Leveles tésztás zsemle almával és fahéjjal

Előző

A felfújt élesztőtésztából készült finom vajas zsemle hihetetlen sütés aromája, vonzó kéreg, kacéran kukucskáló almaszeletek, valamint a fahéj és citromhéj fűszeres ünnepi illata. Ez a látszólag közönséges péksütemény az alma és a fahéj különleges kombinációja miatt valóban hihetetlenül ízletes, de a leveles tészta is megteszi a dolgát - a recept szerint készült zsemle nagyon szellős, réteges, omlós lesz.

zsemle

Ma egy egyszerű receptet kínálunk az édes élesztős leveles tésztához. Finom, kemencében készült házi zsemlét készítünk belőle, édesen-vajasan. Különösen most, az alma és egyéb őszi ajándékok szezonjában nagyon fontos megtanulni, hogyan kell almával és fahéjjal zsemlét készíteni.

Hozzávalók

A leveles tésztához élesztőre lesz szükség. E recept szerint száraz aktív élesztőt használnak, de használhatunk frissen sajtolt élesztőt is 50 gramm élesztő/600-700 gramm liszt arányban.

A leveles tészta hozzávalóinak listája:

  • 3 csésze liszt + körülbelül 70-100 gramm jéghez és dagasztáshoz;
  • 90 ml víz;
  • 140 ml tej;
  • 200 gramm tejszínes margarin vagy főzőzsír;
  • 2 tojás;
  • 10 g száraz élesztő;
  • 0,5 teáskanál só.

Kérjük, vegye figyelembe, hogy ez a leveles tészta receptje nem tartalmaz cukrot. Ezért legyen belőle elegendő a töltelék, és a kész zsemléket a felvert sárgája tetejére még megszórhatjuk cukorral vagy porcukorral.

Töltelékként a következő termékeket használjuk a recept szerint:

  • 4 közepes méretű alma;
  • 1 tojás;
  • 1 teáskanál őrölt száraz fahéj;
  • 2 teáskanál víz + 50 ml;
  • 1 evőkanál liszthegy nélkül;
  • 4 evőkanál barna cukor;
  • általkívánság szerint 1 teáskanál citromhéjat vagy vaníliát adhatunk a töltelékhez.

Bármilyen élesztős tésztához, beleértve a leveles tésztát is, az összetevőknek szobahőmérsékletűeknek kell lenniük. Még a tojást is, ha közvetlenül a tészta dagasztása előtt kivesszük a hűtőből, 1-2 percre meleg vízbe kell mártani, és kicsit fel kell melegíteni.

A főzési folyamat

Nem olyan nehéz finom zsemlét készíteni, ha követi receptünket. Folytassuk:

zsemle

  • Kevés felmelegített vizet öntünk rá az élesztőre. Kb. 40 fokra melegítjük, azonnal beleöntjük egy adag élesztőt. Addig keverjük, amíg az összes szem fel nem oldódik.
  • A lisztet azonnal szitán átszitáljuk egy nagy tálba (az egész adagot). Így oxigénnel gazdagodik, dúsabb lesz, és könnyedebbé teszi a tésztát.
  • Az átszitált liszthez sózzuk, ide vaníliás cukrot is adhatunk.
  • A margarint először külön-külön feldaraboljuk, amikor szobahőmérsékletű lesz. Ezután szórjuk meg ezeket a darabokat liszttel, és dörzsöljük a kezünkben vagy egy késsel morzsává.
  • Két tojás sárgáját öntsük a feloldott élesztős vízbe, keverjük el habverővel.
  • Adjunk hozzá tejet.
  • A lisztes masszát öntsük a folyékony keverékbe, minden 2 evőkanál száraz rész után keverjük össze - így kisebb a valószínűsége a csomósodásnak.
  • Most a tésztát alaposan össze kell gyúrni a kezünkkel, amíg homogén nem lesz. Ne legyen száraz, de az sem jó, ha a kézhez tapad. Általában a leveles tésztának sűrűbb szerkezetűnek kell lennie, mint a közönséges élesztőtészta.

    • Szeretnél valami érdekeset?

    Csomagolja be szorosan a kapott vérrögöt ragasztófóliával, vagy tegye egy tágas műanyag zacskóba, tegye a hűtőszekrénybe 2 órára. Ezt követően zsemlét formázhatunk belőle. Eza leveles tészta receptje a legegyszerűbb, kezdő háziasszonyoknak megfelelő.

    A főzés klasszikus változatánál speciális dagasztási séma szükséges: a tésztát rétegesen kinyújtjuk, olajjal vagy margarinnal bekenjük, többször feltekerjük egy borítékkal, majd minden kinyújtás után hűtőbe tesszük. pár perc. Ez a tészta majdnem olyan, mint a bolti tészta, de sok időt és sok tapasztalatot igényel.

    A tölteléket elkészítjük a recept szerint:

  • Az almát megmossuk, héját eltávolítjuk, ha túl kemény, a magházat is kivágjuk a magokkal együtt.
  • Külön keverjük össze a barna cukrot, a citromhéjat (vehet narancsot vagy mandarint is), a lisztet.
  • Öntsük a vizet a serpenyőbe, vágjuk az almát kis kockákra vagy vékony csíkokra. Forrásban lévő vízbe tesszük, 5 percig forraljuk.
  • Ezután adjunk hozzá vizet (50 ml) a száraz részhez, gyúrjunk egyfajta pasztát. Ezt a masszát öntsük az almába, azonnal kezdjük el intenzíven keverni, csökkentsük a hőt minimálisra. Forraljuk még körülbelül 4 percig a tölteléket, amíg egyneművé nem válik, és nem hasonlít a lekvárra.
  • Most önts ide fahéjat, adhatsz hozzá vaníliát, keverd meg.
  • Szobahőmérsékletűre hűtjük.

    • Kezdjük a zsemle formázását:

  • A kihűlt tésztát egy rétegre nyújtjuk, a maradékot fóliába csomagoljuk, és hűtőben tároljuk.
  • Ebből a rétegből vágjon ki (körülbelül) 8 x 8 centiméteres négyzeteket.
  • A tésztából megmaradt fehérjét verjük fel villával vagy habverővel kis buborékok képződéséig.
  • Kenjünk meg körülbelül 1 evőkanál almatölteléket a négyzet egyik sarkára. A második téglalapban (a négyzet felében) végezzen 3 vágást a közepén, de ne a végéig.
  • A négyzet felét tekerjük az almára, nyomkodjuk meg a széleketösszeragasztjuk, a szélét megkenjük tojásfehérjével.
  • Az ilyen háromszög alakú zsemlék tetejére felvert sárgájával kell bevonni. Helyettesíthető erős fekete teával (kevés vízben főzve), cukorsziruppal (1 evőkanál cukor 50 ml vízhez) vagy sima tejjel. Mindez azért történik, hogy a sütési folyamat során gyönyörű aranyszínű kéreg jelenjen meg a péksüteményen.
  • A zsemléket nem kell keleszteni, a sütőt előmelegítjük 180 fokra. Amint az összes háromszöget formáztad, tedd át őket egy tepsire (pergamenre), tedd a sütőbe, süsd körülbelül 15 percig, amíg a teteje megbarnul.
  • A zsemléket célszerű rácson hűteni, hogy ne nedvesedjenek meg a páralecsapódástól. A késztermékeket a tetejére porcukorral is megszórhatjuk.

    • Az ilyen leveles tészta tekercsek nagyon szépek - a tészta felső részén lévő bevágások miatt a töltelék enyhén kikandikál, és csodálatos fahéj- és citromhéj aromát áraszt.

    Következő

    Olvassa el tovabba: