Karamell krém tortához mindenféle recept

Tartalom

1 Krémes
2 Tejföl
3 Drágám
4 Zavarny
5 Csokoládé

Nagyon népszerű a karamell krém használata sütemények tortába rétegezésére, torták és desszertek díszítésére, mert ez a krém a lágyságot, a könnyedséget, a jellegzetes karamell jegyet és a gyönyörű barna árnyalatot ötvözi. A tortához a legegyszerűbb karamellás krém elkészíthető tejszínből, tejfölből, de vannak rafináltabb receptek is, például mascarponés krém, méz, dió, igazi csokoládé, valamint a népszerű sajtkrém.

Állaga a vajkrémhez hasonló, elég sűrű, porózus, jól tartja a formáját, ezért alkalmas fúvókás cukrászzacskóval díszítésre, és torták közötti réteg kialakítására, torta bedörzsölésére pl. , masztix alatt. Útmutatást adunk a karamellkrém lehető leggyorsabb elkészítéséhez, különféle összetevők alapján.

Tejszínes

A krémalapú süteményhez készült karamellkrém mindössze négy komponensből áll, de hihetetlenül illatosnak, gyönyörűnek és sűrűnek bizonyul. Elkészítéséhez a következő összetevőkre lesz szüksége:

400 gramm cukor;
400 ml nehéz tejszín;
300 gramm vaj;
két tasak vanillint.

A krémes-karamell krém elkészítése eltart egy ideig, és nem igényel különleges készségeket:

Öntsön cukrot egy vastag falú edénybe, tegye ezt a tartályt közepes lángra. Várja meg, amíg az összes cukorszem teljesen feloldódik, és karamellizálódni kezd. Nem szükséges keverni, különben a keverék összeragadhat.

A krémet körülbelül 60-80 fokos hőmérsékletre kell melegíteni. Ha lehűtve forró cukorral keverjük össze, a keverék azonnal megkeményedik. forróa tejszínt vékony sugárban adjuk a karamell keverékhez és gyorsan keverjük össze. Ha kis megkeményedett darabok keletkeztek, a főzés során megolvadnak. A masszát addig forraljuk, amíg kissé besűrűsödik, majd a tűzről levéve kihűlt edénybe öntjük.

A vajat jól pépesítjük, turmixgéppel, külön edényben legalább 5 percig verjük. Ezután kis adagokban (kb. 1 teáskanál) adjuk hozzá a teljesen kihűlt karamellszószt. Minden új adag után felverjük a tejszínt.

A kész buja masszához adjunk vaníliás cukrot vagy ízesítésért vanillint.

Krémes torta recepttel tejszínnel, meglehetősen sűrű masszát kapunk. Tejfölös, keksz vagy egyéb puha sütemények készítésére alkalmas. Ha a tészta (sütemények) kemény, és nem folyik jól, például omlós tésztából, növelheti a tejszín mennyiségét és csökkentheti a vaj mennyiségét, hogy a keverék lágyabb és folyékonyabb legyen.

Tejföl

A karamellás tejföl íze krémes, de ebben az esetben dióval készítjük, így még eredetibb lesz az íze. Ha a tejszínhez hasonlóan karamellel készíted, akkor ez a krém finom olvasztott tejszínt és jellegzetes tejjelet kap. A következő összetevőkre van szüksége:

40-50 gramm cukor vagy porcukor;
50 gramm apróra vágott dió;

Szeretnél valami érdekeset?

100 g puha vaj;
1 pohár főtt sűrített tej;
tejföl (lehetőleg 25% feletti zsírtartalommal) - 175 ml.

Nem nehéz elkészíteni egy ilyen karamell-tejfölös tölteléket egy tortához vagy tortához:

A vajat összegyúrjuk, ha szobahőmérsékletűvé válik, keverővel dús homogén masszává verjük.

Most főzzönklasszikus vajkrém, a felvert vajhoz fokozatosan hozzáadva a forralt sűrített tejet, ne felejtse el folyamatosan verni.

Egy külön edényben keverje össze a tejfölt és a cukrot vagy a porcukrot, verje fel úgy, hogy az összes szem feloldódjon. A keveréknek bujanak, fényesnek és puhának kell lennie.

Keverje össze a két keveréket egy mixerrel, és keverje legalább 3 percig.

Távolítsa el a dió héját és hártyáját, szárítsa meg kicsit egy serpenyőben vagy egy lapon, amíg aranybarna nem lesz. Ezután a diót turmixgépben őröljük le finom morzsára, öntsük a tejszínhez, és kézzel keverjük össze úgy, hogy a massza a dióval keveredjen.

Célszerű zsíros tejfölt használni, ha szükséges, a felesleges savót a sajtruhára szűrheti. Ha túl folyékonynak bizonyulna a massza (tejföltől függ), adhatunk hozzá 1 csomag tejszínsűrítőt, és turmixgéppel keverjük össze.

Mézes

A könnyed mézes jegyű tortamassza keksz-tejfölös torták rétegezésére, valamint süteményekhez, desszertekhez, muffinok, cupcake töltelékekhez kiválóan alkalmas. A karamelltartalmú mézes krémhez néhány termék szükséges:

100 ml folyékony méz;
30 ml rum vagy konyak;
250 gramm vaj;
4,5 evőkanál (domb nélkül) fehér liszt;
150 gramm cukor;
1 pohár tej;
3 evőkanál citromlé vagy víz (opcionális);
1 csésze főzött feketekávé.

A fő krém elkészítése előtt készítse el a karamellt:

Keverjünk össze 150 gramm cukrot két evőkanál vízzel vagy citromlével. Tegyük a keveréket a tűzre, melegítsük fel rendszeresen kevergetve, hogy az összes cukorszem teljesen feloldódjon, és a karamell világosbarna árnyalatúvá váljon. Fontos, hogy ne süssük túl a masszát, különben kissé keserű lesz a karamell. Helyette citromlévizet csak azért használjunk, hogy a karamell ne keményedjen tovább.

Főzzünk egy pohár feketekávét, adjunk hozzá rumot. Ezt a keveréket öntsük a karamellbe és keverjük össze. Lassú tűzön főzzük, hogy a karamell teljesen feloldódjon. Ha ezután cukorszemek vannak a keverékben, akkor szitán átszűrhetjük.

Egy külön tálban keverjük össze a lisztet és a tejet, fontos, hogy ne legyenek benne sűrű csomók. Ezt a keveréket vékony sugárban öntsük a karamellbe, folyamatosan keverjük, lassú tűzön főzzük, amíg a massza besűrűsödik. Ezután vegyük le a tűzről, és hagyjuk teljesen kihűlni.

Külön felverjük a vajat, ha habos és fehér lesz, hozzáadjuk a mézet és még kb. 3 percig verjük. Közepes sebességgel verjük fel a mixert, hogy a vaj ne váljon szét.

Fokozatosan adjuk hozzá a karamell-kávé keveréket a vajhoz, és verjük simára.

A krém állaga nagyon hasonlít a klasszikus vajas krémhez, jól tartja a formáját, akár sűrű, nehéz torták rétegezésére is használható. Ez a krém meg fog lepni az ízével - finoman krémes, enyhe kávés-mézes jegyű, és kellemes barna árnyalatú.

Zavarny

A karamellkrém legtakarékosabb változata a sűrített tej, vaj és tej alapú puding. A karamellkrémet ugyanúgy készítjük el, mint a szokásosat, azzal a különbséggel, hogy először a karamell főzzük meg, majd magát a krémet. A következő összetevőkre lesz szüksége:

60 gramm fehér liszt:
egy csomag vanillin;
20 gramm cukor;
1,5 csésze tej;
300 ml nyers sűrített tej;
300 gramm vaj (ha azt szeretnénk, hogy a krém hígabb állagú legyen, cserélje ki a vajat 38%-os zsírtartalmú tejszínre).

A karamelles puding elkészítése:

A tejet enyhén felmelegítjük, hozzáadjuk a cukrot és a lisztet, a komponenseket habverővel alaposan felverjük, hogy ne legyenek csomók.

Most tegyünk egy kis tűzre, melegítsük körülbelül 20 percig, folyamatosan keverjük. Várja meg a besűrűsödést.

Levesszük a tűzről, lehűtjük szobahőmérsékletre, hozzáadjuk a sűrített tejet, összekeverjük és lehűtjük.

Külön edényben a vajat mixerrel habosra verjük, ügyeljünk arra, hogy megpuhuljuk. Ezután adjuk hozzá a vajat a karamell keverékhez, verjük a végsőkig. A legvégén adjunk hozzá 1-2 tasak vaníliát, keverjük még egy percig.

A kész krémmel azonnal bevonhatja a péksüteményt, például rétegezheti a tortát, kiegyenlítheti, vagy töltheti meg az ekléreket, tortákat. A krém állaga olyan, mint egy klasszikus puding, kellemesebb karamell árnyalatú, valamint sűrű szerkezetű.

Csokoládé

Piskóta rétegezésére és töltésére ideális egy jellegzetes ízű, enyhe kesernyésségű csokoládé és karamell alapú, finom krém. Sűrűbb állagában különbözik a közönséges vajas csokikrémtől. A torta csokis-karamell krémhez kell:

250 gramm tehéntej;
1 csésze cukor;
200 grammos csomag puha vaj;
2,5 evőkanál fehér liszt;
180 gramm karamelles csokoládé.

A főzési folyamat a következő:

Öntsük a tejet egy lábasba, adjuk hozzá a lisztet, keverjük össze, mint a pudingot. Ezután adjunk hozzá cukrot, tegyük tűzre az edényt és forraljuk fel.

Lassú tűzön forraljuk sűrűre a masszát, folyamatosan keverjük a keveréket, ne sűrítsük túl.

Amint levesszük a serpenyőt a tűzről, adjuk hozzá a darabokra tört csokoládét ésaddig keverjük, amíg mind fel nem oldódik. Ezt követően a krémet teljesen kihűtjük, 15 percre hűtőbe tesszük.

Ugyanakkor a fehér puha vajat keverővel habosra keverjük. Ezután adjuk hozzá ezt a keveréket a csokoládémasszához, és verjük újra simára. Ezenkívül hozzáadhat vaníliát és egyéb ízesítőket. Ha folyós és kenhető a krém, 1 órára hűtőbe tesszük, és csak ezután kenjük meg a süteményeket.

Ezt a krémet elég vastag rétegben lehet felvinni, kihűlés után nem terül el, megtartja formáját, így akár cukrászzacskóval való díszítésre is alkalmas. A karamell ízt kész karamelldarabokkal csokoládé hozzáadásával érjük el, ha nincs, akkor külön is főzhetjük karamell, és adjuk hozzá a kész krémhez.