Hogyan pácoljuk a podgruzdkit télre, finom, lépésről lépésre receptek pác készítéséhez, üvegekben

Előző

A podgruzdki téli sózása vagy pácolása az erdőből hozott gombák feldolgozásának leggyakoribb módja. És bár a podgruzdkák a Syroezhkovy családhoz tartoznak, sokan az erdőben találva elhaladnak mellettük, mert a húsuk keserű ízű. És ez teljesen haszontalan - a megfelelően elkészített gombák elvesztik keserűségüket, és kiváló gasztronómiai tulajdonságokkal rendelkeznek. Számos módja van a podgruzdkov téli pácolásának, és itt gyűjtöttük össze a tapasztalt háziasszonyok által tesztelt legnépszerűbb recepteket: klasszikus, üvegekben, fokhagymával, forró módszerrel.

hogyan

A podgruzdkov pép keserű ízű

Lehet pácolni podgruzdki

A Podgruzdki (száraz gruzdinak vagy kétszersültnek is nevezik) legfeljebb 20 cm átmérőjű sapkával rendelkezik, nagy csoportokban nő, és ha sikerült családot találni, mindig sok van belőlük. A 2. kategóriába tartozó, feltételesen ehető gombák közé tartoznak, mivel enyhén keserűek. Ezért csak főzés után fogyaszthatja őket: pácolás vagy sózás. A feldolgozott gombák teljesen elvesztik keserűségüket, és kiváló ízűek.

Hogyan kell megfelelően pácolni a podgruzdkit télre

A gombákból csak kalapokat használnak étkezésre, a lábat általában kidobják, mivel kicsi, legfeljebb 5 cm, a felnőtt gombáknál üres. Nem szükséges eltávolítani a bőrt a kupakról, gyengéd és puha, és a valódi csomókkal ellentétben egyáltalán nem ragadós.

Pácolás előtti előkészítés:

  1. A gombát több órán át (legfeljebb 4-5 órán át) enyhén savanyított és sós vízben kell áztatni. Ez segít megszüntetni a kellemetlen keserű ízt és leegyszerűsíteni a további tisztítást. Ha azonban a gomba fiatal, ezt nem teheti meg, a keserűség eltűnik a pácolás előtti főzési folyamat során. Ezen kívül néhányan értékelikpodgruzdka pontosan a kissé sajátos ízük miatt.
  2. A Podgruzdki gyakran megbújik a lehullott levelek alatt és a talaj felső rétegeiben, így mindig sok erdei törmelék van a kalapjukon. Ehhez hozzájárul a kupak formája is: a fiatal példányoknál középen enyhén megnyomódik, és az életkorral öntözőkanna formát ölt. A talajrészecskék mindig ebben a mélyedésben gyűlnek össze, ezért a gombát óvatosan meg kell tisztítani egy kis kefével.
  3. Ezután a podgruzdkát a csap alatt le kell mosni, hogy eltávolítsa a maradék homokszemeket. A kupakon gyakran vannak elsötétült, sárgás területek – ezeket kis késsel vagy fogkefével kell lekaparni. Ha a szennyezett területek nagyok, egyszerűen vágja le és dobja el, majd a kupakokat részekre vágja és negyed órán át forralja.

Ezután elkezdheti bepácolni a podgruzdkovot télre, miután előzetesen elkészítette az egyéb összetevőket, sterilizált üvegeket és fedeleket, és kiválaszthatja az alábbi receptek egyikét.

Fontos! A bolhapiacokon gyakran összetévesztik a podgruzdkival, mivel megjelenésükben nagyon hasonlóak. Ez utóbbiak azonban annyiban különböznek egymástól, hogy nagyon keserű tejes levük van, és nem pácolhatod be őket több napos áztatás nélkül.

A pácolt podgruzdkov klasszikus receptje

Ez a fűszerkészletből készült recept nem sokban különbözik a gombák hagyományos pácolásától. A podgruzdkov különleges ízének köszönhetően azonban a készítmény rendkívül ízletes lesz.

Szükséged lesz:

  • 2 kg mosott podgruzdkov;
  • 2 liter tisztított víz;
  • 40 g (1,5 evőkanál) cukor;
  • 50 g asztali só;
  • 4 db. babérlevél;
  • 5 db. szegfűbors, annyi szegfűszeg rügy;
  • 250 ml asztali ecet.

podgruzdkit

A darabolt darab hozzáadható a munkadarabhoztormagyökér, ettől ropogósabb lesz a gomba

Főzés módja:

  1. A podgruzdkit apró darabokra vágjuk, és negyed óráig főzzük.
  2. Közben meg kell csinálni a pácot. Egy külön serpenyőben forraljunk fel két liter vizet, adjuk hozzá a száraz hozzávalókat, és miután teljesen feloldódtak, öntsünk ecetet.
  3. A gombát szűrőkanállal áttesszük a páclével együtt egy serpenyőbe, és még negyed óráig főzzük a fűszerek hozzáadásával.
  4. Rendezzük a fő terméket üvegekbe, öntsünk pácot, rögzítsük a fedőket. Szobahőmérsékletű teljes lehűlés után kamrában vagy pincében tároljuk.

Tanács! Ahhoz, hogy a podgruzdki mindig ropogós legyen, hozzáadhat olyan összetevőt, mint az apróra vágott tormagyökér. Egyébként a tárkony zöldjének is ugyanez a tulajdonsága.

Hogyan pácoljuk a podgruzdki-t télre literes üvegekbe

Az e recept szerint pácolt gombák mindig hihetetlenül ropogósak, nem veszítik el sűrű szerkezetüket és jól tárolhatók. Nagyon fontos, hogy az üvegeket és a fedőket előre elkészítsük.

Szükséged lesz:

  • 1 kg podgruzdkov;
  • 3-4 gerezd fokhagyma;
  • 3 levél fekete ribizli;
  • 8-10 rügy szegfűszeg, ugyanennyi borsó szegfűbors;
  • 40 g só;
  • 90 ml ecet;
  • 2. cikk l. cukor (konzervenként).

A pácolt gomba 20 nap múlva használható fel

Főzés módja:

  1. Tegye a gombát, sót, babérlevelet, borsot egy serpenyőbe, öntsön hideg vizet (1 liter), és forralja fel lassú tűzön.
  2. Forraljuk a fő összetevőt a hő növelése nélkül 35 percig, időnként megkeverve fakanállal, mielőtt kikapcsolnánk, adjunk hozzá ecetet.
  3. Amíg a gomba unatkozik, vigyázzon az üvegekre és a fedőkre, sterilizálja gőzzel vagy szúrja ki a sütőben.
  4. Egy literes üveg aljánöntsünk 2 kanál cukrot, adjunk hozzá szegfűszeget, fokhagymát, ribizli leveleket, szorosan helyezzük rá a podgruzdkit.
  5. Öntsön gomba pácot, fedje le hermetikusan acél- vagy kapronfedelekkel.

Az így pácolt gombát 14-20 nap múlva lehet megkóstolni.

Hogyan kell pácolni podgruzdki forró módon

A podgruzdkov forró módon történő pácolása lehetővé teszi, hogy a végén puha, gyengéd és lédús terméket kapjon. A fűszerkészlet klasszikus, ha kívánja, hozzáadhatja kedvenc fűszernövényeit - ez csak javítja a gombák ízét.

Szükséged lesz:

  • 1 kg podgruzdkov;
  • 2 liter tisztított víz;
  • 2. cikk l. durvára őrölt konyhasó;
  • 3 gerezd fokhagyma;
  • 10 db. fekete bors;
  • 2 babérlevél;
  • 1 torma levél;
  • 1 tk. szárított kapor magvak;
  • növényi olaj.

A pácolt podgruzdki puha, gyengéd és lédús

Főzés módja:

  1. A gombát bő vízben, kevés sóval, legalább 25 percig főzzük, majd leszűrjük.
  2. A sólevet úgy készítjük el, hogy a megadott mennyiségű sót két liter forrásban lévő vízben feloldjuk, majd beledobjuk a kapormagot, a borsot, a babérlevelet, és még 7-10 percig forraljuk.
  3. A megfőtt gombát tedd egy edénybe, tedd rá a fokhagymát és a tormaleveleket, majd öntsd fel forrásban lévő sóoldattal és állítsd be a kanócot. Hűvös helyen 4-6 napig tároljuk.
  4. Ezen idő elteltével csomagolja be a fő terméket az előkészített dobozoknak megfelelően. Forraljuk fel a sóoldatot, amelyben sózták, öntsük fel, adjunk minden üvegbe egy evőkanál vajat, és szorosan zárjuk le.

