Lépésről lépésre receptek ecettel pácolt sajtokhoz télen

Előző

A krém ízében és megjelenésében a porcokra hasonlít. Sűrű termőteste a legkisebb nyomástól sem morzsolódik, ellentétben a Syroezhkovy család többi képviselőjével, amelyhez tartozik. A pácolt gomba ízében nem rosszabb, mint az értékesebb gombafajták.

Sajtok előkészítése pácoláshoz

receptek

A serushki feltételesen ehető gombák közé tartozik. Biztonságos fogyasztásuk, ha előtte megfelelően feldolgozzák. A termőtesteket meg kell vizsgálni és válogatni kell. A pácoláshoz a féreglyukak és rothadás nélküli kis és közepes példányokat választják. Előkészíthet nagy termőtesteket is, előzetesen részekre vágva. De akkor kevésbé néznek ki látványosan a bankokban.

Az előkészítő munka sokkal több időt vesz igénybe, mint maga a pácolás. A kalapokat és a lábakat megtisztítják a nagy törmeléktől, és egy ideig vízben áztatják. Ezt követően minden példányt külön-külön meg kell mosni folyó vízben. A kupak alsó részén lévő tányérok között sok apró törmelék gyűlik össze, amelyeket főzés előtt el kell távolítani. A lamelláris réteg eltávolításával leegyszerűsítheti a tisztítási folyamatot. A lemezek eltávolításakor gyakran olyan féreglyukakat találhat a kupak alsó oldalán, amelyek korábban nem voltak láthatóak. Az ilyen példányok étkezésre alkalmatlanok.

Másodszor a gyümölcstesteket másfél órán át áztatják gyenge konyhasó-oldatban. Ezt azért kell megtenni, hogy megszabaduljunk a gombavilág egyes képviselőire jellemző keserű íztől. A hőkezelés megkezdése előtt a sós vizet lecsepegtetjük, a sapkákat és a lábakat megmossuk és még egy órán át vízzel feltöltjük. A teljes áztatási idő körülbelül 5 óra.

A sajtokat kevés vízben 20-25 percig főzzük.

Fontos! A főzés során a gombák sok folyadékot bocsátanak ki. Ezért vizet öntünk az edénybea termőtestek térfogatának mintegy harmada. A megfőtt terméstesteket szűrőedénybe öntjük és nagy mennyiségű hideg vízzel megmossuk.Figyelem! A főzet mérgező anyagokat tartalmaz, ezért főzéshez tilos felhasználni.

Hogyan pácoljuk a vargányát

Amikor a gombát megmossuk és felforraljuk, folytathatja a további műveleteket. A serushkit meglehetősen egyszerű lépésről lépésre pácolni a recept szerint.

Hogyan pácoljuk a gombát hidegen

lépésről

A hideg pácolásos módszerrel az elkészített kupakokat az elkészített sós lében rövid ideig forraljuk. Az ilyen készítmény megőrzi a gombák különleges aromáját és ízét. A szorosan lezárt üvegek hűvös helyen több hónapig is elállnak.

Tanács! Annak érdekében, hogy ne legyen felesleges sóoldat, körülbelül 300-350 ml folyadék szükséges kilogramm főtt gombához bármilyen konzerválási módszerrel.

A sóoldat elkészítéséhez vizet sóval és fűszerekkel felforralunk. Az ecetet utoljára öntjük. Annak érdekében, hogy ne szakítsa meg a munkadarab aromáját, egy babérlevelet és egy kis fekete borsot használnak a sóoldatban. A fűszeres savanyúságok kedvelői szegfűszeget, fahéjdarabokat és szegfűborsót adnak hozzá. De érdemes megjegyezni, hogy a fűszerek feleslege elfedi a serushek természetes ízét és aromáját.

A pácolt gomba hidegen történő főzésének folyamata:

  1. Forraljuk fel a vizet sóval és fűszerekkel.
  2. A megfőtt gyümölcstesteket sós lébe tesszük, és 10 percig forraljuk.
  3. Öntsön ecetet.
  4. Tegye a kész masszát üvegekbe, és tekerje fel fedővel: üveg vagy fém.

Főzés közben felemelkedik a hab. Folyamatosan tisztítani kell, hogy a sóoldat világos legyen. Egyes háziasszonyok előfőzött napraforgó- vagy olívaolajat öntenek pácolt szeruszos üvegekbe. Így fémena fedők olajfilmet kapnak. Később megvédi a pácolt sajtokat a romlástól.

Hogyan pácoljuk a serushkit forrón

A meleg tartósítási módszerrel az előfőzött gyümölcstesteket vízzel leöntjük, és fűszerekkel és sóval együtt főzzük. A főzési folyamat 40-50 percig tart. A krémeket folyamatosan keverjük, a habot eltávolítjuk. A főzés végén egy adag ecetet öntünk bele, és még néhány percig tűzön tartjuk. A kupakokat meleg, tiszta üvegekbe helyezzük, és felöntjük sóoldattal.

A forrón pácolt sajtokat fém fedők borítják. Annak érdekében, hogy a kupak jó minőségű legyen, a konzervdobozokat a "bunda alá", nyakkal lefelé kell felszerelni. Ezzel a módszerrel a fedél jobban meghúzódik, és megvédi a tartályt a levegő behatolásától.

Pácolt sajtok főzésének receptjei

Minden háziasszonynak megvan a kedvenc ecetes gomba receptje. A sajttorták különböző koncentrációjú ecettel tartósíthatók. Vannak olyan receptek, amelyekben borecetet vagy citromsavat használnak.

Klasszikus recept ecetes pácolt sajtokhoz télire

1 kg megtisztított főtt serushkihoz szüksége lesz:

  • 300 ml víz;
  • 1. cikk l. só;
  • babérlevél;
  • néhány borsó fekete bors;
  • egy csipet kapormag;
  • 1/2 tk. ecet (70%);
  • növényi olaj - öntethez.

Főzési sorrend:

  1. Tedd a serushkit egy zománcozott edénybe.
  2. Vizet önteni.
  3. Adjunk hozzá fűszereket és sót.
  4. Forraljuk fel, és főzzük 30-40 percig.
  5. Adjunk hozzá ecetet és keverjük össze.
  6. Főzzük még 5 percig.
  7. A kész gombás masszát a konzervekre kenjük, enyhén megnyomva a masszát.
  8. Vékony rétegben felforralt olajat öntünk rá.
  9. Tekerjük fel fedővel.

Üvegek savanyúsággalfordítsa meg serushkival, és helyezze meleg takaró alá. A konzervek egy napon belül használatra készek lesznek.

Tanács! A páchoz hozzáadhatja kedvenc fűszereit, de kis mennyiségben, hogy ne nyomja el a gomba ízét.

Pácolt serushek gomba receptje hagymával és sárgarépával

A hagymával és sárgarépával pácolt gombákhoz szüksége lesz:

  • 1 kg főtt sajt;
  • 300-350 ml víz;
  • 2 közepes izzó;
  • egy kis sárgarépa;
  • 1 evőkanál mindegyik l. cukor és asztali só;
  • 2. cikk l. asztali ecet, 6% koncentráció;
  • néhány borsó bors;
  • 1-2 fej szegfűszeg;
  • babérlevél

Pácolt sajtok elkészítése:

  1. A hagymát vékonyan félkarikára vágjuk.
  2. A sárgarépát apró kockákra vagy vékony karikákra vágjuk.
  3. Adjunk hozzá fűszereket, cukrot és sót a vízhez.
  4. Felforral.
  5. Adjuk hozzá a sárgarépát és főzzük puhára.
  6. Tegye a gombát és a hagymát egy serpenyőbe.
  7. 20 percig főzzük.
  8. Adjunk hozzá ecetet.
  9. 2-3 percig főzzük.
  10. Üvegekbe tesszük és szorosan lezárjuk. Hagyja a pácolt terméket tartalmazó edényt lehűlni "bunda alatt", lefelé húzva.

Pácolt sajtok citromsavval

1 kg, szokásos módon elkészített ecetes gomba tartósításához szüksége van:

  • 1,5 evőkanál. l. só;
  • 1 tk. cukor;
  • 1., 5. cikk víz;
  • 5 g citromsav;
  • néhány borsó bors;
  • néhány darab szegfűbors;
  • kapor szemekben;
  • Babérlevél;
  • néhány ribizlilevél.

Főzési mód:

  1. Egy zománcozott edényben forraljuk fel a vizet.
  2. Adjuk hozzá a krémsajtot, a fűszereket és az összes többi összetevőt.
  3. Forraljuk legfeljebb fél órán keresztül.
  4. BAN BENtisztítsa meg a sterilizált dobozokat, öntse össze a krémet a sóoldattal.
  5. Tartsa a pácolt gombát fordított üvegekben, meleg óvóhely alatt.

Aromás ecetes sajtok borecettel és fűszerekkel

A borecet különleges pikantériát ad a pácolt sajtoknak. Ez a recept alkalmas a fűszeres pácok szerelmeseinek.

Tanács! A jobb minőségű ecet a bortermelésről híres termelő országból lesz.

1 kg ecetes gomba elkészítéséhez szüksége lesz:

  • 1/2 evőkanál. borecet;
  • 1. cikk forralt víz;
  • 1,5 evőkanál sót és cukrot. L.;
  • egy kis fej hagyma;
  • Babérlevél;
  • néhány borsó fekete bors;
  • 2 borsó szegfűbors;
  • 2 fej szegfűszeg;
  • 1/3 tk. száraz kapor magvak.

Az aromás savanyú sajtok elkészítésének lépései:

  1. Az apróra vágott hagymát ecetbe tesszük, és 5 percig állni hagyjuk.
  2. Adjunk hozzá vizet és fűszereket.
  3. 15 percig főzzük.
  4. Adjuk hozzá az előzőleg elkészített főtt sajtokat.
  5. 7-10 percig főzzük.
  6. Felmelegített üvegekbe töltjük.
  7. Adjunk hozzá sóoldatot és parafát.
  8. Hűtsük le a konzervdobozokat és helyezzük el tárolásra.

Fontos! A borecettel elkészített pácolt sajtokat néhány nap múlva használhatjuk.

Tárolási feltételek

A pácolt sajtok tárolásának módja megegyezik minden más készítményével. -5 oC-os hőmérsékleten a termékek eltarthatósága egy évtől két évig terjedhet. Ha a pácolt gombát szobahőmérsékleten tárolják, akkor az időtartam az elkészítés napjától számított 1-2 hónapra korlátozódik.

A pácolt sajtok fogyasztása előtt meg kell győződnie arról, hogy az üveg fedele nem repült le, és a sóoldat átlátszó maradt. A benne lévő folyadék zavarosságatari azt mondja, hogy a konzervet nem megfelelően tárolták, vagy megzavarták a főzési folyamatot. Szigorúan tilos ilyen savanyú ételeket fogyasztani. A tejsavós dobozok botulizmusbaktériumokat tartalmazhatnak, amelyek erős mérgek az emberi szervezet számára, ételmérgezést okozva. Ez halálhoz vezethet.

Következtetés

A pácolt sajtok nagyon finomak. Nemcsak nyáron, hanem télen is készíthet konzervet. A megmosott sajtokat elég felforralni és a fagyasztóban tárolni. A gomba nem veszíti el ízét fagyasztva.

Következő

Olvassa el tovabba: