Házi bor recept kora reggeltől

Előző
kell

Az almaborok nem olyan elterjedtek, mint a szőlő- vagy bogyószeszek. Az almabornak azonban megvan a maga egyedi íze és nagyon erős illata, és szinte mindenki szereti az ilyen italt. A ranetoki házi bor receptje meglehetősen egyszerű, elkészítésének technológiája nem sokban tér el a hagyományostól (szőlőborászatban használatos). Az almából történő borkészítésnek vannak árnyalatai, amelyeket egy kezdő borásznak tudnia kell.

Ebből a cikkből megtudhatja, hogyan lehet otthon bort készíteni ranetokból. Itt található egy részletes technológia, amelyben az egyes folyamatokat lépésről lépésre ismertetjük.

A kora reggeli bor jellemzői

A Ranetki kis gyümölcsű almafajták, amelyek súlya nem haladja meg a 15 grammot. Az ilyen gyümölcsök főleg az Urálban, az északi régiókban és a Távol-Keleten nőnek. A raneták a gyümölcsök magas szárazanyag-tartalmában különböznek a többi almától, vagyis kevesebb levük van, mint más fajtákban.

A hajnali bor nagyon aromásnak bizonyul, az ital gyönyörű árnyalatú és több évig eltartható. A borász saját belátása szerint készíthet száraz, édes vagy desszertbort a ranetokból – mindez a sörlé cukortartalmától függ.

Annak érdekében, hogy jó házi bort készítsen a hajnali fényből, ismernie kell néhány egyszerű szabályt:

  • A borkészítés előtt a szőlőt nem mossuk meg, mivel az alma héján borgombák találhatók, amelyek az erjedéshez szükségesek. Ha valamilyen oknál fogva az almát megmosták, akkor borélesztőt kell hozzáadnia a sörléhez, vagy speciális kovászt kell készítenie.
  • A borkészítéshez üveg-, alumínium- vagy műanyag edényeket használnak. Fémedényben nem lehet bort főzni, különben oxidálódik. Ugyanez mondható el a kanalakról vagy spatulákról, amelyek zavarjákcefre - fából vagy műanyagból kell lenniük.
  • A ranetok levének széles nyakú edényben (edényben, medencében vagy vödörben) kell erjednie, a masszának könnyen keverhetőnek kell lennie, és semmi sem akadályozza meg a pép felemelkedését. De az erjesztéshez jobb, ha a szőlőlevet egy keskeny nyakú edénybe helyezzük, így a bor oxigénnel való érintkezése minimális lesz.
  • Az erjedési szakaszban lévő bort el kell különíteni a levegőtől, ezért légmentesen záródó fedelet kell találni annak a palacknak ​​vagy tégelynek, amelyben az erjedésből származó bor található. A nagyobb tömítettség érdekében gyurmát vagy paraffint használhat, amellyel azokat a helyeket kezelik, ahol a fedél találkozik az edénnyel.
  • A szőlő természetes cukortartalma nem haladja meg a 10%-ot, ez csak száraz borhoz elegendő. Ha édesebb italt szeretnénk kapni, minden liter almalé után 120-450 gramm cukrot adunk a sörléhez.
  • Nem lehet egyszerre az összes cukrot a sörlébe önteni. Ezt részletekben kell megtenni: először öntsük bele a cukor felét, majd még kétszer negyed adagban. Ez a megközelítés lehetővé teszi a bor ízének szabályozását, az ital optimális édességének elérését. Ezenkívül a borélesztő a cukornak csak egy bizonyos százalékát képes feldolgozni. Ha kiderül, hogy a bor cukortartalma meghaladja a megengedett értéket, az erjedés hirtelen leáll.
  • A ranetok levét szabad tiszta vízzel hígítani, de ennek során meg kell érteni, hogy a bor természetes aromája és ízminősége minden liter vízzel csökken. Jobb, ha nem adunk vizet a borhoz, vagy rendkívüli szükség esetén (például amikor az alma nagyon savanyú, és cukorral nem lehet javítani a bor ízén) megtenni.
  • A borhoz nem lehet sütőélesztőt (száraz vagy préselt) adni, így csak ranetokból lehet cefrét kapni. A borkészítéshez speciális borélesztőt használnak, de van belőle elégnehezen kapható eladó. A borélesztőt helyettesítheti mazsola kovászával, amelyet a borászok maguk készítenek el.
  • A borkészítés előtt az almát gondosan szétválogatják, eltávolítják a leveleket, gallyakat, romlott vagy férges gyümölcsöket. A magokat ki kell vágni a sebből, mert keserűséget adnak a bornak.
  • A borkészítéshez használt kezeknek, edényeknek és edényeknek teljesen tisztáknak kell lenniük, mert nagy a kockázata annak, hogy patogén mikroorganizmusok kerüljenek a borba, ami az ital savanyúságához vagy penészesedés megjelenéséhez vezet. Ezért az edényeket forrásban lévő vízzel vagy gőzzel sterilizálják, és kezet szappannal kell mosni, vagy gumikesztyűt kell viselni.

FIGYELEM! Az almabort a leginkább "szeszélyesnek" tartják: előfordulhat, hogy egyáltalán nem játszik, vagy hirtelen leállítja az erjedést, ecetté alakul. Ezért nagyon fontos, hogy egy borász a kezdetektől pontosan kövesse a borkészítés technológiáját.

Egy egyszerű recept a Ranetok borhoz, részletes utasításokkal

Az almaborok nagyon ízletesek és aromásak, így nem szükséges más gyümölcsöt vagy bogyót hozzáadni hozzájuk, vagy bonyolult recepteket használni. Egy jó házi készítésű italhoz a legegyszerűbb összetevőkre lesz szüksége:

  • 25 kg sebek;
  • 100-450 g cukor minden liter almaléhez;
  • 10-100 ml víz minden liter gyümölcsléhez (ajánlott hozzáadni, ha a ranet nagyon savas);
  • borélesztő vagy mazsola alapú kovász (ha a bor nem erjed fel magától).

A házi bor készítésének lépésről lépésre történő technológiája így néz ki:

  • Sebek előkészítése. A ranetok termését puha (száraz) ruhával törölve válogatják, tisztítják a szennyeződéstől vagy a portól. Ezután távolítsa el az almák magját a csontokkal és a kemény válaszfalakkal együtt. A raneteket megfelelő méretű darabokra vágják.
  • Gyümölcslé beszerzése. Most meg kell tenniea legnehezebb a sebek levét kipréselni. Ehhez először össze kell törni az almát, ezt megteheti húsdarálóval, facsaróval, turmixgéppel, reszelővel vagy élelmiszer-feldolgozóval. A borász feladata ideális esetben a tiszta ranetoklé előállítása. De borhoz a félfolyékony almaszósz is alkalmas.
  • A kifacsart levet vagy a zúzott ranetka pürét egy zománcozott serpenyőbe vagy egy műanyag medencébe helyezzük. Megvizsgálják a pürét cukorra és savra. Ha szükséges, adjunk hozzá cukrot és vizet a ranetekhez. Keverjük össze a masszát, és fedjük le a tartályt több réteg gézzel.
  • Meleg helyre teszik az edényt a ranétával, és több napig ott tartják. 6-10 óra elteltével az erjedés jeleinek kell megjelenniük: sziszegés, habképződés, savanyú szag. Ez azt jelenti, hogy a folyamat jól halad. Annak érdekében, hogy a bor ne savanyuljon meg, folyamatosan csökkenteni kell a pépet (nagy almadarabok, héjak úsznak a felszínre), mert ez a borélesztő, amit tartalmaz. A sörcefrét rendszeresen keverjük fakanállal - 6-8 óra elteltével.
  • Három nap elteltével a pépnek teljesen le kell úsznia, sűrű habos masszát képezve a bor felületén. Most kanállal összegyűjthető és szitán vagy sajtruhán átnyomkodható. Öntse a seb levét egy üvegbe. Adjunk hozzá cukrot - körülbelül 50 gramm minden liter almaléhez.
  • Keverje össze a sörcefrét, töltse fel a fermentációs edény legfeljebb 75% -ával (egy nagy palack vagy egy három literes kanna). A szén-dioxid eltávolításához vízzárat kell felhelyezni speciális burkolat, orvosi kesztyű vagy cső formájában. Helyezze a bortartót meleg, sötét helyre.
  • 5-7 nap elteltével meg kell kóstolni a bort, és ha szükséges, több cukrot kell hozzáadni - legfeljebb 25 gramm/liter gyümölcslé. Ehhez óvatosan csöpögtess le egy kis adag bort és keverj bele cukrot, majd öntsd vissza a szirupot.üveg.
  • Újabb hét elteltével a cukorral végzett eljárás megismételhető, ha a bor túl savanyúnak bizonyul.
  • A bor 30-55 napig erjedhet. A folyamat befejezését a leeresztett kesztyű, a buborékok hiánya, a lehullott üledék és maga a bor világosabbá válása jelzi. Most az ital egy műanyag cső segítségével leereszthető az üledékből.
  • Az üledékből lecsepegtetett borhoz cukrot, alkoholt vagy vodkát adhatunk (ha a recept előírja). Töltsd meg borral a palackokat a tetejükig, és vidd hűvös helyre (a pincébe), ahol 3-4 hónapig érlelődik az ital.
  • Rendszeresen ellenőrizni kell a sebekből származó bort üledék megjelenése szempontjából. Ha az üledékréteg 2-3 cm-nél nagyobb, öntse a bort egy tiszta edénybe. Ezt addig végezze, amíg az ital átlátszóvá nem válik.
  • Most a kész bort gyönyörű üvegekbe öntik, és a pincébe küldik tárolásra.

    • Fontos! A természetes almaalkohol erőssége (alkohollal vagy vodkával történő rögzítés nélkül) nem haladja meg a 10-12%-ot, így nem kell öt évnél tovább tárolni.

    Házilag nem túl egyszerű a semmiből bort készíteni, de a jó eredmény garantált, ha az alkoholos ital készítésének technológiáját maradéktalanul betartják. Készítsen almabort legalább egyszer, és örökké imádni fogja borostyánszínét és markáns aromáját!

    Következő

    Olvassa el tovabba: