Miért robban fel az uborka az üvegekben, mit tegyünk, hogy ne robbanjanak fel, videó

Előző

Az uborka sok okból felrobban a konzervdobozokban – a nem megfelelően kiválasztott uborka és az elromlott befőzési technológia bajhoz vezethet. Az uborka megfelelő savanyításához tudnia kell, miért robbannak fel az üvegek, és nem követhet el alapvető hibákat.

Miért robban fel a konzerv uborka?

Megfelelő tartósítás után a sózott vagy pácolt uborka nagyon hosszú ideig - akár néhány évig - tárolható. De nem olyan ritka, hogy kellemetlen helyzet fordul elő - a friss konzerv egyszerűen felrobban, vagy inkább a dobozok fedelei megduzzadnak, és maguktól repülnek a nyakról.

Számos oka van annak, hogy az uborkakonzervek felrobbannak. A probléma eredeti forrása azonban mindig ugyanaz – az edényben erjedési folyamatok mennek végbe a savanyúsággal, aminek normális esetben nem szabad megtörténnie. Ennek eredményeként szén-dioxid szabadul fel a sóoldatban, fokozatosan felhalmozódik, keresi a kiutat, és ennek eredményeként egyszerűen letépi a fedelet a munkadarabról.

A konzerv uborka felrobbanásának megakadályozása érdekében alaposabban meg kell vizsgálni a pácolás során elkövetett összes lehetséges hibát.

A bankok felrobbannak annak a ténynek köszönhetően, hogy megkezdik az erjedési folyamatot

Helytelenül kiválasztott uborkafajták befőzéshez

Az uborka gyakran felrobban amiatt, hogy kezdetben rossz fajtát választottak a konzerváláshoz. Az uborkát télre sózhatjuk, hogy ne robbanjanak fel, csak akkor, ha a fajta alkalmas a tartósításra. Például Nizhynsky, Muromsky, Kushchovy és Voronezhsky, Aristocrat F1, Favorite, Avangard és mások alkalmasak a betakarításra. A pácolt uborkát kis méretük, édes ízük, nagyon sűrű húsuk és kemény tüskék jelenléte jellemzi a bőrön.

Az univerzális fajták megőrzése is megengedett. A saláta uborka azonban csakis használatra alkalmasfriss formában, azaz salátákban, sózásra pedig elvileg nem alkalmasak. Az edényben megpuhulnak, elkezdenek megromlani és erjedni, majd felrobbannak.

Rosszul mosott konzervdobozok és zöldségek

Az uborka befőzésekor nagyon fontos a teljes sterilitás betartása. A konzervdobozokban gyakran az erjedési folyamatok a mikroorganizmusok jelenléte miatt kezdődnek, amelyek a létfontosságú tevékenység során szén-dioxidot bocsátanak ki, és az üresek felrobbannak.

A dobozokban lévő baktériumok általában a legalsó részen halmozódnak fel, ahol a tartály mosásakor nehezen elérhető szivaccsal, vagy a bordás nyakon. Ezenkívül a mikroorganizmusok magán az uborkán is maradhatnak, ha befőzés előtt nem mosták meg alaposan, hanem csak gyorsan öblítették le a csap alatt.

Sózás előtt a tartályt nagyon óvatosan sterilizálni kell

Rossz minőségű víz és só

Néha az uborka felrobbanásának oka a víz és a só, amelyek nem alkalmasak pácolásra. A zöldségkonzervvíznek tisztának, desztilláltnak vagy legalább forraltnak kell lennie. Semmilyen körülmények között ne használjon közönséges csapvizet - a vízkészlet gyakran tartalmaz káros baktériumokat, amelyek elronthatják a pácolást.

Az uborka sózásához, hogy a konzervdobozok ne robbanjanak fel, csak kiváló minőségű sóra van szükség, amely a csomagoláson található speciális jelöléssel, amely lehetővé teszi az előkészületekhez való felhasználását. Használhat jódozott sót, csak a szokásos konyhasó alkalmas, amelyet minden szabály szerint tároltak.

A főzési recept megsértése

Az uborkát szigorúan a bevált recept szerint kell tartósítani, különben felrobban. A sózás során az összetevők aránya nagy jelentőséggel bír. Ha egy kicsit több sót vagy ecetet tesz bele, túl sok cukrot vagy citromsavat ad hozzá, a legjobb esetben a munkadarab felvesziváratlan íz. De gyakrabban az uborka felrobban, amikor az arányokat megsértik, és az egész eljárást újra meg kell tenni.

Lejárt ecet vagy citromsav

A citromsav és az ecet a zöldségek tartósításánál a hasznos vegyületek és ízek megőrzéséért felelős anyagok, vagyis természetes tartósítószerek. És ezeknek az összetevőknek a minőségének feltétel nélkülinek kell lennie, ha a citromsav vagy az ecet lejárt, akkor a dobozok elkerülhetetlenül felrobbannak.

Csak kicsi, sűrű, kemény buborékokkal rendelkező uborka kerüljön a sós lébe

Fontos! A fedők megduzzadásának másik oka a recept figyelmen kívül hagyása, valamint az ecet használata citromsav helyett, és fordítva. Pontosan be kell tartani a receptet, miszerint az uborka nem robban fel, és a megadott hozzávalókat kell bevenni - az ecet és a sav nem mindig képes helyettesíteni egymást.

A tartósítási technológia megsértése

Az uborka befőzése, amelyben a konzervdobozok nem robbannak fel, összetett technológiai folyamat, amelyet nem szabad amatőröknek végezniük. A bevált receptet pontosan, lépésről lépésre kell követni - az összetevőket a megadott mennyiségben kell bevenni, figyelni a termékek feldolgozásának pontos idejét. Ha "szemmel" méri az összetevőket, és óra nélkül ellenőrzi a főzési időt, akkor szinte elkerülhetetlenül olyan helyzet adódik, amelyben az uborka felrobban.

Befőzésnél nem szabad kihagyni a receptben feltüntetett elkészítési lépéseket, még akkor sem, ha azok tartalma nem teljesen egyértelmű. Például az uborkát nem csak meg kell mosni a sózás előtt, hanem áztatni is kell. Először is lehetővé teszi a szennyeződések és baktériumok minőségi eltávolítását, valamint a lehetséges nitrátok eltávolítását.

Ezenkívül a zöldségek kellő mennyiségű nedvességet kapnak - ha az uborkát legalább néhány órával azelőtt leszedték az ágyról.sózás, ez azt jelenti, hogy sikerült egy kicsit kiszáradni, és nem alkalmas azonnali befőzésre. Az áztatás során az uborka pépéből távozik a felesleges levegő, ha már a sós lében hagyja a zöldségeket, a készítmények gyakran felrobbannak.

A befőzésnél pontosan be kell tartani a kiválasztott receptet

Üvegek és fedők sterilizálása

Szinte elkerülhetetlen, hogy a pácolt uborka felrobbanjon, ha a tartályt rosszul vagy nem sterilizálják. Az edények és fedők sterilizálása az előkészítés legfontosabb szakasza, lehetővé teszi az összes mikroorganizmus eltávolítását a tartály felületéről.

Néha a háziasszonyok túl gyorsan sterilizálják az üvegeket gőz fölött, és ennek eredményeként a mikrobák továbbra is a tartályokban maradnak. Gyakori helyzet az, amikor a nyersdarabok fedelét elvileg nem lehet sterilizálni, és közben forrásban lévő vízben kell kezelni a kórokozók eltávolítására.

FIGYELEM! A tartály gőzkezelése után az uborkát a lehető leghamarabb az üvegbe kell helyezni - az üvegek nem maradnak sokáig sterilek. Néha az előkészületek felrobbannak amiatt, hogy az üvegeket minden szabály szerint sterilizálták, de aztán órákig üresen hagyták a konyhában.

Túlcsorduló bankok

Az uborka felrobban, ha túl szorosan becsomagolja egy üvegbe. A háziasszonyok általában jól emlékeznek arra a szabályra, amely szerint a sóoldatnak teljesen el kell fednie a zöldségeket.

De ugyanakkor sokan elfelejtik, hogy a sólé felülete és a fedél között pár centiméternek kell lennie, a zöldségeknek pedig valamivel a folyadékszint alatt kell lenniük. Az üveget nem lehet maradék nélkül megtölteni sóoldattal, és túl sok uborkát sem lehet a tartályba tölteni. Ha a recept a zöldségek egészének pácolását javasolja, akkor tilos vágott uborkát hozzáadni a tartályhoz, hogy kitöltse velük a szabad helyet.

