Hogyan kell főzni a szarvasgombát, hová kell tenni, mivel és hogyan kell enni, a legjobb főzési receptek

Előző

Könnyű házilag elkészíteni a szarvasgombát. Leggyakrabban frissen használják ételek ízesítésére. Néha megsütik, tésztákhoz és szószokhoz adják. Bármely szarvasgomba aromájú étel finomságnak számít a gombás konyha tapasztalt ínyencei körében.

Mi a szarvasgomba a főzésben

Az ókori Róma és Egyiptom arisztokratái megtanultak szarvasgombát főzni. A ritka gombák mindig is nagyon drágák voltak, a rómaiak Nyugat-Ázsiából és Észak-Afrikából hozták őket hazájukba, nem sejtve, hogy a lábuk alatt nőnek. Olaszország és Franciaország európai erdőiben ezeket a gombákat csak a késő középkorban találták meg. Ezen országok szakácsai a mai napig gondosan őrzik a szarvasgomba főzésének különféle receptjeit.

főzni

A fehér szarvasgomba a világ legdrágább gombája. Olaszországban kutyákkal keresik őket az erdőben. Azok az emberek, akik speciális engedéllyel rendelkeznek, amely lehetővé teszi számukra, hogy nyereséges üzletet folytassanak, csendes vadászatra indulnak. A kiképzett kutyák segítenek megtalálni a föld alatt növekvő értékes gombákat. A szarvasgombának nagyon erős illata van, amelyet nehéz leírni. Egyes ínyencek szerint egy nyers pince illatára emlékeztet, finom fűszerekkel keverve. A kutyák, miután találtak egy gombát, elkezdik ásni a földet, az ember folytatja ezt a kényes munkát, hogy az állatok ne sértsék meg az értékes leletet.

Minél nagyobb a fehér szarvasgomba, annál magasabb grammonkénti ára. A gombatermést az olaszországi Alba városában megrendezett éves vásárra viszik. Ott az árcédulákra nézve eltűnik a beszéd ajándéka, a gombás finomságot 100 rubelenként 400 euróért árulják.

Hol van hozzáadva a szarvasgomba

A szarvasgombát különféle ételekhez adják. Leggyakrabban olasz tésztával és további összetevőkkel készítik, sajt, hús vagy tenger gyümölcsei formájában. A fehér szarvasgombát frissen adják húsételekhez és zöldségekhez. A fekete anyagból készülomletttel, pizzával és rizzsel, sajttal, húskészítményekkel vagy zöldségekkel is sütve.

Milyen a szarvasgomba

Ez nem a szokásos értelemben vett gomba, amelyet tűzön főznek, sütnek vagy főznek. Frissen használják fűszerként, hogy az ételek különleges aromát és ízt kapjanak. A szarvasgomba illata nagyon erős, de nem mindenki szereti. A nyugati ínyencek pontosan tudják, mi az a szarvasgomba, és a hozzávaló ételek receptjeit. Oroszországban a forradalom után ennek a finomságnak a használatának hagyományai elvesztek, bár maguk a gombák megtalálhatók a Moszkva melletti erdőkben, a Krím-félszigeten és az ország más részein.

Az ínyencek pedig Franciaország minden környező régiójából, Svájcból és más olasz városokból özönlenek az éves szarvasgombavásárra az olaszországi Alba városában. Szarvasgombát szeretnének vásárolni ételeik díszítésére. A vásárban akciósan a fehér mellett van fekete változat is, ami kicsit olcsóbb. Tolerálja a főzést, megtartja sajátos aromáját. Ezért minden olajos gombát tartalmazó konzervet ebből készítenek.

Ti mivel esztek szarvasgombát?

A világ legdrágább szarvasgombáját különféle ételekkel fogyasztják - olasz tésztával, grillezett hússal, főtt rizzsel, párolt zöldségekkel, sajttal stb.

A szarvasgomba aromája a nyers pincére, a régi sajt kéregére és a pörkölt diófélékre emlékeztet. Megüti az orrát, ami nem biztos, hogy túl kellemesnek tűnik, ha nincs hozzászokva. Az ínyencek azonban örömüket lelik benne, és különleges előnyökkel járnak a szervezet számára, az értékes gombát jó afrodiziákumnak tartják.

Hogyan kell főzni a szarvasgombát otthon

Az átlagpolgárok számára megfizethető szarvasgombát úgy készítik el, hogy különféle szószokat adnak az omletthez. Megsütik, kioltják, vajban kisütik, vékony szeletekre vágják. A friss szarvasgomba télre önállóan elkészíthető, sült növényi olajjal lefedve. Termikus időtartamaa feldolgozás rövid - néhány másodperc vagy perc. Akciós a szarvasgombás tészta és a vaj, valamint ízesítőként is használják különféle köretekhez.

Megjegyzés! A friss fehér szarvasgombát finom forgácsra dörzsöljük, és a már elkészített ételek tetejére szórjuk, mint a bors és más népszerű fűszerek.

A legnépszerűbb szarvasgombás ételek

A legegyszerűbb fekete szarvasgomba pasztát használni, mint amilyen a képen látható, és annak olaját a receptekben. Ezek az öntetek kivételes szarvasgomba aromát kölcsönöznek a kész ételeknek, és nem túl drágák.

kell

Tészta szarvasgombás öntettel

Két adagra szóló termékek:

  • erős paprika - 1 db;
  • fokhagyma - 1 gerezd;
  • egy kis csokor petrezselyem - 1 db;
  • koktélparadicsom - 5-6 db;
  • parmezán sajt - 100 g;
  • olívaolaj - 2 evőkanál. L.;
  • spagetti - 100 g;
  • fekete szarvasgomba püré - 50 r.

Elkészítés leírása:

  1. A csípős borsot megtisztítjuk a magoktól, apróra vágjuk.
  2. Tegyünk a tűzre egy serpenyőt vízzel.
  3. Törjünk össze egy gerezd fokhagymát, petrezselymet.
  4. A sajtot lereszeljük.
  5. Öntsünk olívaolajat a serpenyőbe, adjunk hozzá fokhagymát, petrezselymet és csípős borsot.
  6. A spagettit forrásban lévő vízbe tesszük, félig főzzük, és szűrőedénybe dobjuk.
  7. A koktélparadicsomokat félbevágjuk, és fokhagymával és petrezselyemmel a serpenyőbe adjuk. Jól meg kell sütni őket.
  8. A serpenyőben lévő zöldségekhez és fűszerekhez adjuk a szarvasgombapürét, összekeverjük és forrásban lévő vizet öntünk fel.
  9. A spagettit egy serpenyőbe tesszük, aromás szarvasgomba szószban 5-10 percig főzzük. Ezután hagyja állni 2-3 percig, hogy felszívja a vizet.
  10. Kapcsolja le a tüzet, és adjon hozzá sajtot a serpenyőhöz. Keverjük össze mindent egy kicsit. Más fűszereket nem kell tartósítaniszarvasgomba illata.

A kész tésztát tányérokra terítjük.

Omlett szarvasgomba reszelékkel

Termékek:

  • tojás - 5 db;
  • fekete szarvasgomba - 20 g;
  • vaj - 50 g;
  • só és őrölt fehér bors - szükség szerint.

Készítmény:

  1. A tojásokat habverővel felverjük anélkül, hogy a sárgáját elválassza a fehérjétől.
  2. A gombát forgács formájában vékony szeletekre vágjuk, a tojásos masszához adjuk.
  3. A serpenyőt felmelegítjük, az olajat megolvasztjuk, nem engedjük felmelegedni.
  4. A fűszerek felrakása után a tojásos masszát a serpenyőbe öntjük.
  5. Amikor az omlett a szélén megsült, egy spatulával óvatosan átfordítjuk a másik oldalára. Az edényt nem szabad megsütni, felülete puha és világospiros maradjon. A teljes főzési idő körülbelül egy perc.

Tanács! A kifejezett szarvasgomba aroma és íz elérése érdekében, miután a gombát a tojáshoz adtuk, hagyjuk állni öt percig.

Rizs vargányával, csirkefilével és szarvasgombával

Termékek:

  • csirkemell - 300 g;
  • kis fekete szarvasgomba - 2 db;
  • sárgarépa - 1 db;
  • kis vargánya - 500 g;
  • citromlé - 2 ml;
  • liszt - 2 evőkanál. L.;
  • tojássárgája - 2 db .;
  • só - szükség szerint;
  • póréhagyma - 1 db;
  • babérlevél - 1 db;
  • rizs (hosszú szemű) - 500 g;
  • vaj - 125 g;
  • olívaolaj - 40 ml;
  • tej - 450 ml

Készítmény:

  1. A megmosott póréhagymát hosszában felvágjuk, a sárgarépát megtisztítjuk és felaprítjuk.
  2. A szarvasgombát vékony szeletekre vágjuk, a vargányát megmossuk és a kalapjáról meghámozzuk. A rizst jól megmossuk.
  3. Filé sárgarépával és babérlevéllel öntjükhideg vízzel, forraljuk készenlétig körülbelül 20 percig. Ezután a húst lehűtjük és apróra vágjuk.
  4. A rizst forrásban lévő, sótlan vízbe mártjuk, és 15 percig főzzük, amíg megpuhul. Tegye a kész gabonát egy szűrőedénybe, és alaposan öblítse le hideg víz alatt.
  5. A fehér gombát szeletekre vágjuk, egy serpenyőbe tesszük 1 evőkanál. l. vaj, citromlé és egy csipet só. Főzzük alacsony lángon öt percig.
  6. Besamel szósz készül. Miután 25 g vajat olívaolajjal összekevertünk, két percig pirítsuk rajta a lisztet. Öntsünk tejet és 1 evőkanál. csirkehúsleves, amelyben a filét főzték. Sózás után tűzön főzzük 10 percig. állandó keverés mellett.
  7. A bésamel szószhoz fehér gombát adunk az általuk kibocsátott olajjal és lével, valamint vékonyra szeletelt szarvasgombával és filédarabokkal.
  8. A sárgáját felverjük egy kis szósszal, hozzáadjuk a serpenyőben lévő csirkéhez és bogyókhoz. Vegyük le a tűzről.
  9. A vajat egy tálban megolvasztjuk, a kész rizst beletesszük, és falapáttal kevergetve felmelegítjük, ízlés szerint sózzuk.
  10. A rizst kerek formára tesszük, tálaló tányérra fordítjuk, a tetejére pedig a meleg bésamel szószt csirkével és erdei gyümölcsökkel.

Jegyzet! Ezt az ételt főzés után azonnal tálaljuk, amíg ki nem hűl.

Pizza fehér és fekete szarvasgombával

Termékek:

  • liszt - 400 g;
  • ásványvíz - 200 ml;
  • friss élesztő - 6 m;
  • sovány vaj - 30 ml;
  • cukor - 8 g;
  • nehéz tejszín - 20 g;
  • szarvasgomba olaj - 6 ml;
  • fehér szarvasgomba - 20 g;
  • fekete szarvasgomba paszta - 150 g;
  • fokhagyma - 2 gerezd;
  • mozzarella - 300 r.

A főzési folyamat leírása:

  1. Az élesztőt ásványvízben hígítják,cukor és 2 evőkanál. l liszt. 10-15 percig állni hagyjuk.
  2. A felfutott élesztőt a liszthez adjuk, és sovány vajjal ízesítve simára gyúrjuk a tésztát.
  3. A tésztagolyót letakarjuk egy törülközővel, és fél órát állni hagyjuk. Ezután osszuk el egyenként 150 g-os részekre, és hagyjuk még egy órán át.
  4. Egy tésztadarabból 30-35 cm átmérőjű kört sodorunk, tejszínből, fokhagymából és szarvasgomba masszából készült szószt teszünk rá, a felületén egyenletesen elosztjuk a mozzarella darabokat.
  5. A pizzát a sütőben 350 °C-on sütjük. A péksüteményt szarvasgomba olajjal és fehér szarvasgomba reszelékkel ízesítjük.

Tanács! Ha a tésztát nem használjuk fel egyszerre, akkor tartalékba fagyasztjuk.

Marha szűzpecsenye szarvasgombával és libamájjal

Termékek:

  • vaj - 20 g;
  • libamáj - 80 g;
  • marha szűzpecsenye - 600 g;
  • demiglas szósz (vagy erős húsleves) - 40 g;
  • kis paradicsom - 40 g;
  • nehéz tejszín - 40 ml;
  • száraz fehér bor - 20 ml;
  • fekete szarvasgomba paszta - 80 g;
  • fekete szarvasgomba - 10 g;
  • rukkola - 30 g;
  • szarvasgomba olaj - 10 ml

Folyamatleírás:

  1. Marha steakeket készítünk, 2 cm vastag szeletekre vágva, sütéshez használjunk grillserpenyőt. A húst előre megkenjük vajjal és pergamenbe csomagoljuk.
  2. A vékony szarvasgomba szeleteket serpenyőben vajban enyhén megpirítjuk. Az elkészített húst, bort és kevés vizet adunk hozzá, pár percre kitesszük.
  3. Majd a serpenyőre teszik a mártást, a szarvasgombás masszát, a tejszínt és egy kevés vizet, ízlés szerint borsozzák, sózzák.
  4. A libamájat két 20-30 ml vastag rétegre vágjuk, lisztben panírozzuk, grillserpenyőben pergamenen átsütjük két percig.

A kész ételt egy tányérra állítjuk össze: a közepébe marhasteak kerül, szósszal leöntjük, tetejére libamáj és szarvasgomba szelet kerül. Mindegyik rukkola levelekkel és koktélparadicsom szeletekből készült virágokkal díszített, szarvasgomba olajjal meglocsolva.

Következtetés

A szarvasgomba otthoni főzése érdekes és izgalmas tevékenység. Kísérletezhet a fűszerek ízeivel és illatával a szarvasgomba aromával kombinálva. Ezeknek a drága gombáknak az igazi ismerői azt állítják, hogy nagy előnyökkel járnak a szervezet számára, ezért magas az ára.

Következő

Olvassa el tovabba: