Mennyit kell főzni írót savanyításhoz, fagyasztás előtt, sütéshez és leveshez

Előző

A boglárka talán a legnépszerűbb gomba, amely szinte mindenhol megtalálható az erdőövezetben. Nehéz összetéveszteni őket a gombacsalád más képviselőivel, mivel a kupak csőszerű szerkezetű, és a felső felülete nyálkahártyával nedves. Szinte bármilyen étel elkészíthető belőlük, ezek a gombák mindenhol és mindenben meglepnek vonzó ízükkel és aromájukkal. Olyan erősek és kellemesek, hogy a tapasztalatlan gombászok azt gondolhatják, hogy egyáltalán nem szükséges boglárkát főzni. Valójában ezeknek a gombáknak a kulináris feldolgozásának folyamatában sok árnyalat van, amelyeket a "csendes" vadászat minden szerelmesének tudnia kell.

Az írót fel kell forralni

Sokan tudják, hogy a boglárka tápértékét tekintve a gombák második kategóriájába tartozik, ami elég magas a gombavilágban. Ráadásul csőszerű gombákról van szó, amelyek között gyakorlatilag nincs mérgező gomba, és a gombaüzletben kezdők azt gondolhatják, hogy nem kell főzni. Valójában bizonyos esetekben, ha a gombát további hőkezelésnek vetik alá, előfordulhat, hogy nem főzik meg.

De a modern világban nagyon kevés olyan hely van, amely ökológiai szempontból valóban tiszta. És minden erdei gomba képes a szivacshoz hasonlóan felszívni a levegőben, a vízben és a talajban található összes anyagot. A forralás pedig segít az egészségre ártalmas anyagoknak a vizes húslevesbe történő átjuttatásában, és nemcsak ízletes, de teljesen biztonságos gombák előállítását is.

Ezért az írót a legtöbb esetben főzni kell, és ezt helyesen kell elvégezni.

Hogyan néz ki a főtt író

A boglárka, különösen a fiatalok, nagyon erős és vonzó megjelenésű gombák. A sapka átmérője életkortól függően 1-14 cm lehet. A nedves, olajos kupak színe változhata rá eső fény mennyiségétől függően a sötétsárgától a barnáig.

A főtt író azonban abban különbözik, hogy jelentősen csökken a mérete és ennek megfelelően a térfogata. Ha főzés közben egy csipet citromsavat vagy egy teáskanál ecetet adunk a vízhez, a gomba világos marad, vonzó tejes-bézs árnyalatú.

Közönséges vízben forralva az író sötétszürke-barna színt kaphat.

Hogyan készítsünk írót főzéshez

A boglárka okkal kapott ilyen konkrét nevet. Sapkájuk, mintha olajos folyadékkal borította volna, sokféle erdei törmeléket vonz magához. Ráadásul az olajos film tetején vannak olyan anyagok, amelyek némi keserűséget adhatnak a gombának, és még az elkészült étel ízét is elronthatják. Ezért a tapasztalt gombaszedők azt javasolják, hogy tisztítsák meg az olajos filmet a gombák sapkáinak felületéről. Így a szennyezés nagy része egyszerre távozik róluk.

A gombákról könnyű eltávolítani a fóliát, de ehhez nem szabad kifejezetten áztatni. Még csúszósabbak lesznek, és a folyamat csak bonyolultabb lesz. Általában fordítva jönnek - az összegyűjtött gombát egy lapos lap vagy akár egy finom háló felületére rakják, és fél órán keresztül kissé szárítják enyhén melegített sütőben vagy napon.

Ezután elegendő a bőrt egy késsel kissé megfeszíteni, könnyen eltávolítható a gomba sapka teljes felületéről.

Megjegyzés! Sokan még szeretik is ezt a tevékenységet, mert nyugtatóan hat az idegrendszerre.

De a zsíros bőr eltávolítása után a gombát át lehet helyezni egy hideg vízzel ellátott tartályba. Néha azonban folyó víz alatt is lemossák, és csak ezután teszik a főzőfolyadékba.

Haa gombákat nem gyűjtötték be nagyon szépen az erdőben, néha még mindig le kell vágni a láb alsó részét, vagy legalább frissíteni kell a meglévő vágást.

Ha érett, 8 cm-t meghaladó kalapú gombákat gyűjtöttek, akkor azokat több részre lehet vágni. Már inkább a háziasszony ízlési preferenciáitól függ, hogy melyik gombamérettel kellemesebb neki bánni. Leggyakrabban az írót szeletekre, kockákra vagy szívószálakra vágják az első ételek elkészítése előtt. A pácoláshoz és pácoláshoz pedig egész apró gombákat használnak.

Hogyan kell főzni az írót

A tapasztalt gombászok azt tanácsolják, hogy a boglárkákat két vízben forralják fel, mert az első forralás után a megmaradt föld- vagy homokszemcsék könnyen kikerülnek a gombából, még az alapos mosás eredményeként is.

Első alkalommal hideg vízbe mártjuk, kevés sót és citromsavat adunk hozzá, forrásig melegítjük, a vizet lecsöpögtetjük, a gombát szűrőedénybe öntjük. Bár az első főzés során még sót sem adhat hozzá.

Ezután friss vizet öntünk a serpenyőbe, sót adunk hozzá 2 evőkanál 2 liter vízhez. Bármilyen sót használhat: asztali, sziklás vagy tengeri sót. Hozzáadunk még egy csipet citromsavat vagy 10 csepp friss citromlevet.

Tegyünk egy serpenyőt gombával egy meglehetősen erős tűzre. Forralás után csökkentse a hőt, és kezdje el eltávolítani a keletkező habot. A friss írót legalább 30 perces forralás után főzzük. Ez az idő elegendő lesz ahhoz, hogy a gombát közvetlenül el lehessen fogyasztani, vagy további kulináris feldolgozásba kerüljön.

Tanács! Ha a legkisebb kétség is felmerül afelől, hogy egy ehetetlen gomba véletlenül a gombával együtt kerülhet a fazékba, akkor a forrásban lévő vízbe tegyünk egy friss hagymát. Ilyen gomba jelenlétében az izzó kékes színűvé válikárnyék.

Az írót főzéskor meg kell sózni

Bármelyik receptben is használunk főtt írót a jövőben, jobb, ha főzés közben sót adunk a vízhez. Így kellemesebb lesz a gomba íze.

Mennyit kell főzni a boglárgombát, amíg készen van

A gombák főzési idejét különböző tényezők határozhatják meg. A főzés időtartama életkorukon és méretükön túl befolyásolja az írót később felhasznált ételek elkészítését.

Mennyit kell főzni írót pácoláshoz

A pácoláshoz többnyire kis kalapú gombákat használnak, amelyek átmérője nem haladja meg az 5-6 cm-t.

A pácolás előkészítéséhez a legjobb a kettős főzés technológiája. Az első vizet forralás után leengedjük. A másodikban pedig az írót pontosan 20 percig forraljuk.

Ha hirtelen valamilyen okból úgy döntöttek, hogy nagy darabokra vágott gombákat használnak a pácoláshoz, akkor a főzési időt másodszor fél órára kell növelni.

Az írót főzés után célszerű hideg vízben lemosni, és mindenképpen szárítani, hogy a pácban is megőrizze erejét.

Mennyit kell főzni írót fagyasztás előtt

Elméletileg, ha úgy döntöttek, hogy a boglárkákat télre fagyasztott formában mentik el, és egyáltalán nincs idő a feldolgozásra, akkor a gombát egyáltalán nem főzheti meg. De ebben az esetben a leolvasztás után el kell végezni a gombák teljes feldolgozását, beleértve a tisztítást, mosást és főzést. Ezt nem olyan kényelmes megtenni a felolvasztott gyümölcstestekkel, mint a frissekkel. Ezért még mindig könnyebb írót főzni fagyasztáshoz, hogy szinte kész terméket kapjunk bármilyen étel elkészítéséhez.

Ezenkívül nagy mennyiségű összegyűjtött gomba esetén a forralás elősegíti a méretük többszöri csökkentését. Ez pedig helyet takarít megtárolásukat a fagyasztóban.

Nem kell az írót két vízben felforralni fagyasztás előtt. Elég, ha az elkészített gombát vízzel öntjük, hogy teljesen eltűnjenek alatta. Forraljuk fel a vizet, és főzzük negyed óráig.

Fontos! Télen az írót nyitott fedéllel kell főzni.

Ezután a megfőtt gombát szűrőedénybe tesszük, hogy a felesleges folyadékot lecsöpögtesse, és szobahőmérsékletre hűtjük.

A lehűtött írót adagos zacskókba osztjuk, ezekre a megfelelő aláírásokat készítjük és a fagyasztórekeszbe helyezzük.

Mennyit kell főzni fagyasztott írót leveshez

A boglárka nagyon telt ízű gomba, így sűrű és aromás húslevest kapunk belőlük. Nem kell különösebben két vízben forralni. De ha könnyebb és kevésbé gazdag első fogást szeretne kapni, akkor az eredeti vizet leeresztheti. A jövőben a gombát legalább 30 percig leveshez főzzük, majd a receptben előírt összes többi hozzávalót egy serpenyőbe helyezzük.

Mennyit kell forralni az írót sütés előtt

A legvitatottabb az író sütés előtti főzéséhez szükséges idő. Sok háziasszony, aki bízik az összegyűjtött gombák minőségében, és csak fiatal termőtestekkel foglalkozik, inkább nem főzi meg őket sütés előtt.

Ez teljesen elfogadható, különösen azok számára, akik a kész ételekben a gombák sűrűbb konzisztenciáját részesítik előnyben. De ha az írót ismeretlen helyen gyűjtötték, vagy kétségek merülnek fel a minőségével kapcsolatban, a legjobb megoldás az, ha felforraljuk.

Ez különösen szükséges az érett és nagy gombák esetében, amelyek kalapmérete 8-10 cm-nél nagyobb.

A további sütéshez az írót csak körülbelül 15-20 percig forralhatja, és ezt nem kell megtenni.kétszer Csak egy forralás elegendő.

Megjegyzés! Ha túl sokáig főzi az írót, valós esélye van arra, hogy kissé "gumiszerűvé" váljanak.

Mennyit kell főzni a boglárgombát a sózáshoz

Sózáskor a vajtök lábait és kalapjait gyakran elválasztják egymástól, és felforralják, valamint külön edényben sózzák. A pácoláshoz hasonlóan a főzési idő körülbelül 20 perc. A lábakat 5-10 percig tovább főzheti.

Az írót főzés után meg kell mosni

Főzés után nem szükséges megmosni a gombát. Ez az eljárás csak akkor kívánatos, ha gombát forralunk pácoláshoz és pácoláshoz. Minden más esetben a háziasszony dönti el, hogy az írót kimossák-e vagy sem forralás után.

Főtt író kalóriatartalma

Az író nemcsak nagyon hasznos és ízletes termék, hanem viszonylag alacsony kalóriatartalmú is. Főtt formában 100 g gomba csak 19 kcal-t tartalmaz.

Következtetés

A legtöbb esetben a további főzés és a téli felkészülés előtt fel kell forralni az írót. De ez a folyamat nem fog túl sok időt igénybe venni, és bármely háziasszony könnyen kezelheti.

Következő