Az üvegben lévő zöldségeket nem szabad túl szorosan megtölteni

Hibás fedők és hibás gördülőgép

A tartósítás szabályai szerint nem elég egyszerűen lezárni a konzerveket uborkával. Szorosan be kell csomagolni őket, hogy kívülről levegő egyáltalán ne jusson be a doboz belsejébe. Ha ez a feltétel teljesül, a termék hónapokig megőrzi frissességét és hasznosságát.

De a hibás fedőknél, amelyek lazán illeszkednek a nyakhoz, a tömítés megszakad, és a levegő még mindig bejut a tartályba. Ezenkívül a munkadarab felrobbanhat egy rosszul működő hengerlőgép miatt, ha nem birkózik meg funkcióival. Az uborka betakarítása előtt alaposan meg kell vizsgálni a burkolatokat, és szükség esetén meg kell javítani vagy ki kell cserélni a hengerelt gépet, különben kellemetlen helyzetek alakulnak ki.

A tárolási szabályok megsértése

Még akkor is, ha minden befőzési szabályt betartanak, az uborkakonzervek gyakran felrobbannak. Ennek oka a nyersdarabok nem megfelelő tárolása. A téli uborka sodorásakor fontos, hogy a zöldségeket minden szabály szerint meleg takaró alatt természetesen hagyjuk kihűlni, és csak ezután vegyük ki hűvös helyre tárolásra.

Nem ajánlott a konzerv uborkát tartalmazó üvegeket fényben tartani, nagyon meleg helyre, vagy instabil hőmérsékletű helyiségbe tenni. Ilyen körülmények között az uborka sokkal gyakrabban zavarossá válik, megduzzad és felrobban.

Mi a teendő az uborkával, ha a konzervdobozok már felrobbantak

Bármely háziasszony hallott már a romlott konzerv veszélyéről. De ugyanakkor kár kidobni az üreseket, különösen, ha az uborka nagy mennyiségben felrobban, és szinte minden sózás eltűnik.

Ha a konzervdobozok csak pár napja robbantak fel, a zöldségeket még meg lehet menteni

A felrobbant zöldségeket nem mindig kell megsemmisíteni, néha igenmegment. Ha az uborka felrobban, akkor újra feldolgozható, ha a befőzés óta nem telt el több mint 3 nap.

Hogyan mentsük meg az uborkát, ha az üvegek másnap felrobbannak

Ha a frissen sodort dobozok felrobbannak, megpróbálhatja újraéleszteni őket. Ehhez szüksége van:

mossa meg a zöldségeket hideg víz alatt a csap alatt, majd öblítse le sós vízben, 1 liter folyadékban 30 g sót oldva;
tedd az uborkát hideg vízbe további 20 percre;
óvatosan sterilizálja az üvegeket és a fedeleket;
szűrje le a sóoldatot a gyógynövényekről és fűszerekről, majd forralja kétszer 15 percig.

Ezt követően az uborkát ismét steril üvegekbe tesszük, forró sóoldattal megtöltjük, és egy kis ecetet adunk az edényhez - 3 literes üvegenként 1 kiskanálnyit.. A tartályt hermetikusan feltekerjük és hűlni hagyjuk.

FIGYELEM! Újrakonzerválás előtt az uborkát ellenőrizni kell, hogy nem puhult-e meg, nem keserűlt-e meg, nem áraszt-e ki jellegzetes erjedési aromát. Ha a zöldségeknek sikerült megromlani, akkor ki kell dobni - az újracsavarás értelmetlen és veszélyes lesz.

Hogyan kell megfelelően savanyítani az uborkát, hogy ne robbanjon fel

Ha az uborka felrobban, nem mindig lehet megmenteni. Sokkal könnyebb azonnal bepácolni az uborkát, hogy ne robbanjanak fel - minden szabály szerint, anélkül, hogy a burkolatok megduzzadnának és a sóoldat zavarossá válna. Annak érdekében, hogy az üres lapok kiváló minőségűek legyenek, és ne romoljanak, elegendő az egyszerű ajánlások követése.

A zöldségeket univerzális élelmiszersóval kell sózni - a tengeri és a jódozott só nem megfelelő

A fő összetevők kiválasztására és elkészítésére vonatkozó szabályok

Nem minden uborkafajta alkalmas befőzésre, csak az univerzális és a kifejezetten sózásra tervezett fajták.Jó néhány speciális fajta létezik, de mindegyiknek van közös jellemzője, nevezetesen:

kis méretek;
sűrű szerkezet;
édes íz keserűség nélkül;
kemény kis, sötét színű tüskék jelenléte a bőrön.

A hosszú, sima tövis nélküli vagy fehér tövisű uborka befőzésre nem alkalmas, csak frissen használható.

Az összetevők kiválasztásakor nem csak az uborkára kell figyelni, hanem más termékekre is. Az uborkát friss, le nem járt ecetben és univerzális élelmiszersóban, tiszta edényben, száraz helyen kell tárolni, nehogy felrobbanjon. Az uborkát nem csak meg kell mosni a sózás előtt, hanem áztatni is kell, hogy eltávolítsa az összes szennyeződést, és lehetővé tegye a felesleges levegő távozását a pépből.

Az uborka sózásának szabályai, hogy a dobozok ne robbanjanak fel

A fő szabály, amely lehetővé teszi a konzerv uborka elkészítését, hogy ne robbanjon fel, a kiválasztott recept egyértelmű végrehajtása. Ha szigorúan követi a bevált algoritmust, az uborka nem robban fel, és a sóoldat nem válik zavarossá.

Mivel a készítmény minősége nagymértékben függ a folyadék minőségétől, a legjobb, ha szűrt vizet vásárolunk befőzéshez. Házi víz használatakor az uborka néha felrobban, mert még a főtt folyadék is tartalmazhat felesleges szennyeződéseket.

Ha a pácolt uborkát a saját kertedben termesztetted, és a közelmúltban szedték a kertből, akkor csak egy óráig áztathatod. A bolti zöldségeket jobb, ha egész nap áztatjuk. Hosszabb feldolgozás után ritkábban robbannak fel, mert kiengedik az összes levegőt, nedvességgel telítődnek, és káros anyagok távoznak az uborka pépéből.

A citromsav hasznos a konzervgyártásban, de nem helyettesítheti az ecetet

Sok receptcitromsav, aszpirin vagy fűszerek felhasználásával kínáljuk fel az uborkát, hogy ne robbanjanak fel. Az ilyen receptek alkalmazásakor a munkadarabok ritkábban robbannak fel, mivel a felsorolt anyagok megakadályozzák az erjedési folyamatokat.

Tanács! A tartályok sterilizálásakor különös figyelmet kell fordítani a fedelekre. Sok háziasszony kevésbé gondosan dolgozza fel, mint a konzervdobozokat, aminek következtében a munkadarabok a fedél alatt maradó baktériumok miatt felrobbannak.

A konzervdobozokat hengerlés után meg kell fordítani

A téli zöldségek betakarításának kötelező szakasza a becsomagolt konzervdobozok fejjel lefelé fordítása. Ebben az esetben a fedélnek fel kell melegednie a forró sóoldattal vagy páccal való érintkezéstől, és csökken annak a veszélye, hogy a tartály felrobbanjon a hőmérséklet-különbségek vagy a fedél alatt tárolt mikroorganizmusok miatt.

Miért kell becsomagolni az ecetes uborkát

Tekergetés után a dobozokat nemcsak megfordítják, hanem meleg törülközőbe vagy takaróba is csomagolják több órára. Ez azért történik, hogy az edény lassan és egyenletesen tudjon lehűlni. Az uborkás sóoldat ebben az esetben megőrzi átlátszóságát, és az edény fedele nem duzzad meg.

Tárolási szabályok

A hűvös, 3-5 °C-os hűvös hőmérsékleten nem felrobbanó ropogós uborkát hűtőszekrényben vagy fagyasztóban kell tárolni, ha magánházról beszélünk. A fermentált és pácolt zöldségek akkor tartják meg legjobban frissességüket, ha nincsenek kitéve hőmérséklet-változásoknak és közvetlen fénynek. Ha betartják a tárolási feltételeket, a pácolt uborka legfeljebb 8 hónapig, az ecetben pácolt zöldségek pedig legfeljebb 2 évig használhatók.

A konzerv zöldségeket hűvös helyen és hőmérsékletváltozás nélkül kell tárolni

Következtetés

Az uborka a konzervdobozokban felrobban, mert a mikroorganizmusok bejutnak a sós lébe, rosszsterilizált edények vagy gyenge minőségű összetevők. A kiváló minőségű termékek elkészítése és hosszú távú megőrzése érdekében szigorúan be kell tartania a zöldségkonzerv főszabályait.

Következő