Fermentált padlizsán (kék) télre, a legfinomabb receptek fotókkal és videókkal

Előző

A téli erjesztett padlizsán kiváló nassolnivaló a második burgonya- vagy húsfogáshoz. Sőt, a pácolt padlizsán újdonság, meglepheti vele vendégeit, és változatossá teheti étrendjét. Ez a készítmény népszerű Grúziában és Azerbajdzsánban, és népszerű a koreai konyhában is.

A fő összetevők elkészítése

A kulináris étel végső íze közvetlenül függ az összetevők minőségétől. Különösen fontos a padlizsán állapota.

Minőségi zöldségek:

  1. Szeptemberben kell gyűjteni. Ez a természetes érési időszakuk, ízük válik a legélénkebbé.
  2. A padlizsán megjelenésének reprezentatívnak kell lennie. Ne pácoljon be olyan növényt, amelyen horpadások, vágások, rothadás vagy egyéb sérülések vannak.
  3. Pácoláshoz jobb közepes vagy kis gyümölcsöt választani.
  4. A betakarítás előtt alaposan megmossák, és eltávolítják a szárat.

Fontos! Az erjesztett padlizsán eltávolítja a mérgező vegyületeket a szervezetből, tisztítja a májat és a beleket. A koleszterint is eltávolítják.

A legjobb receptek pácolt padlizsánhoz télen

Minden receptnek megvannak a maga titkai, amelyek lehetővé teszik a gyümölcsök ízének különböző módon történő feltárását. Az alábbiakban bemutatjuk a legegyszerűbb recepteket kezdőknek.

Klasszikus ecetes padlizsán

A fokhagymával és kaporral töltött klasszikus ecetes padlizsánt tartják a legfinomabbnak, és sok családban szabványos recept szerint készítik. Abban különbözik, hogy a fő összetevőben nincs töltelék, de a sós lébe más zöldségeket is adhatunk.

Hozzávalók:

  • padlizsán - 2 kg;
  • fokhagyma fejek - 2 db;
  • kapor - 1-2 csokor;
  • 9% ecet - ¾ csésze;
  • só - 0,6 kg;
  • ivóvíz - 6 l.

Készítmény:

  1. A gyümölcsöket horpadások nélkül választják ki. A zöldségeket megmossuka kocsányokat eltávolítják.
  2. Mindegyiket vágja hosszirányban több helyen.
  3. Az ilyen "zsebeket" töltse meg sóval.
  4. A gyümölcsöket szűrőedénybe helyezzük, hogy a folyadék lefolyhasson, és 30-35 percig állni hagyjuk.
  5. Aztán jól megmossák.
  6. A zöldségeket forrásban lévő vízben, közepes lángon 9-12 percig főzzük. Minél több gyümölcs, annál tovább tart. Kivesszük, hagyjuk kihűlni.
  7. Elkészítjük a sóoldatot: az ecetet feloldjuk vízben, összekeverjük egy teáskanál sóval és kaporral.
  8. A padlizsánt a többi összetevővel együtt steril edénybe helyezzük. Ezután öntsünk sóoldatot.
  9. A dobozokat feltekerjük, fedőre tesszük. A fermentált zöldségek legfeljebb 1 évig tárolhatók.

Fermentált padlizsán zöldségekkel töltve télire

A tél az új receptek és előkészületek ideje. A téli zöldségekkel erjesztett padlizsánok, amelyek receptjeit az alábbiakban mutatjuk be, különféle zöldségekkel tölthetők, itt nincsenek szigorú szabályok.

Hozzávalók:

  • padlizsán - 2 kg;
  • sárgarépa - 6-7 db;
  • zöldek - ízlés szerint;
  • paradicsom - 3-4 db;
  • fokhagyma fejek - 2 db;
  • ivóvíz - 2-4 l;
  • só - 4-6 evőkanál. l.

fermentált

A padlizsán feldolgozása során nem lehet éles szag, ami a szolanin (egy veszélyes toxin) jelenlétét jelzi.

Készítmény:

  1. A padlizsánt erjesztés előtt mindig megfőzzük. Először mindegyiket szúrja meg villával, hogy ne törjenek szét a hőkezelés során. Főzzük a zöldségeket 8-12 percig.Fontos! Egy normál villával ellenőrizheti, hogy a padlizsán készen áll-e. Ha a bőr könnyen átszúrható, akkor eltávolíthatók.
  2. A főtt padlizsánt enyhe nyomás vagy terhelés alá helyezzük. A folyamat 10-30 percig tarthat.
  3. Minden gyümölcsöt hosszában felvágunk, hogy megtöltsükzöldségek
  4. A sárgarépát lereszeljük, a hagymát kockákra vágjuk, a paradicsomról eltávolítjuk a héját. Tűzön pároljuk mindent, amíg megpuhul.
  5. A fokhagyma fejét vágjuk vagy törjük össze, levével bedörzsöljük a padlizsán belsejét. A réseket megtöltjük zöldséges töltelékkel.
  6. Utána cérnával megkötözzük, nehogy kiessen a töltelék.
  7. Forraljunk fel sós vizet a sóból és a vízből.
  8. Tegye az összes hozzávalót a zöldségekkel együtt tiszta edényekbe, öntse fel a sóoldatot. A konténerek feltekerhetők.

Fermentált padlizsán fokhagymával és borssal télre

A télre fokhagymás fermentált padlizsán receptjét az egyszerű elkészíthetőség jellemzi. Sós lében különösen élénk az ízük.

Hozzávalók:

  • kék padlizsán - 11 db;
  • piros paprika (bolgár) - 8 db;
  • gerezd fokhagyma - 10-12 db;
  • granulált cukor - 100 gramm;
  • só - 1 evőkanál. L.;
  • 9% ecet - 0,3 csésze;
  • napraforgóolaj - 2/3 csésze.

fermentált

A pácolás során a sóoldat általában elsötétül

Készítmény:

  1. Az elkészített padlizsánokat vastag karikákra vágjuk, edénybe tesszük és megszórjuk sóval. Lé fog kijönni belőlük, amivel keserű utóíz távozik. Pár órára a prés alá is tehetők.
  2. A borsot és a fokhagymát húsdarálón engedjük át, használhatunk turmixgépet, de ne alakítsuk homogén habbá a masszát, a szerkezetnek meg kell maradnia.
  3. Öntsük ki a levet, amit a zöldségek adtak. Adjuk hozzá a csavart bors-fokhagymás keveréket.Fontos! Jobb, ha piros árnyalatú paprikát választunk. Édes ízűek, illatúak és kész üvegekben is gyönyörűek.
  4. A tartályba cukrot, ecetet és vajat adnak. Mindent alaposan összekeverünk és tűzre tesszük. Főzzünk egy ilyen készítményt negyed óráig.
  5. Fűszert adunk hozzámiután a keverék felforrt. Mennyiségét ízlés határozza meg.
  6. Ezután azonnal öntse a még forró edényt az edényekbe. Megőrzik, és fejjel lefelé hagyják, amíg ki nem hűlnek. Az erjesztett padlizsánokat sötétben és hűvös helyen tárolják télen.

Fermentált padlizsán fokhagymával és olajjal

A recept egyszerű, a klasszikus ízt kapjuk. Az összetevők különleges pikantériát adnak a zöldségeknek.

Kívánt:

  • padlizsán - 7-8 db;
  • fokhagyma fejek - 1 db;
  • petrezselyem;
  • só - 4-5 evőkanál. L.;
  • növényi olaj - 100 ml;
  • ivóvíz - 1 liter.

Az erjesztett termékeket hidegen tárolják

Készítmény:

  1. A tiszta padlizsánt hosszában kissé felvágjuk, megfőzzük. Hűtsük le és tegyük prés alá, hogy kifolyjon belőlük a keserű lé. Így hagyhatja őket néhány órára.
  2. A fokhagyma fejét felkockázzuk, a petrezselymet apró tollakra szaggatjuk. A padlizsánokat, amelyeket hosszában kicsit mélyebbre kell vágni, ilyen töltelékkel töltjük meg.
  3. A padlizsánhoz való, fokhagymával erjesztett sóoldatot vízből és sóból készítik. Forraljuk a folyadékot néhány percig.
  4. Ezután terítse el a zöldségeket tartályokba, töltse meg az elkészített sóoldattal. A végén minden üvegbe öntsünk 2,5 evőkanál olajat. A termék készen áll a tekercselésre.

Fermentált padlizsán káposztával

A pácolt padlizsán téli tartósítása különösen érdekes ízeket tár fel a fehér káposztával kombinálva. Hihetetlen aroma árad a főzés során.

Szükséged lesz:

  • éjszakai ernyők - 9-10 db;
  • fehér káposzta - ½ darab;
  • paradicsom - 5-6 db;
  • sárgarépa - 3-5 db;
  • néhány zöld;
  • só - 2 evőkanál. L.;
  • víz - 1 l;
  • gerezd fokhagyma - 5-7 db.

A betakarítás során zöldségben tároljákminden vitamint és ásványi anyagot

Készítmény:

  1. A padlizsánt sós vízben megfőzzük, hogy kicsit megpuhuljanak.
  2. Tedd a prés alá pár órára, hagyd, hogy a leve kijöjjön.
  3. A káposztát sárgarépával felaprítjuk.
  4. A zöldeket felvágjuk, a fokhagymát fokhagymanyomón nyomjuk ki.
  5. Vágjuk fel a paradicsomot.
  6. Forraljuk fel a sóval elkevert vizet. Ez egy kész sóoldat.
  7. Vágjuk fel a padlizsánokat úgy, hogy egy zseb képződjön, amibe a tölteléket elhelyezhetjük.
  8. Töltsd meg a zöldségeket sárgarépával, káposztával, paradicsommal, zöldekkel és fokhagymával.
  9. Sterilizálja a bankokat.
  10. Rendezzük az üreseket tartályokba, töltsünk mindent sóoldattal. Hagyjuk teljesen kihűlni, fejjel lefelé fordítva.

Erjesztett padlizsán télre ecet nélkül

Nem mindenki szereti az ecet ízét a készételekben, néha még a készítmények aromáját is megzavarja. Tartósításkor közönséges sóoldat nélkül is megteheti.

Szükséged lesz:

  • éjszakai ernyők - 9-10 db;
  • zöldek - 3 csokor;
  • sárgarépa - 4-5 db;
  • tengeri káposzta - 6-7 levél;
  • gerezd fokhagyma - 5-6 db;
  • bors - ízlés szerint (borsó);
  • víz - 1 l;
  • só - 2-3 evőkanál. l.

Pikáns, aromás és nagyon ízletes harapnivalónak bizonyul

Készítmény:

  1. A padlizsánt sós vízben megfőzzük, hogy villával könnyen átszúrható legyen a héja.
  2. Minden másolaton készítsen bemetszést zseb formájában.
  3. Helyezze a prés alá 2 órára.
  4. A fokhagymát fokhagymaprésen átnyomkodjuk, a zöldeket felvágjuk.
  5. A káposztát sárgarépával felaprítjuk.
  6. Töltsük meg a zöldségeket, kössük át egy cérnával, hogy a töltelék ne hulljon ki.
  7. Forraljuk fel a sóoldatot a só és a víz összekeverésével, adjunk hozzá 1 csokor zöldet és borsot.
  8. Helyezze a padlizsánokat az előkészített edényekbe, öntse fel a sóoldatot, és tekerje fel az üvegeket.

Fermentált padlizsán fokhagymával és zöldekkel

A fokhagymával és petrezselyemmel erjesztett padlizsán tökéletes falatnak, uzsonnának és további finomságnak a vendégek számára.

Szükséged lesz:

  • éjszakai ernyők - 9-12 db;
  • egy kis petrezselyem és kapor;
  • fokhagyma fejek - 2-3 db;
  • só - 1-2 evőkanál. L.;
  • ivóvíz - 1 l.

A leghasznosabbak azok a készítmények, amelyekben a természetes erjedési folyamat végbemegy

Készítmény:

  1. A megmosott zöldségeket sós vízben főzzük puhára, körülbelül 10 perc alatt. Ezután egyenletes rétegben fektessük ki őket, és helyezzünk rá egy terhet, amely kinyomja a folyadékot a zöldségből. Ha bent hagyod, akkor minden íz elnyomja a keserűséget.
  2. A zöldeket és a fokhagymát apróra vágjuk. A zöldségeket hosszában felvágjuk és megtöltjük a keverékkel.
  3. Forraljuk fel a vizet, oldjuk fel a sót. Az elkészített sóoldathoz kaprot adhatunk.
  4. Tegye a töltött zöldségeket egy edénybe, öntse fel a sóoldatot, tekerje fel, hagyja teljesen kihűlni.

Grúz ecetes padlizsán

A grúz recept egyedi ízű, édes jegyekkel. Nem nehéz előkészíteni a télre, és az eredmény egész évben örömet okoz.

Kívánt:

  • éjszakai ernyők - 6-8 db;
  • gerezd fokhagyma - 6-7 db;
  • sárgarépa - 0,3 kg;
  • koriander, petrezselyem és kapor egy csokorban;
  • paprika - 0,3 teáskanál;
  • 9% ecet - 1 evőkanál. L.;
  • granulált cukor - 0,5 evőkanál. L.;
  • nagy só - 1,5 evőkanál. L.;
  • ivóvíz - 1 l.

A padlizsán alacsony kalóriatartalmú termék, rostban, káliumban és magnéziumban gazdag

Készítmény:

  1. A fő összetevőt 15 percig forraljuk, amíg megpuhul. Tegye őket prés alá néhány órára, hogy a lé kifolyjon.
  2. Vágja csíkokra a sárgarépát, keverje össze a zöldekkel,bors, zúzott fokhagyma.
  3. Keverjük össze az öntetet sóval, vízzel, cukorral és ecettel, forraljuk fel.
  4. Tegyen mindent sterilizált üvegekbe, és töltse meg sóoldattal, tekerje fel és zárja le a pácolt padlizsánt télre a ragyogó napsütéstől.

Tanács! A fermentált termékek segítik az emésztést a hasznos mikroorganizmusok képződése miatt. A rendszeres használat normalizálja a gyomor-bél traktus munkáját.

Ecetes padlizsán befőzése koreai nyelven

A koreai snack élénk fűszeres jegyekkel rendelkezik. A csípős ízek kedvelőinek, és azoknak, akik belefáradtak a szokásos téli készülődésbe, nagyon ízleni fog.

Hozzávalók:

  • padlizsán - 9-10 db;
  • sárgarépa - 0,4 kg;
  • piros paprika (bolgár) - 0,4 kg;
  • gerezd fokhagyma - 6-7 db;
  • petrezselyem;
  • speciális fűszerezés a koreai sárgarépához - 1-2 teáskanál;
  • ivóvíz - 0,8 l;
  • granulált cukor - 60 g;
  • só - 40 g;
  • 9% ecet - 3 evőkanál. L.;
  • napraforgóolaj - 3-4 evőkanál. l.

Annak érdekében, hogy a munkadarabot jobban tárolják, jól le kell fedni növényi olajjal

Készítmény:

  1. A padlizsánt megfőzzük, hogy puhább legyen. Vágja őket hosszú darabokra.
  2. A sárgarépát és a paprikát csíkokra vágjuk.
  3. A petrezselymet apróra vágjuk, sárgarépával és borssal összekeverjük.
  4. Egy edénybe a töltelékkel 3 fej fokhagymát facsarjunk.
  5. Az ecetet, olajat, cukrot és sót ivóvízben elkeverjük, felforraljuk. Sólé lesz.
  6. Az előkészített üvegekbe egy réteg ecetes padlizsánt teszünk, majd a zöldséges tölteléket, egészen a tetejéig. A "tortát" forró sóoldattal töltik meg. Az edény gurításra kész.

Fermentált padlizsán télre sterilizálás nélkül

Nem mindenkinek van lehetősége és vágya konzervdobozok elkészítésére. Azonban főzés kovásza téli padlizsán előzetes előkészítés nélkül is elkészíthető.

Hozzávalók:

  • kék padlizsán - 8-9 db;
  • fokhagyma - 5-7 gerezd;
  • sárgarépa - 6-7 db;
  • bors (borsó) - 10 db;
  • egy kis petrezselyem;
  • ivóvíz - 850 ml;
  • só - 40-60 r.

A só és a tejsav tartósítószer az ecetes zöldségekben

Készítmény:

  1. A padlizsánt addig főzzük, amíg megpuhulnak.
  2. A fokhagymát kinyomkodjuk, a zöldeket felaprítjuk.
  3. A sárgarépát finomra reszeljük.
  4. Sózzuk, borsozzuk az ivóvízzel és forraljuk fel.
  5. Töltsük meg a kivágott példányokat az elkészített keverékkel.
  6. Az elkészült zöldségeket üvegekbe tesszük, minden üvegbe 2-3 szem borsot teszünk, lefedjük sóoldattal, bepácoljuk.
  7. Az üvegeket fedővel lezárjuk, és 2-3 napig a szobában hagyjuk, hogy kifejtse az erjedés hatását. A buborékok megjelenése után a munkadarabok hidegen tárolhatók.

A tél a vakok kinyitásának ideje. Annak érdekében, hogy ne tűnjenek el, be kell tartani a tárolási feltételeket.

A tárolás feltételei és szabályai

A téli előkészületeket 15-20 °C-on tökéletesen tárolják. Tilos a hőmérsékletet 3-5 °C alá csökkenteni, ez rontja a készítmények megjelenését és ízét. Télen az erkélyen tárolhatja, feltéve, hogy nincs súlyos fagy.

A télre pácolt padlizsánt tiszta és egész konzervdobozokba kell csomagolni, különben megromlik. Nem tárolhatja őket napon vagy erős fényben, ez negatív hatással van a tartalomra: megindulhat az erjedés. Tárolásra alkalmas pince, hideg erkély vagy hűtőszekrény.

A konténereket a lakásban speciális polcokon tárolhatja, amelyek a mennyezet alatt, a padló kerülete mentén vagy a hűtőszekrényben helyezhetők el. A sötét szekrény kis mennyiségű tartósításra is alkalmas.

A kész tartósítás 1 évig friss marad. Ha nem sikerült megennie az összes savanyúságot 12 hónap alatt, jobb, ha nem kockáztatja az egészségét.

Az edények tekercselés előtti feldolgozása egy nagyon fontos lépés a kelt padlizsán télire történő előkészítése felé. Az elégtelen feldolgozás botulizmus kialakulását idézheti elő a tartályon belül. Ez mérgezéshez vezet a baktériumok által kibocsátott mérgekkel. Szükséges továbbá magát a termékeket gondosan feldolgozni.

Következtetés

Bármely háziasszony elkészíthet ecetes padlizsánt télre. Ez egy gyors és egyszerű eljárás, amely lehetővé teszi, hogy egy hideg téli estén forró főtt burgonyával vagy hússal élvezze az előkészületeket. Nem szabad spórolnia az összetevőkkel, minél jobb a nyers termékek minősége, annál jobbak lesznek az üresek.

Következő

Olvassa el tovabba: