Hogyan szárítsunk szárított írót télre otthon elektromos szárítóban, vezetéken, sütőben, hogyan kell főzni

Előző
szárított

A szárított író maximálisan megőrzi hasznos tulajdonságait, egyedi ízét és illatát. A szárítás egyszerű módja annak, hogy felhalmozzuk őket, anélkül, hogy magas hőmérsékletű feldolgozási módszereket kellene igénybe venni, só, ecet vagy olaj használata nélkül. A szárított gombából készült illatos ételek minden menüt kiegészítenek, beleértve a sovány és diétás ételeket is.

A boglárgombát száríthatja

A boglárka 4-10 cm átmérőjű kalapján zsíros, csúszós bőrű ehető gomba. Széles elterjedésük, kellemes gazdag ízük és hasznos tulajdonságaik miatt népszerűek a gombászok körében. Ritkán nőnek egyedül, leggyakrabban kis réteken, számos kolóniában egyesülnek. Ezeknek a gombáknak több mint 40 faja feltételesen három csoportra osztható:

  • Késői - fenyő- és fiatal lombhullató erdőkben nő a központi zónában. Gyűjteményük december közepéig tart.
  • Szemcsés - fenyvesekben gyakori, enyhén savanyú mészkő talajokon.
  • Vörösfenyő ritkán található, főleg lombhullató erdőkben.

    • Fontos! Biztonsági okokból, ha a legkisebb kétség merül fel a gomba fajtájával és minőségével kapcsolatban, a használatát el kell hagyni.

    A vaj tök télre szárítható. Ez a legszelídebb és legősibb elkészítési mód. Az ilyen feldolgozás során nem veszítenek el hasznos összetevőket: gyantás és ásványi anyagokat, fehérjét, szénhidrátot, rostokat, aminosavakat, mikroelemeket, poliszacharidokat, B- és D-vitaminokat. Az összetétel gazdagságának köszönhetően értékes tulajdonságokkal rendelkeznek:

    • alacsony kalóriatartalmuk miatt diétás és orvosi menüben is használhatók;
    • serkenti az immunrendszer munkáját;
    • használható a köszvényes betegek étrendjében, megszabadulva a felesleges húgysavtól a szervezetben;
    • segít csökkenteni a fejfájást;
    • veszrészvétel a sejtregenerációban;
    • normalizálja a hormonális hátteret és növeli a hemoglobint a vérben;
    • stabilizálja az idegrendszer munkáját;
    • segít csökkenteni a koleszterinszintet;
    • pozitív hatással van a potenciára.

    Fontos! Az emésztőrendszeri betegségben szenvedőknek korlátozott mértékben kell írót fogyasztaniuk, beleértve a szárítást is. Három éven aluli gyermekek nem fogyaszthatnak gombát.

    Hogyan szárítsuk a boglárgombát otthon

    A boglárka nagyon gyakori gomba. A micélium azonosítása után nem nehéz jó termést gyűjteni egy kis tisztásról. Ezeket a gombákat a következő szabályok betartásával ajánlott szárítani:

    • friss, erős, nemrég gyűjtött, fiatal példányokat használjon;
    • az író jól felszívja a nedvességet, ezért nem kell mosni őket, különben a szárítási folyamat sokkal tovább tart;
    • az elkészített gombát azonnal szárítani kell, ez megőrzi színét és ízét;
    • A többi betakarítási módszertől eltérően a ragacsos fólia nem távolítható el a felületükről szárítás előtt.

    Az írót a következőképpen készítik elő szárításra:

  • Az olajos kupakokat megtisztítják a hozzátapadt erdei törmeléktől, levelektől és gallyaktól. Ezt a legjobb az erdőben megtenni, közvetlenül a begyűjtés után. Ezután otthon a maradék szennyeződést kézzel vagy enyhén nedves szivaccsal távolítják el.
  • Válogatnak. A túlérett, férges, puha példányok nem alkalmasak szárításra.
  • A kiválasztott tételt méret szerint osztjuk fel. A kis dió egészben szárítható, a nagyokat szárítás előtt darabokra vágják, gyakran levágják a szárát.

    • Tanács! A sütőtököt szárítás előtt egyenlő szeletekre, negyedekre vagy vékony, körülbelül 1 cm vastag szeletekre vágják – a késztermék vonzó megjelenésének megőrzése érdekében.

    A szárítási módszer megválasztása attól függa gombaszedő preferenciái és képességei. Otthon az író szárítható sütőben, mikrohullámú sütőben, léggrillben, szárítóban, sütőben, dróton, tálcákon a levegőn. Szárítva tömörebbé válnak és kis helyet foglalnak, miközben minden tulajdonságukat megőrzik. 10 kg nyers íróból 1 kg szárított írót nyerünk. A szárított író készenlétét feltöréssel ellenőrizzük.

    FIGYELEM! A megfelelően szárított író rugalmas és nem törik, finom aromájú, szürke vagy világosbarna színű. A szárazak törékenyek és omlanak.Figyelem! Az író felszívja a környezetben található káros anyagokat. Ezért környezetbarát helyen kell gyűjteni.

    Hogyan szárítsuk az írót a sütőben

    Az író szárítása gáztűzhely sütőjében egy egyszerű és gyors módszer, amely akár városi lakásban is elvégezhető. A folyamat legfeljebb 5 órát vesz igénybe, és a következő sorrendben hajtják végre:

  • A lapokat alufóliával vagy sütőpapírral letakarva készítsük elő.
  • A meghámozott és felszeletelt írót egy tepsire kenjük egy rétegben, és betesszük a sütőbe.
  • Legfeljebb 50 fokos hőmérsékleten enyhén fonnyadva 1,5-2 órán át a sütőben tartjuk.
  • Emelje fel a hőmérsékletet 70 fokra, és szárítsa tovább az írót további 30-60 percig.
  • Száraz, csökkentve a hőmérsékletet 50 fokra.
  • A készenlétet egy gombadarab letörésével ellenőrizzük.

    • Tanács! A szárított gombákon a nedvesség lecsapódásának elkerülése érdekében a sütő ajtaja nincs szorosan bezárva szárítás közben, lehetővé téve a levegő keringését. A gombákat az egyenletes szárítás érdekében rendszeresen fordítsa meg és rendezze át a lapokat.

    Író szárítása elektromos sütőben

    A modern elektromos sütők konvekciós üzemmódban működhetnek, biztosítva a kényszerszellőztetést és optimális feltételeket teremtve a szárításhoz.Ha nincs ilyen funkció, akkor a sütő ajtaját is nyitva kell tartani, hogy a folyadék elpárologjon.

    Tanács! Ha a vajtök tálcára, rácsra vagy nyársra felfűzve kerül, akkor szárítás közben nem kell megfordítani.

    Az írót elektromos sütőben száríthatja a következő séma szerint:

  • Konvekciós üzemmódban - 40-50 fokos hőmérsékleten - körülbelül 3 órán át szárítják, hogy eltávolítsák a nedvesség nagy részét.
  • A hőmérséklet 70 fokra emelése után további 1-1,5 órán át tartjuk.
  • Szárítsuk készenlétig, csökkentjük a hőmérsékletet 45-50 fokra.

    • Fontos! Elektromos vagy gázsütőben történő szárításkor a hőmérséklet egyenletesen beállítható, elkerülve az éles ugrásokat. 70 fok fölé emelkedése a fehérjék felforrásához és a gombák sötétedéséhez vezet.

    Hogyan szárítsunk írót télre a tűzhely felett szárítóban

    Elektromos vagy gáztűzhely feletti szárításhoz használhat univerzális szárítógépet. Méretei megfelelnek a legtöbb hazai gyártású lemez méreteinek. Egy ilyen szárítóra akár 5 kg tömegű adagot is elhelyezhet.A készüléket úgy tervezték, hogy használata ne nehezítse meg a szokásos főzést.

    A tököt szárítógépben szárítják a következő sorrendben:

  • Szerelje fel a készüléket a tűzhely fölé.
  • A gombát megfőzzük és felvágjuk.
  • A szárító szintjein egy rétegben, egymástól 2–3 mm távolságra vannak elhelyezve.
  • Időnként, ahogy száradnak, az írót megfordítják.
  • A szárítás hosszú folyamat, amely a kályha használatának gyakoriságától és idejétől függően körülbelül egy hetet vesz igénybe.
  • A szárított író készenlétét egy darab törésével ellenőrizzük.

    • Tanács! Fém cipőpolcból saját kezűleg készíthet kályhaszárítót. Ehhez az alsó szintet eltávolítják,a csavarok óvatos kicsavarása után, és egy hálót helyeznek a felső szintekre.

    Hogyan szárítsuk a vajtököt cérnán

    A boglárkák téli szárítása cérnán vagy horgászzsinóron ismert és bevált módszer, amely nem igényel speciális felszerelést. Ez a szárítás akár három hétig is eltarthat. Az elkészített gombákat tű segítségével cérnára felfűzzük. A kis példányokat a kupakok közepén átszúrják, a nagyokat előre darabokra vágják. A gombaszeletek rothadásának és elakadásának elkerülése érdekében azokat egymástól kis távolságra kell elhelyezni. Ahogy száradnak, elmozdulnak. A kapott füzéreket gézzel letakarva felakaszthatjuk:

    • szabad levegőn, napon vagy árnyékban, kivéve a nedvességnek való kitettséget;
    • szellőztetett helyiségben;
    • a konyhában a tűzhely fölött.

    Tanács! A helytakarékosság érdekében megkönnyítse a füzérek rögzítését, és szükség esetén gyorsan távolítsa el őket beltérben, száríthatja a gombát egy kis szerkezet felépítésével az ábrán látható séma szerint.

    Hogyan szárítsuk az írót otthon a sütőben

    Otthon az író szárítható a sütőben. Szalmával bélelt szitára, rétegelt lemezre vagy tálcára osztják, és hűtőkemencébe helyezik. Ha a nedvesség habosodni kezd, az azt jelenti, hogy a sütő hőmérséklete túl magas. Ebben az esetben vegye ki a tálcát, és várja meg, amíg a sütő kihűl. Az optimális szárítási hőmérséklet 60 fok: magasabb hőmérsékleten a gomba megég, alacsonyabb hőmérsékleten megsavanyodik.

    Az ilyen szárítás ciklikus folyamat. A gombákat minden alkalommal a tűztér vége előtt helyezzük a sütőbe. Az olvadás gyakoriságától függően legalább 4 nap alatt megszáradnak.

    Hogyan szárítsuk meg a boglárgombát a mikrohullámú sütőben

    Szárításhoz használhat mikrohullámú sütőt. Ezzel egyidejűleg a következő műveletsort kell követni:

  • Az elkészített termést sütőpapírral borított tányérra fektetjük.
  • Helyezze az edényt a sütőbe.
  • Kapcsolja be 15 percre. minimális hőmérséklet mód.
  • Az időzítő jelzése és a mikrohullámú sütő kikapcsolása után nyissa ki az ajtót, és 5-10 percig szellőztesse ki a nedvességtől.
  • A 3. és 4. pontot háromszor-ötször ismételjük meg, amíg a folyadék teljesen el nem párolog.
  • A készenlétet egy szelet feltörésével ellenőrizzük.

    • Ennek a gombaszárítási módszernek a fő előnye a rövid szárítási idő, körülbelül 1,5 óra. Ez a módszer azonban energiaigényes, és nem alkalmas nagy mennyiségű betakarításra.

    Hogyan kell megfelelően szárítani a vajtököt léggrillben

    A léggrill egy modern univerzális eszköz, amellyel írót lehet szárítani. Ezért:

    • a légrács rácsait sütőpapírral fedjük le, hogy az apró darabok ne ébredjenek fel;
    • kenje meg az írót a rácson egy rétegben;
    • a rácsokat légrácsba helyezzük;
    • a műszerfalon állítsa be a ventilátor sebességét a maximális értékre, a hőmérsékletet pedig 70-75 fokra;
    • a fedelet kissé nyitva hagyjuk, hogy a nedves levegő távozhasson a légrácsból, és a termékek megszáradnak, nem főznek.

    A száradási idő léggrillben körülbelül 2-2,5 óra.

    Hogyan szárítsuk az írót elektromos szárítóban

    A vaj tök elektromos szárítóban szárítható. Működésének elve a speciális raklapok fűtött levegő ellátásán alapul. A konvektív elektromos szárítók a légáramlás keringése miatt elpárologtatják a nedvességet. Az infravörös egységek olyan sugárzást használnak, amely hatással van a termék szerkezetében lévő vízmolekulára.

    Az író elektromos szárítóban történő szárítása a következő lépésekből áll:

  • A megtisztított és szeletelt gombákat szorosan egy rétegben raklapokra helyezzük.
  • A raklapok a szárítóba vannak beépítve.
  • BekapcsolA "gomba" funkció az elektromos szárítón. Ha nincs, állítsa a hőmérsékletet 60 fokra.
  • Rendszeresen cserélik a raklapokat.
  • A folyamat végén a szárított gombát eltávolítják a raklapról.

    • Az elektromos szárítóban a szárítási idő a szeletek vastagságától és a helyiség páratartalmától függ. Átlagosan 12-20 órát vesz igénybe.

    Vizuálisan az író elektromos szárítóban történő szárításáról - a videóban:

    Író szárítása a napon

    A vaj tök csak meleg, napos időben szárítható a szabadban. Elkészítésük után:

    • cérnára vagy horgászzsinórra felfűzve és az utcán lógva;
    • szitára, lapra vagy rétegelt lemezre kenjük és napos helyre tesszük;
    • több rétegben összehajtott gézre helyezve, favázra vízszintesen kifeszítve.

    Fontos! Lehetetlen megengedni, hogy nedvesség essen a szárított íróra. Jó, ha egy rétegben gézzel fedjük le őket, hogy megvédjük őket a rovaroktól és a portól.

    Éjszaka raklapokat vagy füzéreket visznek be a szobába, hogy a gombák nedvességgel telítődjenek. A száradási idő az időjárástól és az elhelyezés módjától függ. Forró, napsütéses napokon a cérnára akasztott boglárka 12-30 óra alatt megszárad, raklapon 4 napig tart.

    Hogyan kell főzni a szárított írót

    A szárított író felhasználható a következők elkészítéséhez:

    • levesek és húslevesek;
    • sült és pörkölt;
    • pilaf, rizottó, tészta;
    • szószok és mártások;
    • töltelék pitékhez, palacsintához, pizzához;
    • gombás krutonok

    A gombaport turmixgépben vagy mozsárban összetört szárított íróból készítik, és fűszerként használják.

    Tanács! Számos recept létezik a szárított írós ételekhez. Főzés előtt a gombát több órán át szobahőmérsékleten vízben áztatják. Ezen kívül szárítvaHasználat előtt a termék vajban enyhén megsüthető, hogy javítsa ízét és felfedje aromáját.

    Tárolási szabályok

    A szárított írót száraz, hűvös, napfénytől védett helyen tárolja legfeljebb 2 évig. Ehhez a következőket rendezik:

    • üvegedényekben, szorosan fedővel lefedve;
    • papírzacskóban;
    • szövettasakokban;
    • rétegelt lemez vagy kartondobozokban.

    Tanács! A tárolás korszerű és biztonságos módja a műanyag edényekben, vákuumfedél alatt. Ez megakadályozza a nedvesség behatolását és a penész megjelenését.

    Következtetés

    A szárított írót hosszú ideig tárolják, nem romlik, nem veszíti el az aromáját. Az ezeken alapuló ételek ízükben nem rosszabbak, mint a friss íróból készült ételek. Táplálóbbak és hasznosabbak, mint a pácolt vagy sózott gombák.

    Következő

    Olvassa el tovabba: