Páfrány sózása otthon télre, hogyan kell sózni, mit kell tenni a sózott páfránnyal

Az otthoni páfránysózás sokféle módszerrel lehetséges. Ennek a növénynek a sós szára puha és lédús, és nagyon szokatlan ízű, ha a főzési technikát követik. A világ minden táján egzotikus csemegeként tartják számon az ételt. Ennek elkészítése azonban nem lesz nehéz.

Mi haszna a sós páfránynak

A páfrányt alacsony kalóriatartalmú terméknek tekintik, amely sok vitamint, hasznos és tápanyagot tartalmaz. Ennek a növénynek a fiatal hajtásai B, A, E, PP vitaminokat, szaponinokat és flavonoidokat tartalmaznak. A sós páfrány kalóriatartalma körülbelül 39 kcal 100 g adagonként.

Az ilyen gazdag kémiai összetételnek köszönhetően a sós páfrány felbecsülhetetlen előnyökkel jár a szervezet számára:

erősítő hatással van az immunrendszerre;
normalizálja a szív és az erek munkáját;
javítja a pajzsmirigy működését;
normalizálja a gyomor-bél traktus munkáját;
pozitív hatással van az anyagcserére;
normalizálja a vércukorszintet;
erősíti a csontszövetet.

Fontos! A páfrányt nem fogyasztják nyersen, hajtásai ugyanis mérgező anyagokat tartalmaznak. Ezért a termék hőkezelést vagy tartósítást igényel.

A sós páfrány előnyei és ártalmai összehasonlíthatatlanok. Használatának csak néhány ellenjavallata van:

terhesség;
a belső szervek súlyos betegségei.

Hogyan sózzuk a páfrányt télre

Sok recept létezik a sós páfrány télire történő elkészítésére. Az első szakasz mindig az alapanyagok előkészítése. Ennek a növénynek a hajtásai megvásárolhatók egy szupermarketben, megrendelhetők speciális online áruházakban, vagy önállóan elkészíthetők.

A nyersanyaggyűjtést általában a gyöngyvirágzás idején végzik. Ahogy a sós fotón is látszikpáfrányok, dugványok, úgynevezett rachis, feltekeredő állapotban vannak ebben az időszakban. Amikor kinyílnak, a növény ehetetlenné válik. A sózás a közeljövőben a hajtások összegyűjtése után történik (legfeljebb 4 óra), különben túl durvák lesznek.

Tanács! A páfrány érettségének meghatározása meglehetősen egyszerű. Az érett hajtások törve ropognak, de a túlérett hajtások nem ropognak: sózásra alkalmatlannak tartják.

Páfránysózás a klasszikus recept szerint egy nagy tartályban

A klasszikus recept szerint a páfrányt nagy tartályokba szokás sózni, amelyek terjedelmes serpenyők, tálak, vödrök, sőt fürdőkádakként is használhatók. A lényeg az, hogy a sózást hűvös helyiségben tároljuk. A recept szerint 10 kg alapanyaghoz 3-4 kg só kell.

Sózási algoritmus:

válogatja a dugványokat, öblítse le vízzel 2-3 alkalommal, törölközővel kissé szárítsa meg;
a hajtásokat és a sót rétegesen helyezze el a tartályban, egyenletesen elosztva a termékeket;
szereljen fel egy kanócot, amely sokféle tárgyhoz használható: a lényeg az, hogy tömege megegyezzen a sós nyersanyagok tömegével;
a kanócot tartalmazó tartályt 2-3 hétig hűvös hőmérsékleten kell tartani;
ezt követően le kell engedni a képződött folyadékot, szét kell teríteni a hajtásokat külön sterilizált edényekbe, és szorosan tömörítve fedővel le kell fedni.

A savanyúságot körülbelül 2 hétig hűvös helyen kell tárolni: az edény teljesen készen áll a használatra.

Hogyan sózzuk meg a páfrányt otthon száraz módszerrel

Száraz sózás:

Mossa meg jól a friss hajtásokat, így megtisztítja a leveleket a pikkelyektől.

Gumiszalagok segítségével gyűjtsük kötegbe a hajtásokat.

Helyezze a dugványokat a tartályba rétegenként, mindegyikre öntsedurvára őrölt konyhasó. 10 kg alapanyaghoz körülbelül 4 kg só szükséges.

Szerelje fel a terhelést a tetejére.

Só a pincében a járom alatt 21 napig.

A sózás során keletkezett sóoldatot le kell engedni.

A növényi masszát 10 kg nyersanyagonként 2 kg só arányban kell sózni.

A kapott ételt a legjobb később külön dobozokba csomagolni.

Páfrány sózás a GOST szerint

A GOST szerinti sózási módszer a hármas sózáson és a száraz módszer gennyel történő kombinációján alapul.

Első sózás:

mossa meg a páfrányt, szedje össze a szárát körülbelül 20 cm vastag kötegekbe;
rétegesen tegyük egy fahordó vagy műanyag vödör aljára, szórjunk meg sóval 4 kg sóval 10 kg nyersanyagra vonatkoztatva;
fedje le lapos fedéllel, helyezzen be egy kanócot a tetejére;
hagyja 21 napig, ezalatt az összes méreganyag kiürül a dugványokból, és a keserűség eltűnik.

Második sózás:

engedje le a kapott levet, helyezze át a dugványokat egy másik tartályba;
rétegenként megszórjuk sóval (1,5 kg só 10 kg alapanyagra);
sóoldatot készítsen 10 liter víz 1 kg sóval való összekeverésével;
öntse a dugványokat sóoldattal úgy, hogy teljesen elmerüljön az oldatban;
állítson be egy igát, amelynek súlya megegyezik a termék kezdeti tömegének 50% -ával;
hagyjuk 10-15 napig.

Fontos! Szigorúan tilos az első szakasz után megmaradt sóoldatot a második sózáshoz felhasználni.

A harmadik sózás:

készítsen sóoldatot úgy, hogy 2,5 kg sót 10 liter vízzel összekever;
engedje le a régi folyadékot a tartályból;
válogatja át a fürtöket, megszabadulva a vöröses és sárgásbarna dugványoktól;
öntse a fürtöket új sóoldattal a régi tartályból, vagy azonnal csomagolja külön üvegedénybe, és tekerje fel fedővel.

20 nap múlva elkészül a pácolás.

Az ezzel a technológiával sózott hajtások két évig frissek maradhatnak.

Hogyan sózzuk meg a páfrányt tajga stílusban

A tajga stílusú sózás eredményeként az étel nagyon sós lesz, de sokkal hosszabb ideig tárolható. Az alábbi receptben 1 kg növényi hajtáshoz 0,5 kg sót használunk.

A tajga-stílusú sózás algoritmusa:

vágja le a hajtások érdes részeit, mossa le a többit, és tegye a tartály aljára;
keverje össze sóval kényelmes módon: rétegesen elhelyezve vagy szorosan tömörítve;
hagyja 3 napig;
alaposan keverjük össze, adjunk hozzá még egy kis sót;
nyomd meg teherrel, hagyd még néhány napig;
üvegedényekbe tesszük, és fedővel feltekerjük, hogy megnöveljük az eltarthatóságot.

Ha a páfrány túl sós, egy éjszakára hideg vízbe áztathatjuk. Az eljárás után a hajtások friss ízűek lesznek.

Hogyan sózzuk meg a páfrányt genny módszerrel

Nagyon egyszerű egy növényt gennyel sózni, ehhez szüksége van:

tegye a kötegelt szárakat a tartály aljára (széles medencét használhat);

teljesen öntsön forrásban lévő vizet, és fedje le fedővel, hagyja behatolni;

hűtsük le, majd engedjük le a folyadékot;

ismételje meg az eljárást 2 alkalommal;

tegye a feldolgozott nyersanyagokat sterilizált üvegekbe;

készítsünk forró sóoldatot (15 g só 1 liter vízre), és öntsük rá a nyersanyagokat;

tekercs bankok

FIGYELEM! A páfrányok eltarthatósága ily módon sózva több év.

Hogyan sózzuk meg a páfrányt rendszeres folyadékcserével

A sózás módja, amelyben a folyadékot rendszeresen cserélik, meglehetősen érdekes. 2 hétig tart egy finomság elkészítése e recept szerint, és sósa dugványok rendkívül gyengédek és puhák.

Sózási technológia:

mossa meg a szárakat és vágja darabokra;
rétegenként megszórjuk sóval, felöntjük vízzel;
helyezzen egy táblát a felületre, szereljen be egy kanócot;
hagyja hatni 3 napig;
engedje le a kapott folyadékot egy másik tartályba;
öntse le a folyadék 2/3-át, és keverje össze 1/3 hideg vízzel;
ragaszkodjon további 4 napig;
a kivont levet leöntjük, 600 g sóval összekeverjük;
öntse a dugványokat, és ragaszkodjon hozzá 3 napig;
öntse ki a folyadék 1/3-át, és cserélje ki tiszta vízzel;
só további 4 napig;
engedje le az összes levet, és helyezze a páfrányt légmentesen záródó edényekbe.

Hogyan sózzuk meg a páfrányt azonnal üvegekbe

A páfrány azonnal sózható üvegedényekbe. Ehhez szüksége van:

mossa le a szárakat vízzel;
forraljuk őket enyhe sóoldatban 10-15 percig;
sterilizált üvegekbe helyezzük;
öntsünk forró sóoldatot (15 g sót 1 liter vízre);
tekerje fel a konzervdobozokat, fordítsa fejjel lefelé, és hagyja meleg menedék alatt, amíg teljesen kihűl.

Az ilyen készítmény egész télen biztonságosan tárolható a pincében vagy a hűtőszekrényben.

A páfrányok sózásának gyorsított módja

Ha gyorsított sózási módszert használ, a hajtások egy napon belül használatra készek lesznek.

Főzési technológia:

a megmosott hajtásokat 10-15 percig elő kell forralni;
majd engedje le az összes vizet, és keverje össze a nyersanyagokat sóval (300 g / 1 kg hajtás);
hagyjuk állni egy napig.

Fontos! Az ilyen készítményt sokkal kevesebben tárolják, mint a szokásos módszerekkel történő sózáskor.

Hogyan sózzuk meg a páfrányt egy hordóban

Egy hordóban egyszerre nagy mennyiségű páfrányt lehet sózni10 kg alapanyaghoz 4 kg só szükséges. Az ilyen módon történő sózáshoz szüksége lesz:

bélelje ki a hordó alját polietilénnel;
öntsön egy réteg sót, majd terítsen egy réteg páfrányt és egy másik réteg sót;
tegye a kanócot a tetejére, és ragaszkodjon hozzá 3 hétig;
készítse elő a második hordót, és tegye bele a hajtásokat, adjon hozzá további 1 kg sót;
szerelje fel újra az igát 3 hétig;
sóoldatot készítsen 1 kg só 10 kg vízben való feloldásával;
cserélje ki a hordóban képződött levet sóoldattal;
3 hétig infundáljuk, majd üvegekbe tesszük.

A felesleges só eltávolítása érdekében evés előtt megfőzheti a sózott páfrányt.

Hogyan kell a sózott páfrányt tárolni

A technológiai utasítások szerint a sós páfrány eltarthatósága 1 év. 0 és 20 fok közötti levegőhőmérsékleten kell tárolni. A helyiség páratartalma nem haladhatja meg a 95% -ot.

Pincében vagy hűtőszekrényben történő tárolás és a termék megfelelő előkészítése esetén az eltarthatóság 2 évre növelhető. Ha a nyersdarabokat üvegedényben tárolják, a kifejezések még tovább nőnek. Ugyanakkor, amint azt a kutatások és kísérletek mutatják, a savanyúság íze és hasznos tulajdonságai semmit sem változnak.

A sós páfrányból mit lehet készíteni

A sózott páfrány önálló ételként fogyasztható. Egy ilyen egzotikus snack biztosan meglepi a vendégeket az ünnepi asztalnál. A nagyobb hatás érdekében az ételt más konzerv zöldségekkel is tálalhatjuk: koktélparadicsommal, uborkával vagy kukoricával, a tetejére pedig szezámmagot szórhatunk.

A sós páfránnyal sok szokatlan, vitaminokban gazdag étel készíthető. A salátákban ez a finomság jól passzol garnélarákhoz, tintahalhoz, sertéshúshoz, tojáshoz, uborkához, burgonyához, sárgarépához, friss zöldekhez, hagymához ésfokhagyma

Széles körben elterjedt rizs- és burgonyalevesek páfrány hozzáadásával. A levesek húslevesét leggyakrabban sertéscsonton főzik. A marhahússal sült páfrányt a távol-keleti lakosok koronaételének tartják. Ugyanakkor nem kell a húst sütés közben megsózni. Az étel hidegen és melegen is tálalható.

Következtetés

A páfrányok otthoni sózása egyszerű folyamat, a legfontosabb a legjobb módszer kiválasztása és a főzési technológia szigorú betartása. Az eredmény nem biztos, hogy mindenkinek megfelel, de a szokatlan ételek szerelmeseinek biztosan tetszeni fog.

Következő