Kholodets lassú tűzhelyben lépésről lépésre kulináris recept

Előző

lassú
A Kholodets lassú tűzhelyben könnyebben elkészíthető, mint a hagyományos módon. Az oroszországi Kholodets (hideghús) hagyományos téli öröm, sokak által kedvelt. Ez az egyik olyan étel, amit szeretek és emlékszem anyám ünnepi menüjéről. Az elkészítése általában egy nap és fél éjszakát vett igénybe, de az eredmény megéri a fáradságot. Most az új konyhai felszerelések megkönnyítették az elkészítési folyamatot, így nemcsak az újévi ünnepeken kényeztetheti magát és vendégeit ezzel az étellel.

Hozzávalók:

  • 1 marhahús vagy 2 sertéscomb (darabokra vágva);
  • marhahús (sertés) pép - 600 g;
  • kis csirke (csirke) - 800 g;
  • szűrt víz - 2,5-3 l;
  • nagy sárga izzó;
  • sárgarépa - 2-3 db;
  • zeller gyökér - 1 db;
  • só - 2/3 evőkanál;
  • fekete bors-borsó - 6-8 db;
  • babérlevél - 2 db;
  • 4-6 db. szegfű;
  • 4 gerezd fokhagyma (apróra vágva);
  • néhány szál petrezselymet.

Hogyan főzzünk zselét lassú tűzhelyben:

lépésre
Ahogy már mondtam, a felkészülés szinte egy egész napot vesz igénybe, de nem nehéz. Az idő 70%-át a csontok forralásával kell tölteni, hogy minél több természetes zselatint kapjon. Ha sok csontot használsz, akkor nem kell hozzá bolti zselatint, amit általában kocsonyába tesznek. Áztassa a sertéscombokat hideg vízben egy órán át, majd öblítse le meleg vízben, alaposan kaparja ki egy késsel, tegye egy multicooker edénybe, öntsön vizet és forralja fel, kapcsolja be a "Leves" üzemmódot 30 percre.

Engedje le ezt az első vizet, amikor habossá válik. Töltse fel újra szűrt vízzel, és főzze "Quenching" üzemmódban körülbelül 2 órán keresztül. 2 óra elteltével adjunk hozzá húst (marha- vagy sertéshúst), csirkét a húsleveshezhasított test, só, egész hámozott hagyma, zeller és sárgarépa és borsóborsó. Kapcsolja be a "Quenching" módot 5 órára (egy éjszakára bekapcsolhatja a multicookert, és reggel kiveheti a kész húst).

Főzés után vegyük ki a húst a húslevesből, tegyünk az edénybe egy babérlevelet, szegfűszeget, fokhagymát, és hagyjuk a húslevest egy órán át a fűszerekkel meglocsolni zárt lassú tűzhelyen. Ezután nyissa ki a fedelet, szedje össze a felesleges zsírt a húsleves felületéről, és hagyja szobahőmérsékletre hűlni. Szűrjük le a húslevest, hagyjuk a szitán a fűszereket, a zöldségeket és az apró csontokat, így tiszta, sűrű és átlátszó húslevest kapunk.

Hűtsük le az összes csontot és a húst, óvatosan vágjuk le a zselészerű darabokat a csontokról, nyomjuk át egy húsdarálón, és öntsük vissza a húslevesbe. Távolítsa el a kezével a nagy húsdarabokat a csontokról (vigyázzon, hogy néhány apró csont ne essen a tányérba, és valaki kitörhet rájuk a fog?). A húst falatnyi darabokra vágjuk.

Ennyi húshoz két 25x30 cm-es, magas oldalú üveg- vagy porcelánedényt használhat. Tegyünk egy szál petrezselymet az edények aljára, szórjuk meg fokhagymával, és tegyünk néhány darab sárgarépát a léből. Helyezze el a húst a tetejére, próbálja egyenletesen elosztani a marhahúst és a csirkét. Most mindent megtöltünk húslével, hagyjuk végre szobahőmérsékletűre hűlni, fedjük le az üvegeket, és tegyük be a hűtőbe másnap reggelig.

Reggelre a zselé megfagyott és fogyasztható. Fekete kenyérrel, fűszeres mustárral és tormával tálaljuk. Végül, de nem utolsósorban, a zselé remek társ a vodkához. Ha zselét készít egy ünnepi asztalra, akkor vodkával együtt használva nem lesz túl részeg- egy kis trükk, amelyet Oroszországban használnak azok, akik szeretik kimutatni az alkohollal szembeni ellenállásukat. Ideális a reggeli másnaposság megszüntetésére is. Jó étvágyat kívánunk!

Tanács:

  • A húskombinációk változhatnak, de jelentős mennyiségű csont szükséges ahhoz, hogy jól kötött, átlátszó zselét kapjunk.
  • Csirkezselé készíthető, ha egy egész csirkét (lehetőleg házi kakast) több órán keresztül főz. Nagyon finom is, de én jobban szeretem a különböző húsfajták kombinációját.
  • Ha hámozatlan hagymát teszel a húslevesbe, az meleg, borostyánsárga árnyalatot ad a levesnek. De ügyeljen arra, hogy a hagyma ne sérüljön meg, és alaposan mossa meg.
  • Ha a zselé megkötése után is van zsír a felületén, meleg késsel lekaparhatjuk és eldobhatjuk.
  • Hogy szebb legyen a zselé, tálalás előtt tegyük át egy másik edénybe, „fejjel lefelé” fordítva, így jobban fog kinézni. Ehhez egy vödröt zselével kell 2 percre forró vízbe tenni, egy késsel végighúzni a zselé szélén, hogy elválasszon az edény falától, majd le kell fedni egy másik edénnyel és gyorsan meg kell fordítani. le."
  • Amikor a zselét az ünnepi asztalra tálaljuk, az oldalát zöldekkel és színes zöldségdarabokkal díszítsük.
Következő

Olvassa el tovabba: