Ízletes zsemle élesztőmentes leveles tésztából
Előző
A kész leveles tésztát ma minden üzletben árulják. De soha nem lehet biztos az összetevők minőségében, az előállítás módjában és az összetételében. A házi vajas tészta sokkal finomabb, biztonságosabb, bár elég sok időt igényel az elkészítése.
Ha úgy döntesz, hogy élesztő nélküli leveles tésztából készítesz zsemlét, mi segítünk ebben. Egy egyszerű recept a gyors sütéshez cukorral és dióval, amire szüksége van egy esti teázáshoz a családdal. Ráadásul ez a tészta különleges – tojás, tej, tejföl és egyéb tészta nélkül. Csak néhány összetevő, és micsoda csodálatos eredmény! Nem lehet megkülönböztetni a bolti tésztától, töltelékkel is lehet kísérletezni. Az ilyen tészta másik előnye, hogy lefagyasztható, és főzés előtt felolvasztható és sütőben süthető, miközben a termékek eredeti íze és megjelenése megmarad.
Hozzávalók
A tészta receptje szerint ilyen kis termékkészletre lesz szüksége:
- 700 gramm búzaliszt (szükségképpen a legmagasabb minőségű);
- 50 gramm cukor;
- 150 ml víz;
- 200 grammos csomag vaj (szükség esetén kiváló minőségű krémes margarinnal helyettesíthető);
- 15 gramm sót.
A recept szerinti töltési lehetőségek meglehetősen változatosak:
A legegyszerűbb fahéjas és cukros tölteléket elkészítheted. A sütőben lévő élesztő nélküli leveles tésztából finom és illatos zsemlét kapsz. A receptben feltüntetett mennyiséghez 100 gramm cukorra és 1 teáskanál száraz fahéjra lesz szüksége. 2 teáskanál puha vajat is adhatunk a száraz keverékhez, hogy nedvesebb legyen a töltelék.
Egy másik töltési lehetőség a gyümölcs. Gyümölcsök közül válaszd a kis létartalmúakat - almát, kemény körtefajtákat, éretleneketszilva, ananász, zöldes sárgabarack. Ezenkívül használhat bogyókat cukorral. A receptben szereplő mennyiségű tészta elkészítéséhez körülbelül 100-150 gramm gyümölcsre (darabokra vagy egészre), körülbelül 50-60 grammra cukorra és egy kis vízre lesz szüksége, ha a tölteléket kioltja.
Használhatunk mákot is cukorral. Körülbelül 100 gramm mákot forraljunk fel 50 ml tejjel és vízzel, valamint 50 g cukorral, mozsárban őröljük meg (mixerrel dolgozzuk fel). A felesleges folyadékot le kell engedni.
Opcionálisan vehet 100 g sült finomra vágott diót (dió, földimogyoró, kesudió), és adjunk hozzá 50 g cukrot, keverjük össze.
A zsemléhez használjon szárított gyümölcsös tölteléket, házi befőtteket – lekvárt, lekvárt, lekvárt és így tovább.
A töltelék kiválasztásakor a legfontosabb, hogy olyat válassz, amely nem tartalmaz sok folyadékot. A felesleges víz megakadályozza, hogy a tészta rétegessé váljon, és eltörheti a szerkezetét. Lehetőleg a töltelékből engedjük le a felesleges levet vagy vizet.
A főzési folyamat
Elkezdjük elkészíteni a vajas tésztát tojás és élesztő nélkül a receptünk szerint:
Előzetesen vegye ki az olajat a hűtőszekrényből. Kezdetben csak 50 grammra van szüksége egy csomagból (200 gramm). A többit letakarjuk egy tányérral, levágunk belőle egy darabot.
A vajat felolvasztjuk, habverővel összekeverjük vízzel, hogy a két komponens megfelelően összeérjen.
Szeretnél valami érdekeset?
Ebbe a folyadékba öntsön cukrot és sót is. Egyébként egyes receptek egyáltalán nem javasolják a cukor használatát a leveles tésztákban. Ebben az esetben egy adag cukrot kell hozzáadni a töltelékhez, különben a késztermékek frissek és nem túl ízletesek lesznek.
Szitáljuk a lisztet egy nagyon mély és tágas tálba. Most készítsen bemélyedést a tetején úgy, hogy a kezével megnyomja a diát.
Ebbe a mélyedésbe szó szerint kezdje el önteni a folyékony részt - vizet cukorral, sóvalés vaj
A tésztát összegyúrjuk. Ne töltsön 5 percnél többet a dagasztással, különben a tészta túl lágy lesz. Közvetlenül azután, hogy a csomó rugalmassá és meglehetősen sűrűvé válik, csomagolja be egy zacskóba vagy fóliába, és tegye 20 percre a hűtőszekrénybe.
Ezt követően szórjuk meg liszttel az asztalt vagy a deszkát, terítsük ki a kihűlt tésztát, nyújtsuk ki kb 1 cm vastag téglalap alakúra.
Körülbelül a 6. részt válasszuk el a többi olajtól, vékony rétegben kenjük a tésztarétegre. Erre a célra optimális a szilikon spatula használata, de nem kés.
Tekerje be a réteg oldalát, tetejét és alját középre egy borítékkal. Óvatosan, a sodrófa enyhe nyomásával (vagy szórja meg liszttel), oszlassa el az olajat a borítékon belül, majd a réteget élesebben tekerje oldalra, fel-le.
Ismételje meg ezt a hengerlési eljárást legalább 6-szor. Több is kijön – jó. Csak ne növelje a vaj adagját, hanem különítsen el egy kisebb adag vajat a recept szerint minden tekercsben.
A leveles tésztát időnként megkeverjük a hűtőben, hogy a vaj, amivel a tésztaréteget megkenjük, ne olvadjon el a kéz munkájától és a konyha levegőjétől. Ha kevés az idő, tedd a tésztát közvetlenül a fagyasztóba néhány percre, de ne felejtsd el műanyag zacskóba tenni, és a végeit szorosan megkötni.
Az utolsó kinyújtás után a kész tésztát 2 órára hidegbe tesszük, ezután kezdjük el cukorral zsemlét sütni.
A töltelék elkészítése nagyon egyszerű. Például keverje össze a fahéjat cukorral és egy kis darab puha vajjal. Ezután kezdje el a zsemle formázását:
Az egész tésztadarabból vékony réteget nyújtunk, belsejében a töltelékkel rétegezzük úgy, hogy a szélein hagyjunk 1,5 cm-t.
Most szórja be a kezét liszttel, és csavarja össze a sűrű rossot teljes hosszábanegy darab
Vágja le a végét, üresek, és nem lesz szükségünk rájuk.
A maradék tekercset vágjuk egyforma vastagságú (kb. 3-4 cm széles) darabokra.
Ezeket a darabokat sütőpapíros tepsire tesszük, amelyet előzőleg kibéleltünk egy sütőpapírral, és megkenjük kevés olajjal.
A tetejére szokás szerint felvert tojássárgájával vagy cukorsziruppal megkenhetjük a tekercseket. Ez gyönyörű megjelenést kölcsönöz a kész termékeknek - aranyszínű étvágygerjesztő kéreg.
Az ilyen tekercseket körülbelül 10 percig sütjük, vastagságtól függően talán egy kicsit tovább. A sütési hőmérséklet 190-200 fok.
Tálaljuk a fahéj- és élesztőmentes zsemlét melegen vagy hidegen teával, gyümölcslével vagy kávéval. Készíthet cukrozatlan tölteléket például kemény sajtból és zöldekből, cukor nélküli sajtból. Csak ebben az esetben ne adjunk hozzá cukrot a tésztához.
Következő
Olvassa el tovabba:
