Puding krém torta díszítésére

Előző

A tej és vaj alapú tejszínt cukor, aromák, sűrített tej és egyéb összetevők hozzáadásával pudingnak nevezik. A cukrot a tejjel és a liszttel addig főzzük, amíg sűrű zselé nem lesz belőle. Ez a krém a legolcsóbb és könnyen elkészíthető. Ezért nagyon gyakran használják a főzés során sütemények, tubusok, eklérek töltésére, tortarétegek rétegezésére (ragasztására), valamint a késztermék díszítésére.

Főzés titkai

fúvókák vajkrémhez

napraforgó vajkrémből

Egy tortához való krémet nem túl nehéz elkészíteni, de azért van néhány árnyalat:

Előnyös a sovány tej használata. Az optimális zsírtartalom legalább 3,2%. Természetesen frissnek és savanyúságmentesnek kell lennie.

Csak a legmagasabb minőségű lisztet használják. Ha az első osztályt választja, a végtermék kellemetlen szürkés árnyalatú lesz. Optimális, ha nem is fehér lisztet veszünk, hanem enyhén sárgás árnyalattal.

A puding általában szürkéssárga színű, ezért színezékeket ritkán használnak. Leggyakrabban a masszát kakaóporral színezik, hogy kellemes barna árnyalatot adjon, vagy kis mennyiségű vízben főzött instant kávét.

A massza tökéletes a sütemény kiegyenlítésére, ha sűrűre főzzük.

Általában a konzisztencia függetlenül állítható, csökkentve vagy növelve a liszt mennyiségét a feladattól függően - díszítés, sütemények rétegezése, kiegyenlítés a masztixhez.

A liszt helyett sikeresen alkalmazzák a burgonya- vagy kukoricakeményítőt. Az arányok ugyanazok, mint a receptben.

A díszítéshez használt puding meglehetősen semleges ízű, így különféle aromás adalékokkal ízesíthető:

dióliszt;
fahéj;
vanília;
rum;
sűrű likőr;
konyak;
sáfrány és így tovább.

Klasszikus recept

A klasszikus változat a legkönnyebben elkészíthető, bármilyen típusú tortához alkalmas, rétegezésre és díszítésre egyaránt.

Hozzávalók:

fél liter tej;

120 gramm liszt;

230 gramm porcukor;

100 gramm vaj;

Vaníliás cukor.

Főzési folyamat:

Leöntjük a tej felét. A porcukrot felezzük. A második részhez lisztet adunk, és intenzíven keverjük, amíg pasztaszerű masszát nem kapunk.

Ha továbbra is csomók képződnek, a masszát átdörzsölhetjük egy szitán, vagy turmixgéppel felverhetjük.

Keverje össze mindkét tejes keveréket egy serpenyőben, tegye lassú tűzre. Ettől a pillanattól kezdve elkezdjük keverni a keveréket a főzés végéig.

Forraljuk fel a kívánt állagúra. A sütemények krémmel történő rétegezéséhez a masszának nagyon vastag zselére kell hasonlítania, ha a torta díszítését tervezi - a masszának még vastagabbnak kell lennie.

Hagyjuk a masszát és hárompercenként keverjük meg, hogy ne képződjön film a felületen.

Amikor a krém teljesen kihűlt, hozzáadjuk a puha vajat és a darabokra tört vaníliás cukrot, 5 percig verjük.

A klasszikus recept variálható:

a lisztet két sárgájával keverhetjük, hogy a masszát plasztikusabbá és lágyabbá tegyük;
a teljesen elkészített keverékbe egy doboz nyers sűrített tejet vagy 400 gramm sűrű, zsíros tejfölt önthetünk;
a hozzáadott lisztrész helyett vehetünk 3 evőkanál búzadarát, és tejben kását főzzük, majd lehűtjük, és ízlés szerint hozzáadhatunk porcukrot, vaníliát és vajat, valamint tejfölt vagy sűrített tejet.

A sűrített tej hozzáadásával elkészül a végső tortaédesebb Ezért, ha olyan süteményt szeretne, amely nem túl beteg, csökkentse felére a cukor mennyiségét. A tejföl jelentősen hígítja a krémet, folyóssá teszi. Ha nem talált rusztikus sűrű tejfölt, két kiút van:

Szűrjünk át egy kis tejfölt a sajtruhára egy szitán keresztül: a savó kifolyik, és vastag golyó marad, amit aztán felhasználunk a krémhez;
adjunk hozzá sűrítőt a tejszínhez, ha az összes művelet után a tejföl továbbra is folyékony, vagy nincs idő leengedni.

A tejfölt a legvégén adjuk hozzá, amikor a massza teljesen kihűlt és már kissé felvert.

Ötletek torta díszítésére

krémmel díszített torta, szép vajkrémes tortadísz, pudingos vajkrémből készült bárány, gyönyörű krémes díszítés

A massza elég híg ahhoz, hogy virágokat vagy feliratokat készítsen krémmel, de bizonyos esetekben a puding használata az optimális:

A tortákat krémmel rétegezzük. Ez különösen akkor megfelelő, ha a tészta kemény vagy omlós. Élénk példa erre a "Napóleon" torta. A feszes sütemények tökéletesen átitatódnak, megtartják formájukat és nem kenődnek szét.

A torta kiegyenlített felületei és oldalai. Az egyenletes tetejére és oldalaira egyszerűen szükség van, ha a tortát masztixel szeretné bevonni vagy cukormázzal díszíteni. Ilyenkor ajánlatos elég sűrű pudingot főzni, bevonni vele az egész tortát és egy éjszakára hidegbe tenni. Ezután az egész felületet egy felmelegített széles késsel kiegyenlítjük. Néha ezekre a célokra sütimorzsával vagy őrölt süteménymaradványokkal (levágásokkal) kevert tejszínt használnak.

Sűrű pudingból egyszerű dekoráció készíthető – élek, dudorok. Azonban nem lehet mintát elérni belőlük, még akkor sem, ha a masszát egy fúvókával ellátott cukrászzacskón keresztül préseljük át. Itt érdemes főznivaj vagy fehérje tejszín vagy tejszínhab.

A termék azon képessége, hogy jól megszilárdul, és hűtés után is megtartja alakját, lehetővé teszi, hogy a torta önálló rétegeként használja. Helyezzen egy fémgyűrűt vagy közönséges sűrű pauszpapírt az alaptorta köré, és töltse meg hideg főtt masszával. Késsel elsimítjuk a tetejét, és 12 órára hűtőbe tesszük. Ezután óvatosan távolítsa el a karikát, és díszítse a tortát gyümölccsel, csokoládéval és dióval.

A pudingkrém leginkább a kezdő háziasszonyok által sütött sütemények díszítésére, rétegezésére alkalmas. Segít egyenletes formát adni a kész terméknek, elrejti a tészta minden hibáját, szabálytalanságát és repedését, tökéletesen rétegezi a tortát, lédússá és édeské teszi.

A pudingkrémet legfeljebb 1 napig szabad hűtőszekrényben tárolni. A fennmaradó terméket lefagyaszthatja egy fedővel ellátott edényben, vagy külön desszertként tálalhatja, hozzáadva néhány friss bogyót vagy gyümölcsdarabot.

Jó étvágyat!