Az ilyen tartósítást hűvös helyen kell tárolni. Már két hét után használható, de a készítmény egész télen csendben marad.

Egyszerű receptpácolás podgruzdkov gomba

Ez a recept a podgruzdkov téli elkészítésére rendkívül egyszerű. Nem kell a ritka fűszeres fűszernövényeket és egzotikus fűszereket keresni – a pác finom lesz, mert a só, a cukor és az ecet kombinációja itt tökéletesen kiegyensúlyozott.

Szükséged lesz:

  • 1 kg már vágott és főtt podgruzdkov;
  • 2 liter tiszta víz;
  • 40 g só;
  • 40 g cukor;
  • zöld;
  • 120 ml asztali ecet.

A sóból, cukorból és ecetből álló pác nagyon finomnak bizonyul

Főzés módja:

  1. Főzzük meg a pácot, forraljuk fel a vizet, oldjuk fel benne a sót és a cukrot.
  2. Miután a pác 3-4 percig forr, tegyük bele az elkészített podgruzdkit, és főzzünk mindent együtt további 10 percig, majd adjunk hozzá ecetet, és 5 perc múlva kapcsoljuk le a tüzet.
  3. Óvatosan terítse el az elkészített gombát sterilizált üvegekbe, öntse fel a pácot, amelyben főtt, és zárja le.

Fontos, hogy egyetlen lépéssel se térjünk el a recepttől. Az egyetlen dolog, amit hozzá lehet adni, az a tormagyökér.

Hogyan pácoljuk a podgruzdkit fokhagymával

A podgruzdkov télire történő elkészítésének egyik legkedveltebb receptje sok háziasszony körében a gombák pácolása nagy mennyiségű fokhagyma hozzáadásával. Sőt, asztalra is tálalhatjuk, hiszen pácolt, gomba aromával telített lesz, ropogós, fűszeres lesz.

Szükséged lesz:

  • 2 kg rakomány;
  • 1 liter víz;
  • 1. cikk l. cukor;
  • 1,5 evőkanál. l. só;
  • 5 db. babérlevél, szegfűszeg és bors;
  • 12-15 nagy gerezd fokhagyma;
  • 2. cikk l. 70%-os ecetesszencia.

A gombás blank egész télen tárolható

Főzés módja:

  1. A gombát szeletekre vágjuk, felöntjük hideg vízzel, és 25-30 percig főzzükmin.
  2. Elkészítjük a pácot: forrásban lévő vízben feloldjuk a sót és a cukrot, hozzáadjuk az összes fűszert, kivéve a fokhagymát.
  3. A gombát szűrőkanállal áttesszük a pácba, és további 15 percig főzzük.
  4. Adjuk hozzá az apróra vágott fokhagymát és az ecetesszenciát, majd hagyjuk a tűzön további 10 percig.
  5. Tedd üvegekbe, zárd le kanállal, öntsd le a pácot és jól zárd le.

Egy ilyen készítményt egész télen tárolhat anélkül, hogy félne attól, hogy a gomba megsavanyodik, zavarossá válik vagy megromlik.

Tárolási szabályok

A befőzés hosszú távú téli tárolásának fő titka a podgruzdkov pác receptjének pontos követése. Ezért nem ajánlott eltérni a megadott arányoktól. Fontos továbbá a jó minőségű termékek és fűszerek kiválasztása, csak szűrt víz használata.

Hűvös helyiségben (pince, pince) kell tárolni a téli vakokat, szobahőmérsékleten a tárolási idő csaknem felére csökken.

0 és +8 °C közötti hőmérsékleten a nyersdarabok akár két évig is fogyaszthatók. A pácolt gombát +8-18 °С-on körülbelül másfél évig tárolják, és a konyhaszekrényben +18 ° C feletti hőmérsékleten a tárolási idő nem haladhatja meg a 12 hónapot.

Következtetés

Az ősszel az erdőben gyűjtött vagy a természetes piacokon vásárolt podgruzdki pácolás nagyszerű módja a gombák téli előkészítésének. Ezenkívül a megfelelően elkészített gombák mindig keresettek és relevánsak az év bármely szakában. A pácolt gombát önálló snackként szolgálják fel vacsorára, egyszerűen hagymával és zöldekkel megszórva, és fő összetevőként használják a kiváló ünnepi ételek elkészítéséhez.

Következő

Olvassa el tovabba: