Zsemle tészta lekvárral és sűrített tejjel
Előző
A közönséges élesztős tészta gyakran unalmas. Azt ajánljuk, hogy sűrített tej segítségével diverzifikáljuk - a tésztába való bekerülése miatt teljesen más ízű, tejesebb, édesebb, szokatlan. Ezenkívül ez egy nagyszerű kiút abból a helyzetből, amikor nincs kefir vagy közönséges tej a házban, és nem ismeri fel a tésztát a vízen.
Tehát a lekváros élesztős zsemlét sűrített tejjel készült tésztán készítik el. Speciális formát adunk nekik, hogy a zsemle nyitva legyen, és a lekvár a tetejére kerüljön, és ne a termék belsejébe. Ezenkívül ennek köszönhetően a zsemle puffadt, szellősebb és könnyebb lesz. Egy nagyon egyszerű receptet ajánlunk.
Összetevők listája
Mint tudják, az élesztő az élesztőtészta alapja. Ebben a receptben frisseket fogunk használni, elvégre jobban megkel rajtuk a tészta, pompásabb lesz. Mindazonáltal egy sűrített tejet tartalmazó termékben megengedett a száraz élesztő használata 7-9 gramm/500 gramm liszt arányban.
Tehát a leveles zsemlékhez a következő összetevőkre van szükség:
- 300 ml víz (meredek forralás szükséges);
- 40 gramm cukor;
- 500 ml klasszikus joghurt töltelék vagy kefir nélkül;
- 150 ml forralatlan sűrített tej;
- 5 gramm só;
- 50 gramm friss élesztő (kb. 12 gramm száraz élesztő csere esetén);
- 2 tojás;
- 1200 gramm lisztet és további 100 grammot a sodoráshoz.
Ezen kívül a recept megköveteli:
- 1 sárgája;
- 20 ml tej;
- 400 gramm sűrű lekvár magvak és lekvár nélkül.
A sűrített tejes tészta kelesztése több időt igényel, mint például a vízzel vagy tejjel. Gondolja át ezt az elejénkészítmény. Ezenkívül az emelkedés mértéke az élesztő minőségétől is függ.
A főzési folyamat
A tej vagy víz helyett sűrített tejet tartalmazó leveles tészták sűrűbbek, gazdagon tejszerűek és nagyon édesek. És ha lekvárt adunk hozzá, csodálatosnak bizonyulnak - teához, kávéhoz, gyümölcslevekhez alkalmasak.
A recept alapján elkezdjük főzni:
Nem kell sűrített tejes tésztához főzni. A túrót felöntjük forrásban lévő tejjel, és erőteljesen keverjük, hogy édes tejet kapjunk. Használhatunk kakaós sűrített tejet is - akkor szép karamell árnyalatú és kellemes csokoládé ízű lesz a tészta. Ez akkor releváns, ha csokoládét vagy vajas krémet használnak töltelékként.
Hűtsük le a kiöntött sűrített tejet legfeljebb 40 fokos hőmérsékletre, és csak ezután kezdjük el keverni a fő élesztőtésztát.
A száraz élesztőt azonnal bele lehet önteni a szitált összegbe vagy folyadékba. A frisseket aktiválni kell - ehhez öntsön beléjük egy adag cukrot, villával törje össze, 5 perc múlva folyadéknak kell megjelennie, további 10 perc múlva pedig buborékok jelennek meg a massza felületén. Ez az élesztő jó minőségét és frissességét jelzi.
Most öntsük az élesztőt a tejbe, adjunk hozzá joghurtot vagy kefirt szobahőmérsékleten. A recept elvileg joghurtot használ, de helyettesítheti közönséges vízzel - így könnyebb lesz a tészta és jobban megkel.
Szeretnél valami érdekeset?
Öntsön sót. Jól keverjük össze, amíg a tészta lisztmentes lesz, ezt megtehetjük habverővel vagy mixerrel.
A tojásokat külön felverjük, előre kivesszük a hűtőből, hogy szobahőmérsékletűek legyenek.
Adjuk hozzá a tojásokat a tészta tejes alapjához, keverjük pár percig.
Most dolgozzon a liszten – szitálja egy külön nagy tálba, hogy oxigénnel dúsítsa, és eltávolítsa az esetleges törmelékeket és szennyeződéseket. Ha száraz élesztőt használunk, öntsük a lisztbe és keverjük össze.
A folyékony alaphoz kb 2 evőkanálonként adjunk lisztet, majd keverjük össze, hogy minden alkalommal egyenletesebb legyen a massza. Ez segít elkerülni a sűrű csomókat a sűrített tejet tartalmazó késztermékekben.
A meggyúrt tésztát tedd az asztalra, önts alá egy kevés lisztet, kézzel gyúrd sűrű, rugalmas csomóvá.
Most kenje meg a mell tetejét növényi olajjal (kb. 2 evőkanál). Ennek legegyszerűbb módja, ha szagtalan olajat öntünk az asztalra, és golyót gurítunk belőle. A tésztát zacskóba tesszük, tálba tesszük és hűtőbe tesszük. Szorosan rögzítse a csomagot.
Várjon 1,5 órát. Utána tekerje körbe a karját, várjon ismét 1,5 órát az emelésre. További 30 percet vesz igénybe, hogy a kész zsemléket a tepsiben kelesztjük. Együtt legalább 3,5 órát vesz igénybe a tészta kelesztése.
Összességében a recept szerinti tésztának legalább 3 órát kell hidegben töltenie. Ezt követően elkezdheti ténylegesen zsemlét formálni, sütni és fogyasztani ezeket a finom élesztős termékeket.
Kivesszük a tésztát, és megsütjük:
Nyújtsunk ki kb 1 cm vastag tésztaréteget.
Vágjon ki belőle több, körülbelül 5-6 centiméter átmérőjű kört egy forma vagy egy csésze segítségével. A forma szélét mártsuk lisztbe vagy növényi olajba.
Most készíts néhány vékony flagellát a köreid számának megfelelően.
Törjük fel a tojást, hagyjuk a sárgáját a termékek felületének megkenéséhez (piros kéreghez), a fehérjét verjük fel, vegyünk ecsetet, zsírozzuk meg a bögre peremét.
A tetejére fektessük spirálisan a flagellákat, közvetlenül a fehérjére, kicsit nyomkodjuk a kezünkkel úgy, hogyleragadtak. A tészta halmozása közben formáljunk csúszdát, a közepét hagyjuk üresen - oda tesszük a lekvárt.
Ismételjük meg az összes tésztakörrel, ecsettel óvatosan kenjük be az egész felületet a felvert sárgájával, enyhén megszórhatjuk cukorral.
A töltelékhez lekvárra lesz szükséged a recept szerint. Csonttalannak kell lennie. Használhatunk még sűrű lekvárt, főtt sűrített tejet (sűrűt, vihetünk kész boltiat), apró friss gyümölcsdarabokat. A lekvárnak egyébként nem kell nagyon édesnek lennie - a tésztában lévő sűrített tej helyettesíti a cukrot.
A termékeket körülbelül 25 percig sütjük 200 foknál nem magasabb hőmérsékleten, majd hagyjuk kihűlni a sütőben.
Ezzel a meglehetősen egyszerű recepttel szinte semmiből finom pékárut készíthetsz. Mindenképpen próbáld ki, te és a családod is imádni fogja.
Következő
Olvassa el tovabba:
