Gyapjas bárányok pácolása forró módon, receptek télre ecettel

Előző

A Volnushki lapos kupakkal rendelkező gombák, amelyek húsa sűrű, olajos levet tartalmaz. Ez a faj mindenhol nő, de a nyírerdőket részesíti előnyben. Képviselői nyár közepétől erdei tisztásokon jelennek meg, és a fagy beállta előtt beérnek. A gyapjú melegen pácolásának receptjei minden háziasszony malacperselyében megtalálhatók. A pácolt gombák szokatlan ízűek. Tálalhatjuk rágcsálnivalóként vagy más ételek kiegészítéseként.

Hogyan pácoljuk a gyapjút forró módon

A pácolás az egyik tartósítási módszer, amely a savnak a termékre és a konyhasóra gyakorolt hatásán alapul. Az összetevők gátolják a mikroorganizmusok aktivitását, különféle fűszernövények, olajok, hagyma, fokhagyma hozzáadásával fokozzák a hatást és rendkívül ízletessé teszik a készítményeket. A fűszereken és gyógynövényeken kívül adjunk hozzá mézet vagy cukrot. A forró pácolás módszere a recept alapja, amelyet gyakran használnak a gyapjú téli előkészítéséhez.

A meleg és hideg pácolás módszerei különböznek a páckészítési technológiákban. A forró pácolás további hőkezeléssel kiegészített módszer, gomba betakarítására használják. A hideg pácokat leggyakrabban zöldségekre vagy sült ételekre öntik.

Ez a fajta nemcsak íze, hanem szerkezeti adottságai miatt is ideális pácolt készítmény elkészítéséhez: a kiváló rugalmasságú terméstestet több részre vágják, a kis példányokat pedig teljesen bepácolják.

Az összetevők kiválasztásának és elkészítésének szabályai

A begyűjtés után a gombákat további feldolgozásra válogatják. Ne használjon férges vagy romlott példányokat. A rostos szárat 2-3 cm-rel levágjuk, az erősen szennyezett sapkákat kemény kefével megtisztítjuk a szennyeződéstől.

A felkészülés fontos feltételegomba pácoláshoz - hideg vízben több napig áztatva. Ez a fajta feldolgozás segít megszabadulni a keserűségtől, amelyet a kupakból felszabaduló tejszerű lé ad.

A gombák áztatása és szárítása után azonnal kezdje meg a pácolást, mivel a lábak és a kalapok egy része elsötétülhet és megromolhat a termék áztatás utáni gyors feldolgozása nélkül.

Fontos! A gyapjúgolyókat nem szárítják, meleg páccal vagy hideg sóoldattal sózzák.

Klasszikus recept a gyapjas hús meleg pácolásához

A háziasszonyok előszeretettel alkalmazzák a gyapjúbárányok befőzéséhez csak a melegpácolás módszerét. Teljesen kiküszöböli a termőtest és a kupak elemeinek elégtelen előkészítésének lehetőségét. A gyapjú pácolásának klasszikus receptje a téli forró töltelék módszerével nem foglalja magában a pác külön elkészítését. Hozzávalók:

gomba - 1 kg;
babér, ribizli (áfonya) levél - külön-külön;
kapor - több esernyő;
6-8 gerezd fokhagyma;
só - körülbelül 100 rubel;
bors - 2-4 borsó.

A kalapokat és a lábakat válogatják, mossák, tisztítják, legalább 24 órán át áztatják. Ezután felforraljuk és szűrőedényben megszárítjuk. A gombát ismét megmossuk, és tiszta vízben, nagy lángon a többi hozzávalóval együtt 15 percig főzzük. A gomba nyersanyagait előkészített sterilizált üvegedényekbe helyezik, amelyeket főzés után nyert sóoldattal töltenek meg. Fedővel feltekerjük, megfordítjuk hűlni.

Forrón pácolt gyapjúgolyók mustárral és fokhagymával

2 kg gombás masszához vegyünk 100 g sót, körülbelül 8 gerezd fokhagymát, valamint mustárport (1 evőkanál l), bármilyenfűszernövények ízlés szerint.

Az elkészített gombákat tartályokba rakják, forró páccal öntik a felsorolt összetevőkből.

Fontos! A pácolás egyik lehetősége a száraz mustárpor hozzáadása a gombák tartályokban történő bomlásának szakaszában.

Hogyan pácoljunk gyapjút forrón: egy recept sárgarépával

A gyapjas gomba jól passzol a sárgarépához és a hagymához. A recepthez vegyünk 1 kg gomba alapanyagot:

1 evőkanál mindegyik l. só, cukor, ecet;
400 ml víz;
babérlevél, fekete bors - ízlés szerint,
1 db. sárgarépa és hagyma.

A zöldségeket megtisztítjuk, megmossuk, serpenyőben megsütjük. A főtt gombát összekeverjük a sült masszával, felöntjük elkészített sóoldattal. Forraljuk a keveréket 20 percig, amíg fel nem forr, majd öntsük üvegekbe. Az üregeket forralás után kapott forró sóoldattal töltjük meg.

Fontos! Egy alternatív recept nem tartalmazza a zöldségek sütését. Önkényesen vágják, és a főtt volnushkamhoz adják.

Gyapjúbárányok forró ecetes pácolásának receptje

A pácolt befőttek forró módszerrel, az alaprecept szerint elkészítéséhez almaformát készítsünk ecettel. Az ilyen módon történő betakarításhoz szüksége lesz:

2 kg gomba;
120 g só;
50 g cukor;
100 ml almaecet;
3 gerezd fokhagyma;
fekete bors;
2 babérlevél;
szegfű.

A gombát pácban 15 percig főzzük. Az utolsó szakaszban óvatosan öntsön almaecetet a serpenyő szélére. A keveréket körülbelül 10 percig forraljuk, majd kezelt steril üvegekbe töltjük.

Polár tartósítás meleg módszerrel, dupla sterilizálással

A gombák befőzésekor gyakran kettős módszert alkalmaznaksterilizáció Ez azt jelenti, hogy a dobozokat a nyersdarabok lerakása előtt kezelik, és a fedők feltekerése után is felforralják. Ez a módszer lehetővé teszi a konzerv áruk hosszú távú tárolását, teljesen kizárva a mikroorganizmusok behatolásának lehetőségét. A klasszikus recept szerint elkészített készítményt előre sterilizált üvegekbe rakjuk, fedővel feltekerjük, és egy vékony törülközővel lefedett vízzel teli serpenyő aljára helyezzük.

A kis dobozokat 10 percig, a 2 és 3 litereseket 30 percig forraljuk. Lehűlés után a nyersdarabokat megfordítjuk, egy napig állni hagyjuk, majd tárolásra eltesszük.

Hogyan pácoljunk gyapjút télre forró módon citromlével

A citromlevet ecet helyett savként használják. Teljesen megőrzi a gombák ízjellemzőit.

1 kg gyapjút felforralunk. Ugyanakkor 10 g durva sót és 15 g kristálycukrot, 20 ml citromlevet, 10 szem borsot, 5 szegfűszeget és 2 babérlevelet adunk 300 ml vízhez. A gombát mártsuk az elkészített pácba, és főzzük 10 percig. Ezután a keveréket üvegekbe helyezzük, hozzáadjuk a kapott sóoldatot, és steril fedővel lezárjuk.

Tárolási szabályok

A pácolt gomba több évig is eltartható. Az üvegek elősterilizálásával történő feldolgozási módszer teljes mértékben kizárja a pác megsavanyodását vagy a penész megjelenését a gyümölcstesten vagy a kupakon belül.

Ezenkívül az eltarthatóság a felhasznált sav mennyiségétől függ. A pác elkészítésének magas hőmérséklete teljesen kiküszöböli a gyümölcstestekben élő káros mikroorganizmusokat, és elősegíti az eltarthatósági időt. A tárolási idő a késztermék kibontásától függ:

A pácolt gombával zárt üvegeket 1-2 évig tároljukhőmérséklet + 8 és +10 oC között.
A felbontott pácolt volnushki dobozok nem tárolhatók 2 napnál tovább.

Fontos az anyag, amelyből a burkolat készül. A polietilén burkolatokat olyan nyersdarabokhoz használják, amelyeket legfeljebb 1 évig tárolnak. A fém fedelek 2 évre növelik az eltarthatóságot.

Az üvegedények melegpácolásra alkalmasak. Ezek 500 ml-től 3 literes dobozok lehetnek. Tárolás közben ne zárja ki:

napfénynek való kitettség;
fűtőberendezések közelében lenni;
a nyersdarabok ismételt fagyasztása és felolvasztása.

Következtetés

A gyapjú meleg pácolásának receptjei a klasszikus módszeren alapulnak. A forró pácoláshoz csak a gőzzel kezelt sterilizált üvegeket vagy az edény további forralását használjuk. A helyes főzés megőrzi a gomba illatát, rendkívül ízletessé varázsolja a gyapjúgombócot. A házi pácolás lehetővé teszi a felhasznált összetevők mennyiségének szabályozását, a pácok fűszeresebbé, savanyúbbá vagy édesebbé tételét.

Következő