Kaviár vargányából télre, receptek lábakból, fokhagymával, sterilizálás nélkül

Előző

A vargányából készült kaviár receptje télen különleges helyet foglal el az egyéb készítmények között. Ebből a finomságból még egy kis kanál gombaízt is adhat a levesnek, a burgonyának, a sós levesnek vagy a pörköltnek. Jó kaviár, mint önálló snack egy szelet kenyérrel.

Hogyan főzzünk kaviárt vargányából

Függetlenül a választott recepttől, vannak olyan eljárások, amelyek megegyeznek a nyersdarabok minden lehetőségével, amelyek nélkül lehetetlen a kaviárt megfelelően főzni.

A friss vargányát gondosan válogatni és meg kell mosni. Tegye félre az elrontott példányokat sötétedéssel és féreglyukakkal. A szemetet és szennyeződést jobb kefével vagy nedves ruhával letörölni. Mossa le a terméket folyó vízsugár alatt. Vízbe merítve nagy a veszélye annak, hogy a vargánya sok felesleges folyadékot magába szív.

Ha a recept forralást ír elő, akkor a vizet 3-4-szer nagyobb mennyiségben kell fogyasztani, mint a termék térfogata. Jobb, ha az első vizet forralás után leeresztjük, és frissen használjuk. A felületen képződő habot össze kell gyűjteni. A gomba akkor lesz kész, ha mind lesüllyed a serpenyő aljára.

A kaviárt húsdarálóban, konyhai robotgépben vagy turmixgépben aprítják. A massza állaga lehet teljesen sima, vagy apró darabokkal is – ki szereti jobban.

Fontos! Nem szabad sok fűszert hozzáadni a készítményhez, elveszíthetik az erdei gombák aromáját. Kis mennyiségű őrölt bors (fekete, fehér, paprika), szerecsendió, fokhagyma, babérlevél elfogadható.

Gomba kaviár receptek vargányából télre

A fehér gombás kaviár univerzális télen. A receptválogatás olyan készítmények elkészítését írja le, amelyek önálló nassolnivalóként az asztalra tálalhatók, vagy más ételek alapanyagaként felhasználhatók.

Egy egyszerű recept a kaviárhoz vargányából

Ez a téli vargányából készült kaviár recept olyan egyszerű,ami még egy fiatal háziasszony számára is egyértelmű lesz anélkül, hogy videón lejátszaná a folyamatot. Az elkészült étel állaga és íze miatt ideális töltelék a különféle süteményekhez.

Az összetevők aránya:

  • erdei gombák - 2000 m;
  • hagyma - 270 g;
  • sárgarépa - 270 g;
  • növényi olaj - 95 ml;
  • só - 1,5 teáskanál;
  • őrölt fekete bors - 0,5 tk.

Lépésről lépésre recept:

  1. Forraljuk fel a gombát. Ezután engedje le a levest, és dobja ki egy szűrőedénybe.
  2. Az apróra vágott zöldségeket olajon puhára sütjük.
  3. Az összes hozzávalót egy húsdarálóban őröljük meg. Ezután tegyük át egy serpenyőbe, sózzuk, borsozzuk, és pároljuk 40 percig.
  4. Terítse ki a készítményt steril üvegekre, csavarja fel a fedőt, és hagyja kihűlni, és meleg takaróval takarja le.

Tanács! Jobb, ha a húsdarálón először a pirított zöldségeket, majd a gombát passzírozzuk át. Így az olaj nem marad a húsdaráló falain, hanem minden a munkadarabba kerül.

Szárított vargányából származó kaviár receptje

fokhagymával

A tapasztalt háziasszonyok nemcsak ősszel és nyáron, hanem télen is tudják, hogyan készítsenek kaviárt vargányából. Fő összetevőként elegendő szárított példányokat használni. Még ízesebbé teszik a rágcsálnivalót.

Az összetevők aránya:

  • szárított vargánya - 150 g;
  • hagyma - 140 g;
  • növényi olaj - 60-80 ml;
  • fokhagyma - 10-15 g;
  • ecet - 20-40 ml;
  • só, cukor és bors.

Lépésről lépésre recept:

  1. A szárított vargányát mossuk meg, tegyük megfelelő edénybe, és töltsük fel vízzel, hogy megduzzadjon. Hagyja legalább 3-4 órát vagy egy éjszakát.
  2. Engedje le a folyadékot, öntsön friss vizet, tegyen mindent tűzre. 30-40 percig főzzük.
  3. Felhevített olajon serpenyőbe tesszük a kockára vágott hagymát és az apróra vágott fokhagymáttörött Állandó keverés mellett 5-7 percig pároljuk a zöldségeket.
  4. A megfőtt, nedvességből kicsavart vargányát a serpenyőbe tesszük. Az összes hozzávalót 5 percig pároljuk, fűszerekkel és sóval ízesítjük.
  5. A kapott masszát lehűtjük, és turmixgéppel pürésítjük. Öntsön ecetet a kaviárba, ha szükséges, állítsa be az ízét fűszerekkel és keverje össze mindent egy kanállal.

A kaviár receptje a vargánya lábából

receptek

Ha a nagy vargánya kalapját megtöltjük, a lábakból télire kaviárt készíthetünk. A főzési folyamat nem különbözik azoktól a receptektől, amelyek a gomba minden részét használják. Csak a lábakat kell alaposan megmosni, mert több szemét és talaj halmozódik fel rajtuk.

Az összetevők aránya:

  • vargánya lábak - 2000 m;
  • hagyma - 70 g;
  • növényi olaj - 115 ml;
  • ecet - 45 ml;
  • friss petrezselyem - 20 g;
  • só bors.

Lépésről lépésre recept:

  1. A megmosott lábakat és a megtisztított hagymát kockákra vágjuk. Egy serpenyőben mindent aranybarnára sütünk a vargányán.
  2. A sült lábakat és a hagymát turmixgéppel vagy húsdarálóval ledaráljuk. Ezután tegyük át egy serpenyőbe, adjuk hozzá a sót és a fűszereket, adjunk hozzá egy kevés vizet, hogy ne égjen le, és pároljuk 30-40 percig.
  3. Felkészítem télre és azonnal dobozokba csomagolom, fém fedővel lezárom.

Tanács! Könnyen és gyorsan megtisztíthatja a lábakat a szennyeződésektől egy nedves mosogatószivacs segítségével. A szemetet is jól kitisztítja, és nem teszi vizessé, mint a vizes mosásnál.

Fehér gombás kaviár fokhagymával

A fokhagyma jól passzol a vargányához, ezért a legtöbb fehér szárított gombából készült kaviár receptben megtalálható. Az alábbiakban egy ilyen üres alapváltozatát adjuk télre.

Az összetevők aránya:

  • vargánya - 3000 m;
  • hagyma - 140 g;
  • fokhagyma - 30 r;
  • növényi olaj - 50 ml;
  • fehérbor ecet - 90 ml
  • őrölt fűszerek és só - ízlés szerint.

Lépésről lépésre recept:

  1. A hagymát és a fokhagymát apróra vágjuk, és aranybarnára pirítjuk.
  2. A vargányát megfőzzük, lehűtjük, kinyomkodjuk és húsdarálóban ledaráljuk.
  3. A gombás masszát összekeverjük a pirított zöldségekkel, és 15 percig pároljuk, hozzáadjuk a sót és a fűszereket.
  4. Töltsük meg a fél literes üvegeket forró kaviárral, fedjük le, és hagyjuk 1 órán át egy fazék forrásban lévő vízben állni.
  5. Ezután csavarja rá a fedőt az üvegekre, és tekerje be, amíg teljesen kihűl.

Recept vargányából származó kaviárhoz sterilizálás nélkül

Az ilyen vargányából származó kaviár alkalmas egy gyors vacsorára. Meglehetősen egyöntetű, pasztaszerű állaga miatt jól kenhető a kenyéren, és alkalmas pita kenyér vagy torták töltésére.

Az összetevők aránya:

  • friss vargánya - 500 g;
  • hagyma - 70 g;
  • növényi olaj - 60 ml;
  • citromlé - 20 ml;
  • só, őrölt paprika keverék - ízlés szerint.

Lépésről lépésre recept:

  1. A finomra vágott gombát kis vízben pároljuk a serpenyő fedele alatt 1 órán át.
  2. Az apróra vágott hagymát megdinszteljük és kihűtjük. 2-szer átpasszírozzuk egy finom rostélyos húsdarálón, vagy turmixgéppel keverjük össze a meleg vargányával.
  3. Adjunk hozzá sót, fűszereket és citromlevet a kapott masszához. Keverjük össze, tegyük vissza a tűzre, és forralás után terítsük steril üvegekbe, majd télre lezárjuk.

Fehér gombás kaviár lassú tűzhelyben

A gombás kaviárt egyszerűbb elkészíteni a vargányából lassú tűzhelyben, mint a tűzhelyen, serpenyőben, mivel nem kell folyamatosan keverni a masszát az oltás során, attól tartva, hogyégni fog

Az összetevők aránya:

  • friss vargánya - 500 g;
  • hagyma - 90 g;
  • sárgarépa - 140 g;
  • paradicsom - 200 g;
  • kapor zöldek - 20 g;
  • növényi olaj - 80 ml;
  • fokhagyma - 15-20 g;
  • só, bors - ízlés szerint.

Lépésről lépésre recept:

  1. Felöntjük a gombát forrásban lévő vízzel, és apróra vágjuk. A hagymát felkockázzuk, a sárgarépát finom reszelőn dörzsöljük.
  2. Öntsön olajat a multicooker tálba, tegyen vargányát, és indítsa el a "Sütés" opciót. Főzzük a kaviár fő összetevőjét 10 percig. nyitott fedővel, időnként megkeverve.
  3. Ezután tegyük a sárgarépát és a hagymát, és főzzük ugyanabban a módban további 5-7 percig.
  4. Öntsünk forrásban lévő vizet a paradicsomra, távolítsuk el róluk a bőrt, és csavarjuk át egy húsdarálón. A kaprot őröljük meg, a fokhagymát nyomjuk át egy présen. Tegye ezeket a termékeket a lassú tűzhely edényébe, adjon hozzá sót és borsot.
  5. Zárja le a fedelet, kapcsolja "Quenching" módba, és főzze a kaviárt további 45 percig. Helyezze át a forró készítményt egy steril edénybe, és télig szorosan zárja le a fedelet.

Gomba kaviár főtt vargányából paradicsompürével

A vargányából kaviárt készíthet télre ecet nélkül. A száraz fehérbor kiváló tartósítószerként szolgál, mint az alábbi paradicsompüré receptben.

Az összetevők aránya:

  • főtt vargánya - 1000 m;
  • hagyma - 200 g;
  • sárgarépa - 200 g;
  • növényi olaj - 150 ml;
  • paradicsompüré - 120 g;
  • száraz fehér bor - 80 ml;
  • fokhagyma - 30 r;
  • só és fűszerek - ízlés szerint.

Lépésről lépésre recept:

  1. Az apróra vágott hagymát és sárgarépát puhára pirítjuk. A hőkezelt vargányáról leöntjük az összes vizet.
  2. A megpirított zöldségeket, a fokhagymát és a vargányát húsdarálón ledaráljuk. Keverjük össze a masszát.
  3. Tegye a kaviárt egy mély, vastag aljú serpenyőbe, adjon hozzá paradicsompürét, bort, sót és fűszereket. Fedő alatt mérsékelt lángon 1 órán át pároljuk, ügyelve arra, hogy a massza ne égjen meg.
  4. Zárja be a téli készítményt száraz, steril tégelyekbe, és csomagolja be, amíg teljesen ki nem hűl, és fordítsa meg a kaviáros tartályt fejjel lefelé.

Fehér gombás kaviár sárgarépával és hagymával

Ha a friss vargányából készült kaviárhoz zöldséget adunk, akkor nem csak az íze lesz gazdagabb, hanem a megjelenése is étvágygerjesztőbb. Egy ilyen harapnivalót ünnepi asztalon is fel lehet adni, például télen az újévre.

Az összetevők aránya:

  • gomba - 1000 m;
  • hagyma - 250 g;
  • sárgarépa - 250 g;
  • fokhagyma - 20-30 g;
  • ecet - 20 ml;
  • növényi olaj - 50-70 ml;
  • só - 20 g;
  • szegfűbors - 3-4 borsó;
  • babérlevél - 2 db;
  • őrölt fekete bors - ízlés szerint.

Lépésről lépésre recept:

  1. Az elkészített fő összetevőt felöntjük vízzel, és forralás után 20-25 percig főzzük, hozzáadva a szegfűborsot, a babérlevelet és a sót. Öblítse le hideg vízben, dobja ki egy szűrőedénybe. Csavarja ki a felesleges nedvességet.
  2. Egy nagy serpenyőben felforrósítjuk az olajat, és az apróra vágott zöldségeket (a fokhagyma kivételével) szinte teljesen megpirítjuk benne.
  3. A vargányát és a zöldségeket passzírozzuk át a húsdaráló nagy rácsán.
  4. A kapott masszát visszatesszük a serpenyőbe, hozzáadjuk a fűszereket, az ecetet, és fedő alatt lassú tűzön 30 percig pároljuk. Ezután levesszük a fedőt, beletesszük a préselve préselt fokhagymát, és addig főzzük, amíg a folyadék elpárolog.
  5. Terítse ki a kaviárt üvegekbe, és sterilizálja egy serpenyőben forrásban lévő vízben. 0,5 literes tartály - 30 perc, 1 literes - 1 óra. Fedővel feltekerjük, és fejjel lefelé fordítva hagyjuk kihűlni.

Tárolási feltételek

A fehér gombacombból származó gomba kaviárt, az egész friss vagy szárított vargányát téliig kizárólag steril üvegedényben kell tárolni. Ehhez a dobozokat mosószerrel vagy szódabikarbónával mossák. Ezután gőz fölött vagy forró sütőben tartjuk. A tartály sterilizálásához öntsön 50-10 ml vizet a belsejébe, és küldje el a mikrohullámú sütőbe maximális teljesítményen 5 percre.

Feltöltés előtt meg kell szárítani, hogy egy csepp víz se maradjon benne. A munkadarabot melegen rakják ki. Ezután a recepttől függően a kaviárt sterilizáljuk, vagy azonnal feltekerjük steril fedővel. A sterilizált készítmény kamrában vagy pincében legfeljebb egy évig, sterilizálatlanul - csak hűtőszekrényben és legfeljebb 6 hónapig tárolható.

Tanács! A kényelem kedvéért jobb, ha minden tégelyre címkét készít, amely jelzi az elkészítésének pontos dátumát. Akkor télen nem kell találgatni, hogy melyik évben készült.

Következtetés

A vargányából készült kaviár téli receptje egy olyan étel, amelyet nem nehezebb elkészíteni, mint a padlizsánból vagy cukkiniből származó kaviárt. Csak fontos megjegyezni, hogy a technológia megsértésével készített készítmény botulizmus forrása lehet. Ezért szigorúan be kell tartani a receptet, és a kaviárt télig kell tárolni megfelelő körülmények között, és nem tovább, mint az ajánlott időszak.

Következő

Olvassa el tovabba: