Házi készítésű adjika recept a legfinomabb házi készítésű adzsikához

Aromás, pasztaszerű állagú, általában vörös színű szósz, amelyet élesség és pikantéria jellemez, általában adzsikának nevezik. Manapság a házi adjikát paradicsomból és édes kaliforniai paprikából készítik, olyan összetevőket adva a szószhoz, mint az alma, sárgarépa, fokhagyma, csípős paprika és zöldek. Valójában az adzsikának sok fajtája létezik, akár cukkiniből is főzhetjük.

Ebből a cikkből megtanulhatja, hogyan kell főzni az ízletes adjikát, és kiválaszthatja a fűszeres szósz legérdekesebb receptjét.

Adjika története

Ez a szósz először Abháziában jelent meg, neve „só”-nak felel meg. Kezdetben az adzsikát csak három összetevőből készítették: őrölt fekete borsból, sóból és fokhagymából. Az összes hozzávalót alaposan megőröljük mozsárban, amíg az adjika konzisztenciája vajhoz nem hasonlított.

Harcosok, tengerészek vitték magukkal ezt a fűszert utazásaikra, élvezték a vadászok, pásztorok, vagyis azok, akik hosszabb időre elhagyták otthonukat.

Évekkel később a hagyományos adjika receptje átalakult, a csípős paprika és a különféle fűszernövények, mint a kapor, koriander, petrezselyem, kötelező összetevővé váltak az összetételében. Végül is ez a szósz túl fűszeres, nem mindenki eheti meg, és ehhez hősi egészségre van szükség. Ezért a hazai háziasszonyok jelentősen módosították a hagyományos receptet, a modern adjika nagyobb mértékben kaliforniai paprikából és paradicsomból áll, a fűszeresek pedig csak pikantériát adnak a szósznak.

Az adzsika külön ételként is jó, kenyérre kenjük, húshoz, grillezéshez fogyasztjuk, tésztához, zabkása szószként használják. Ízletes adjika szinte bármilyen zöldségből elkészíthető, vannak receptek padlizsánnal, cukkinivel, dióval, tormával, sárgarépával.

Adjika paradicsomból télre

Klasszikus recept a finom adzsikáhozparadicsomlé alapján készül, ezért fő összetevőként friss paradicsomot és kész paradicsomlevet egyaránt használhat.

Tehát egy klasszikus téli szósz elkészítéséhez szüksége lesz:

2,5 kilogramm paradicsom vagy három liter paradicsomlé;
1 kg kaliforniai paprika;
1 kg édes-savanyú alma;
1 kg sárgarépa;
három erős paprika;
200 gramm fokhagyma;
fél pohár cukor;
fél pohár olaj;
hiányos sóhalom;
150 ml ecet (9 százalék);

Tanács! Javasolt durvára őrölt só használata.

A téli vitaminkészítményt a következő ajánlások betartásával kell elkészíteni:

Minden zöldséget és gyümölcsöt jól megmosunk folyó víz alatt, majd megtisztítjuk, levágjuk a szárát és eltávolítjuk a magokat.

Most ezeket az alkatrészeket át kell engedni egy húsdarálón. Az adjika gyengédebbé tételéhez ajánlatos háromszor megtenni. A turmixgéptől eltérően a húsdaráló háromszori őrlés után is szemcséket hagy a szószban, ami egyedi szerkezetet biztosít számára.

A szószt lassú tűzre tesszük, és időnként megkeverve legalább egy órán át főzzük.

Most hozzáadhatja az összes fűszert, és újra jól összekeverheti. Az adjikát fel kell forralni, és csak ezután kapcsolja ki az égőt.

A kész szószt steril üvegekbe töltjük, és tiszta fedővel feltekerjük.

FIGYELEM! A szósz jól eltartható a hűtőszekrényben, így használhatunk csavaros vagy capron fedelű üvegeket.

Valószínűleg ez a házi adjika recept a legfinomabb, mert a házi adjika gyengéd, gyönyörű és nagyon hasznos. És azok, akik egyáltalán nem szeretik a fűszereket, önállóan csökkenthetik a fokhagyma és az erős paprika mennyiségét,akkor a szósz még lágyabb és édesebb lesz.

Hogyan kell főzni az "utazó adzsikát"

Nem minden recepthez kell az adzsikát először megfőzni, majd üvegekbe zárni, van ennél érdekesebb alternatíva is. A szósz receptje az erjesztési folyamaton alapul. A főzéshez a következő összetevőkre van szükség:

2 kg paradicsom;
1 kg fokhagyma;
0,5 kg kaliforniai paprika;
0,3 kg csípős paprika hüvelyben;
2 evőkanál sót.

Az adjika e recept szerinti főzése nagyon egyszerű, csak néhány manipulációt kell végrehajtania a termékekkel:

Mindent alaposan mossunk meg, távolítsuk el a magokat és a szárakat.

Az összes hozzávalót húsdaráló segítségével darálja meg.

Adjunk hozzá sót, keverjük össze és tegyük be a konyhába erjedni. Ez több napig tart - 3-5 (minden a szoba levegő hőmérsékletétől függ).

A keveréket naponta többször meg kell keverni.

Amikor a gázok képződése megszűnik (nem lesznek buborékok a szószban), az adzsika fogyasztásra kész.

A szószt üvegekbe helyezzük, amelyeket kapron fedő alatt tárolunk a hűtőszekrényben.

Fontos! Jobb, ha a zúzott keveréket az erkélyen vagy a verandán hagyja erjesztésre, mert a folyamat során a szag nem a legkellemesebb.

A hőkezelésen nem átesett szósz szinte ugyanolyan hasznos anyagokat és vitaminokat tartalmaz, mint a friss zöldségek. A csípős paprika segít az immunitás erősítésében, így az "utazó" adjika fogyasztása nemcsak ízletes, hanem hasznos is.

Színes adzsika télre

A szósz egy másik receptje nem igényel pumpálást - a kész adjikát egyszerűen a hűtőszekrényben tárolják, ahol egész télen nyugodtan állhat. Ugyanakkor a szósz íze és aromája több hónapig teljesen megőrződik.

A szószt a következő termékekből kell elkészíteni:

háromtóllegfeljebb tíz csípős paprika (attól függően, hogy a család mennyire szereti a fűszeres ételeket);
egy pohár hámozott fokhagymagerezd;
egy nagy csokor zöld, akkor vegyen be olyan fűszereket, mint a koriander, a kapor és a petrezselyem;
5 nagy édes paprika;
5 paradicsom;
egy pohár kristálycukor;
egy kanál sót;
ecet esszencia 1 evőkanál mennyiségben. l. (70 százalékos ecetre van feltüntetve az arány).

A zöld adjika összes hozzávalóját aprítógépben őröljük. Használhatunk húsdarálót vagy turmixgépet is, de érdemes figyelembe venni, hogy a szósz állaga az őrlési módtól függően erősen változhat.

Az őrölt zöldségekhez és zöldekhez ecetet, cukrot és sót adunk, mindent jól összekeverünk, steril üvegekbe rakunk, és a hűtőszekrénybe küldjük.

FIGYELEM! Ha annyi terméket veszünk, amennyit ebben a receptben feltüntettünk, másfél liter zöld adzsikát kell kapnia.

Kaukázusi fűszeres adzsika

Ennek az adzsikának a receptje leginkább a nemzeti abház ételhez hasonlít, ahhoz a szószhoz, amelyet Oroszországban szoktak látni. Azt kell mondanunk, hogy az adjika nagyon-nagyon csípősnek bizonyul, mert több csípős paprikát tartalmaz, mint a paradicsomban vagy bármely más összetevőben.

A szósz elkészítéséhez a következőket kell vennie:

1,3 kg érett paradicsom;
2,3 kg erős paprika (piros vagy zöld - mindegy);
3,3 kg fokhagyma.

Az adjika főzését a kaukázusi recept alapján lassan kell elvégezni, minden szakaszban történik:

A paprikáknak csak a szárát vágjuk le, a magokat ne tisztítsuk meg. Mossa meg és szárítsa meg mindegyik paprikát.

Hámozzuk meg a fokhagymát is. Az adjika elkészítéséhez száraznak kell lennie.

Tegye át az összes alkatrészt egy húsdarálón.

Tegye a nyersdarabokat egy tálba vagy serpenyőbe(csak zománcozott vagy üvegedényeket használjunk), fedjük le több rétegben összehajtott gézzel. Hagyja a szószt ebben a formában néhány napig fermentációhoz (körülbelül hét napig).

A megadott idő elteltével a tetejére kelt masszát lyukaskanállal távolítsuk el, és tegyük egy külön tiszta edénybe.

A serpenyőben maradt folyadék kiönthető.

A fenntartott "sapkát" ízesítsük sóval, öntsünk rá néhány evőkanál napraforgóolajat, keverjük össze.

Most az adjika üvegekbe helyezhető és hűtőszekrényben tárolható.

FIGYELEM! A csípős paprikával nagyon óvatosan kell dolgozni, mert nem csak a nyálkahártyán, hanem a kézbőrön is könnyen égési sérüléseket szenvedhetsz. Kesztyű és gézkötés viselése javasolt.

Az ilyen szószt közvetlenül főzés után fogyaszthatja, és néhány hónap múlva - az adjika hosszú ideig tárolható steril edényben, állandó +5 fokos hőmérsékleten.

Cukkini adjika

A szósz nem csak a hagyományos paradicsom alapján készíthető, a cukkini is fő alapanyagként szolgálhat. A következő termékekből készíthet ízletes felkészülést a télre:

2 kg fiatal cukkini;
0,4 kg paradicsompüré (nagy mennyiségű sűrű paradicsomlével helyettesíthető);
2 evőkanál durva só;
egy pohár kristálycukor;
egy halom ecet;
10-12 gerezd fokhagyma;
ebben a receptben forró borsot adunk hozzá ízlés szerint;
egy pohár napraforgóolaj;
bármilyen friss zöldet.

Fontos! A "hamis" adjika ilyen receptje tökéletes azok számára, akik sok cukkinit termesztettek a telkükön, és egyszerűen nincs hova menniük.

A téli szószt a következő sorrendben kell elkészíteni:

Az összes hozzávalót megtisztítjuk, a cukkini bőrét levágjuk.

A cukkinit aprítsuk fel a segítségévelhúsdaráló, tedd egy külön tálba.

Egy másik tálba öntsünk húsdarálóban őrölt zöldeket, fokhagymát és csípős borsot.

A cukkinis masszába öntjük a paradicsompürét vagy levet, hozzáadjuk a receptben megadott összes fűszert (az ecet kivételével), összekeverjük és lassú tűzre tesszük. Körülbelül 20-25 percet vesz igénybe az adjika elkészítése.

A tűzről levétel nélkül adjunk hozzá őrölt fokhagymát, borsot és zöldeket az ajike-hoz, öntsünk ecetet, keverjük össze és főzzük további öt percig alacsony lángon.

Az adzsikát steril üvegekbe töltjük, fedővel feltekerjük, majd fejjel lefelé fordítjuk és meleg ruhába vagy takaróba csomagoljuk.

A recept szerint a szósz lágy és nagyon laktató. Az adzsikát köretként vagy külön ételként, például kaviárként használhatjuk.

Nagyon finom örmény adjika

Az e recept szerint elkészített Adjika elvileg meglehetősen fűszeresnek bizonyul, mint az örmény konyha minden étele. Ezért azok, akik a finomabb ízt kedvelik, csökkentsék az erős paprika mennyiségét, miközben növelik a bolgár tömegét.

A termékkészlet elvileg szabványos, de vannak eltérések. Tehát szüksége lesz:

3 kg kaliforniai paprika;
2 kg erős piros vagy zöld paprika;
0,25 kg hagyma;
0,2 l növényi olaj;
0,25 liter friss paradicsompüré;
egy nagy csokor petrezselyem;
sót kell hozzáadni ízlés szerint.

A szósz elkészítési módja nagyon hasonló az előző recepthez:

Mindenekelőtt minden terméket meg kell mosni, meg kell tisztítani és szárítani.

Mind az édes, mind a csípős paprikát húsdarálóval őröljük.

A hagymát, a fokhagymát és a zöldeket húsdarálóval is aprítják, de minden terméket külön edénybe helyeznek.

Az olajat a serpenyőbe öntik, beleöntikhagyma Öt percig kevergetve pirítjuk.

Ezután fokhagymát adunk hozzá, összekeverjük és törött borsot öntünk rá.

Az adzsikát olajban addig kell főzni, amíg a paprika színe megváltozik.

Ezt követően öntsük bele a paradicsompürét, öntsük bele az apróra vágott petrezselymet, sózzuk ízlés szerint és forraljuk még 15-20 percig az adjikát.

Ez a szósz üvegekbe tekerhető, vagy a hűtőszekrény polcán tárolható.

FIGYELEM! A nyersdarabok tárolására szolgáló edényeknek sterilnek kell lenniük, ezért az üvegeket és a fedőket előzetesen sterilizálják.

Foglaljuk össze

Egy ilyen fűszeres szósz minden bizonnyal mindenkinek tetszeni fog, csak ki kell választania a legmegfelelőbb receptet. Az adjika főzése egyszerű, még kezdő háziasszonyok vagy férfiak is meg tudják csinálni, akik elvileg ritkán közelítik meg a tűzhelyet. Kezdőknek jobb, ha nem adjika recepteket választanak, azok erjesztéssel járnak, végül is jobb a szószt főzni - így száz százalékig biztos lehet benne, hogy készen áll és biztonságos az egészségre és az emésztésre.

Az ebből a cikkből származó fotókkal ellátott receptek minden bizonnyal segítenek eldönteni, hogy melyik adjika opciót választja télen. Ennek a szósznak az első elkészítésekor figyelembe kell vennie a fűszerességét - az ilyen ételeket csak teljesen egészséges felnőttek ehetik. Gyermek- vagy diétás asztalhoz jobb lágyabb szószokat választani, például ugyanazt az adjikát, de almával.

Következő