom- és gyömbérszósz különösen kedvelt és népszerű az országban.

Hazánkban a helyi viszonyokhoz igazodó chutney-t bármilyen szezonális gyümölcsből készítik. Lehet körte, alma, őszibarack, szilva, egres. Annak ellenére, hogy a chutney-t általában édes gyümölcsökből készítik, gyömbérgyökeret és csípős borsot adnak hozzá. A fűszeres és édes ízek kombinációja az indiai chutney fő jellemzője.

A chutney-t télre elkészíthetjük, üvegbe forgathatjuk, vagy egyszerűen csak hideg helyen tárolhatjuk, ha nincs sok cukor az ételben. Hűtő nélkül csak a több cukrot tartalmazó szósz tárolható. Érdemes megfontolni a barackszósz különböző lehetőségeit, néhányuk egész évre elkészíthető.

Hogyan készítsünk őszibarack szószt télre

A háziasszonyok hasznosakmegtanulják, hogyan kell elkészíteni a híres indiai chutney szószt a vidékünkön nyáron bővelkedő őszibarackból. Hagyományosan befőtt, lekvárt főzünk, télre lefagyasztjuk ezt a gyümölcsöt. Igyekezzünk diverzifikálni étrendünket barack chutney-val, ami a hideg téli időszakban pikantériát kölcsönöz a hús- és zöldségételeknek. Kell:

őszibarack - 8 db;
cukor - egy pohár harmada;
almaecet - 125 ml;
reszelt gyömbér - 200 g;
apróra vágott hagyma - 1 db;
citromlé - negyed pohár;
fahéj - 1 rúd;
szegfűszeg - 5-6 rügy;
piros és fekete bors - egyenként 12 teáskanál;
koriander - 2 teáskanál;
só - 12 teáskanál.

Tegye a serpenyőt a tűzre, adjon hozzá ecetet, citromlevet, cukrot, gyömbért, sót, borsot mindkét fajtából. Keverjük össze az egészet, növeljük a gáznyomást, és dobjuk a hagymát a forrásban lévő masszába. Forraljuk fel a keveréket, és főzzük 3 percig. Adja hozzá az összes többi fűszert, és forralja 5 percig. Ezt követően a serpenyőbe önthetjük az őszibarackot, mindent összekeverünk és 15-20 percig főzzük, az őszibarack keménységétől függően. Fedő alatt pároljuk, de ne felejtsük el megkeverni.

FIGYELEM! Az így kapott chutney több ízt egyesít: savanyú, édes és fűszeres.

Fűszeres őszibarack szósz télre mustárral

A mustár az indiai chutney gyakori összetevője. Létezik egy másik változata a fűszeres őszibarack szósznak. Be kell venni:

őszibarack (nektarin) - 1 kg;
mandula - 100 g;
könnyű mazsola - 100 g;
száraz fehér bor - 200 ml;
borecet - 200 ml;
cukor - 200 g;
mustármag - 2 evőkanál;
őrölt bors (fehér) - 0,5 teáskanál;
só - 2 teáskanál;
gelfix (2:1) – 40 év

A gyümölcsöket és a mandulát apróra vágjuk, a mazsolát forrásban lévő vízzel felöntjük. A finomra vágott gyümölcsöket egy serpenyőbe tesszük, hozzáadjuk az összes többi hozzávalót. 7-8 percig forraljuk, többször átforgatjuk a botmixeren, de úgy, hogy egész gyümölcsdarabok maradjanak. Adjunk hozzá zselésítőszert, főzzük további 5 percig. Tedd edényekbe, tedd a hűtőbe.

Őszibarackból, almából és szilvából készült fűszeres szósz

Ehhez a recepthez az őszibarackon kívül sárga vagy piros szilvára, valamint almára és különféle fűszerekre lesz szüksége. Kívánt:

őszibarack - 3 db;
alma - 3 db;
sárgabarack - 4 pohár;
fokhagyma - 3-4 gerezd;
só - a kés hegyén;
cukor - 6-7 evőkanál;
víz - 1,5 csésze;
bors - ízlés szerint;
gyömbér - ízlés szerint;
fűszerek

Távolítsuk el a szilváról a magokat, adjunk hozzá hideg vizet a péphez, adjunk hozzá cukrot. Keverjük össze és tartsuk közepes lángon. Vágjuk fel az őszibarackot, tegyük a serpenyőbe, majd az almát. Forraljuk a teljes gyümölcsmasszát 15 percig.

Őszibarackból készült hússzósz gyömbérrel és erős paprikával

Az őszibarackszószt chili paprika hozzáadásával a következőképpen készítjük el. Szükséged lesz:

gyümölcspaprika aji melocoton (vagy habanero 4 db) - 10 db;
érett őszibarack, puha - 4 db;
fokhagyma - 4 gerezd;
fehér hagyma - 12 db;
só (jód nélkül) - 1 teáskanál;
lime (lé) - 1 db;
méz - 1 evőkanál;
almaecet - 12 pohár;
cukor - 1 evőkanál;
víz - 12 pohár.

Hámozzuk meg az őszibarackot, keverjük össze az összes hozzávalót, és turmixgépben turmixoljuk össze. Forraljuk 20 percig, öntsük megfelelően előkészített üvegekbe vagy más edényekbe.

Őszibarack szósz húshoz borral és dijoni mustárral

Jobb gyümölcsöt vennikemény, még egy kicsit zöldes is. Vágja őket tetszőleges darabokra. A húshoz készült őszibarack szósz receptje a következő összetevőkből áll:

őszibarack - 0,6 kg;
cukor - 0,1 kg;
száraz fehérbor - 0,5 l;
apróra vágott gyömbér - 2 teáskanál;
szemes mustár - 2 teáskanál;
közönséges mustár - 1 teáskanál.

Az őszibarackra bort öntünk, cukrot adunk, +100 C-on egy órát főzzük. A keveréknek 2-szeresére kell csökkennie, azaz felforr. A maradék masszát mozsártörővel összetörjük, hozzáadjuk a gyömbért és mindkét fajta mustárt. Ismét feltesszük a tűzre, és további 15 percig főzzük. A kapott chutney-t előkészített üvegekbe tölthetjük, és feltekerhetjük télre. Az őszibarackos szósz kiválóan alkalmas csirkehús- és különféle húsételekhez.

Őszibarackchutney receptje hagymával és keleti fűszerekkel

A chutney elkészítésének számos lehetősége van. Kísérletezzen egy kicsit az összetevőkkel, hogy megértse, melyik recept tetszik a legjobban. Tehát a következő chutney őszibarackból és hagymából készül. Szükséged lesz:

őszibarack - 1 kg;
hagyma vagy vöröshagyma - 3 db;
őrölt gyömbér - 0,5 teáskanál;
erős paprika - 1 db;
sötét mazsola - 0,1 kg;
só - 1 teáskanál;
cukor - 5 evőkanál;
növényi olaj - 4 evőkanál;
száraz mustármag - 0,5 teáskanál;
Zira - 0,5 teáskanál;
kurkuma - 0,5 teáskanál;
fahéj - 0,3 teáskanál;
szegfűszeg - 0,3 teáskanál;
almaecet - 0,1 l.

Egy serpenyőben felforrósítjuk az olajat, beledobjuk az apróra vágott hagymát, gyömbért, csípős paprikát. Fedő alatt átlátszóra pároljuk, hozzáadjuk a sót, a cukrot, a mazsolát. 5 percig pároljuk, majd beleszórjuk az összes többi fűszert.

Az őszibarackot meghámozzuk, apróra vágjuk,hozzáadjuk a serpenyőhöz. Fél órát pároljuk, apránként hozzáadva az ecetet. Sterilizáljuk az üvegeket (mikróban is lehet), tegyük bele a kész chutney-t, tekerjük fel a fedőt.

FIGYELEM! A chutney íze csak 2 hét múlva válik teljesen nyilvánvalóvá.

Őszibarack és kajszibarack chutney télre

A gyümölcsöket nem túléretten, keményebben kell venni. Ugyanazt a serpenyőt kell választani, mint a lekvár, lekvár készítéséhez - széles dupla fenékkel, hogy a szósz jól felmelegedjen, de ne égjen meg. A következő összetevőkre lesz szükség:

őszibarack, sárgabarack - 0,5 kg (egyenként 0,250 kg);
ribizli - 0,5 csésze;
mazsola - 0,75 csésze;
gyömbér - 0,02 kg;
fokhagyma (szegfűszeg) - 10 db;
cayenne bors - 0,5 teáskanál;
vörösbor ecet - 0,25 l;
cukor - 2 csésze;
só - 0,25 teáskanál.

Tegye a meghámozott fokhagymát és a gyömbért a turmixgép edényébe, adjon hozzá 50 ml ecetet, keverje simára. A kapott masszát egy serpenyőbe öntjük apróra vágott gyümölcsdarabokkal. Adjuk hozzá a maradék ecetet, valamint a cukrot, sót és borsot. Forraljuk fel, csökkentsük a gázt a minimum jelig. 20 perctől fél óráig főzzük, ne hagyjuk megégni.

A tűz elzárása nélkül adjunk hozzá ribizlit, mazsolát, főzzük ugyanannyit. A szósznak be kell sűrűsödnie, majd kikapcsolható, lehűtve steril üvegekbe tölthetjük. Ez a chutney nagyon sokáig eltartható hűtőben, lefagyasztható. Ha az üvegeket pasztőrözzük és légmentesen zárjuk le, a pincében vagy más hűvös helyen tarthatjuk.

Hogyan készítsünk őszibarack ketchupot paradicsommal és kardamommal télre

Ahelyett, hogy bolti ketchupot vásárolnánk sok haszontalan adalékanyaggal, jobb, ha elkészítjük annak otthoni változatát. Be kell venni:

nagy érett paradicsom - 6 db;
őszibarack (közepes méretű) - 5 db;
1 izzó;
fokhagyma - 3-4 gerezd;
gyömbér - 2 cm;
cukor (nád) - 0,15 g;
almaecet - 0,15 l;
paradicsompüré - 3 evőkanál;
Babérlevél;
kardamom - 2 doboz;
koriander mag - 0,5 teáskanál;
só - egy csipet.

Az őszibarackot és a paradicsomot apróra vágjuk. Vegyük ki a magokat a kardamom hüvelyből, és törjük össze a koriandert egy mozsárban. A hagymát, a fokhagymát és a gyömbért apróra vágjuk. Egy serpenyőben keverje össze az összes fűszert, cukrot és ecetet, adjon hozzá hagymát, fokhagymát, gyömbért. Közepes lángon főzzük, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik.

Ezután hozzáadjuk a paradicsompürét, a paradicsomot, az őszibarackot, felforraljuk, és lefedve 20 percig tartjuk, amíg a massza besűrűsödik. Lehűtjük, turmixgéppel felverjük és szitán átpasszírozzuk. Steril, tiszta üvegekbe töltjük, hűtőszekrényben tároljuk.

Az őszibarackszószok tárolási szabályai

Az őszibarack szószokat sterilizált és lezárt üvegekben kell tárolni, valahol hűvös helyen. Jobb, ha hűtőszekrény, pince, pince. A chutney nagyon alkalmas hosszú távú tárolásra, mivel sok tartósítószert (cukor, ecet, bors) tartalmaz.

Következtetés

Nagyon egyszerű őszibarackból készült húsmártást készíteni télire. Szükséges az étel főzésének technológiájának helyes követése, valamint a fűszerek és fűszerek sikeres kombinációjának kiválasztása.

Következő